अचार बनाने के लिए गोभी का सबसे अच्छा किस्मों। गोभी: प्रौद्योगिकी, तरीकों पहिले

गोभी हमेशा गोभी सूप-borsch, गोखरू और pies के बिना कल्पना करना रूस, ठंडी सर्दियों में सबसे ज्यादा बिक्री सब्जी माना गया है, यहां तक कि कठिन। नमकीन बनाना के लिए गोभी की किस्मों वहाँ बिल्कुल सभी परिपक्वता अवधियों की है: सरल, इस संस्कृति, लेकिन अधिक बार विविधता को प्रभावित करता है। कोई आश्चर्य नहीं कि रिकॉर्ड सिर तोड़ दिया, अलास्का में वृद्धि हुई - कुरकुरे वजन के चौंतीस किलोग्राम! विशेष उर्वरक गोभी और गर्मी की जरूरत नहीं है, वह नमी और ठंडक प्यार करता है।

सबसे अच्छा गोभी क्या है

यूरोपीय (विशेष रूप से जर्मन) गोभी रूसी में के रूप में बिल्कुल वैसा ही तैयारी कर रहा है, लेकिन यह आमतौर पर गर्म परोसा जाता है - ग्रिल्ड मांस, हॉट डॉग और सॉस के साथ। यह बहुत अच्छी तरह से किया जाता है: यह गोभी फैटी पचाने में मदद करता है और तला हुआ, चयापचय को गति।

गोभी किस्मों सब कुछ नमकीन बनाना के लिए उपयुक्त है, लेकिन पारंपरिक रूप से मध्यम और देर की उम्मीद कर रहे हैं। चूंकि वे शरद ऋतु के मध्य में इसे काट - अक्टूबर में प्राकृतिक ठंड रखने के लिए।

गर्मियों के दौरान, बहुत नमकीन बनाना के लिए गोभी के प्रारंभिक किस्मों काटा जा सकता है, लेकिन अक्सर एक ही बार में मेज पर खाली जाना - व्यंजनों कि प्रतिज्ञा की विविधता भी है। समय के साथ, पारंपरिक रेह समृद्ध सलाद और खेती की स्थानीय की marinades के सबसे गोभी की प्रजातियों।

एक और गोभी

गोभी अभी भी नेता है, लेकिन वह एक कुचल - - लाल, Savoy, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, कोल्हाबी, निश्चित रूप से की फूलगोभी, बीजिंग। हालांकि यह खट्टा गोभी वे बदल नहीं सकते कारतूस, लगभग सभी कर रहे हैं। कि लाल और Gako Kalibos की किस्मों कंधे से कंधा मिलाकर खड़े कर सकते हैं।

इसके अलावा, उत्सुक प्रशंसकों के लिए सिफारिश कर रहे हैं और फूलगोभी की किस्मों Movir 74 Skorospelka और Gribovskaya 1305 ब्रसेल्स ग्रेड हरक्यूलिस, Savoy - जल्दी और विविधता स्वर्ण जयंती, उत्कृष्ट गोभी कोल्हाबी - वियना सफेद और विशाल। यह सब पूरी तरह से साइबेरिया में और मध्य रूस में बढ़ता है, मास्को में भी शामिल है।

बेहतर नहीं हो सकता है

अचार बनाने के लिए गोभी का सबसे अच्छा किस्मों - और अभी तक गोभी! - जल्दी गोभी किस्मों Dumas srednepozdnie - उपहार, महिमा और हमलावर, बाद में - वेलेंटाइन Kryumon एफ 1, Amager, Sugarloaf।

ठंडे क्षेत्रों में, यह अचार बनाने के लिए गोभी की किस्मों की एक किस्म विकसित करने के लिए पता चला है: जल्दी - Gribovsky, ध्रुवीय कश्मीर 206 जून; कई मध्यम ग्रेड - बेलारूस, नादेज़्दा, Sibiryachka, Slavyanka 1265, Megaton, Stakhanovite; के देर से - Amager, Gribovskaya सर्दी, बर्फानी तूफान, सर्दियों Kharkov, और अन्य।

और अचार बनाने के लिए गोभी का सबसे अच्छा किस्मों, कुछ लोगों का दावा है - निश्चित रूप से, Amager, राय कन्वर्ज्ड कर रहे हैं - एफ 1 मध्यम वर्षगांठ, उपहार, मेंज़ा, बेलारूस, Dobrovodsky, और देर से की है। और फिर भी - जिनेवा F1 और Tyurkiz।

