रोल और सुशी के लिए सॉस - प्रजातियों में से एक विवरण, कुछ व्यंजनों

एक डिश का एक महत्वपूर्ण घटक ग्रेवी या सॉस है। वह पकवान उज्ज्वल और नए स्वाद को परिपूर्ण करने में सक्षम है, उन्हें स्वाद और रोचकता देता है। में जापानी, कोरियाई, और इस्तेमाल किया बर्तन करने के लिए विभिन्न डुबकी का एक बहुलता चीनी। इन देशों के भोजन का मुख्य आकर्षण ठीक पारंपरिक ग्रेवी हैं। इसलिए, प्रत्येक गर्म या ठंडे व्यंजनों के लिए, हमेशा सॉस में कार्य किया। वे, अम्लीय मसालेदार और मीठा कर रहे हैं।

ओरिएंटल भोजन और रोल या सुशी की तैयारी में एक आवश्यक घटक की सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक है सोया सॉस रोल के लिए। डिश इसे करने के लिए विशेष स्वाद धन्यवाद प्राप्त कर लेता है, और glutamic एसिड डेरिवेटिव की उपस्थिति उज्ज्वल स्वाद बढ़। दिखने में यह रंग में है और एक विशेष तीखी गंध के साथ अंधेरा है।

सुशी और कई रूपों में उपलब्ध रोल के लिए सॉस:

- मीठा और खट्टा सॉस रोल के लिए। यह मछली के व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। बेर, अनानास, सोया सॉस और चटनी तैयार किया।

- "Teriyaki"। चावल रोल और सुशी के लिए यह स्वादिष्ट ड्रेसिंग। सोया सॉस, खातिर, मसाले और शहद से तैयार। यह भी एक अचार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता।

- रोल और सुशी "Okonomiyaki" के लिए सॉस। यह मसाले, टुकड़े शर्करा और स्टार्च के योग के साथ पर्ज सोया प्रतिनिधित्व करता है।

- "Tsuyu"। यह चटनी हेरिंग, ट्यूना, पारंपरिक सोया सॉस के रोल से बनाया गया है, mirin भी जुड़ा हुआ है। यह भी मांस व्यंजन में प्रयोग किया जाता है। नाटकीय रूप से रोल या सुशी का स्वाद बदल सकते हैं।

- "Unagi"। यह व्यंजन, जो स्मोक्ड मछली भरा जाता है में प्रयोग किया जाता है।

- रोल "कीवी" के लिए सॉस। कीवी, मेयोनेज़, शहद, चीनी और नींबू का रस से बनाया गया। तैयार करने की विधि इस प्रकार है: कीवी त्वचा से छील, एक ब्लेंडर में काट, अन्य सामग्री के साथ गठबंधन। यह सब एक बड़े कटोरे में मिश्रण के लिए अच्छा है।

- "Spaisy"। विभिन्न अनुपातों मिश्रण करने सोया सॉस, मेयोनेज़, किमची और लाल मिर्च।

- अदरक। संरचना में शामिल हैं: मलाई, मेयोनेज़, अदरक। बारीक अदरक काट और शेष सामग्री के साथ मिश्रण।

सोया सॉस सोयाबीन की एक कमजोर किण्वन के उत्पाद है और एक निरंतर प्राचीन नुस्खा पर किया जाता है। क्योंकि दोनों ही मामलों में यह किण्वन की प्राकृतिक प्रक्रिया पर आधारित है इसकी तैयारी, बहुत शराब खाना पकाने के समान है। तैयारी की विधि: एक भुना हुआ और मिल्ड गेहूं अनाज उबले जोड़ा सोयाबीन और मिश्रित। प्राप्त मिश्रण पानी डाला और कुछ नमक जोड़ने था। यह धूप में विशेष बैग में रखा गया है के बाद। प्राकृतिक किण्वन के लिए यह मत करो। पाउच, पर्यावरण के अनुकूल हैं विशेष सामग्री से बना रहे हैं। पूरी प्रक्रिया काफी लंबी है और एक साल के बारे में ले जा सकते हैं। धीरे धीरे तरल उपयुक्त कंटेनर में एकत्र draining। तो फिर यह फ़िल्टर और एक विशेष रूप से डिजाइन की बोतल में डाल दिया है। आज, इस विधि का इस्तेमाल लगभग कभी नहीं है, क्योंकि यह एक बहुत ही लंबी और श्रमसाध्य है। धन्यवाद किण्वन की आधुनिक तकनीक के लिए यह एस्परजिलस जीवाणुओं की अधिक सूखी मिश्रण जोड़ने द्वारा त्वरित किया जा सकता है। वे 10-15 गुना किण्वन प्रक्रिया में तेजी लाने जाएगा। इस विधि यह 1 साल और 1 महीने कम करने के लिए संभव बनाता है। एंजाइमों, जो गेहूं स्टार्च, चीनी फार्म के किण्वन की प्रक्रिया में सोयाबीन प्रोटीन तोड़ना। वह तैयार उत्पाद है कि मसाला है, जो इतनी जापान में प्यार कहते हैं करने के लिए एक मीठा स्वाद प्रदान करता है।

तथ्य यह है कि दुनिया में इसके उत्पादन के लिए कई तरीके हैं उस के बावजूद, प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रिया हमेशा प्राकृतिक उत्पाद की तैयारी का आधार। सोया सॉस यह अलग विटामिन, खनिज तत्व और अमीनो एसिड के दसियों की एक बहुत कुछ शामिल, स्वादिष्ट, लेकिन यह भी बहुत उपयोगी नहीं है। यह भी महत्वपूर्ण है, हृदय रोगों और कैंसर के खतरे को कम कर देता है उन्मुक्ति को बढ़ाता है और रक्त परिसंचरण में सुधार।