अज़रबैजानी शाह में रिसोट्टो पकाने के लिए कैसे: एक तस्वीर के साथ नुस्खा

यह सुगंधित बिना कम से कम एक अज़रबैजानी छुट्टी, भुरभुरा और चिकना पुलाव की कल्पना करना मुश्किल है। यह राष्ट्रीय व्यंजनों का अभिन्न हिस्सा है और इसके शीर्ष माना जाता है। के लिए व्यंजन विधि खाना पकाने पुलाव एक महान विविधता, न केवल अज़रबैजान में है, लेकिन पूर्व में सामान्य रूप में पा सकते हैं। व्यंजन दोनों स्वाद में और तैयारी विधि में अलग होगा, सामग्री का इस्तेमाल किया। सबसे प्रसिद्ध भिन्नता से एक - - यह एक महान शाह है अज़रबैजानी में पुलाव। नुस्खा और इसकी तैयारी के रहस्यों को इस अद्भुत पकवान के इतिहास के बारे में कुछ शब्द इस लेख में प्रकट, लेकिन पहले होगा।

व्यंजनों की इतिहास से

पूर्व पुलाव तो प्राचीन है कि इतिहासकारों ने अपने मूल की सच्चाई की स्थापना के लिए खर्च नहीं उठा सकते है। यह माना जाता है कि इसकी तैयारी के बुनियादी सिद्धांतों 2-3 सदियों ईसा पूर्व में मध्य पूर्व में और भारत में जन्म लिया है। इस बार, सिद्धांत रूप में, इस क्षेत्र में चावल की खेती की शुरुआत के साथ मेल खाना। चीन में, संयंत्र में बहुत पहले विकसित करने के लिए शुरू किया, लेकिन कैसे, (शाह सहित) पुलाव तैयार करने के लिए की तकनीक जापानी या चीनी भोजन में फिट नहीं बैठते। शायद, पकवान के ऐतिहासिक जड़ों भारत के पाक-में जाते हैं। देश में चावल पकाने के समान तरीके हैं, लेकिन वे शाकाहारी हैं। मांस पुलाव घटक दिखाई दिया, शायद प्राचीन फारस में। भारतीय मूल और परंपरा के पक्ष में एक स्वादिष्ट पीला हल्दी और केसर के धागे का उपयोग करने में चावल टिंट कहते हैं।

पुलाव के मुख्य घटक

व्यंजनों स्वादिष्ट और सुगंधित पुलाव के हजारों के लिए जाना जाता है। हालांकि, उनमें से सभी बुनियादी आवश्यकताओं को पूरा। zirvak और अनाज: पकवान दो भागों से मिलकर बनता है चाहिए। शाह पुलाव अज़ेरी (तस्वीर के नीचे दिए गए नुस्खा) इन स्थितियों के अनुरूप होता। zirvak तहत मांस या मछली घटक, खेल, सब्जियां, सूखे फल, मसाले (meatballs के रूप में पहले से तैयार भरने सहित) को दर्शाता है। अज़रबैजान में, यह कहा जाता है "गारा"। अनाज हिस्सा हमेशा ही चावल, कभी-कभी इस्तेमाल चना, मक्का सानी, गेहूं, सफेद durra या सूचीबद्ध घटकों के मिश्रण से बनाई नहीं है। सामग्री का एक सेट में एक बड़ी परिवर्तनशीलता पेश है। पूर्वी पुलाव का मुख्य रहस्य खाना पकाने की प्रक्रिया में है। मध्य एशिया और ईरान, विशेष रूप से उत्तरार्द्ध, तुर्की और अजरबैजान में अपनाया से - वहाँ दो विकल्प हैं।

एक संस्करण के अनुसार शाह पुलाव तो जिस तरह से आपूर्ति की वजह से नाम दिया है। समाप्त पकवान पूर्वी शासक के एक मध्ययुगीन ताज की याद ताजा करती है। एक और संस्करण, इस तरह से तैयार के अनुसार एक पुलाव इतना अच्छा स्वाद, शाह और सबसे पवित्र समारोह के टेबल के योग्य है कि नहीं है। साधारण दिनों में यह महिलाओं द्वारा पकाया जाता है, लेकिन जब छुट्टियों यह एक आदमी और यहां तक कि विशेष रूप से आमंत्रित स्वामी के लिए लिया जाता है के लिए तैयारी। हम प्रसिद्ध रसोइये से पारंपरिक अज़रबैजानी व्यंजन का एक नुस्खा प्रदान करते हैं। प्रत्येक के बल के तहत यह कुक, बस धैर्य रखें करने के लिए और आत्मा का एक कण की प्रक्रिया में निवेश करने के लिए की जरूरत है।

