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रोटी: ब्रेड, संरचना, उपयोगी गुण
इस लेख में हम रोटी के बारे में बात करना चाहते हैं। यह क्या है? सबसे पहले, यह भोजन, जो गर्मी उपचार के दौरान उत्पादन किया जाता है। मुख्य तत्व हमेशा पानी और आटा कर रहे हैं। इसके अलावा, की खुराक की एक किस्म और रोटी की किस्मों की एक बड़ी संख्या है।
हमारे लिए रोटी क्या है?
सामान्य तौर पर, लोगों के जीवन में रोटी वैश्विक महत्व का है। कई लोगों के लिए उत्पाद, संस्कृति का एक हिस्सा के रूप में कार्य एक कारण हर राष्ट्र इसके निर्माण के अपने खुद के राष्ट्रीय व्यंजनों के रूप में। इस उत्पाद को कठिन समय में भुखमरी से लोगों को सहेजा गया है। इसलिए, रोटी - यह न सिर्फ एक पाक उत्पाद, एक सार्वभौमिक संपत्ति है।
इस उत्पाद को उनके गुणों की वजह से लोकप्रिय हो गया है। इसके आधार अनाज कर रहे हैं। तो, इसे से बाहर एक व्यक्ति मूल्यवान संयंत्र प्रोटीन और एमिनो एसिड प्राप्त करता है।
इसके अलावा, रोटी विटामिन, खनिज, फाइबर, कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, लोहा और फास्फोरस का एक स्रोत है। उत्पाद अत्यधिक, पौष्टिक कार्बोहाइड्रेट से भरपूर है।
आजकल, लोगों को भारी शारीरिक श्रम के दैनिक जीवन में नहीं है। तो, और रोटी का अत्यधिक सेवन भी नहीं उपयोगी होगा। क्योंकि उनकी राई और अन्य अनाजों से लोकप्रिय उत्पादों बन जाते हैं। ये ब्रेड और कम उन में कार्बोहाइड्रेट के पाचन में सुधार होगा।
रोटी पकवान पूरक कर सकते हैं और एक स्टैंडअलोन उत्पाद के रूप में कार्य कर सकते हैं। सब के बाद, हम अक्सर सैंडविच, quiches, सैंडविच का उपयोग करें। एक रोटी केक, जेली, रोटी सूप - विभिन्न संस्कृतियों के व्यंजनों में भोजन की एक सभ्य राशि के आधार पर पा सकते हैं।
राष्ट्रीय रोटी
लोग रोटी में से प्रत्येक के लिए - यह न केवल एक अद्भुत पेस्ट्री, लेकिन यह भी संस्कृति का हिस्सा है। राष्ट्रीय व्यंजनों एक लंबे समय का गठन किया गया और दुनिया के विभिन्न भागों में अपने स्वयं के विशेषताएं हैं।
मौलिक रूप से रूस राई रोटी एक पाव रोटी है। आज इस तरह के कई प्रकार के होते हैं पाक राई का आटा, उनमें से सबसे प्रसिद्ध "व्यापारी" और "Borodino" है।
इसके अलावा तथ्य यह है कि इस तरह के एक रोटी, ब्रेड, हम यह समझना चाहिए कि प्रत्येक देश का अपना व्यंजनों और उसके स्वाद पर अपने विचार है की जरूरत से।
इटली, प्रसिद्ध कुक ciabatta में। यह एक खमीर गेहूं के आटे के आधार पर रोटी है। यह एक खस्ता परत और एक बहुत बड़ी ध्यान में लीन होना संरचना के भीतर है कि में पाक सुविधा। इसके अलावा, यह प्याज, लहसुन, मसाले डाल दिया।
फ्रांस अपनी baguettes है, जो एक छोटे से खस्ता रोटियां की तुलना में अधिक नहीं कर रहे हैं के लिए प्रसिद्ध है। आटे की इस रोटी बनाओ, तो यह बहुत सफेद था।
भूमध्य से हम प्रसिद्ध पिज्जा मिला है। यह भी वास्तव में रोटी नहीं है और इसके बेस प्लेट पर। जब केवल पिज्जा आ गया, यह इतना सामग्री नहीं था, यह एक साधारण खमीर केक था टमाटर सॉस के साथ लिप्त और पनीर के साथ छिड़के। प्रारंभ में, यह गरीब किसानों खिलाया। बाद में यह, विकसित व्यंजनों का एक बहुत कुछ हासिल कर ली।
प्रसिद्ध इजरायल matzah, जो आटा तैयार कर रहा है, पिछले नहीं किण्वन प्रक्रिया।