हमारी दादी को यकीन है कि अचार बनाने के लिए सर्दियों गोभी की ही उपयुक्त किस्मों। वास्तव में ऐसा नहीं है। मुख्य बात यह है कि एक सिर घने पत्ते था - रसीला हाथ - कुशल, बाकी का पालन करेंगे।

सर्दियों भंडारण और किण्वन के लिए गोभी

किस्मों और सुविधाओं ऊपर से बहुत अलग नहीं कर रहे हैं। यह केवल ध्यान दिया जाना चाहिए कि भंडारण जल्दी जाना या भावना मध्यम वर्ग के लिए नहीं है। संकर भंडारण के लिए विशेष रूप से अच्छा है, वे इस अपने आधार को पार कर चुके हैं।

कड़वे गोभी किस्मों Kryumon और कुछ ही महीनों में रोटी वास्तव में एक मीठा स्वाद हो जाते हैं। अधिकांश मसाला ग्रेड - शीतकालीन 1474, आप भी आधे साल ताजा गोभी आनंद सकता है। यह दरार नहीं, सड़ांध, भंडारण के आठ महीने के बाद भी।

उन है कि सफलतापूर्वक सर्दियों में छोड़ दिया है के रूप में ही नमकीन बनाना के लिए गोभी की किस्मों। यह तहखाने या तहखाने, जो समाचार पत्र में और अधर में लटकी लिपटे में गोभी स्टोर करने के लिए सबसे अच्छा है। लेकिन जहां हमेशा गोभी संग्रहित है।

सोवियत मेहमानों की तैयारी की नुस्खा

इस उत्पाद को लैक्टिक किण्वन के अधीन है। कच्चे माल, विशेष रूप से GOST और WTU की आवश्यकताओं को पूरा।

• गोभी मध्यम और देर किस्मों। ताजा गोभी, कोई दरार, घने ढीला नहीं, पूरे, स्वस्थ, स्वच्छ साथ, का गठन किया। प्रत्येक सिर कम नहीं की तुलना में सात सौ ग्राम वजन। जमा देने वाले निषिद्ध अचार गोभी। अनुशंसित किस्में: Slava, बेलारूस, Gribovskaya, मास्को, Saburovka और अन्य।
• गाजर खाने: जड़ों स्वस्थ, ताजा, रंग, पूरे में एक समान, सबसे बड़ी व्यास के कम से कम तीन सेंटीमीटर की, कीट से क्षतिग्रस्त नहीं। चमकीले नारंगी मांस और कोर के साथ अनुशंसित किस्मों।
• ताजा सेब: कोई पहली कक्षा, परिपक्व, स्वच्छ की तुलना में कम, कीट से क्षतिग्रस्त नहीं। अनुशंसित किस्मों Antonovka Anise, बोतल, Babushkin और अन्य।
• ताजा क्रेनबेरी: बिना टहनियाँ, पत्ते और मलबे पूरे चमकीले रंग का जामुन।
• ताजा cranberries: परिपक्व, ठोस, कचरा बिना साफ फल।
• जीरा: दोष और कोई बासी गंध के बिना बीज।
• तेज पत्ता: विदेशी गंध के बिना, शाखाओं के बिना छोड़ देता है।
• नमक, पीस № 1 पहली कक्षा की तुलना में कम नहीं है।

गोभी बोहेमियन द्वारा किण्वित

गोभी - मेज की रानी को ऐपेटाइज़र से। तरीके पहिले अलग हो सकता है, लेकिन हमेशा यह राज करता है। यह नुस्खा में, अनुपात, से मुलाकात कर रहे हमारे दादी द्वारा विरासत।

गोभी के सात किलोग्राम गाजर की किलोग्राम साफ किया जाना चाहिए, प्याज का आधा एक किलो। यह पकवान के तल पर नमक और मटर काली मिर्च के साथ तेज पत्ता की सौ ग्राम की जरूरत है।

बिखरना गोभी पतली फीता (प्रयोग, सिर का एक टुकड़ा मोड़, वास्तव में फीता प्राप्त करने के लिए) और नमक के साथ यह पीस लें। बड़िया गाजर हार्वेस्टर या बड़े पिसाई यंत्र, बारीक प्याज आधा छल्ले काटना। , हलचल फिर से संपर्क में आए, प्याज और गाजर और गोभी। प्रत्येक के निचले भाग में तेज पत्ता, काली मिर्च, गोभी जमा शीर्ष डाल सकते हैं। यह योक के तहत कुछ समय बिताया चाहिए। रस बाहर खड़े किनारे पर प्रवाह करने की है, तो बैंक एक कटोरी में डाल करने के लिए बेहतर है जाएगा।

