नकली कैवियार: यह क्या करते हैं, लाभ और हानि पहुँचाता है। कैसे कृत्रिम अंडे से प्राकृतिक भेद करने के लिए

नकली कैवियार - एक गुणवत्ता नकली तरह। उत्पाद हानिरहित प्राप्त करता है, तो यह सिंथेटिक रंगों शामिल नहीं है। कृत्रिम अंडे दिखने में केवल आकर्षक नहीं है, लेकिन यह भी अपनी कम लागत के लिए। अब तक, वहाँ एक मिथक है कि उत्पाद के तेल से बना है। लेकिन इस पूरी तरह से गलत है।

सिंथेटिक कैवियार: घटना के इतिहास

यहां तक कि सोवियत काल में, असली कैवियार बहुत महंगा था। नतीजतन, लोग हैं, जो एक विनम्रता खरीदने के लिए खर्च नहीं उठा सकते के असंतोष को बढ़ाने के लिए शुरू कर दिया। और वैज्ञानिकों नकली कैवियार के निर्माण पर काम शुरू कर दिया है। पहले बैच इस प्रोटीन का बनाया गया था। अतिरिक्त सामग्री वर्तमान पूरक पोषण, अंडे और वनस्पति तेल।

लेकिन इस कृत्रिम अंडे बहुत बेस्वाद थे और यह एक बहुत ही दूर की तरह था। समय के साथ, नई विनिर्माण प्रौद्योगिकी। मैं जिलेटिन का उपयोग कर अंडे बनाने का इस्तेमाल किया विधि शुरू कर दिया। इन व्यंजनों में, सिवाय इसके कि इसे दूध, समुद्री शैवाल के अर्क, प्रोटीन की आपूर्ति करता है, और इतने पर। डी शामिल यह तकनीक "प्रोटीन" कहा जाता है और अब पहले से ही अप्रचलित माना जाता है।

वहाँ निर्माण के अन्य तरीकों, प्रोटीन की संरचना में या केवल थोड़ी मात्रा में शामिल नहीं हैं। किसी भी मामले में, अंतिम उत्पाद नज़र प्राकृतिक कॉपी करके नकली बुलाया गया था।

कृत्रिम अंडे क्या है?

क्या नकली कैवियार बनाता है? यह लंबे समय से पिछले रचनाओं जिसमें प्रोटीन घटक प्रयोग किया जाता है की बात की गई है। अपने अंडों के लिए धन्यवाद आवश्यक घनत्व है। आधुनिक उत्पादों की रचनाओं में बीच बढ़िया तालमेल एजेंट होते हैं। अर्क thickeners भूरा और लाल शैवाल के रूप में इस्तेमाल किया गया (सोडियम alginate और अगर)। वे न केवल एक निरंतरता वास्तविक कैवियार के समान प्राप्त करने के लिए, लेकिन यह भी उत्पाद की थर्मल की मात्रा को कम अनुमति देते हैं।

लाल और काले कैवियार प्राकृतिक रंगों के रंग धन्यवाद प्राप्त कर लेता है। यह लाल शिमला मिर्च और सब्जी लकड़ी का कोयला। लेकिन कभी कभी कृत्रिम रंगों का इस्तेमाल किया। एक नकली कैवियार में स्थायी घटक - एक मछली मांस, शोरबा और वसा। धन्यवाद करने के लिए उन्हें, वहाँ एक की जरूरत स्वाद है।

अक्सर, मसालों का मिश्रण इस उद्देश्य के लिए इस्तेमाल किया। रचना कृत्रिम उत्पाद तेल और नमक गोलाई। संगति कैवियार विनियमित एड्स। सोर्बेट या: इस लैक्टिक या साइट्रिक एसिड और संरक्षक हो सकता है सोडियम बेंजोएट।

कैसे कृत्रिम कैवियार बनाने के लिए?

नकली लाल और काले कैवियार विभिन्न तकनीकों द्वारा निर्मित है:

1. प्रोटीन विधि। सबसे पहले, एक विशेष मिश्रण बनाया गया था, जो अंडे का सफेद शामिल, भरने और खाना पकाने डाई। फिर, एक बूंद वजन गर्म पानी-तेल पायस या तेल के भीतर है। प्रोटीन एक गेंद है कि अंडे की तरह दिखता है बनाने के लिए परतों। उन्होंने कहा कि एक घने संरचना था। उत्पाद किसी भी रंग और स्वाद हो सकता है देने के लिए। इस तरह के नकली कैवियार के शैल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए क्रीम है।
2. जिलेटिन विधि। इस विधि विभिन्न प्रोटीन भराव से नकली अंडे प्राप्त करने के लिए अनुमति देता है: .. दूध, सोयाबीन, आदि ये जिलेटिन के साथ मिश्रित कर रहे हैं और जिसके परिणामस्वरूप मिश्रण गर्म किया गया था। तब से 5 करने के लिए 15 डिग्री के तापमान पर वनस्पति तेल में छिड़काव किया जाता है। विशेष स्तंभ संयंत्रों में उत्पादित अंडे। उत्पाद के स्वाद कटा हुआ हेरिंग की कीमत पर दिया जाता है।
3. विधि शैवाल का उपयोग कर। इस विधि दो प्रोटीन ऊपर वर्णित से अलग है। अभी हाल तक, यह सबसे होनहार माना जाता था, लेकिन अधिक सुविधाजनक और आधुनिक तकनीक नहीं है।

फार्म और उपस्थिति

नकली कैवियार प्रजातियों में से एक किस्म में बिक्री के लिए प्रस्तुत किया है। वे इस्तेमाल किया कच्चे माल में मतभेद है, और योगों के निर्माण की एक विधि।

प्रोटीन कैवियार जिलेटिन के आधार पर प्राप्त की और एक गेंद है, जो एक समान सामग्री है का प्रतिनिधित्व करता है। एक काले रंग का खोल होने सफेद या बेज रंग की यह कोर। यह नाजुक है और कोर और वापस करने के लिए नमी की अनुमति देता है। इस वजह से, अंडे एक स्थिर संरचना नहीं है।

इस उत्पाद को अच्छा स्वाद, रंग और संरचना और स्टर्जन कावीयार के लिए सबसे उपयुक्त के अन्य प्रकार से अलग है। प्लास्टिक संरचना simulates lopanets और रौंद डाला गेंदों मुंह में प्रभाव फोड़ प्राप्त करते हैं।

कृत्रिम कैवियार, जो आधुनिक प्रौद्योगिकी का उपयोग कर निर्मित है, बहुत अलग प्रजातियों में से मछली के जीवन के समान है। उपस्थिति और उत्पाद के स्वाद यथासंभव निकट प्राकृतिक करने के लिए।

लाभ और हानि

यह लंबे समय से उच्च मांग नकली कैवियार में किया गया है। लाभ और इस उत्पाद के नुकसान इस प्रकार हैं:

1. बीच बढ़िया तालमेल एजेंट उत्पाद की थर्मल की मात्रा को कम, बल्कि इसके सूजन कणिकाओं की वजह से तृप्ति वृद्धि हुई है। जो लोग एक आहार पर हैं के लिए, यह एक अच्छा विकल्प है। हालांकि, वहाँ भी विपरीत दिशा में है। इसलिए शरीर को बाधित कर सकते नकली कैवियार, नमक की एक बहुत कुछ शामिल पानी और नमक संतुलन। और यह सूजन और विषाक्त पदार्थों को दूर करने में कठिनाइयों की ओर जाता है।
2. फैटी एसिड और ओमेगा -3 लाभ। ये घटक रोग से लड़ने के, एक जवान शरीर को बनाए रखने प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत और कारण कैंसर की कोशिकाओं को मदद करते हैं। यह उत्पाद की उपयोगी गुण बढ़ जाती है।
3. कृत्रिम बछड़ा विवादास्पद घटकों लैक्टिक एसिड और साइट्रिक एसिड है। अक्सर, वे एलर्जी का कारण नहीं है, लेकिन खुजली, जलन और चकत्ते अभी भी कुछ उपभोक्ताओं में दिखाई दे सकते हैं। सबसे लैक्टिक एसिड का सक्रिय है। इसकी अधिकता तंत्रिका तंत्र की खराबी और मांसपेशी की गतिविधि की गिरावट हो सकती है।

कैसे असली और कृत्रिम कैवियार के बीच अंतर करना?

