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कैसे डेसर्ट के लिए एक अच्छा पूरक के रूप में चीनी से कारमेल बनाने के लिए
शब्द "कारमेल" लैटिन में - "गन्ना"। ऐसा नहीं है कि यह "सफेद सोने" प्राप्त करने के पुराने दिनों में एक मिठाई चिपचिपा बड़े पैमाने पर होने की संभावना है। तो एक बार के रूप में जाना गन्ना। अब लोगों को कच्चे माल प्रसंस्करण द्वारा, विभिन्न उत्पादों से इस पदार्थ निकाल सकते हैं। लेकिन उत्पादन का मुख्य स्रोत अब भी है गन्ना। परिचित के रूप में चुकंदर से हम मीठा उत्पाद की कुल दुनिया में उत्पादित का केवल 40% है। इस अनुच्छेद में आप कैसे चीनी से कारमेल बनाने के लिए सीखना होगा। हमें कैसे न केवल चॉकलेट के घर के रूप में उपयोग करने के लिए, लेकिन यह भी अच्छी तरह से डेसर्ट के पूरक के बारे में बताएं।
राज caramelized सिरप और कारमेल की तैयारी
कारमेल चाशनी से बने। इस पदार्थ की संरचना हीटिंग द्वारा बदल दिया गया है, फ्रक्टोज और ग्लूकोज के लिए टूट। इसके अलावा एक अलग रंग और स्वाद हो जाता है। एक caramelization प्रक्रिया करने के लिए, तापमान अधिक नहीं स्वीकार्य (160 डिग्री) की तुलना में थोड़ा पानी (15-20%) जोड़ने के लिए गुलाब। कैसे चीनी सही स्थिरता, रंग और स्वाद से कारमेल बनाने के लिए?
मुख्य रहस्य - सिरप ज्यादा गर्म न होने और overcooking को रोकने के लिए। जब चीनी उत्पादन पर कारमेल उबला हुआ, इस समस्या को आसानी से हल किया गया है। वहाँ तापमान नियंत्रण के लिए विशेष थर्मामीटर हैं। सिरप इसके अलावा 30-40 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल चाहिए। इसलिए, घर पर कैंडी बनाने, मोटी दीवारों कटोरा को तैयार करने में उपयोग करने के लिए सुनिश्चित करें।
दूसरा रहस्य - तेजी से ठंडा। इस उद्देश्य के लिए समाप्त सिरप मेज की सतह पर डाल दिया और चम्मच शांत करने के लिए रोकने के है। धीरे-धीरे पहले, और फिर स्वाद जोड़ने के लिए, लगभग ठंडा वजन डाई में। फिर वह पूरा solidification के लिए नए नए साँचे पर बाहर रखी। तो यह कैंडी पता चला है।
तीसरे रहस्य - कैसे चीनी के अंदर भरवां से कारमेल बनाने के लिए। गर्म सिरप डालने का कार्य formochkam फल परत बनाने पर के दौरान की कोशिश करो। वहाँ एक और तरीका है - एक सीख पर अनुभूत, उदाहरण के लिए, आलूबुखारा, और फिर गर्म कारमेल सिरप में डूबा हुआ।
चौथा रहस्य - डेसर्ट को मीठा "डुबकी" बना रही है। एक बार जब चीनी भंग कर दिया गया है, कुछ हद तक एक बड़े पैमाने के बजाय पानी का रस या दूध जोड़ें। और फिर - एक छोटे से मक्खन। इसके बाद सब सिर्फ उबला हुआ है, यह मिठाई चिपचिपा मिश्रण, एक केक या आइसक्रीम के लिए एक सजावट के रूप में आदर्श बदल जाता है।
पकाने की विधि: कैसे कारमेल बनाने के लिए मिठाई के अलावा चीनी से
कारमेल creme brulee
कोमल फ्रेंच मिठाई अलग अलग तरीकों से किया जा सकता है। लेकिन वह एक अद्भुत क्रीम की चोटी पर कारमेल परत के अभाव में कुछ कमी होगी।
क्रीम तैयार करने के लिए कार्य करना चाहिए: क्रीम के 300 एमएल, 30% वसा, पाउच वैनिलिन, 4 की जर्दी, 3 बड़े चम्मच चीनी, रसभरी की 100 ग्राम।
कारमेल के लिए: चीनी के 100 ग्राम।
एक सफेद झाग में चीनी के साथ अंडे की जर्दी Whisk, गर्म क्रीम और वेनिला के साथ मिश्रित। पॉट उबलते पानी के साथ एक और कंटेनर में रखें। लगातार सरगर्मी, मोटी जब तक के बारे में 5 मिनट के लिए क्रीम पकाना। तब formochkam रसभरी की चोटी पर पड़ा रहा। एक गहरी ट्रे, जो कप क्रीम के साथ पकाया डाल लेते हैं, और नए नए साँचे के मध्य तक इसे में पानी डालना। 180 डिग्री पर ओवन में बेक। खाना पकाने के समय - 10 मिनट। एक बार ठंडा, फ्रिज में जगह रात भर।
चीनी धीरे-धीरे मोटी पैन में भंग। यह लगभग 15 मिनट creme brulee के शीर्ष पर तरल कारमेल सिरप डालो लग सकता है। शांत करते हैं और एक ठंडे स्थान में संग्रहीत करते हैं।
फ्रेंच मिठाई तैयार है!
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