शाह - अज़रबैजानी में पुलाव: सामग्री

बेशक, सबसे स्वादिष्ट पुलाव आहार है कि अपने देश में उत्पादन से प्राप्त होता है। बाजार शायद सबसे अच्छी जगह उन्हें खरीदने के लिए है। उत्पाद वहाँ मुख्य रूप से घर का बना, ताजा और बहुत स्वादिष्ट है। पुलाव मुख्य घटक - यह चावल है। लांग सबसे अच्छा ऐसे बासमती के रूप में, विभिन्न प्रकार के उपयुक्त है। दूसरा महत्वपूर्ण घटक - मांस। इस भेड़ का बच्चा, गोमांस या चिकन हो सकता है। पसंद आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। मक्खन के बारे में मत भूलना। यह काफी एक बहुत ले जाएगा। अज़रबैजान अक्सर, भैंस मक्खन का इस्तेमाल किया एक विशेषता, पूरी तरह से सफेद है।

आदेश शाह तैयार करने के लिए - लोहा घोड़े की नाल - अज़रबैजानी में पुलाव (पाठ पर तस्वीर), तो आपको एक और अत्यंत मूल घटक की आवश्यकता होगी। किस लिए? और अधिक पढ़ें - और एक प्राचीन रहस्य जानने के।

इसलिए, आवश्यक सामग्री:

• बासमती - 500 ग्राम;
• मक्खन - 500 ग्राम;
• मांस - 500 ग्राम;
• तीव्र प्याज - 300 ग्राम;
• अखरोट - 500 ग्राम;
• अनार का रस - 1 कप (पका हुआ ताजा फल से दबाया जा सकता है);
• बेर प्यूरी - 1 चम्मच;।
• lavash - 5 पीसी;।
• भगवा स्वाद।

स्टेज №1। खाना पकाने के चावल

इससे पहले, इससे पहले कि आप, जई का आटा खाना बनाना उबलते पानी के एक कप में केसर के कुछ किस्में सोखने के लिए शुरू करते हैं और चलो कम से कम एक घंटे के लिए खड़े हो जाओ।

यह खाना पकाने से पहले चावल को धो लें - एक प्रक्रिया है जो हमारे लिए लगभग एक स्वयंसिद्ध बन गया है। इस मामले में, आदेश पुलाव की जांच को तैयार करने में, आप की जरूरत नहीं है। , 3.2 एल नमक और सूखी vsypte छवि को जोड़ने - एक बड़े सॉस पैन में, फोड़ा पर्याप्त पानी को लाने के लिए।। उबालें जब तक आधा हिस्सा था, समय यह लगभग 5-10 मिनट का समय लगेगा। याद रखें, आप अपने ही हल्के से उबले हुए हैं, और खाना बनाना नहीं है। तो एक कोलंडर में चावल गुना।

स्टेज №2। तैयार हो रहा है मांस

मांस (चिकन, बीफ, भेड़ का बच्चा) पूर्व उबला हुआ होना चाहिए, क्रम में है कि यह नरम था। यह 2-2.5 घंटे के भीतर किया जाना चाहिए। एक लंबी प्रक्रिया है, इसलिए यह अग्रिम में यह करने के लिए सबसे अच्छा है।

एक्यूट प्याज एक मांस ग्राइंडर और सूखापन से प्रेस रस के माध्यम से स्क्रॉल। मक्खन की एक छोटी राशि के साथ फ्राइंग पैन में यह कम आंच पर भून।

चरण №3। घोड़े की नाल क्या है?

इस तरह पूर्व का सबसे अच्छा परंपराओं में शाह-पुलाव तैयार करने के लिए की एक और रहस्य है। धातु की वस्तुओं का उपयोग करना (इस मामले में, एक घोड़े की नाल, जो बहुत प्रतीकात्मक है) भोजन तैयार करने के लिए आधुनिक पूर्वी लोगों के पूर्वजों एक लंबे समय के लिए अभ्यास किया। यह लोहे के शरीर के लिए मुफ्त का एक प्राकृतिक स्रोत और उपलब्ध के रूप में कार्य करता है। अब जूता दल के लिए और अधिक प्रयोग किया जाता है।

अनार का रस खट्टा चेरी बेर पेस्ट के साथ कनेक्ट और चिकनी जब तक हलचल। घोड़े की नाल दृढ़ता से लाल गर्म आग में लाल करने के लिए। इसके बाद, संदंश का उपयोग कर अनार के रस में यह डुबकी। आदर्श रूप में, प्रक्रिया तीन बार दोहराया जाना चाहिए।

चरण №4। खाना पकाने के मांस

एक फ्राइंग पैन में, प्याज, बड़े हिस्से उबला हुआ मांस, कुचल अखरोट, अनार का रस में कटौती कनेक्ट। सभी सामग्री को मिला और एक ही जूते के सभी के बीच में डाल दिया। Tomita 10-15 मिनट के लिए मांस simmered। यह एक अंधेरे, लगभग काले रंग को प्राप्त करना चाहिए।

