नाम और उपयोगी गुण: गेहूं के दाने क्या हैं

गेहूं दुनिया में सबसे लोकप्रिय फसलों में से एक है। हमारा लेख क्या अनाज गेहूं, जिसके लिए वे महत्व दिया जाता है से बना की कहानी के लिए समर्पित है और एक तैयार किया जा सकता है।

सूजी

पुराने नियम में मन्ना, जो सूजी की एक अनुरूप माना जाता है की जिक्र नहीं है। शायद, यह भगवान भटक के अपने चालीस साल के दौरान यहूदियों को यह भोजन भेजा है आकस्मिक क्योंकि सूजी अच्छी तरह से ताकत हासिल और जीवन शक्ति को बेहतर बनाता है नहीं है।

सूजी दलिया, केक, पकौड़ी, पुलाव, meatballs, बर्गर, पैनकेक्स, soufflés, mousses और पुडिंग बनाने के। अक्सर यह सूप, सॉस और gravies गाढ़ा करने के लिए प्रयोग किया जाता है।

सूजी हार्ड और सॉफ्ट गेहूं की किस्मों से निर्मित है। पैकेजिंग पत्र टी और एम तदनुसार, पत्र टी के साथ चिह्नित से दुरुम गेहूं सूजी, और मुलायम द्वारा नामित किया गया है - पत्र एम कभी कभी मिश्रित किस्मों, तो अंकन दो अक्षर शामिल हैं - टीएम।

आटा मिलों में सूजी का उत्पादन। यह आटा के लिए गेहूं पिसाई का प्रतिफल का एक प्रकार है। सूजी गेहूं 0.25-0.75 म व्हीट अनाज, उच्च गुणवत्ता वाले पीसने के लिए इरादा के एक मूल्य के लिए मिल्ड है। यह एण्डोस्पर्म के अनाज, जो sieving आटा दौरान चलनी पर बने रहने के थोक है।

दुरुम गेहूं से सूजी पीले रंग की है। तेज किनारों के साथ कांच का अनाज। एक और अधिक गहन का स्वाद अनाज सूजी, यह एक किरकिरा संरचना है और अलग नरम गेहूं की किस्मों से सूजी की तुलना में कम हो जाते हैं।

सूजी ब्रांड एम सफेद, जल्दी से अलग गिर। Kasha सजातीय और चिकनी बदल जाता है।

सूजी, आहार के लिए आदर्श है, क्योंकि यह केवल 2% वसा होता है। वह बहुत अच्छी तरह से अवशोषित कर लेता है और ऑपरेशन के बाद ठीक होने के लिए सिफारिश की है, इसके अलावा में, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकारों के लिए अपरिहार्य है। यह केवल अनाज कि पचा और निचले आंत में अवशोषित किया जाता है। Munk बलगम और वसा के शरीर को साफ करता है।

हालांकि, किसी भी उत्पाद के साथ के रूप में, न केवल सूजी सकारात्मक गुण, लेकिन यह भी नकारात्मक है। फास्फोरस, सूजी में निहित कैल्शियम बांधता है और इस तरह उनके अवशोषण को रोकता है। इसके अलावा, क्रुप ज्यादा लस, में जिसका अर्थ है कि यह जो लोग लस से एलर्जी हो में contraindicated है।

गेहूं से बने अनाज, अत्यधिक कैलोरी हैं, इसलिए जो लोग अधिक वजन से डरते हैं, वे हर दिन शाम को और सुबह में और नहीं खाने की सलाह नहीं देते, अन्य व्यंजनों के साथ बारी-बारी से।

वर्तनी

हाल के वर्षों में, हमारे तालिका मेनू का व्यापक विस्तार हुआ। भोजन, विदेश से लाया के अलावा, हम उत्पादों, जो हमारे पूर्वजों के आहार में मौजूद थे की कोशिश करने का मौका था। यह वर्तनी चिंताओं, जो कहानी ए.एस. Pushkina "पुजारी की कथा Balda और उनके वर्कमैन की" में बताया गया है। Emmer - गेहूं किस्म है, अलग-अलग अद्वितीय गुण। एक स्वस्थ आहार के भक्त अपने आहार में शामिल करने की आवश्यकता है।

