खाद्य और पेय पदार्थपेय

आण्विक कॉकटेल। स्तरित पेय असामान्य उपस्थिति और स्वाद

आप इसे खाना पकाने के दंभ या ग्लैमरस में क्रांति कॉल कर सकते हैं, लेकिन आणविक भोजन सिर्फ आश्चर्य की बात नहीं है - यह चुप। खुद के लिए न्यायाधीश: gelled स्टेक, अंडे और जैतून, जो मुंह में फट, और कॉफी से झींगा कुकीज़ से रिसेप्टर भाषा स्वाद Mojito आइसक्रीम गेंद पर फैला, शर्बत चाय ... ये व्यंजन इतने असामान्य सवाल उठता है: यह उन्हें खाने के लिए संभव है ? वे हानिकारक हैं? जब हम इस तरह के आणविक व्यंजनों की तैयारी की प्रक्रिया का अवलोकन यह चिंता का विषय और भी अधिक स्पष्ट है। सेंट्रीफ़्यूजेस, बोतल, तरल नाइट्रोजन, गम, और अन्य रसायनों - कोई रसोईघर, और पूरे प्रयोगशाला! सस्ता फास्ट फूड, और जहां लागू स्वाद वर्धक, colorants और संदिग्ध पायसीकारी, केवल प्राकृतिक आणविक खाना पकाने में इस्तेमाल सामग्री के सभी प्रकार के विपरीत। ताकि gelled बेकन असली मांस है, और पटाखे या चिप्स के सभी प्रकार में, और यह पास नहीं था। इस लेख का ध्यान केंद्रित आणविक कॉकटेल हो जाएगा। यह उन्हें अपने आप को पकाने के लिए, या इस एक पूरी प्रयोगशाला की आवश्यकता होगी संभव है? इस सवाल का जवाब देने में हम नीचे।

एक संक्षिप्त इतिहास

यह अजीब लगता है, लेकिन पहले आणविक कॉकटेल में दिखाई दिया ... 1840। हाँ, उन्नीसवीं सदी में वापस। फिर भी, लोग कॉफी और दूध के साथ प्रयोग किया, एक स्तरित पेय बनाने के लिए विभिन्न तरल पदार्थ के घनत्व का उपयोग कर। तथ्य यह है कि काले और सफेद परतों मिश्रण नहीं है, एक चमत्कार लग रहा था। इस तरह के लैटेस और पूरी दुनिया में दूध के साथ अन्य कॉफी पेय की लोकप्रियता बताते हैं।

लेकिन खाना पकाने से दवा की दुकानों आगे भी चला गया। वे तरीके, स्थिति, संरचना को बदल स्तंभित और व्यंजनों को बांधे करने के लिए सामान्य पेय के रूप में देखने के लिए शुरू कर दिया। आण्विक स्तर पर परिवर्तन को छुआ और स्वाद है। अभिनव कॉकटेल तुम सिर्फ एक चम्मच नहीं खाने या gelled अंडे के रूप में किया जाता सकता है। खुद को स्वाद तरह के एक "पेय" उनके विशिष्टता के साथ आपको आश्चर्य होगा। आणविक mixology स्टील महाराज हेस्टन ब्लुमेंथल के क्षेत्र और बारटेंडर ब्रिटिश रेस्तरां "फैट डक" के टोनी Kogliaru, और "अल Bulii" से स्पेनी Ferran Adri में पायनियर्स। और उनके अनुयायियों के पच्चीस वर्ष अंडे के बिना पाक फोम बनाने की तुलना में बहुत आगे प्रगति की है।

आण्विक कॉकटेल - जनता

एक न्यूयॉर्क बारटेंडर के बाद एबेन फ्रीमैन टकसाल और नींबू के साथ अपने आगंतुकों क्षेत्रों मनोरंजन,, रम "बकार्डी" सोडा का मिश्रण और ksantovoy गम, पीने बुलाया में डूबे बकार्डी Mojito के भविष्य के के मौसम के हिट हो गई। दुनिया में आण्विक कॉकटेल Mixology की आड़ में संस्थानों को खोलने के लिए शुरू कर दिया। इस फैशन हमें आया। उद्योग अत्यधिक वैज्ञानिक - एक और बात है कि आणविक mixology है। जटिल भौतिक और रासायनिक प्रभाव के माध्यम से पेय सामग्री की गुणवत्ता को परिवर्तित करें। इस मामले में इस तरह के अपकेंद्रित्र और लेजर के रूप में उपकरणों के उपयोग की आवश्यकता है। नुस्खा से थोड़ी सी भी विचलन शून्य करने के लिए एक चमत्कार पेय बनाने के लिए काम कम कर देता है। इसलिए, इन कॉकटेल पारंपरिक की तुलना में महंगे हैं। लेकिन मांग अभी भी बढ़ रहा है।

यह घर पर आणविक कॉकटेल बनाने के लिए संभव है?

