व्हिस्की के लिए घर का माल्ट

माल्ट एक बहुत उपयोगी उत्पाद है, इसमें विटामिन बी का एक समूह है, साथ ही फाइटोर्मोन, फैटी एसिड, खनिज, तत्वों का पता लगाने, अमीनो एसिड, फोलिक एसिड, एंजाइम। और वह सब कुछ नहीं है बेशक, क्योंकि अंकुरित अनाज अलग नहीं हो सकता। लेकिन यहां इसकी निर्माण की प्रक्रिया बहुत लंबी और श्रमसाध्य है, तैयार उत्पाद खरीदना आसान है। लेकिन उन लोगों को जो स्वतंत्र रूप से व्हिस्की के लिए माल्ट बनाते हैं, कठिनाइयों से डरते नहीं हैं, क्योंकि वे इसे और अधिक सराहना करते हैं। घर से बने शराब और स्वयं के माल्ट से पके हुए बहुत स्वादिष्ट होते हैं

घर पर व्हिस्की: उत्पादन के सिद्धांत

आज के लिए, व्हिस्की बनाने के लिए बहुत से व्यंजन हैं, निर्माता से नुस्खा निर्भर है, इसलिए घर पर इसे तैयार करते समय चिंता न करें कि आप स्वाद के साथ गलत हैं। कई तरीके हैं, आप उनमें से किसी को चुन सकते हैं। मुख्य बात एक अच्छी ब्रा तैयार करना है, और इसके लिए अच्छा माल्ट की आवश्यकता होगी। व्हिस्की के लिए माल्ट क्या सबसे अच्छा है ? बेशक, जौ!

सबसे प्रसिद्ध व्हिस्की उत्पादक स्कॉटलैंड और आयरलैंड हैं, लेकिन इन देशों में खाना पकाने की तकनीक बहुत अलग है। स्कॉट्स अधिक तेज धारण करते हैं तकनीक से, जब ईंधन के रूप में माल्ट सूखता है, पीट का उपयोग किया जाता है, तो पेय में कुछ धुएँ के रंग का स्वाद होता है आयरलैंड में व्हिस्की के आसवन में तीन बार किया जाता है, इसलिए यह नरम हो जाता है, ओक बैरल में वृद्ध होता है।

सामान्य तौर पर, प्रक्रिया पूरी तरह से चलने की याद दिलाती है, इसलिए, सभी तकनीकों के बावजूद, बैरल में उम्र बढ़ने से, फ्यूज़ल तेलों के स्वाद से, पूरी तरह से समाप्त नहीं किया जा सकता है। घर पर व्हिस्की तैयार करने का आधार सभी प्रसिद्ध चन्द्रमाओं द्वारा लिया जाता है।

लंबे समय तक व्हिस्की की उत्पत्ति हुई, यह नुस्खा अरब भिक्षुओं द्वारा स्कॉटलैंड लाया गया, जिन्होंने क्रुसेडर्स से इसे अपनाया। स्वाभाविक रूप से, उन दिनों में वे व्हिस्की तैयार करने के लिए गंभीर उपकरण नहीं थे, इसलिए, यह घर पर किया जा सकता है। आधार घर का माल्ट है व्हिस्की के लिए, यह घटक बहुत महत्वपूर्ण है

व्हिस्की की तैयारी के बुनियादी चरणों

• जौ अनाज, कई दिनों के लिए अंकुरित, सूख रहे हैं। इस प्रकार, व्हिस्की के लिए माल्ट प्राप्त की जाती है
• सूखने के बाद, छोटे अनाज बनाने के लिए माल्ट को कुचल दिया जाता है।
• कुचल माल्ट गर्म पानी से मिलाया जाता है और यह हर समय इसका सामना कर सकता है।
• जिसके परिणामस्वरूप तरल को पौधा कहा जाता है इसे कुचल माल्ट से अलग किया जाता है, ठंडा हो जाता है और एक कंटेनर में डाल दिया जाता है, जहां किण्वन की प्रक्रिया होगी।
• पौधा में आपको खमीर जोड़ने की आवश्यकता है। कई दिनों तक खून के लिए छोड़ दें।
• जब पौधा जड़ में बदल जाता है, तो इसे आसवन के लिए क्यूब में डाल दिया जाता है।
• पहली आसवन प्रक्रिया के बाद, कच्चा शराब प्राप्त होता है, दूसरा आसवन आसवन के सिर और पूंछ के हिस्से को अलग करता है।
• जिसके परिणामस्वरूप आसवन एक ओक बैरल में डाल दिया जाता है, जहां अंततः "व्हिस्की" का गर्व नाम प्राप्त करने के लिए यह बढ़ जाता है।

माल्ट क्या है?