यह गेहूं nevymolachivaemymi फिल्मों के साथ नरम किस्मों के अंतर्गत आता है। एमर व्हीट के सूक्ष्मजीवविज्ञानी रचना बहुत दुरुम से अधिक है। वनस्पति प्रोटीन है, जो लगभग 40% में नहीं लिखा जाता सहित पोषक तत्वों, के अधिकांश, खोल और रोगाणु में स्थित हैं। अंकुरित और सूखे अनाज पीसने से पहले।

यह अनाज उपयोगी पदार्थों, कि इतना गेहूं की सराहना कर रहे हैं की एक अधिकतम मात्रा में होता है - एक विटामिन बी (1,2,3,6, और 9), पीपी, ए, ई, के बारे में 20 अमीनो एसिड, लोहा, तांबा, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस की, बोरान, वैनेडियम, आयोडीन, कोबाल्ट और मैंगनीज।

पोल्टावा

हमारे देश में, उद्योग जिस तरह से बड़ी मात्रा में सोवियत वर्षों में वापस निम्नलिखित उत्पादन करने के लिए अनाज के प्रकार गेहूं से: सूजी, पोल्टावा और Artek।

पोल्टावा कठिन गेहूं nedoobmolochennoy से उत्पादन किया। अनाज मोटे भागों में कुचल दिया और भोजन में इस तरह के रूप में इस्तेमाल किया। Poltavska फाइबर की बड़ी मात्रा में है, इस प्रकार अक्सर पशु चारा के लिए जोड़ा होता है। खाना पकाने में, यह दूध या पानी के साथ दलिया और सूप खाना पकाने के लिए प्रयोग किया जाता है।

इससे पहले कि खाना पकाने जई का आटा ठंडे पानी के साथ rinsed होना चाहिए, तो एक फोड़ा करने के लिए लाने के लिए और इसकी सतह पर जिसके परिणामस्वरूप फोम से पानी के निकास। फिर पानी जोड़ सकते हैं और एक फोड़ा करने के लिए लाने के लिए, और नमक स्वाद के लिए जोड़ने के लिए, कम तापमान पर खाना पकाने के समय-समय पर सरगर्मी पर। यह ओवन, जहां यह समान रूप से सभी पक्षों से progrevtsya हो जाएगा में इस तरह के एक गड़बड़ तैयार करने के लिए सबसे अच्छा है। खाना पकाने के लिए पानी, आप 1 के अनुपात में दूध में जोड़ सकते हैं: 1।

Artek

खाद्य उत्पादों की विश्व बाजार में गेहूं के दाने की बेहद लोकप्रिय है और बहुत कई किस्म है। प्रजाति के नाम कभी कभी बहुत ही अजीब लगते हैं, लेकिन इन शब्दों की व्युत्पत्ति का एक विस्तृत अध्ययन में, सब कुछ स्पष्ट और तार्किक हो जाता है। शब्द "Artek" क्रीमियन टाटर से अनुवाद किया है इसका मतलब है "सर्वश्रेष्ठ", यह आश्चर्य की बात नहीं है कि सोवियत संघ, साथ ही अनाज, का सबसे अच्छा ग्रीष्मकालीन शिविर जो पहली बार में अग्रणी शिविरों के लिए करना शुरू कर दिया इस शीर्षक प्राप्त हुआ है। यह उल्लेखनीय है कि व्यंजन "Artek" शब्द "Artos" ग्रीक से आता है और "रोटी" का मतलब है। के बाद से जल्दी ईसाइयों इस शब्द के दिनों में हमेशा की तरह रूढ़िवादी चर्च की चर्चा में प्रवेश किया - पूजन के अंत में कई-दिन उपवास के दौरान, वफादार बनाए रखने के लिए बलों टुकड़े artos वितरित करते हैं। यह एक विशेष है गेहूं की रोटी, जो न केवल धीरज देता है, लेकिन यह भी सभी रोगों को चंगा।