यह संभावना नहीं है कि आप रसोई घर, तरल नाइट्रोजन में रखे है, या आप मसाले के लिए अलमारी में रहते हो है सोडियम alginate। लेकिन निराशा नहीं है। आणविक कॉकटेल से कुछ आपको काफी बल पैदा करते हैं। क्या तकनीकी उपकरण की जरूरत है? सबसे पहले, पेशेवर ब्लेंडर, किसी भी कठोरता की प्यूरी उत्पाद में बदल सकता है। दूसरे, साइफन - carbonating कार्बोनेटेड पेय के लिए। हम एक शक्तिशाली ब्लेंडर है कि किसी तरह अपकेंद्रित्र की जगह की जरूरत है। सटीक पैमाने। और जैसा कि रसायनों के उपयोग दानेदार या हो जाएगा चादर जिलेटिन, विभिन्न खाद्य colorants और पायसीकारी। कुछ कॉकटेल अल्ट्रा कम तापमान का उपयोग करके बनाया जाता है। इस मामले में तरल नाइट्रोजन, हम सूखी बर्फ की जगह। जब आप एक आणविक कॉकटेल शराब परोसने बनाने अक्सर पायसीकरण का सहारा। सोया लेसिथिन किसी भी तरल बारी है, चाहे वह रस या स्थिर फोम की तरह souffle में दूध हो।

सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट और अद्भुत पेय पदार्थ

रासायनिक ज्ञान के कुछ टुकड़ा में घर, आणविक कॉकटेल पर पकाने के लिए बहुत संभव है। व्यंजनों इस तरह के पेय पदार्थ अपकेंद्रित्र और तरल नाइट्रोजन के उपयोग की आवश्यकता नहीं है। फिर भी कुछ रसायनों हम का उपयोग करें। यहाँ पहली नुस्खा के लिए सबसे आसान है। पीसा हरी चाय (उबलते पानी के पाउडर कांच की पट्टी की 20 ग्राम)। चीनी के दो बड़े चम्मच जोड़ें और यह पांच मिनट के लिए शराब बनाना हैं। नींबू का रस की Volem 50 ग्राम और एक ठीक छलनी के माध्यम से छलनी। जब चाय पूरी तरह से ठंडा हो गया है, एक अंडे का सफेद जोड़ें। एक फोम में मिक्सर vzobem पेय के साथ। केवल नकारात्मक कॉकटेल है कि, इसे तुरंत किया जाना चाहिए है। पांच मिनट के बाद, फोम सुलझेगी, और पीने के अपने आकार खो देंगे।

macchiato

भूल जाते हैं कि पहले आणविक कॉकटेल डेयरी और कॉफी स्तरित पेय था न करें। तो, हम macchiato तैयार करेंगे। वह अभी भी ठंडा है (जब यह Kaldo कहा जाता है) और गरम (Cortado)। लेकिन हम क्लासिक स्तरित macchiato कर देगा। दूध (150 मिलीलीटर) तीन भागों में विभाजित किया गया था। ठंड में एक नीचे उच्च पारदर्शी कांच पर डालना। 70 डिग्री करने के लिए दूसरा podogreem। तीसरे भाग एक vzobem शराबी फोम है। तो वह काउंटर खत्म कर दिया है, यह किसी एक उत्पाद या क्रीम का उपयोग करने के लिए आवश्यक है। अब ठंड पर गर्म दूध का एक गिलास में डालना। मार पड़ी फोम फैल गया। ध्यान से गर्म एस्प्रेसो डालना। कॉफी बिल्कुल सफेद फोम का एक टोपी के तहत दूध जलाशय पर स्थित होगा। लट्टे macchiato स्तरीकरण के समान है। कॉफी और दूध के अनुपात में फर्क सिर्फ इतना है। , 3 macchiato 1 में जबकि: लट्टे में यह 1 है 2। एक कॉकटेल के साथ गार्निश दालचीनी कर सकते हैं, कोको।

मूल मार्टिनी

आण्विक भोजन के साथ अक्सर जमाना के रूप में इस तरह के एक सरल विधि का उपयोग करता। लेकिन के लिए इस तरह के रूप में कुछ रसायन, उपभोग जिंक गम और कैल्शियम क्लोराइड। जैतून से रस निचोड़। वरमाउथ और शराब के साथ मिक्स। हम अपने रासायनिक thickeners जोड़ें। पानी और सोडियम alginate के घोल डालें। और सोचा कि तरल मोती के रूप में एक कैप्सूल में बदल जाएगा। अंदर, वे तरल हैं, और बाहर से, जेली की तरह। मुंह में, इस मनका फटने और मार्टिनी के आकाश परिचित स्वाद भर में फैलता है।

मिल्क शेक

मैंगो (या अन्य फल, खाल और बीज से मुक्त) क्यूब्स में काट लें और एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। फल लुगदी का एक गिलास में दूध की एक ही राशि जोड़ें। चीनी स्वाद के लिए कपड़े पहने। और एक ग्राम जोड़ने (यह महत्वपूर्ण है सख्ती से अनुपात का पालन करना) जिंक गम की। कुछ बर्फ के टुकड़े के साथ एक मिक्सर में हराया। लंबा चश्मा में डाल दिया, टकसाल पत्ते और फल के स्लाइस के साथ सजाने। आणविक कॉकटेल विनिर्माण, आप अल्ट्रा कम तापमान का सहारा कर सकते हैं। नींबू का रस, रम, आम प्यूरी और चाशनी मिक्स। अच्छी तरह से मिला लें। भंग जिलेटिन जोड़ें। और हमारे गहरे जमे हुए कॉकटेल डाल दिया।

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