स्मोक्ड मांस

स्मोक्ड मांस।

स्मोक्ड मांस - हैम और कंधे की हड्डी।

5 किलो मांस में खपत। नमक मिलाना के लिए पानी की 2.5 लीटर, नमक की 125 ग्राम, आहार नाइट्रेट का 10 ग्राम, 1 चम्मच ले लो। चीनी की चम्मच। नमकीन (5 - 6 घंटे), मांस बाहर ले जाया जाता है, दो लथपथ था - चार घंटे एक सतह पर तैरनेवाला और ठंडा उबला हुआ पानी। हड्डी हैम या कंधे ब्लेड ठोस तार पाश करने के लिए "टाई", इतना बड़ा circumferentially मसौदे में सुखाने के लिए मौज-मस्ती की जाए। 5 घंटे - 4 के लिए यह पर्याप्त। और, एक ही पाश के लिए हुक स्मोकहाउस पर लटका दिया जाता है।

धूम्रपान की विधि।

पसंद पाक व्यंजन के मानक को लाने का एक और रास्ता साथ जोड़ा जाना चाहिए। आप एक हैम पकाने के लिए की जरूरत है? फिर, एक 'हॉट' प्रक्रिया (50-60 डिग्री करती तापमान)। 15 घंटे तक स्मोक्ड। स्मोक्ड रूप में लंबी अवधि के भंडारण के प्रयोजन के लिए, यह तीन दिन के लिए "ठंड" धूम्रपान (22-25 डिग्री तापमान) का एक तरीका चुनने के लिए आवश्यक है, और सूखे (podvyalivayut) करीब एक महीने तक। स्मोक्ड मांस अप करने के लिए सात महीने के लिए भंडारित किया स्मोक्ड (आदर्श परिस्थितियों में), साधारण - पांच महीने।

स्मोक्ड और पकाया हैम।

को अलग हैम के "आंख से" आधा स्मोक्ड - सबसे व्यापक, (पहले इसे बाहर सूख) फोड़ा, पैन घंटे के नीचे के पहले भाग को कम - दो, फिर पूरे हैम (तल पर रखी) इतना है कि यह पानी के साथ कवर किया गया था छोड़ देते हैं। खाना पकाने के समय - 3 घंटे। उपलब्धता देखने के लिए कैसे: यदि आप इसे कठिन हाम एक और कुक की जरूरत बेध। शैल्फ जीवन महीने।

एक बदलाव के लिए स्मोक्ड पोर्क मांस।

वसा के पतले टुकड़े अचार, यह एक पारंपरिक ढंग से खुली किया जा सकता है। गर्म पानी में टुकड़े कुल्ला और दिन हवादार करना सुनिश्चित करें। ध्यान से नमक अवशेषों को हटा दें। धूम्रपान की विधि - 20 घंटे के लिए ठंड, विशेषता स्मोक्ड खाद्य टुकड़े रंग के अधिग्रहण से पहले। शैल्फ जीवन 6 महीने।

स्मोक्ड और पकाया सॉसेज

पट्टिका गोमांस ब्लेड या पीछे पैर ताजा। 1 पर किलो नमक की 25 ग्राम, भोजन नाइट्रेट, 1g चीनी की 1 ग्राम ले। बीफ कीमा कई बार, मसाले नमक, नाइट्रेट, पानी मांस की मंजिल मात्रा में डालना। गूंध। एक तामचीनी बेसिन में ठंड (अप करने के लिए लाने के उज्ज्वल बरगंडी मास)। नमक की 20 ग्राम, आहार नाइट्रेट और चीनी की 0.5 ग्राम - सूअर का मांस है, तो गूदे के 1 किलो पर ले prosola। छोटे टुकड़ों में मांस एक ठंडे स्थान, नमक, नाइट्रेट और चीनी के साथ अस्तव्यस्त में एक दिन खड़े हैं। एक दिन में एक मांस मिक्सी में भी Melem सूक्ष्मता में Prosolivshiysya ग्राउंड बीफ और पोर्क चाकू "काटना"। सभी स्टफिंग मिश्रण। त्वचा तंग भरें। कसने और टाई, कई स्थानों में सॉसेज त्वचा काटना समाप्त होता है। गर्म सॉसेज दो बजे के सूजन, और गहरे भूरे लोच, और फिर खाना पकाने घंटे। एक ठंडे पानी में कूल। बस 20 मिनट। स्मोक्ड सॉसेज दस दिनों के लिए भंडारित किया जा सकता है।

हाम-हैम सॉसेज।

बीफ 3 किलो, दुबला पोर्क मांस की 1 किलो, फैटी बेकन के 1.5 किलो नमक की 125 ग्राम, आहार नाइट्रेट का 5 ग्राम, चीनी की 5 ग्राम, लाल मिर्च काली मिर्च के 20 ग्राम, काली मिर्च के 20 ग्राम, लहसुन सिर आधा। बीफ सीधे एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से दो बार पारित कर दिया है, पानी की मांस जन लीटर से पतला। 5-6 सेमी की टुकड़ों में सभी सुअर का मांस कसाई लुगदी और 10-15 मिमी, दिन नमक की मोटाई। सूअर का मांस, मसालों के साथ ग्राउंड बीफ गूंध, आंतों (यदि हो तो), या खोल के अंधे समाप्त होता है में भरने, कसकर बांध दें। गर्म साधन (110 डिग्री और घंटे अधिक से अधिक 3) धुआं। मध्यम गर्मी पर 1.5 घंटे उबालें। कूल।

ठंड धूम्रपान के पट्टिका।

किसी भी शेष टुकड़े के लिए कमर की जांच, हड्डियों, मांस यहाँ की जरूरत है। वसा की साफ, मांस किनारों संरेखित करें। पोत रखना में नमक रगड़, नमक के साथ छिड़के। तेज पत्ता का एक छोटा सा - तालू पर, आप मसाले जोड़ सकते हैं। नमकीन पानी को लगभग एक सप्ताह रखा जाता है। फिर नमक धोने। मांस सूखी गीला नहीं होना चाहिए सुनिश्चित करें। दो दिन स्मोक्ड। कूल दो - तीन घंटे की दुकान 5 महीने।