इसके अलावा मैं कहना है कि केवल सबसे अच्छा दुरुम गेहूं दलिया Artek प्राप्त करना चाहते हैं। अनाज पूरी तरह से खोल और भ्रूण से मुक्त कर पीस से पहले। इस कारण से, Artek अवर पोल्टावा के सूक्ष्मजीवविज्ञानी रचना है, लेकिन कहीं बेहतर और पोल्टावा, और सूजी दलिया Artek के स्वाद में लिए।

सूजी की Artek अनाज के समान है, लेकिन थोड़ा बड़ा। सूजी के विपरीत, Artek के लिए अनाज के प्रसंस्करण, गेहूं उच्च तापमान उपचार के अधीन नहीं। Artek दलिया चिपचिपा और घने। क्रुपा अच्छी तरह से मात्रा में मुलायम और बहुत मजबूत बढ़ जाती है उबला हुआ।

खाना पकाने से पहले Artek धोया नहीं है, लेकिन केवल एक ठीक छलनी के माध्यम से sieved। कम आंच पर कुक, लगातार सरगर्मी। इस जौ सूप के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन पुलाव के लिए सबसे अच्छा पूरक पाया जा सकता है। Artek दोनों मांस उत्पादों और सब्जियों के साथ पूरी तरह जोड़ती है।

bulgur

अनाज और पुलाव - Bulgur केवल विशेष रूप से गेहूं अनाज, लेकिन यह भी व्यंजन इस उत्पाद से इलाज नहीं बुलाया। लागत Bulgur गेहूं से कुचल घरेलू अनाज की तुलना में काफी अधिक। तथ्य यह है कि निर्माण bulgur, कुचल अनाज एक गर्मी इलाज है, जो उत्पाद के शैल्फ जीवन बढ़ जाती है के अधीन है।

bulgur बारे में बाइबल की किताबों के और अधिक पता है। यह क्रुप कई हजार वर्षों के दक्षिणी भोजन की एक बड़ी संख्या के अपरिवर्तित घटक बनी हुई है। परिपक्व कान threshed, अनाज साफ और मुलायम जब तक उबाला जाता है। फिर पानी बहा दिया जाता है, और गेहूं सुखाने के लिए ट्रे पर फैला हुआ है। वे समय-समय पर हिल और खत्म कर दिया ताकि एक साँचे में ढालना बनाने के लिए नहीं कर रहे हैं। बीज काला कर रहे हैं, smorschatsya और कठोर, उन्हें फिर से नम और फटा खोल के लिए रवाना हराया। तब फिर सूखे। सूखे अनाज हवा के निर्वहन जेट किया जाता है जो दूर आसानी से अलग कर दिया भूसी को फेंक दिया है। शुद्ध नाभिक इस प्रकार sieved और smalyvayut। जब स्क्रीन के विभिन्न प्रकार के साथ पीस अंशांकन होता है। उत्पादन अलग अलग आकार अनाज bulgur के साथ कई प्रकार है। सलाद, भरवां सब्जियों और सूप, और सबसे छोटी के लिए - - kyufta और डेसर्ट के लिए सबसे बड़ा खाना पकाने पुलाव और डोलमा, औसत पर चला जाता है।

अंडा जौ

अंडा जौ - गेहूं सूजी, जो पूर्व ऑस्ट्रो-हंगेरियन साम्राज्य के देशों में बहुत लोकप्रिय है। पुराने दिनों में महिलाओं को उसके स्वयं के किया था, लेकिन अब स्थापित कारखाने उत्पादन और अनाज की दुकान पर खरीदा जा सकता है।