कैसे कृत्रिम अंडे से प्राकृतिक भेद करने के लिए? ऐसे कई तरीके हैं। सबसे आसान - स्वाद में। हमेशा saltier नकली और जायके देता है। प्राकृतिक कैवियार, फोड़, छोड़ने नमी और नमक स्वाद जीभ पर Granules। यह वर्तमान और एक बेहोश गड़बड़ गंध हो जाएगा।

प्राकृतिक भेद अंडे उबलते पानी के माध्यम से नकली किया जा सकता से। गर्म तरल एक गिलास में डाल दिया है। यह कुछ ही अंडे नीचे चला जाता है। यह कैवियार भंग नहीं है, लेकिन केवल पीला।

इस कैवियार के उच्च analogues

Sturgeon नई तकनीक द्वारा उत्पादित नक़ल की। नतीजतन, तैयार उत्पाद की स्वादिष्ट में सुधार हुआ। रंग प्राकृतिक स्टर्जन कावीयार के करीब हो गया है। नकली उत्पाद की संरचना प्लास्टिसिटी हासिल कर ली। यह आपको मुंह अंडे में फट महसूस करने के लिए अनुमति देता है। इस तरह के प्रभाव केवल एक प्राकृतिक उत्पाद है।

अंडे के नए प्रकार दबाया या दानेदार के रूप में उत्पादित कर रहे हैं। पुराने प्रौद्योगिकियों का उपयोग करते समय यह करने के लिए संभव नहीं था। नकली कैवियार के एक नए प्रकार की संरचना आंशिक रूप से जलीय जीवन, वास्तविक कावीयार और स्टर्जन मांस भी शामिल है। उत्पाद विशेष उपकरण पर निर्मित है। कृत्रिम कावीयार का एक परिणाम के कई रंगों, जो अजीब केवल प्राकृतिक स्टर्जन हैं प्राप्त कर लेता है के रूप में।

चयन

कैवियार नकली प्राकृतिक रंजक, और सिंथेटिक के साथ चित्रित नहीं किया जा सकता। प्रत्येक उत्पाद पैकेजिंग पर रचना संकेत देना चाहिए। यह ध्यान दिया, क्या बैपटिस्ट निर्माण में इस्तेमाल।

मक्खन क्रीम के साथ उच्च मांग कावीयार। लेकिन सभी की आपूर्ति करता है रसायनों से बने हैं। "क्रीम क्रीम" कैवियार में पानी, स्वाद, वसा और स्वाद बढ़ाने से निर्मित है। इन सभी अवयवों शरीर के लिए हानिकारक हैं। जब अंडे का चयन एक समान खरीदने के लिए सबसे अच्छा है।

जब उपभोक्ताओं को खरीदने अक्सर एक गिलास कंटेनर में उत्पाद लेने के लिए प्रयास करें। लेकिन कैवियार पूरी तरह से polyethylene में संग्रहित है। इसलिए, बस पैकेजिंग के लिए अधिक भुगतान किया जाता है। लेकिन हम एक फिल्म पर ध्यान देने की रिक्तियों और तरल नहीं था की जरूरत है। कृत्रिम अंडे कठिन, लेकिन सिर्फ मोटी नहीं होना चाहिए।

भंडारण

उत्पाद केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। समाप्ति तिथियों हमेशा पैकेजिंग पर लिखा है। लेकिन खुले कंटेनर में कृत्रिम कैवियार भी फ्रिज कोई बारह घंटे से अधिक में संग्रहित किया जा सकता है।

यह अपने स्वयं के अंडे बनाने के लिए संभव है?

नकली कैवियार भी घर पर तैयार किया जा सकता। इस की आवश्यकता होगी:

• जिलेटिन (यह सूजी बदला जा सकता है 200 ग्राम);
• नमक हेरिंग (अन्य मछली प्रतिस्थापित किया जा सकता) की 500 ग्राम;
• टमाटर के रस का 200 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल की 200 एमएल,
• 4 प्याज।

तैयार करने की विधि

पॉट मिश्रण टमाटर का रस और तेल और फोड़ा करने के लिए लाया। तो फिर वहाँ सूजी जोड़ें। गांठ से बचने के लिए, अनाज लगातार चलाते। मिश्रण 7 मिनट है, तो गर्मी से हटा दिया और शांत करने के लिए अनुमति दी उबला हुआ था। इस समय, मछली साफ किया जाता है और एक मांस ग्राइंडर (हड्डियों के बिना) के माध्यम से मिल्ड। प्याज भूसी के साथ हटा दिया। फिर भी दिल से कहना सिर।

यह मछली कीमा, जो अच्छी तरह से मिलाया जाता है पता चला है। भार ठंडा मिश्रण सूजी में जोड़ा जाता है। सभी अच्छी तरह से मिश्रित और 15 मिनट के लिए संचार। फिर बड़े पैमाने पर एक दानेदार के माध्यम से पारित कर दिया है। यही कारण है कि छोटे अंडे कि प्राकृतिक रंगों के साथ इच्छित रंग में रंगा जाता है की एक बहुत कुछ करना होगा।