चरण №5। चावल सेंकना

आदेश पुलाव शाह तैयार करने के लिए, बेहतर एक छोटे से दौर pita रोटी है, जो कई टुकड़े के पैक में बेचा जाता है लेने के लिए। इस मामले में, आप 5-6 टुकड़े की आवश्यकता होगी। पूर्व पिघला मक्खन में lavash डुबकी और ध्यान से एक केतली अतिव्यापी में डाल दिया, धीरे-धीरे नीचे की दीवार और बर्तन को बंद करने, जैसा कि ऊपर तस्वीर में दिखाया गया है। फिर भगवा और मक्खन के अर्क डालने का कार्य द्वारा पकाया हुआ चावल की परतों डालना। शीर्ष किनारों pita बंद कर दें। अधिमानतः शंक्वाकार आकार का एक कड़ाही का उपयोग करें, तो समाप्त हो गया पकवान अधिक शाह के मुकुट के समान होगा। इस तरह से रखी 200 डिग्री पर 35-40 मिनट के लिए भट्ठी या ओवन के लिए चावल भेजें।

चरण №6। खिला पकवान के रूप में

शाह पुलाव (नुस्खा तस्वीरें हम इस लेख में प्रस्तुत किया है) के साथ एक और विशेषता है। अज़रबैजान में, मांस और अनाज घटक भागों तैयारी चरण में मिश्रित नहीं कर रहे हैं। यह केवल भोजन के दौरान किया जाता है। ओवन से तैयार पुलाव, की सेवा डिश में एक बड़ा बदलाव और धीरे कटौती भूरापन। "ताज" के आसपास, सुगंधित रसदार और नरम मांस फैल गया। पकवान बहुत ही प्रभावशाली और शानदार लग रहा है। संस्करण बैच के रूप में, उदाहरण के लिए, तस्वीर के नीचे की सेवा मान लें। ब्यूटी जब सूखे मेवे को लागू करने के लिए इस्तेमाल किया।

शाह पुलाव: नुस्खा multivarka

शाह पुलाव - एक डिश है, जिसमें न केवल घटक की विशेष संरचना, लेकिन यह भी तैयार करने की विधि। यह एक विशेष कच्चे लोहे कड़ाही के बिना इस मामले में ऐसा करना संभव है? बयानबाजी मुक्ति का सवाल। पुलाव और एक कच्चे लोहे केतली - एक जोड़ी जिसके बिना यह असंभव है पारंपरिक और वास्तव में स्वादिष्ट पकवान मिलता है।

हालांकि, अब लगभग प्रत्येक परिवार multivarka है। तकनीक है कि एक बहुत बड़ा कार्यक्षमता छुपाता आश्चर्य। कैसे यह बहुत सभी परिचित ओवन की तरह काम करता है के रूप में कटोरा हीटिंग सभी पक्षों पर समान रूप से पाया जाता है। मामले में जहां एक महान शाह-पुलाव पकाने के लिए इच्छा है, लेकिन कोई साबित कर दिया है में, यह multivarka आप के लिए उपयोगी है। यह करने के लिए कैसे - हम नीचे की व्याख्या करेगा। नुस्खा सामग्री द्वारा ऊपर से थोड़ा अलग है, लेकिन कोई कम दिलचस्प है।

सूखे फल के साथ पुलाव के लिए सामग्री

पहले से ही ऊपर कहा गया है, सामग्री की संरचना काफी तैयार करने के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। ऊपर यह पारंपरिक संस्करण है, जो उत्पादों, जड़ी बूटियों और मसालों की एक न्यूनतम सेट शामिल है पेश किया गया।

क्षेत्रों में से एक में अज़रबैजान शाह पुलाव (ऊपर चित्र) जुदाई और मांस पीसने घटकों के सिद्धांत के विपरीत के रूप में तैयार किया जाता है। यहाँ यह उन्हें बारी कड़ाही सामग्री में प्रसार करने के लिए माना जाता है, इसलिए पाक की प्रक्रिया में हैं, वे गंध और एक दूसरे के स्वाद के साथ गर्भवती कर रहे हैं।

अब हम सूखे फल के साथ रिसोट्टो कोशिश करने के लिए आमंत्रित करते हैं। आलूबुखारा, सूखे खुबानी, किशमिश - यह सब न केवल अज़रबैजान में, लेकिन यह भी पूर्व के पूरे में बहुत लोकप्रिय है। सूखे फल इनके स्वाद को बनाए रखने और स्वाद, वास्तव में, वह और भी बेहतर हो जाता है। पारंपरिक व्यंजनों एक डिश turschi-kaurma-पुलाव कहा जाता है। इस मामले में अखरोट एक अनिवार्य घटक नहीं हैं और उपलब्ध नहीं हो सकता। तो, क्रम में एक पारंपरिक अज़रबैजानी बनाने के लिए multivarka में शाह पुलाव (5 सर्विंग्स), आप की आवश्यकता होगी:

