"पैन में तंबाकू चिकन": एक क्लासिक नुस्खा और खाना पकाने के नोट

हर राष्ट्र अपनी विशेषता है, जो उनकी राष्ट्रीय भोजन की पहचान कहा जा सकता है। यूक्रेनियन यह पकौड़ी और सहिजन, Moldovans साथ सुअर - होमिनी और डिप्टी, रूसी में - सूप और पकौड़ी। और काकेशस, विशेष रूप से Georgians, सबसे प्रसिद्ध पकवान एक अजीब, यहां तक कि अजीब नाम माना जाता है के लोगों - "। तंबाकू का चिकन"

"तम्बाकू" या "tapaka" - कैसे करने के लिए?

हाँ, और इस सवाल का आकस्मिक नहीं है! क्यों - अब समझते हैं। यह लंबे समय से पैन में तंबाकू चिकन की तैयारी कर रहा है, लेकिन आसान नहीं है, लेकिन विशेष, विशेष। यह जॉर्जियाई "तप" कहा जाता है। इस प्लेट, अच्छी तरह से है और समान रूप से सभी पक्षों पर ऊपर जो की एक गहरी मोटी दीवारों टुकड़ा है, और यह पूरी पोल्ट्री शवों खाना पकाने के लिए विशेष रूप से डिजाइन किया गया है। इसलिए, पकवान के नाम कोकेशियान भाषाओं से अनुवाद किया है ध्वनि नहीं है "पैन में तंबाकू चिकन" और "चिकन tapaka" टी। ई "भुना हुआ तपस"। हालांकि, या तो नहीं साकार कि क्या nedoslyshav, उसकी जीभ के नीचे किसी और के भाषण अनुकूल करने के लिए है कि क्या है, लेकिन इस उत्कृष्ट पकवान आया के रूप में यह दुनिया भर में जाना जाता है जाना जाता है। और किसी भी रेस्तरां मेनू, कैफे, बार, कैफेटेरिया के वर्गीकरण में, यह केवल के रूप में लिखा है "पैन में तंबाकू चिकन।"

थापा

हमने देखा है, पैन इस तरह का। प्रारंभ में, वे पत्थर थे, तो जाहिर है, Georgians लोहे का इस्तेमाल शुरू किया। एक धारीदार सतह कि मांस छड़ी नहीं किया था और जला के साथ एक भारी डाली तपस के तल में। मिट्टी के बरतन के आयाम ऐसी है कि वह न केवल पैन में तंबाकू चिकन, लेकिन बड़ा चिकन, बत्तख, हंस के लिए तैयार किया जा सकता। भुना के राष्ट्रीय परंपरा में यह बर्तन जिसमें यह भूनने गया था करने के लिए सीधे तालिका बनाने के लिए बनाया गया था। तपस और बड़े पैमाने पर भारी कवर से जुड़ी। वह कसकर नीचे करने के लिए मांस के खिलाफ लगाए था, इतना है कि यह अच्छी तरह से भुना हुआ है। बेशक, इस तरह के उपकरणों पेशेवर रसोई के अलावा पहले से ही पाया जा सकता है, लेकिन आधुनिक गृहिणियों में नहीं। हालांकि, पकवान ही - प्रसिद्ध "पैन में चिकन Tabaka" - हमारे समय कम नहीं प्रसिद्धि और लोकप्रियता एक या दो सौ साल पहले की तुलना में में आनंद मिलता है!

