खाद्य और पेय पदार्थ, मेन कोर्स
तकनीकी पाठ्यक्रमों मानचित्र: सुविधाओं और के नियमों
रेस्तरां में, दर्शकों के एक अपरिचित भोजन या पेचीदा जबाब है कि यह एक बड़ा रहस्य है के घटकों के बारे में सवाल। ग्राहक को पता है कि वह वास्तव में क्या खाया चाहता है - यह एक सामान्य आवश्यकता है। जवाब देने के लिए, हम कार्य योजना पर विचार कर सकते हैं।
क्यों मार्ग बनाते हैं?
इस सेवा के विभिन्न स्तरों पर ध्यान केंद्रित खानपान में, एक आवश्यकता के रूप में एक प्रवाह चार्ट में कार्य करता है एक साधन की उपस्थिति है। इसके बिना, कंपनी काम करने के लिए अनुमति नहीं है। क्यों नक्शा दिया गया है? यह रेस्तरां कारोबार में यादृच्छिक लोगों की बात है, क्योंकि भोजन खाना पकाने ताश के पत्तों की प्रौद्योगिकी सब जानकारी है कि उत्पादों की खरीद और अंत के साथ शुरू होता है एक वेटर के रूप में काम जो सही क्रम में सेवा की मेज पर ग्राहक डालता है। इस दस्तावेज़ के समुचित तैयारी रसोइयों एक महाराज के निर्देशों के बिना रसोई घर में किसी भी स्थिति से बाहर एक रास्ता खोजने के लिए अनुमति देता है। मेजबान रेस्तरां के लिए एक प्रवाह चार्ट उत्पादों के प्रवाह की निगरानी के समारोह में कार्य करता है, प्रत्येक पकवान की लागत, कच्चे माल की लागत, राजस्व और उद्यम की लाभप्रदता और कई अन्य कार्यों में से एक दैनिक गणना का उत्पादन। यह आप रेस्तरां के मुनाफे की जांच करने की अनुमति देता है कि बुनियादी दस्तावेज है।
भोजन तैयार करने प्रौद्योगिकी - यह क्या है?
भोजन तैयार करने प्रौद्योगिकी, सभी उत्पादों की अवधारणाएं शामिल हैं उनकी गुणवत्ता से शुरू, संरचना और एक उपयोग मूल्य परिष्करण, कच्चे माल और सही उत्पाद का भंडारण तरीकों में से semifinished उत्पादों, preforms और तैयार उत्पादों के प्रसंस्करण के तरीके। उस में हैं, और सभी कार्यों का चरण दर चरण निर्देश के साथ रसोई घर में उपकरणों के लिए आवश्यकताओं, उपकरण पकाना। सामान्य तौर पर, बिजली संयंत्रों पर काम - इस तकनीकी नक्शे व्यंजन है। इन tatty टेबल और विवरण के साथ इसे सही करने के, सुंदर, स्वादिष्ट, उपयोगी और फ़ीड ग्राहकों किस हद तक मेनू पर कहा गया है करने के लिए समय में खाना ऑर्डर करने के लिए संभव हो जाता है। तो फिर इस सेवा के लिए एक निश्चित मूल्य, लाभ रेस्तरां या कैफे, बल्कि भोजन की गुणवत्ता का एक संयोजन और यदि कोई अनजान व्यक्ति की कीमत बनाने के लिए है जो एक नियमित ग्राहक बन जाता है के पीछे मिलता है।
क्या डेटा वहाँ इस दस्तावेज़ में है?
जानकारी खाना पकाने के कार्ड प्रौद्योगिकी द्वारा किया जाता है, जिन तरीकों से कच्चे खाद्य पदार्थ साफ, धोने, कट, एक गर्मी उपचार के अधीन शामिल करना न भूलें। कर रहे हैं शुद्ध वजन और उनके ग्रेड और गुणवत्ता के सकल उत्पाद, कच्चे माल भंडारण नियमों और तैयार भोजन। यह जानकारी व्यंजनों का विशेष संग्रह है, जो करने के लिए संदर्भ नक्शा करने के लिए किया जाता है का पालन करना चाहिए। प्रत्येक प्रक्रिया भोजन कार्ड बताते हैं कि कैसे कच्चे माल, किस समय और किस पर तैयार करने के लिए तापमान रेंज प्रारंभिक चरण से उत्पाद है जो वजन घटाने सही गर्मी उपचार पर हैं संसाधित किया जाता है, और एक स्टोव के साथ समाप्त। इन आंकड़ों कुक portioned भोजन खाना पकाने के लिए उत्पाद की आवश्यक राशि का उपयोग करने की अनुमति है। नीचे दिए गए चरणों के अलावा, भोजन के लिए प्रक्रिया नक्शे उत्पादों, जो भी विशेष संग्रह द्वारा विनियमित हैं के संभावित प्रतिस्थापन डेटा होता है और आप स्वाद और पोषण मूल्य की हानि के बिना समायोजन करने के लिए अनुमति देते हैं। इस दस्तावेज़ में सभी रजिस्टरों - डिजाइन और वितरण के लिए।
कैसे एक कार्ड बनाने के लिए?