काकेशस लंबे pita रोटी तैयार की गई है। उन्होंने कहा कि एक पतली केक की तरह लग रहा है, और पत्थर ओवन में बेक यह। मध्य एशिया में, pita रोटी के समान रोटी, एक विशेष ओवन में पकाया जाता है - तंदूर।
आप बेहद क्या विभिन्न देशों में रोटी ब्रेड होता है के बारे में बात कर सकते हैं। महत्वपूर्ण यह है कि किसी भी व्यक्ति से पहले यह शक्ति के आधार किया गया है। अब कई इसके उपयोग के लिए खुद को सीमित करते हैं, आहार और अन्य उत्पादों के साथ जगह।
रोटी: ब्रेड
रोटी की बात हो रही है, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह अक्सर रंग संस्करणों में बांटा गया है: काले, ग्रे, सफेद।
आटा जहाँ से रोटी के प्रकार के आधार पर होने प्रजातियों जुदाई समझ में आता है और सुधारने के लिए। इस आधार पर, हम इन प्रकार के भेद कर सकते हैं:
- गेहूं (सफेद)।
- गेहूं और राई (ग्रे)।
- राई।
- पूरे अनाज।
अलग से, शायद बाहर खड़ा है अब लोकप्रिय पर्याप्त बीच उपभोक्ताओं पाव रोटी है। तो, रोटी के एक पाव रोटी सफेद आटा, लेकिन अधिक पेस्ट्री से बनाया गया। यह, वास्तव में, फर्क सिर्फ इतना है। बेशक, यह बहुत स्वादिष्ट और सुगन्धित पता चला है, जिसके लिए वह बहुत लोकप्रिय है।
के रोटी की प्रत्येक श्रेणी को करीब से देख लेते हैं।
गेहूं की रोटी
यह एक सफेद गेहूं के आटे से बनी ब्रेड है। इसकी गुणवत्ता मुख्य रूप से आटा के प्रकार है, जो इसकी तैयारी के लिए ले लिया पर निर्भर करता है। सबसे अच्छा के एक महान मिल सफेद रोटी।
चोकर, कोको के बीज: विभिन्न किस्मों कुछ additives हो सकते हैं। लेकिन आम तौर पर गेहूं की रोटी उच्च गुणवत्ता के आटे से पके हुए। यह मैग्नीशियम, कैल्शियम, स्टार्च में समृद्ध है। किसी को इस तरह पेस्ट्री सहायक के लिए? यह उन लोगों को जो पाचन या पेट के अल्सर के साथ समस्या है के लिए अच्छा है।
राई रोटी की किस्मों
राई - यह हमेशा रोटी meatless। उसका शायद ही कभी खाना पकाने गेहूं राई मिश्रण लेने के लिए एक नियम के रूप आटे की केवल एक ही प्रकार बनाने के लिए,,। अनुपात अलग से नियंत्रित किया जा सकता है। हम कह सकते हैं कि और अधिक राई आटा, बेकिंग पर विशेष रूप से अच्छा। यह कई खनिज, विटामिन और फाइबर, जो रक्त में ग्लूकोज का स्तर कम करती है पाचन गतिविधियों को नियंत्रित करता हैं।
आमतौर पर, व्यावसायिक रूप से उपलब्ध आम पाव रोटी, जो राई में से साठ प्रतिशत, और चालीस है - गेहूं के आटे से बने। अनुपात उपस्थिति पर निर्भर करता है।
एक और दुबला रोटी - केवल राई के आटे के आधार पर। यह बहुत उपयोगी है और फाइबर की एक बड़ी मात्रा में होता है। एक नियम के रूप में, यह लोग हैं, जो अपना वजन कम करना चाहते हैं प्रयोग किया जाता है। और यह कोई संयोग नहीं है। तथ्य यह है कि इस रोटी चयापचय को तेज करता है। हालांकि, इस उत्पाद सभी फिट नहीं करता है पर्याप्त कठिन पचाने के लिए है, और इसलिए। कुछ लोगों के लिए यह पेट की समस्या पैदा कर सकता है।
गेहूं से बने सबसे अच्छा और राई के सबसे उपयोगी रोटी। सेब, जीरा, गुड़ और शहद के साथ बहुत लोकप्रिय व्यंजनों। वैसे, जीरा के साथ पाक की तरह लिथुआनियाई कहा जाता है। दुकान में आप तुर्की रोटी, जो नट और किशमिश डाल पा सकते हैं।
सामान्य तौर पर, राई की रोटी उन लोगों को जो कोलेस्ट्रॉल ऊपर उठाया है, और वजन कम करने के सपने देखने के लिए उपयोगी होगा।