तैयार हो रहा है पोल्ट्री

केवल व्यंजन, लेकिन यह भी एक पक्षी एक विशेष तरीके से तैयार किया जाना चाहिए नहीं, पकवान जिस तरह से यह काकेशस में क्या कर रहा है पता चला। तो इससे पहले कि आप बात करते हैं, भुना करने के लिए कैसे "चिकन तम्बाकू", मैं प्रारंभिक चरण बारे में कुछ शब्द कहना होगा।

शव साफ किया जाना चाहिए, गर्दन के अंदर के साथ पैर और सिर को हटा दें। इसके अलावा, यह उरोस्थि साथ में कटौती की जरूरत है। बाद पैन में चिकन झूठ चाहिए फैल-eagled। इसके अलावा त्वचा चीरों में पंख और पैरों के सुझावों को भरने के लिए किया जाना चाहिए: वे तलने के दौरान उठाया नहीं किया जाना चाहिए।

बारीकियों

जॉर्जिया में, "चिकन Tabaka" (क्लासिक नुस्खा) राष्ट्रीय मांस व्यंजन के आगे तैयार करने के लिए एक अर्द्ध तैयार उत्पाद है। इसलिए, आप एक फ्राइंग पैन, एक अच्छा पक्षी नमक और काली मिर्च रगड़ पर डाल से पहले। तब tapu गर्म तेल में डाल दिया, एक तंग ढक्कन के साथ कवर (यदि आप एक उपयुक्त नहीं है, एक गहरी पकवान लेने के लिए और, इसे कवर लोड पेराई के शीर्ष पर)। और मध्यम आंच तलना से अधिक, पहले एक भूरा भूरे रंग जब तक एक तरफ है, तो दूसरे पर बदल जाते हैं। यह एक अलग पकवान के रूप में अर्हता प्राप्त करता है "चिकन Tabaka" क्लासिक नुस्खा जड़ी बूटियों उपयोग करने की सलाह: मार्जारम, धनिया, होप्स-suneli, तुलसी, आदि ...

"चिकन Tabaka" साधारण

आप तय मेज पर प्रस्तुत करने के लिए एक साइड डिश के साथ एक डिश है, तो आप की आवश्यकता होगी: पोल्ट्री शवों, 3-4 चम्मच मक्खन पिघला, नमक, लाल मिर्च स्वाद के 0.5 चम्मच चम्मच करने के लिए। आपका भविष्य चिकन तंबाकू (नुस्खा पैन में) की हत्या कर किया जाना चाहिए, स्तन के साथ काटा। लकड़ी हथौड़ा यह थोड़ा पीठ और जोड़ों विकर्षित। पंख और पैरों के सुझाव दिए गए थ्रेड। छील नमक और काली मिर्च घिस। एक फ्राइंग पैन में, मक्खन पिघला, चिकन बाक़ी कवर डाल और योक पर ढक्कन रखें। आग मध्यम किया था। 30-40 मिनट के लिए खाना बनाना। इच्छा यह जाँच करने के लिए: मांस कांटा या लकड़ी सीख में प्लग करें। इनपुट आसान है, और रस स्पष्ट जारी किया गया है, तो है कि तंबाकू चिकन (एक पैन में नुस्खा) पर विचार के लिए तैयार है। मांस कठोर या रस गुलाबी है, तो कुछ मिनटों के आग में खड़े होंगे करते हैं। फिर थाली पर पक्षी बदलाव (पूरे या भागों में विभाजित), छिड़क जड़ी बूटियों। अजमोद और अजवाइन, खीरे और टमाटर, मूली, युवा प्याज और लहसुन पंख की टहनियों डाल करने के लिए अगले। या, एक काले रंग की मूली, एक छोटे से prisolit रगड़ वनस्पति तेल के साथ सिरका, मौसम के साथ छिड़के और सेवा करते हैं। एक साइड डिश उपयुक्त उबले हुए चावल या तले हुए आलू के रूप में। और यह मसला जा सकता है।

सब्जियों के साथ "चिकन Tabaka" (borane)

