खाद्य और पेय पदार्थ, व्यंजनों
फलों और सब्जियों को फ्रीज करने के लिए कैसे। घरेलू बिलेट
बर्फ़ीली workpieces के प्रकारों में से एक है। हाल के वर्षों में, यह अधिक प्रेमिकाओं जो डिब्बा बंद भोजन के किसी भी और लगभग ताजा संयंत्र के उत्पादों के बीच अंतर को समझने के लिए जुड़ा हुआ है। जमे हुए फल और सब्जियों की उपयोगी और पोषण गुणवत्ता संरक्षित टुकड़े में से किसी मौजूदा प्रजातियों की तुलना में बहुत अधिक है। यह हर गृहिणी के कारण ले लेना चाहिए, उत्पादों के भंडारण की एक विधि चुनने।
आप कर सकते हैं सब्जियों फ्रीज और फल, जामुन और जड़ी बूटियों, रस और सब्जी प्यूरी, घर का बना अर्द्ध तैयार उत्पादों और विभिन्न मिश्रण। भंडारण के इस प्रकार के भी रेडी-टू-ईट व्यंजनों के लिए लागू होता है। स्कूल में, हर कोई जानता है पानी की ठंड है कि वहाँ शून्य से नीचे के तापमान पर। यह ठोस है, यानी बर्फ को तरल से गुजरता है, एक क्रिस्टलीय संरचना है। सब्जियों और फलों मुख्य रूप से पानी से बना रहे हैं। इस संबंध में, वे आसानी से ठंड के संपर्क में हैं। यह प्रक्रिया ताकि उनके गिरावट को रोकने के लिए किया जाना चाहिए।
फ्रीज सब्जियां, फल और अन्य खाद्य पदार्थ आदेश बैक्टीरिया, एंजाइम और सूक्ष्म जीव जो हमारे भोजन के क्षय के लिए योगदान के महत्वपूर्ण कार्यों को रोकने के लिए आवश्यक है। यह preforms की आवश्यकता है शून्य से नीचे अठारह डिग्री भंडारण तापमान कम करने के लिए। यह मान फ्रीजर रेफ्रिजरेटर में बनाए रखा है।
फ्रीज सब्जियां, फल, आदि एक निश्चित गति से महत्वपूर्ण। बस बर्फ के ब्लॉक में workpiece बारी अपने पोषक गुणों के संरक्षण पर्याप्त नहीं है। ठंड प्रक्रिया अनुरूप है। यह भीतरी परतों को बाहरी से आता है। इस संबंध में, इसकी मोटाई के साथ दर काटा उत्पाद बढ़ जाती है ठंड। उदाहरण के लिए, यदि आप फ्रिज चैम्बर पूरी कद्दू में डाल करना चाहते हैं, इस प्रक्रिया में कई दिन तक रहेगी। यह धीमी गति से ठंड बर्फ के क्रिस्टल के एक सेलुलर ऊतकों, जो उन्हें तोड़ने के गठन को बढ़ावा देता है। जब खाने इस तरह के उत्पादों उनकी उपस्थिति और स्वाद खो देते हैं। जब defrosting उन लोगों से रस इस प्रकार है। वे "लंगड़ाकर"। नतीजतन, कम समय में बेहतर जमे हुए सब्जियों और फलों। जब यह ऊतक की गहराई भर बर्फ में पानी परिवर्तित करने की प्रक्रिया में व्यावहारिक रूप से एक साथ होता है। इस तरह के माध्यम से प्राप्त किया जा सकता:
- जमे हुए सब्जी-फलों की फसल की परतों की मोटाई कम करने के द्वारा, इष्टतम मूल्य जिनमें से चार सेंटीमीटर अधिक नहीं होनी चाहिए;
- तापमान है कि आज की घरेलू और पर स्थापित किया जा सकता शून्य से नीचे चौबीस डिग्री के एक मूल्य के लिए चला जाता है जब औद्योगिक रेफ्रिजरेटर।
ठंड फलों और सब्जियों, कोई यांत्रिक क्षति, रोग के लक्षण, और फल कीट में सड़ांध की उपस्थिति के साथ के लिए लिया जाना चाहिए। सब्जियों Blanching आप लंबे समय तक भंडारण के दौरान विटामिन की प्रक्रिया नुकसान धीमा करने के लिए अनुमति देता है। इस थर्मल उपचार उत्पादों के प्राकृतिक रंग को बनाए रखने में मदद करता है और बहुत उनकी तैयारी के समय कम कर देता है।
जमे हुए फल और सब्जियों को ठीक से पैक किया और भंडारण में रखा जाना चाहिए। इस्तेमाल किया विशेष पैकेजिंग कंटेनर, खाद्य प्लास्टिक रैप, गत्ता संकुल, जिसमें दूध बेचा जाता है, पन्नी, आदि के रूप में
फलों और सब्जियों, भविष्य में उपयोग के लिए जमे हुए, एक सील पैकेज में संग्रहित किया जाना चाहिए। यह बाहर सूखने से उत्पाद कर पाएगा और उन्हें विदेशी odors को अवशोषित रोकने के लिए।
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