अंडा जौ बनाने के लिए, गेहूं का आटा, अंडे, पानी और एक छोटे से नमक की जरूरत है। काफी कड़ा आटा गूंथी और बाएं आधे घंटे को स्थिर करने के लिए। इसके बाद छलनी से छान लें आटा और धूप में या ओवन में सूखे। एक सूखी हवादार क्षेत्र में कैनवास बैग में स्टोर अनाज। अंडा जौ सूप, साइड डिश में और एक अलग पकवान के रूप में इस्तेमाल किया।

यही कारण है कि खाना पकाने हंगेरी अंडा जौ के पारंपरिक तरीके से एक है। एक फ्राइंग पैन में वसा पिघल और आप दुम में रख की जरूरत है। जैसे ही वह सोने के लिए शुरू होता है, तुरंत, उबलते पानी डालना नमक और अपने पसंदीदा seasonings जोड़ने - जड़ी बूटी, टमाटर, लहसुन, लाल शिमला मिर्च और अन्य लोगों, अपने स्वाद के लिए। आप दुम अति न कर सकते हैं, अन्यथा यह स्वाद कड़वा होगा। पानी के साथ भी आप इसका अत्यधिक उपयोग न चाहिए, अन्यथा अंडे जौ चिपचिपा हो जाता है। एक बार जब सेम काफी नरम - मेज पर लाने के लिए। गार्निश दोनों सब्जियों और मांस या मछली हो सकता है।

खस

कूसकूस, के रूप में bulgur दोनों गेहूं दलिया का नाम और इसे से बाहर भोजन है। गेहूं अनाज इस तरह की बर्बर मघरेब और राष्ट्रीय व्यंजनों से लिया गया था।

वर्तमान में, कूसकूस के औद्योगिक उत्पादन। अनाज के दिल में - आटे की पिसाई के बाद शेष मोटे भिन्न, कि सूजी है। सूजी गीला, frays और 2 मिमी अप करने के लिए बड़ी गोलाकार व्यास प्राप्त करने के लिए आटे के साथ छिड़का जाता है। फिर, sieved अंत में सूखे और पैक किया।

परंपरागत रूप से, कूसकूस उबले हुए है, लेकिन स्वीकार्य है और बस, उबलते पानी के साथ इसे भरने का तेल और नमक मिलाएं और सूजन के लिए कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। इस तरह आप कूसकूस हो सकता है। यह दोनों स्वतंत्र रूप से और संबंधित व्यंजनों में चावल और पास्ता के लिए एक विकल्प के रूप में स्वाद।

आप एक पारंपरिक पूर्वी अफ्रीकी व्यंजन पकाने के लिए चाहते हैं, आप एक पारंपरिक अखिल स्टीमर के माध्यम से इसे लागू करने की कोशिश कर सकते हैं। पर इसके नीचे पानी से भर जाता है, नहीं सलाखों जाली फिट। यह सुनिश्चित करना है कि बीज गर्म गीला भाप की पर्याप्त मात्रा देने के लिए विफल रहे हैं नहीं है आवश्यक है। पहले आधे घंटे के बाद paroobrabotki यह थोड़ा ठंडा और सूखे - दो कदम एक लंबे समय के लिए एक पारंपरिक कूसकूस तैयार कर रहा है, के बारे में एक घंटे के लिए, कभी कभी। नतीजतन, कूसकूस एक समान संरचना, अंदर और बाहर दोनों का अधिग्रहण किया। फिर बीज जोड़ों के लिए वापस भेजा जाता है। साथ इस विधि कूसकूस भुरभुरा प्राप्त अच्छी तरह से tenderized और बहुत मात्रा में वृद्धि हुई है। पर्ची नहीं करने के लिए कूसकूस, खाना पकाने के दौरान जाली समय-समय पर हिल जाना चाहिए।

खूबसूरत

छोटा तुर्की bulgur कहा जाता है। यह दुरुम गेहूं की दलिया। उत्पादन नहीं खूबसूरत कूसकूस से अलग करने की विधि है, लेकिन में एक चिकनी संरचना है।