मकई और पूरे गेहूं की रोटी
मकई - एक सरल रोटी, फाइबर में समृद्ध। यह बहुत कम स्टार्च होता है, लेकिन विटामिन ए, बी, डी में समृद्ध है
Wholemeal आटा इसी से तैयार किया। ऐसा क्यों है सारा अनाज कहा जाता है? क्योंकि यह अपरिष्कृत, टी। ई कोई बाहरी परत के साथ अनाज पीसने से पहले हटा दिया गया था, और जो सभी विटामिन और खनिज शामिल हैं। इस आटे से बनी रोटी भारी और निर्मित हो जाती है, यह उखड़ जाती नहीं है और बासी नहीं मिला। इसके लाभ क्या है? एक लंबे समय के खाने के लिए नहीं करना चाहते हैं के लिए इसके उपयोग के बाद, वहाँ तृप्ति की एक लंबे समय से स्थायी भावना आता है। यह रोटी दिल और संवहनी रोग, मधुमेह, एक आहार पर लोगों के लिए आवश्यक है, या जो लोग लगातार अपने वजन पर नज़र रखता है के लिए के लिए उपयोगी है।
रोटी उत्पादन तकनीक
पाक प्रक्रिया धैर्य और परिश्रम के एक व्यक्ति के लिए आवश्यक के बहुत शुरुआत से। यहां तक कि आधुनिक तकनीक के साथ रोटी का उत्पादन एक श्रमसाध्य कार्य है।
प्रक्रिया कई चरणों के होते हैं:
- सामग्री तैयार करें। यह sieving आटा, और उसके विभिन्न किस्मों के मिश्रण, लस के साथ काम करते हैं।
- आटा।
- किण्वन और तोड़ने की प्रक्रिया में सुधार।
- अनुपात के लिए पृथक्करण परीक्षण।
- कारतूस का गठन।
- बेकिंग।
- शीतलक।
- भंडारण के लिए पैकेजिंग।
ब्रेड जैसे पानी, आटा, खमीर और नमक के रूप में बुनियादी उत्पादों के उपयोग भी शामिल है। दूध, मक्खन, सिरप, चीनी, खसखस, माल्ट, मसाले: स्वादिष्ट बनाने का मसाला के लिए अन्य सामग्री के लिए जोड़ा जा सकता है।
परीक्षा की तैयारी - पूरी प्रक्रिया की लगभग सत्तर प्रतिशत। से इस महत्वपूर्ण चरण निर्भर करता है, आप स्वादिष्ट रोटी या नहीं।
आटा तैयार करने के लिए तरीके
रोटी आटा दो तरह से तैयार किया जा सकता: bezoparnym और oparnym।
Oparny विधि आटा की तैयारी शामिल है। इस के लिए क्या नुस्खा में निर्दिष्ट किया जाता द्वारा आधा आटा और 2/3 पानी हड़कंप मच गया। जब से हम खमीर के साथ रोटी तैयारी कर रहे हैं, तो अगर गेहूं पके हुए मिश्रण में डाल दिया और,। पाक राई जामन का उपयोग करें। तीस डिग्री - Opara सत्ताईस के तापमान पर दो से चार घंटे से किण्वन की प्रक्रिया में खड़े होना चाहिए। लेकिन पहले से ही तो सभी शेष सामग्री जोड़ें और आटा गूंध।
bezoparnym विधि सभी घटकों को तुरंत नुस्खा में संकेत मिलाया जाता है। इस स्थिति में, आटा तीन या चार घंटे भटक बनी हुई है, और फिर इसे पकाया जाता है।
अभी भी चल परीक्षण प्रौद्योगिकी, जिसमें आटा का दसवां हिस्सा उबलते पानी के साथ पीसा रहे हैं।
मुझे कहना पड़ेगा कि oparny विधि सबसे बहुमुखी है। लगभग हर जगह उत्पादन में केवल उन्हें का उपयोग करें। इस विधि खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करता है, लेकिन इस मामले और गुणवत्ता में ग्रस्त हो सकते हैं। लेकिन काढ़ा प्रक्रिया यह संभव एक स्वादिष्ट, ताजा का सामना करना पड़ा रोटी, लंबे cherstveyuschy पकाने के लिए बनाता है।
बीसवीं सदी के अंत में पाक की तैयारी के लिए आधुनिक तरीकों थे।
Micronization केवल कुछ अनाज के लिए प्रयोग किया जाता है। विधि अवरक्त किरणों, जो केवल इसकी संरचना की वजह से अनाज कुक कारण के उपयोग पर आधारित है। तेजी से हीटिंग प्रक्रिया पाक में पोषक तत्वों की अधिकतम राशि को बरकरार रखता है।