माल्ट का उपयोग पाक के लिए प्राचीन समय से किया जाता है, साथ ही साथ डिस्टिलिंग और बॉलिंग भी होता है। आज यह उत्पाद कम प्रासंगिक नहीं है। व्हिस्की, बोरबॉन के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले माल्ट , खाना पकाने में और बीयर और क्वास तैयार करने में इस्तेमाल किया जाता है रूस में यह लोकप्रिय रोटी शराब थी, क्योंकि राई माल्ट ली गई थी। माल्ट विभिन्न अनाज से तैयार किया जाता है - गेहूं, जौ, राई, जई और अन्य अनाज। अनाज में अंकुरित होने पर, एक एंजाइम का गठन होता है, जो आसानी से किण्वित चीनी में स्टार्च बदल जाता है माल्ट तैयार करना आसान नहीं है, यह एक बहुत ही कठिन प्रक्रिया है, एक लंबा समय लगता है। अब आप स्टोर में तैयार मॉल खरीद सकते हैं। लेकिन, इसके बावजूद, कई डिस्टिलर्स और ब्रुअर्स अपने हाथों से निर्मित उत्पाद के साथ बांटते हैं।

घर पर व्हिस्की के लिए माल्ट: सिद्धांत

क्या आपने स्वयं का कार्य करने का फैसला किया है? इस प्रक्रिया के लिए अच्छी तरह से तैयार करें। व्हिस्की के लिए माल्ट पकाने के लिए एक लंबा और जिम्मेदार व्यवसाय है। मुख्य बात समय में अंकुरण प्रक्रिया को रोकना है, अन्यथा वे अपने सभी पोषक तत्वों का उपभोग करेंगे। ऐसा करने के लिए, आपको समय में माल्ट को सूखने की ज़रूरत है।

माल्ट तैयार करने के लिए सही अनाज का चयन करना आवश्यक है। इसमें तेजी से अंकुरित होने की क्षमता होनी चाहिए नव काटा जौ का कम अंकुरण होता है, यह क्षमता फसल के बाद केवल 2-3 महीने ही प्रकट होती है। एक आकार वाले अनाज के साथ काम करना आसान है

केवल गुणवत्ता वाले पानी के साथ कुक माल्ट, इसमें क्लोरीन, किसी भी अन्य भारी धातु शामिल नहीं होना चाहिए। सबसे अच्छा अच्छा पानी है, खड़े या फ़िल्टर्ड।

घर पर खाना पकाने की माल्ट की प्रक्रिया से पहले, आपको बीज के अंकुरण की जांच करनी होगी। दो-दो दिन बाद एक या दो सौ सूखें, एक नज़र रखना। यह कितना अंकुर था? सैकड़ों नब्बे की शूटिंग में - एक उल्लेखनीय अंकुरण, यदि सूचक खराब है, तो अन्य कच्चे माल खरीदना बेहतर है।

अभ्यास। भिगोने के लिए अनाज की तैयारी

व्हिस्की के लिए माल्ट तैयार करते समय, भिगोने की प्रक्रिया पर विशेष ध्यान दें, यह जिम्मेदारी से संपर्क किया जाना चाहिए। घर पर जौ माल्ट पकाने के लिए, आपको साफ अनाज का उपयोग करना चाहिए, मलबे के बिना, sifted एक उपयुक्त कंटेनर में मात्रा डालो, इसे साफ पानी से भरें अनाज को अच्छी तरह से मिलाकर करना जरूरी है - इसलिए सभी खाली अनाज, मलबे, भूसी सतह पर निर्भर करेगा। वह सब जो सामने आया, आपको निकालने की आवश्यकता है दो पानी में कुल्ला शेष जन। इसके बाद, साफ पानी डालें, ताकि सतह को 5 सेंटीमीटर तक ऊँचा किया जा सके। 6-7 घंटों के लिए सब कुछ छोड़ दें।

इस समय के बाद, पानी निकालें और अनाज फिर से कुल्ला। कच्चे माल कीटाणुरहित करने के लिए, निम्नलिखित प्रक्रिया को पूरा करना आवश्यक है: पानी की एक बाल्टी में 2-3 ग्राम पोटेशियम परमैंगनेट डालना, अच्छी तरह से मिलाएं। इस समाधान के साथ, अनाज डालो और 1-2 घंटे के लिए खड़े हो जाओ।