छोटा इसराइल में बहुत लोकप्रिय है। इस अनाज की कहानी काफी उल्लेखनीय है। बीसवीं सदी के मध्य में, जब यहूदियों सामूहिक रूप से मघरेब देशों छोड़ने के लिए और इस्राएल के नवगठित राज्य में बसने लगे हैं, वे उन लोगों के साथ अफ्रीका के लोगों के राष्ट्रीय भोजन के बर्तन लाया है, और। इजरायल के प्रधानमंत्री बेन-गुरियन राष्ट्रीय उत्पादों की एक सूची कोषेर मेनू में शामिल किया जाना बनाने के लिए कार्य जनता के सामने रख दिया। तो कूसकूस खूबसूरत नाम दिया और यहूदी व्यंजनों की सूची में जगह की गौरवान्वित महसूस करते थे गया था। इतालवी कारण और मूल कहानी के एक सतही समानता के लिए, लोगों खूबसूरत चावल बेन-गुरियन के नाम से जाना शुरू कर दिया। आप किसी भी इजरायल कहते हैं, तो अनाज गेहूं, पौराणिक राजनीतिज्ञ के सम्मान में नामित के नाम, आप एक अजीब जवाब मिल: "। बेन-गुरियन का फिगर"

कुछ बाद में, एक खूबसूरत छोटे आंकड़े की एक किस्म बनाने के लिए शुरू किया और प्राकृतिक खाद्य रंगों के साथ चित्रित।

भोजन खूबसूरत नमकीन पानी में उबला हुआ में उपयोग करने से पहले। यह मांस, मछली और सब्जियों के व्यंजन के लिए साइड डिश के लिए उपयुक्त है। अच्छा खूबसूरत से और एक अलग पकवान के रूप में कम नहीं। ptitima के लिए मसाले और सॉस के विभिन्न प्रकार के एक बहुत कुछ नहीं है।

Fricke

वर्तमान में यह दुनिया में गेहूं के विभिन्न अनाज की एक बहुत बड़ी संख्या पैदा करता है। क्या क्रुप सबसे अधिक उपयोगी है, हम निश्चित रूप से यह नहीं कह सकते - प्रत्येक का अपना गुण और सूक्ष्मजीवविज्ञानी रचना। फिर भी, सबसे अधिक उपयोगी गेहूं दलिया में से एक Fricke माना जाता है। कुछ सूत्रों का यह भविष्य की एक सार्वभौमिक भोजन कहते हैं, हालांकि अनाज की उम्र कम से कम कई सदियों के लिए naschityvet। बगदाद 13 वीं सदी रसोई की किताब में यह दालचीनी, ज़ीरा, धनिया और भेड़ की वसा के साथ मांस व्यंजन बनाने की विधि में बताया गया है।

Fricke युवा गेहूं से निर्मित है, भोजन परिपक्वता तक पहुँच गया है, लेकिन अभी तक कठोर नहीं किया है। गेहूं mowed, बंडलों में एकत्र और धूप में सुखाया जाता है। मकई की सूखे कान आग में भुना हुआ ताकि जला दिया पुआल और खोल, और अनाज बरकरार रहेगा। क्योंकि वे अपरिपक्व हैं और बहुत सारा पानी होते हैं, वे जला नहीं है। अनाज काटा और अवशिष्ट छील दूर करने के लिए, तो घृणित नहीं और फिर धूप में सूख फैल threshed कर रहे हैं। जब इस बात की आवश्यकता बनावट, रंग और स्वाद पहुँचते हैं, वे कुचल कर रहे हैं। Fricke बाहर bulgur जैसा दिखता है, लेकिन रंग और स्वाद में यह दोनों से अलग है।