जॉर्जियाई व्यंजनों अक्सर उबले हुए सब्जियों के साथ संयुक्त पर एक पैन में तंबाकू चिकन तैयार करना। यह पकवान बुलाया "borane" है। सब्जी घटक पालक, सेम, बैंगन लिया जाता है के रूप में। इस तरह के व्यंजन का एक उदाहरण है और आप प्रदान करते हैं। आवश्यक: 1 पोल्ट्री शव 10 sinenkie मध्यम आकार के कूप वनस्पति तेल, धनिया और तुलसी के 7-8 100-150 ग्राम grinded (2 बड़े चम्मच), पुदीना, केसर, दालचीनी, नमक के बारे में 2 चम्मच में लाएं। मुख्य चिकन नुस्खा तंबाकू आप के लिए जाना जाता है। लेकिन बैंगन के बारे में अलग से चर्चा की जानी चाहिए। सबसे पहले, उन्हें छील से हटा दें। छोड़ दिया कड़वाहट को खुली सब्जियों मग (आसानी से) नमक काटें। उन्हें 10 मिनट के लिए तो छोड़ दो, उसके बाद (केवल कड़वाहट रवाना नहीं, लेकिन यह भी अतिरिक्त नमक)। प्याज के छल्ले काट, एक preheated तेल में डाल दिया, बैंगन जोड़ने के लिए, ताजा जड़ी बूटी के साथ अच्छी तरह भून। जब सब्जियों और मांस ऐसा करने के लिए तैयार हो जाएगा: डिश के तल पर हल्का नीला आधा है, तो चिकन, भागों में विभाजित बाहर रखना, और शीर्ष पर फिर से बैंगन। छिड़ककर केसर और दालचीनी। आश्चर्यजनक स्वादिष्ट! पोस्ट करें यह लहसुन या टमाटर की चटनी बढ़ा जा सकता है।

"तम्बाकू चिकन" एक खस्ता परत के साथ

तले हुए खाद्य पदार्थ का मुख्य आकर्षण - एक अद्भुत परत में, बहुत स्वादिष्ट और दांतों पर crunched। कैसे "तम्बाकू चिकन" भून, कि वह वास्तव में एक सुनहरा-भूरा था, लेकिन जला दिया नहीं? नुस्खा है: कट और शव को तैयार करने, एक फ्लैट आकार दे। नमक, (गंध के लिए) लहसुन लौंग के अंदर रगड़ और फिर उदारता के अंदर और बाहर क्रीम या मेयोनेज़ चिकना। गर्म वसा (मक्खन) में डाल दिया, जब तक पूरी तरह से पकाया, समय में मोड़ एक लोड और तलना के साथ कवर किया,। आप सुखद परिणाम के साथ आश्चर्य होगा। मांस सॉस एक पारंपरिक पोस्ट tkemali या लहसुन-अखरोट के स्वाद का है। उपयुक्त और केचप। एक थाली पर चिकन की, सलाद के साथ कालीन। आप तुरंत भागों में विभाजित कर सकते हैं। एक विकल्प के रूप में - बढ़ा लहसुन के साथ छिड़के और अनार के रस के साथ छिड़क। गार्नेट (और अधिक) मांस पर और सलाद पर चारों ओर रखना का अनाज। जब आप प्लेटों पर कुछ भागों बाहर रखना, एक छोटे से और उन्हें डाल करने के लिए सुनिश्चित करें। इस तरह से आप भुना हुआ मांस का स्वाद पर जोर देना होगा।

giblets के साथ "चिकन Tabaka"

इस व्यंजन की तैयारी में आप के लिए नया क्या है? बुनियादी तकनीकों आप पहले से ही सीखा है। बस जब आप एक पैन पक्षी के शव बंद पीटा में डालने के लिए हो जाते हैं, उसकी गर्दन, पैर, ग्रास, पेट, दिल के आसपास भी डाल दिया। आंतरिक अंगों सिर्फ prisolit और काली मिर्च, और हल्दी के साथ चिकन रगड़ना, और नमक, मसाले जोड़ने के लिए, मांस काफी तेज हो जाता है। विवाद, कसकर शव की तह तक दबाया। जब आप फ्लिप, फ्लिप और भोजन के अन्य घटकों। एक छोटी सी आग बनाने जला नहीं बांधना है। खाना पकाने के समय - 45-55 मिनट। जब कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के की सेवा।