खाद्य और पेय पदार्थ, मेन कोर्स
कमाल चीज
हम में से अधिकांश पनीर प्यार करता हूँ। कुछ लोगों को सुबह की चाय के लिए सैंडविच का एक टुकड़ा पर डाल करने के लिए पसंद करते हैं जबकि अन्य ताजा नहीं, इस तरह के एक महत्वपूर्ण पूरक के बिना अभी भी गर्म पास्ता कर रहे हैं। लेकिन हम इस उत्पाद और उसके कभी कभी आश्चर्य की बात उत्पादन के बारे में क्या जानते हो? सब के बाद, वहाँ है कि कल्पना करना मुश्किल हैं चीज की बहुत अलग प्रकार के हैं, और खाना पकाने के लिए समान रूप से दिलचस्प तरीके हैं।
सभी चीज दूध से बने हैं। कच्चे माल न केवल गायों लेकिन यह भी भेड़, बकरी और यहां तक कि भैंस के दूध प्रयोग किया जाता है। लैक्टिक एसिड और जामन: तो पनीर के सभी प्रकार के पहले दो मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता है।
किण्वित दूध चीज जमावट द्वारा प्राप्त कर रहे हैं दूध प्रोटीन की लैक्टिक एसिड के प्रभाव में। यह एक विशेष अम्लीय हलचल जोड़कर बना है। उपस्थिति और बहुत पनीर के समान बनावट में इस तरह की चीज।
के निर्माण के लिए चीज विशेष एंजाइम का इस्तेमाल किया। यह जल्दी पकने के लिए दही में जोड़ा जाता है। कभी कभी, एक ही कारण के लिए जामन खट्टा दूध चीज की तैयारी में इस्तेमाल।
पनीर के प्रकार भी निर्माण की विधि के अनुसार विभाजित हैं।
ठोस - एक बहुत ही घने संरचना के साथ एक पनीर, मोम या की एक परत के साथ कवर किया मोम, जो, कई वर्षों के लिए छह महीने से पकाना एक भारी बोझ के दबाव में। वे "संकुचित" कहा जाता है। ऐसे चीज में या वहाँ कोई "छेद" कर रहे हैं ( "पनीर", "एमेंटल", "एडम", "Conte", "छेददार"), या वे कर रहे हैं, लेकिन बहुत छोटे ( "गौडा")। हार्ड चीज उपयोग करने से पहले पीसने किए।
शीतल - नरम पनीर, मिठाई और मलाईदार निरंतरता है अतिरिक्त उपचार की आवश्यकता नहीं है। यह हो सकता है या तो uncoated, और प्राकृतिक या ढालना परत हो। आदि काली मिर्च, मशरूम, क्रीम,: वे स्वाद की एक विस्तृत श्रृंखला में शामिल हैं सॉफ्ट चीज दो प्रकार के होते हैं: परिपक्वता (दिलकश, krasnoplesnevye) और खाने के लिए तैयार की आवश्यकता है। (, "Brousse du Rova" "mascarpone", "Ricotta"), जो एक बहुत ही कम शैल्फ जीवन है भी "ताजा" कहा जाता है पिछले।
नमकीन - एक नमकीन पानी में पके (जलीय नमक के घोल में) चीज। भंगुर या स्तरित बनावट हैं और तेज-नमकीन स्वाद ( "Suluguni" "पनीर," "Adygeisky" "feta" "Chanakh") मेरे पास है।
संसाधित - एक पनीर, जो कई घटकों में शामिल हैं: दही, सूखी या सुखाया दूध, क्रीम, मक्खन, मट्ठा, छाछ और अन्य प्राकृतिक उत्पादों। वे पिघलने लवण के अलावा, गर्मी का इलाज कर रहे हैं।
अलग से, यह पनीर के बारे में कहा जाना चाहिए।
उत्पादों के प्रकार मोल्ड के रंग और उसके उपयोग की विधि के अनुसार विभाजित हैं। यह निर्माण विधि विशेष रूप से मसालेदार स्वाद चीज देता है। हानिरहित पनीर, भोजन के लिए मोल्ड (जीनस पेनिसिलियम) और अलग अलग रंग के हो सकते हैं: नीले, हरे, नीले, लाल और सफेद। यह एक के रूप में पूरी सतह को कवर कर सकते पनीर ( "कैमेम्बर्ट", "Bri") और उसमें ( "रोकफोर," "वायु-नालिका" "डी 'एम्बर") स्थित है।
अंत में, चीज के सभी प्रकार उचित भंडारण की आवश्यकता है। एक आदर्श स्थान - आवश्यक मानकों के साथ एक शांत तहखाने: अच्छा वेंटिलेशन, उच्च आर्द्रता और तापमान लगभग 10 डिग्री सेल्सियस फ्रिज भी पनीर स्टोर करने के लिए एक उपयुक्त जगह है। भोजन ढालना और विभिन्न स्वादों के प्रकार तो इसकी स्वादिष्ट खोना नहीं। हालांकि, पनीर फ्रिज में कम नमी की वजह से सूखा नहीं है, यह चर्मपत्र या प्लास्टिक रैप रैप करने के लिए आवश्यक है।
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