अंकुरण

अनाज को कीटाणुरहित होने के बाद, पूरे द्रव्यमान को पैलेट पर फैलाना चाहिए। परत 4-5 सेमी की ऊंचाई से अधिक नहीं होनी चाहिए। एक दिन के भीतर अनाज सांस लेना चाहिए। समय-समय पर हर 2-3 घंटे में इसे उभारा जाना चाहिए। उसके बाद, एक नम सूती कपड़े के साथ कवर और एक कमरे में छोड़ दें जहां तापमान 15-20 डिग्री होना चाहिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कमरे में हवा प्रसारित होती है, स्थिर नहीं होती है हर दिन जो आपको अनाज की निगरानी करने की ज़रूरत होती है, कपड़े धोने के लिए एक स्प्रे का उपयोग करें, लेकिन सुनिश्चित करें कि आर्द्रता बहुत अधिक नहीं है। आदर्श रूप में: 10 किलोग्राम अनाज के लिए, रोजाना 100-150 मिलीलीटर पानी का उपयोग करें। अंकुरण के 3-4 वें दिन, कमरे में तापमान 20-23 डिग्री तक बढ़ाया जाना चाहिए। इस अवधि के दौरान फाड़, अनाज को अधिक बार की आवश्यकता होती है, ताकि पसीने की प्रक्रिया शुरू न हो।

माल्ट की तत्परता कैसे निर्धारित करें? अंकुर को इस तरह से बढ़ाना चाहिए कि यह अनाज के 1.5 गुना आकार का ही होगा। ग्रीनिश माल्ट का स्वाद मिठाई, ताजा युवा ककड़ी की तरह इस तरह के उत्पाद सिकारेशन में उपयोग के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन वह केवल तीन दिन रखता है सेवा के जीवन को बढ़ाने के लिए, माल्ट सूखने चाहिए। सूखे रूप में इसे न केवल व्हिस्की और बोरबॉन तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन बियर के लिए भी, आप माल्ट दूध तैयार कर सकते हैं।

सुखाने

सूखने से पहले ग्रीन माल्ट फिर से कीटाणुशोधन प्रक्रिया से गुजरती है। इसके लिए, एक समाधान मैंगनीज से तैयार किया जाता है (प्रति 1 लीटर पानी, 0.3 ग्राम मैंगनीज)। इस समाधान में माल्ट 20-25 मिनट के लिए आयु वर्ग के है। सुखाने 30-40 डिग्री के तापमान पर किया जाता है। यदि तापमान अधिक है, तो उपयोगी एंजाइमों को बस मर जाएगा। घर पर, आप गर्म मंजिल पर सुखाने कर सकते हैं, आप गर्म प्रशंसक के प्रवाह को निर्देशित कर सकते हैं। गर्म मौसम माल्ट में एक अटारी में सूख जाता है, मुख्य बात यह है कि अच्छी वेंटिलेशन सुनिश्चित करना। सूखे माल्ट पूरी तरह से 3-4 दिनों के बाद। अगली प्रक्रिया रोगाणुओं और जड़ों को दूर करने के लिए है। यह बहुत सरल है: आपको अपने हाथों में अनाज को घिसना पड़ता है, सूखे अंकुर गिर जाते हैं।

सही ढंग से तैयार माल्ट बहुत उच्च गतिविधि के साथ एंजाइम है। इस उत्पाद का 1 किलोग्राम कच्चा माल के 5 किलोग्राम स्टार्च के साथ शहरी बनाने में सक्षम है। माल्ट लिनेन बैग में या एक सूखी कमरे में बंद कंटेनर में जमा है। तैयार अनाज से, माल्ट जमीन है व्हिस्की के लिए, बीयर के लिए, यह कच्चा माल सबसे अच्छा एनालॉग होता है। विशेष मिलों पर माल्ट को पीसकर या क्रशर पर क्रश करें।

व्हिस्की के लिए माल्ट "चैटेऊ"

जो लोग ऊपर वर्णित प्रक्रिया पर विचार करते हैं, बहुत समय लगता है और थकाऊ हैं, वे तैयार मॉल खरीद सकते हैं। कई माल्टा खाना पकाने में विशेषज्ञता कंपनियों, ग्राहकों को तैयार किस्मों की पेशकश। यह व्यापार बेल्जियम में व्यापक रूप से विकसित किया गया है माल्ट "शौटो व्हिस्की" बहुत लोकप्रिय है। एक स्मोक्ड स्वाद है, जो कि घर पर होने की संभावना नहीं है। चौटा व्हिस्की विशेष रूप से व्हिस्की के उत्पादन के लिए विकसित हुईं सुखाने के दौरान, यह स्कॉटिश पीट के साथ धुंधला हुआ था, इसकी वजह से, यह न केवल एक धुएँ के रंग का गंध है, बल्कि एक लंबा शेल्फ जीवन भी है। घर पर खाना पकाने वाली व्हिस्की के लिए, आप अपने आप को इस प्रकार की माल्ट ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से ऑर्डर कर सकते हैं। लागत प्रति किलोग्राम 160 रुपये प्रति है।