एक प्रवाह चार्ट में कार्य करता है सही ढंग से जारी किया गया है और इसकी कार्यात्मक लोड को पूरा करने के लिए निम्न डेटा जरूरी यह में प्रवेश कर रहे हैं।
- पोषाहार भोजन डेटा एक विशेष नुस्खा संग्रह तैयार उत्पाद या बैच के 100 ग्राम प्रति कैलोरी और रासायनिक घटक के आधार पर तालिकाओं के अनुसार गणना कर रहे हैं।
- नियम और तैयार उत्पाद की डिलीवरी की स्थिति एक ही स्रोत में पाया जा सकता पर - तैयारी और व्यवस्था के जारी करने की समय सीमा का संकेत, खाते आपूर्ति घटकों व्यंजन तापमान को ध्यान में रखकर है।
- उचित भंडारण और उत्पादों आप को पता है खरीदा कच्चे माल के लिए अग्रिम में खाना पकाने में या अर्द्ध तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए उपयोग के लिए उपयुक्त थे जरूरत की बिक्री के लिए आवश्यकताओं, जो भी एक निश्चित तापमान वातावरण और अन्य घटकों के लिए निकटता में होना है के बारे में।
- पूरी तरह से पकाया भोजन की प्रौद्योगिकी पर सेवा करने के लिए। चित्रित तैयारी, उपचार, अनुक्रम और प्रत्येक उत्पाद के संरेखण एक नुस्खा में शामिल थे। यह भी जांच करता है: उत्पाद, समय और कार्रवाई के तापमान मोड के परस्पर जब बर्तन, इसकी डिजाइन और अन्य उत्पादों (सब्जियों के साथ मांस) के साथ प्रत्याशित संयोजन को लागू करने।
- बारे में नुस्खा डेटा पूरी तरह से संग्रह कच्चे उत्पाद के वजन के आधार के अनुसार किया जाता है, अर्द्ध तैयार और गुणात्मक श्रेणियों और प्राकृतिक नुकसान की पाक उत्पादों शुद्ध समाप्त हो गया।
आप इस दस्तावेज़ से क्या सीख सकते हैं?
रसोइये व्यंजनों के लिए तकनीकी कार्ड काम किसी भी आसान निर्वहन करते हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि कई प्रतिष्ठानों रेस्टोरेंट प्रकार खरोंच से रसोइयों को प्रशिक्षित करने के लिए एक विशिष्ट मेनू और अनुभवी महाराज की चर्चा करते हुए लिया जाता है। प्रशिक्षण का सवाल - पेशेवर रसोई नौसिखिया सब कुछ आप की जरूरत बता सकते हैं कि, और अगर वह ऐसा करना चाहता है? नौसिखिया महाराज के लिए और अधिक उपयोगी सिद्ध जानकारी एक एकल दस्तावेज़ में एकत्र पढ़ने के लिए है। अनुभवी कार्यकर्ताओं, भी इस कार्ड की जाँच के लिए उपयोगी है क्योंकि वहाँ मेनू पर पाक उत्पादों, जो हर साल खरीदा है, और प्रौद्योगिकी की जटिलताओं के कुछ भुलाया जा सकता है। हालांकि, सबसे महत्वपूर्ण कार्य कार्ड - सही उत्पादों और उनके उपभोग की सही मात्रा का अधिग्रहण है। और यह भी - सबसे स्वादिष्ट पकवान है, लेकिन वेटर ने भूल या गलत तरीके से तैयार, स्थायी रूप से किसी भी रसोई घर की प्रतिष्ठा वंचित कर सकते हैं।
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