Fricke एक कम ग्लाइसेमिक सूचकांक है, इसलिए यह मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए सिफारिश की है। इसके अलावा, इस अनाज चार गुना अधिक आहार अन्य इसी तरह के अनाज की तुलना में एक गैर सुपाच्य फाइबर से मिलकर फाइबर है। यह सुविधा आपको उत्पादों की सूची में Fricke चालू करने के लिए अनुमति देता है, विषाक्त पदार्थों के पाचन तंत्र को साफ, वजन खोने के लिए और साथ ही मदद करता है।

farro

Farro - इतालवी सूजी गेहूं। शीर्षक काफी लंबे समय है कि रूस ने कहा है, लेकिन यह अच्छी तरह से प्रायद्वीप के निवासियों के लिए जाना जाता है।

Farro - गेहूं फसल नाम और अनाज, इटली में बहुत लोकप्रिय है। इस देश farro के राज्य क्षेत्र पर लगभग 5000 साल उगाया जाता है। की farro जई का आटा बनाने, स्वाद और उपभोक्ता गुणों में गेहूं की अधिक आम किस्मों स्वीकार नहीं करता है। अनाज farro अर्द्ध उबला हुआ और कम तापमान रेफ्रिजरेटर में ठंड झटका के अधीन। उन्हें प्रयोग के रूप में खाद्य कमरे के तापमान पर thawed है से पहले, उबलते पानी से जला हुआ है, और मेज पर तंग आ गया है, मसाले या सॉस मसाला।

triticale

गेहूं दलिया, जिसका नाम triticale की तरह लगता है गेहूं और राई की amphidiploids (संकर) है। प्रारंभ में, यह तनाव एक चारा फसल के रूप में उत्पादन होता है, तथापि, triticale प्रजनन कार्य पूर्णता के लिए लाया है, एक घास बनाने, कई मायनों में अपने माता-पिता आगे निकल गए। आप प्रश्न पूछते हैं: "क्या गेहूं सूजी से खाद्य बाजार में चैम्पियनशिप लेने के लिए सबसे अच्छा मौका है? твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». "Twet बारे में खुद का विकास होगा:" बेशक, triticale "।

दुर्भाग्य से, हमारे देश में, triticale अभी तक एक महान दुर्लभ वस्तु है, और इस तथ्य यह है कि पिछली सदी घरेलू प्रजनकों की 20 में Meyser, Derzhavin, Pisarev और अन्य लोगों को कई बहुत सफल gibridrov गेहूं और राई भोजन और चारा प्रयोजनों के लिए लाया के बावजूद। सादगी और उच्च उत्पादकता के बावजूद, सोवियत संघ triticale नहीं लिया। वर्तमान में यह पोलैंड, बेलारूस, ऑस्ट्रेलिया, जर्मनी और फ्रांस में उगाया जाता है। Triticale एक स्वस्थ आहार के लिए भोजन के साथ दुकानों में पाया जा सकता है। यह लगभग उस में गेहूं और राई में अधिक से अधिक लस, एक प्रोटीन, सब्जी वसा और लाइसिन शामिल नहीं है।

एक ही जो इस अनाज की अन्य किस्मों से कर रहे हैं - अनाज की तरह गेहूं triticale से निर्मित है क्या का सवाल है, इस सवाल का जवाब बहुत सरल है। triticale के अनाज पारंपरिक गेहूं अनाज के गुणों के समान की उपभोक्ता गुण। खाने से पहले वे नमकीन पानी में उबालने के लिए और फिर सूप, मांस या मछली के मुख्य पाठ्यक्रम के लिए साइड डिश के लिए एक पूरक के रूप में इस्तेमाल की जरूरत है। की triticale स्वादिष्ट डेयरी, दुबला मांस और अनाज प्राप्त की।

कुछ समय पहले, जब प्रचलन अनाज, गेहूं अनाज नाहक आलोचना का शिकार हुए। और फिर भी यह अपने आहार दरिद्र करने के लिए आवश्यक नहीं है। हम गेहूं की स्वस्थ और स्वादिष्ट अनाज की विविधता के बारे में संभव के रूप में कितना विस्तार बताने के लिए कोशिश की है। हमें उम्मीद है कि अब वे अपने रसोई घर में एक लायक होगी।