कैसे माल्ट का काढ़ा खाना बनाना

व्हिस्की के लिए माल्द से ब्रागा काफी सरल रूप से तैयार है, और यदि आप सभी बिंदुओं का पालन करते हैं, तो सब कुछ मुड़ जाएगा। तैयार करने के लिए तैयार करना आवश्यक है:

• 6 किलो माल्ट
• 25 लीटर स्वच्छ पानी
• 300 ग्राम दबाया या 50 ग्राम सूखी खमीर

तैयारी के चरणों:

1. माल्ट दही में पीसते हैं
2. एक बड़े सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालना (45-50 डिग्री) एक सजातीय पदार्थ प्राप्त होने तक पौधा जलाएं
3. मिश्रण को 65 डिग्री तक गरम करें हलचल, ढक्कन को बंद करें कम से कम गर्मी को कम करें और एक घंटे 55-60 डिग्री के तापमान पर पौधा का सामना करें। हर 15 मिनट में हिलाओ।
4. एक बार आटा दलिया नीचे बैठ जाती है, तो पौधा की ऊपरी परत प्रकाश हो जाएगी, जितनी जल्दी हो सके, इसे 25 डिग्री तक ठंडा होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पैन को हटा दें और उसे एक कंटेनर में ठंडे पानी (एक स्नान, बर्फ के साथ बेसिन) के साथ रखें।
5. पैकेज के निर्देशों के अनुसार, खमीर को अलग करना।
6. एक किण्वन पोत में पौधा को स्थानांतरित करें, पके हुए खमीर को जोड़ें।
7. बैज के साथ गर्दन पर, एक हाइड्रोलिक सील स्थापित करें। एक अंधेरे कमरे में स्थानांतरित करें, जहां तापमान कम से कम 20-25 डिग्री होना चाहिए।
8. किण्वन 3-6 दिनों तक रहता है। इस अवधि के दौरान, दैनिक मिश्रित होना चाहिए।

माल्ट पर चीनी काढ़ा

चीनी पर शास्त्रीय बर्ग इस तरह तैयार है:

सामग्री:

• 3 किलो चीनी
• 1.2 किलो माल्ट
• 15 लीटर पानी
• 300 ग्राम दबाए खमीर

प्रक्रिया:

1. पानी 40 डिग्री तक गरम करें, एक किण्वन पोत में डालें चीनी का एक तिहाई जोड़ें, खमीर टुकड़े टुकड़े, पौधा में डालना अच्छा मिक्स ग्रीन माल्ट ग्रूट में पीसते हैं, कुल द्रव्यमान में डालें। सभी अच्छी तरह से हलचल, 3 घंटे के लिए एक गर्म स्थान में छोड़ दें।
2. अगर सब कुछ ठीक हो गया है, इस समय के दौरान किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी इसके बाद, शेष चीनी को जोड़ा जाता है, इससे पहले इसे गर्म पानी की थोड़ी मात्रा में भंग करने की जरूरत होती है।
3. ब्रागा तैयार है एक अंधेरे और गर्म स्थान पर स्थानांतरण करें और पकने की प्रतीक्षा करें, जो 4-5 दिनों तक चलेगा।

क्लासिक व्हिस्की के लिए ब्रागा

एक असली घर बनाया व्हिस्की तैयार करने के लिए, जो स्कॉच की गुणवत्ता के लिए नहीं पैदा करता है, आपको व्हिस्की के लिए केवल मॉल जौ जमीन का उपयोग करना होगा। इस क्लासिक मामले में चीनी की जरूरत नहीं है।

यह आवश्यक होगा:

• माल्ट - 8 किलो
• जल - 32 लीटर
• दबाया खमीर - 300 ग्राम

तैयारी:

1. पानी 70 डिग्री तापमान के लिए गरम किया जाता है
2. एक पतली छिद्र के साथ जमीन माल्ट बाहर डालो लगातार एक लकड़ी के रंग के साथ हलचल नतीजतन, दलिया जैसा एक सजातीय मिश्रण प्राप्त किया जाएगा।
3. 65 डिग्री तक गर्म, गर्मी, कवर, 1.5 घंटे के लिए स्टोव पर छोड़ दें। लगातार हिलाओ
4. प्लेट से निकालें, 25 डिग्री तक शांत करें
5. किण्वन टैंक में डालें, बिखरे हुए खमीर को जोड़ें। सभी हलचल
6. गर्दन पर पानी की सील स्थापित करें एक गर्म, अंधेरे जगह में कंटेनर छोड़ दें

मल्टी शुगर सामग्री, खमीर गतिविधि और तापमान पर निर्भर करते हुए, व्हिस्की का काढ़ा 5 से 15 दिनों तक काटा जाता है। खट्टे से बचने के लिए, रोजाना मिश्रित होना चाहिए