एक्सट्रूज़न - अनाज दबाव में संसाधित किया जाता है। उपकरण नष्ट करना प्रौद्योगिकी द्वारा काम करता है। उच्च तापमान और दबाव तुरन्त जन tenderize है।
ऐतिहासिक पृष्ठभूमि
हमारे लिए आज एक परिचित तथ्य यह है कि रोटी अनाज से तैयार किया जाता है। हालांकि, इतिहासकारों का कहना है कि यह हमेशा नहीं था। और पहली ब्रेड शाहबलूत से किए गए थे। उन दिनों में, वे की कमी नहीं थी, और उनके संग्रह बहुत प्रयास की आवश्यकता नहीं है। ताकि लोगों को उन लोगों से पौष्टिक भोजन पकाने के लिए सीखा है।
वहाँ एक दूसरा संस्करण है, जिसमें पहली रोटी पागल का उपयोग कर तैयार किया गया था है।
आविष्कार अनाज पाक संयोगवश होने पर आधारित है। आधुनिक रोटी के प्रोटोटाइप पहले नवपाषाण काल में दिखाई दिया। प्रारंभ में, इन साधारण केक थे। वे प्राचीन सुमेर निवासी और मिस्र तैयार किया। और बाद में, मिस्र में, लोग जान-बूझकर गेहूं की खेती के लिए आए हैं, अच्छी गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए मांग। तब मिस्र के जामन से रोटी बनाने का एक तरीका का आविष्कार किया। यह ज्ञात है सत्रहवीं सदी ईसा पूर्व में, वे पहले से ही जानते थे कि बीयर के लिए कैसे, शायद यह उनके किण्वन का उपयोग कर आटा तैयार करने के लिए के विचार के लिए प्रेरित किया।
बहुत जल्दी दुनिया भर में रोटी बनाने प्रसार की कला। समय में अनाज उत्पादों के लिए एक आधार के रूप में हम अनाज पौधे हैं, जो निवास स्थान में वितरित किए गए प्रयोग किया जाता है। लेकिन हलचल प्रजातियों की एक किस्म ले रही। यह बियर फोम, बैक्टीरिया और पर्यावरण संरक्षण के लिए हो सकता है। कला सेंकना रोटी संशोधित किया गया है और हजारों वर्षों से सुधार हुआ है, लेकिन इस दिन के लिए किसी भी नुस्खा की नींव आटा अनाज, खमीर और पानी से बनाया गया है।
राई रोटी की कहानी
ऐतिहासिक प्रमाणों से पता चलता है कि रूसी रोटी नुस्खा - यह विशेष रूप से राई के आटे से पके हुए है। काले रोटी के बारे में ग्यारहवीं शताब्दी में रूस में दिखाई दिया। वास्तव में के बाद से इस उत्पाद के सभी वर्गों में गिर गई: अमीर, गरीब और मध्यम किसानों।
लेकिन विदेश में राई रोटी केवल निम्न वर्ग का सेवन किया, टी। ई सबसे गरीब। रूस, इस उत्पाद के लिए एक पूरी तरह से अलग दृष्टिकोण में। काले रोटी बिल्कुल पारंपरिक माना जाता था। शायद यह था, क्योंकि जलवायु अन्य फसलों के लिए की तुलना में राई के लिए अधिक अनुकूल है।
रूस में चौदहवें पंद्रहवीं सदी में वहाँ पहले से ही सिर्फ इस तरह के की कई किस्में थे Borodino,: रोटी कस्टर्ड, Krasnoselsky। इन व्यंजनों संरक्षित किया गया है और अभी भी कर रहे हैं, के रूप में वे कहते हैं कि दूर के युग से हमारे पास आए।
राई की रोटी - बहुत हार्दिक और स्वस्थ। यह कोलेस्ट्रॉल, रक्त शर्करा के स्तर को कम करती है। फाइबर और हलचल का एक संयोजन सही माइक्रोफ्लोरा पैदा करता है।
बजाय एक उपसंहार के
आप हर समय देख सकते हैं शक्ति के आधार हमेशा रोटी किया गया है। ब्रेड अब भी काफी विविधता है, हर किसी को सही तरह, शरीर की जरूरतों के आधार पर चयन करने के लिए खर्च कर सकते हैं।
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