कैसे उत्पीड़न का निर्माण करने की? सबसे आसान तरीका है एक ग्लास जार में नीचे रख, और उस पर कुछ भारी डाल करने के लिए। या श्रोणि अचार गोभी में सीधे खर्च - प्रौद्योगिकी, टिप्स, व्यंजनों अलग हो सकता है, तो आप स्वाद के लिए चुन सकते हैं। तीन दिन बाद कई स्थानों पर नीचे करने के लिए एक लकड़ी की छड़ी से गोभी पियर्स। गैस जारी किया जाएगा करते हैं। अगले दिन, आप ठंड में गोभी निकाल सकते हैं। सर्दियों में यह भली भांति बंद करके बंद बाँझ जार हो सकता है: गोभी राम (एक अन्य बैंकों को जोड़ना होगा) दबाया नमकीन फोड़ा, और फिर बाद में रोल डालना।

गोभी में किशमिश

यहाँ आप किसी भी, जरूरी नहीं कि गोभी का सबसे अच्छा किस्मों का उपयोग कर सकते हैं। देर और जल्दी, किण्वन और भंडारण के लिए - पूरी तरह से किसी भी। बुनियादी उत्पाद आवश्यक किलोग्राम गाजर के पांच किलोग्राम, किशमिश के दो कप और नमक के पांच बड़े चम्मच धोया के अलावा।

गोभी मोटे काट, गाजर सब्जी slicers या कद्दूकस काटना। नमक के साथ पहले गोभी और गाजर Pereteret, तो किशमिश के साथ मिश्रण मिश्रण। तामचीनी में - कोई चिप्स! - एक बड़े कटोरे कसकर जमा।

एक लकड़ी के क्लब और उस पर - - योक (जैसे, पानी के साथ बड़े जार) शीर्ष आश्रय कि सिर के ऊपर से निकाल दिए जाते बड़े गोभी के पत्तों, जो में धोया।

किण्वन उत्पाद फोम बंद दे देंगे दौरान गर्मी में तीन दिन, तो उसे निकालना होगा। फिर, योक हटाया जा सकता है, नीचे करने के लिए गोभी पियर्स, गैसों के लिए छोड़ दिया है, और एक दिन बाद ठंड डाल दिया। आप लगभग तुरंत कोशिश कर सकते हैं, लेकिन सबसे सही स्वाद वह दो सप्ताह प्राप्त होगा।

हरी चाय के साथ

लोग हैं, जो उनके स्वास्थ्य के बारे में चिंतित हैं के लिए दिलचस्प नुस्खा। गोभी के दस किलोग्राम गाजर का आधा एक किलो, लहसुन की दो सिर, एक पैकेट stogrammovaya Lapsany हरी चाय और दस डाइनिंग रूम, एक स्लाइड, एक अच्छा नमक चम्मच से भर की जरूरत है।

गोभी कटौती (और बड़ा हो सकता है), यह प्रचुर रस, कोरियाई पिसाई यंत्र या स्लाइसर के माध्यम से गाजर रगड़ जब तक नमक के साथ पीस लें और गोभी के साथ मिश्रण, गोल चाय फैलने। यह सब अच्छी तरह से मिश्रित और में जमा है एक तामचीनी कटोरा, ताकि रस पूरी तरह से गोभी से आच्छादित है।

अब पैन से थाली गोभी छोटे व्यास को कवर किया, और योक डाल दिया। कमरे के तापमान पर छोड़ दें। तीन दिन बाद, कुछ स्थानों में गोभी की तह तक गैसों, छिद्र को हटा दें।

एक दिन बाद, आप इसे बैंकों (अधिक मज़बूती से संभव के रूप में ramming) को स्थानांतरित कर सकते हैं या एक ही बर्तन में रखने के लिए, लेकिन ठंड में भेजने के लिए - एक तहखाने या तहखाने में। बालकनियों पर कुछ दुकान गोभी, और भयानक कुछ भी नहीं होता। यह अपने उल्लेखनीय गुण, यहां तक कि podzamorznet अगर खोना नहीं करता।

क्रैनबेरी

यह गोभी अधिक विटामिन सलाद के समान है। यहाँ उत्पाद की एक छोटी राशि के अनुपात में कर रहे हैं। आप आसानी से दस से सब कुछ गुणा कर सकते हैं!