• बासमती - 500 ग्राम;
• मटन वसा - 500 ग्राम;
• मक्खन - 500 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• बेर का पेस्ट - 3 चम्मच;।
• अखरोट - 200 ग्राम;
• खुबानी - 150 ग्राम;
• किशमिश - 300 ग्राम;
• pita - 8-10 पीसी;।
• काली मिर्च, केसर, नमक - स्वाद के लिए।

कदम №1

छवि 5-10 मिनट के लिए आधा जब तक नमकीन पानी में उबाल। फिर दलिया एक कोलंडर में झुकाव और अत्यधिक नमी नाली करते हैं। मांस नरम जब तक बड़े हिस्से और फोड़ा में कटौती। भविष्य में शोरबा सूप बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता।

प्याज उसी तरह जैसा कि पिछले नुस्खा में संकेत दिया गया था तैयार करते हैं। अर्थात्, स्वच्छ और एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल। फिर कम गर्मी के ऊपर एक छोटे से मक्खन के साथ रस और एक पैन में तलना निचोड़।

तैयार उबला हुआ मांस के टुकड़े एक ला कार्टे में कटौती। यह प्याज में जोड़े, सूखे फल, चेरी बेर का पेस्ट और अखरोट। मिश्रण बहुत कम गर्मी पर नमक और काली मिर्च का उपयोग कर वांछित सामंजस्यपूर्ण स्वाद के लिए लाने गया था, 10-15 मिनट के लिए गर्म, जला दे बिना समय-समय पर सरगर्मी।

कदम №2

मक्खन पिघल। पतली शीट बारी-बारी से lavash में डुबकी। फिर कटोरा Multivarki उन्हें साझा ओवरलैप, दीवारों और नीचे कवर। तल में, उबले हुए चावल के लगभग 1/3, अग्रिम भगवा छिड़क पानी में पकाया हुआ मांस मिश्रण के भाग जगह, डाल साढ़े। इसके बाद, करीब यह सब चावल का एक हिस्सा है। ऊपर से थोड़ा पानी और केसर मक्खन डालना। बचे हुए मांस रखो और चावल के तीसरे भाग को बंद करें। pita पुलाव के साथ शीर्ष कवर, इस प्रकार एक टोकरी की तरह कुछ का निर्माण।

multivarku मोड "बेकिंग" चालू करें और 50 मिनट के लिए खाना बनाना। इस समय के दौरान, अंत में चावल उबले हुए, लेकिन भुरभुरा बना रहेगा। पुलाव के शीर्ष के अंत में, मक्खन का एक छोटा सा टुकड़ा जगह, ढक्कन बंद और यह "आराम" करते हैं।

शाह पुलाव नुस्खा प्रस्तुत किया, एक विस्तृत फ्लैट पकवान पर पूरे सेवा करते हैं, ताकि प्रत्येक अतिथि खुद के रूप में ज्यादा आप की जरूरत के रूप में रख सकते हैं है। अज़रबैजान में, मेज पर रखा एक डिश (ताकि मक्खन जमी नहीं है) बहुत गर्म है, लेकिन सिर्फ गर्म नहीं है। अपने पारंपरिक रूप से हाथ खाओ, एक थाली चावल और मांस पर मिश्रण के बिना।

पुलाव के लिए lavash

पुलाव शाह, आप पहले से ही समझ में आ के रूप में, एक pita की आवश्यकता है। बेशक, आप किसी भी किराने की दुकान पर खरीद सकते हैं। हालांकि, अगर आप को समाप्त करने के शुरू से ही अपनी खुद की एक स्वादिष्ट पकवान तैयार करने के लिए निकल पड़े, तो शायद आप की जरूरत है, तो घर पर pita नुस्खा। अखमीरी आटा के पतला केक के रूप में यह पहली नज़र में लग सकता है, तैयार करने के लिए इतना मुश्किल नहीं है। वे पारंपरिक रूप से ओवन में पकाया जाता है, लेकिन वर्तमान परिस्थितियों में पूरी तरह से फिट और नॉन-स्टिक कोटिंग या यहाँ तक कि एक साधारण कच्चा लोहा के साथ पैन होगा।

pita रोटी तैयारी के लिए आटे की लगभग 700 ग्राम, स्वाद के लिए पानी और नमक की 300 ग्राम की आवश्यकता होगी। कहा आटा के सामग्री को मिला है, यह भागों में विभाजित है और एक बहुत पतली (मोटाई 2 मिमी) केक का प्रत्येक रोल। मक्खन के अलावा बिना अपनी सूखी गरम कड़ाही भून।