एक औसत कप, एक बड़े स्लाइड के साथ नमक का एक बड़ा चमचा - देर किस्मों, एक बड़े गाजर, दो सेब, cranberries स्वाद की गोभी की प्रति किलोग्राम। मसाले जोड़े हो सकता है! Allspice और काली मिर्च, लाल मिर्च, बहुत अच्छा - तेज पत्ता, अच्छी तरह से - सेब के संवर्धन, महान स्वाद जीरा, सौंफ, धनिया दे। सरसों के बीज बुरा बैक्टीरिया के उत्पाद से राहत मिल जाएगी, अच्छा सरसों अपमान नहीं है! सभी स्वाद।

क्षतिग्रस्त पत्ते निकालें शीर्ष गोभी के साथ, कुछ पूरे अलग से डाल पत्ते - की आवश्यकता होगी। मुख्यालय, डंठल में कटौती और पतले, लंबे-लंबे टुकड़ों काटना। शुद्ध गाजर कोरियाई में घिस। सेब एक मोटे कश पर घिस, आप त्वचा कर सकते हैं।

फूलगोभी, सेब और गाजर नमक के साथ मिश्रित। एक बड़े enameled बर्तन ले लो, उबलते पानी के साथ उसे जला हुआ, ऊपरी काटा गोभी के पत्तों के नीचे आधा करना। गोभी वजन पारी cranberries के अटे भाग के एक पत्रक पर है, तो अगले भाग में जोड़ें। फिर, cranberries डाल दिया। और इतने पर। अंतिम परत गोभी किया जाना है।

योक - शेष ऊपरी गोभी के पत्ते, कवर प्लेट इसे व्यास पैन की तुलना में छोटे गोभी के लिए तैयार कवर। सीधे कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए इस स्थिति में छोड़ दें।

एक दिन बाद, फोम सतह स्किमर या एक चम्मच पर रहने के लिए दिखाई दिया। कई स्थानों में नीचे करने के लिए गोभी पियर्स एक लकड़ी खपच्ची। उत्पीड़न लौटें। और भटक आगे हैं।

चार या पांच दिनों के बाद, गोभी एक ठंडे स्थान में रखा जाना चाहिए। बैंकों में विस्तारित या पैन में छोड़ - यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन यह एक तहखाने, तहखाने या बालकनी की जरूरत है। या रेफ्रिजरेटर।

सहिजन के साथ

बहुत अच्छा बाहर बारी बैंकों सर्दियों सुखद में खोलने के लिए। और कुछ स्वादिष्ट! दो किलोग्राम गोभी लगभग एक छोटे से रीढ़ की हड्डी अजवाइन और सहिजन, गर्म मिर्च फली और मिठाई काली मिर्च, तेज पत्ता, पर पाउंड गाजर और शिमला मिर्च (अधिमानतः रंग) की जरूरत है डिल बीज। एक बड़ा स्लाइड के साथ दो चम्मच एक बड़ी गैर आयोडीन युक्त नमक डाल करने के लिए।

गोभी लेने के लिए बेहतर, मध्य या देर से गोभी तंग, बिल्कुल उच्च गुणवत्ता है किसी भी Gniltsy या काला के बिना। गोभी बिखरना और नमक के साथ यह पीस लें। इसके बाद, शेष घटक जोड़ रहे हैं के रूप में वे उपलब्ध हो जाते हैं और अच्छी तरह से मिश्रण।

कैरोट पील और जाली कोरियाई (या पिसाई यंत्र हार्वेस्टर), गोभी के साथ मिश्रण। मिर्च साफ, स्ट्रिप्स में कटौती बारीकी, गोभी में जोड़ें। Celeriac और सहिजन बेहतर ब्लेंडर काटना। अजवाइन एक अच्छा कसा हुआ की मालिश है, लेकिन सहिजन के साथ पूरी तरह से जीवन छींक के लिए uplakatsya हो सकता है।

एक बड़े कटोरे में, एक सब्जी मसालों के साथ मिश्रण मिश्रण। एक लकड़ी के चक्र, या सिर्फ एक थाली के साथ कवर, योक डाल दिया। कमरे के तापमान किण्वन में दो या तीन दिनों के बाद पराकाष्ठा तक पहुँचता है। protknut गोभी की आवश्यकता है, को रिहा गैसों, फोम हटा दें।

अगले दिन, आप, जारों में राम नमकीन (उबला हुआ जा करने के लिए, सहिजन सभी disinfects जरूरत नहीं है) डालना कर सकते हैं। बंद कसकर आवश्यक हो, तो पर्याप्त polyethylene टोपियां नहीं है। एक तहखाने या तहखाने में संग्रहित करें। यह फ्रिज में हो सकता है।