घर पर दही के लिए स्टार्टर संस्कृतियों। घर का बना दही पकाने के लिए कैसे

के लिए क्या हलचल पर घर पर दही खरीदा जाना चाहिए, हम इस लेख में वर्णन करते हैं। हम यह भी कि कैसे आप, इस तरह के एक उत्पाद का उपयोग करने कितना लागत और जहां यह बेचा जाता है चाहता हूँ के रहस्यों को प्रकट करते हैं।

सामान्य जानकारी

इससे पहले कि मैं तुम कहाँ दही के लिए एक स्टार्टर खरीदने के लिए के बारे में बताओ, तुम्हें बताना होगा, क्या सामान्य रूप में इसे घर पर किया जाता है के लिए।

डेयरी उत्पादों हमेशा उपयोगी गुण की एक बड़ी संख्या की गई है। वे अच्छी तरह से करता है, पाचन में सुधार कर रहे हैं प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत और विटामिन के अवशोषण को उत्तेजित करता है।

हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दही दुकानों में बेचा, अक्सर colorants, संरक्षक और अन्य हानिकारक योजक शामिल होते हैं। इस संबंध में, हम सुझाव है कि आप इस तरह के एक उत्पाद स्वतंत्र रूप से तैयार करने के लिए प्रयास करें। यह पता चला कि स्वादिष्ट और निविदा, आप घर पर ही उपयुक्त हलचल दही का उपयोग करना चाहिए।

दही की उपयोगी गुण

दही की रचना अपनी उपयोगी गुण निर्धारित करता है। इस उत्पाद की मुख्य विशेषताएं इस प्रकार हैं:

• आंत में नुक़सान सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है;
• पाचन और पेट में सुधार;
• विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और मल का विरेचन;
• स्ट्रेप्टोकोक्की और staphylococci, टाइफाइड दण्डाणु के विनाश;
• बेहतर पाचन;
• संक्रामक रोगों की रोकथाम;
• वृद्धि की प्रतिरोधक क्षमता;
• वजन घटाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक।

दही की रचना यह बनाने में किया जाता खमीर के प्रकार पर निर्भर करता है। उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद निम्नलिखित पदार्थों के उस में उपस्थिति के कारण प्राप्त किया जा सकता:

• फैटी एसिड संतृप्त;
• कार्बनिक अम्ल;
• डिसैक्राइड;
• मोनोसैक्राइड;
• तत्वों का पता लगाने;
• macronutrients।

दही बनाने के लिए खमीर, साथ ही खुद को उत्पाद ने कहा, कैल्शियम का बहुत अच्छा स्रोत हैं। विशेषज्ञों के मुताबिक, फल दही का में दो कप बच्चों के लिए यह पता लगाने तत्व की दैनिक खुराक और वयस्कों के लिए लगभग 30% साढ़े हो सकते हैं।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के दूध उत्पाद की पोटेशियम सामग्री केले उपज नहीं है। इसके अलावा, घर का बना दही का अनूठा प्रयोग है कि यह विटामिन और अन्य पदार्थ है कि अन्य भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने का एक बेहतर अवशोषण के लिए योगदान है।

किण्वित दूध फल और जामुन के साथ पूरक उत्पाद जल्दी से आंतों वनस्पति बहाल कर सकते हैं, साथ ही भोजन या दवाओं के साथ एक साथ प्रवेश कर हानिकारक पदार्थ ब्लॉक करने के लिए।

तथ्य यह है कि खमीर दूध में जोड़ा जाता है के कारण, उत्पाद बेहतर और तेज को पचाने के लिए है।

दही के नियमित खपत पाचन तंत्र और उत्सर्जन के अंग (मल, मूत्र, पसीने) के माध्यम से विषाक्त पदार्थों का तेजी से हटाने के लिए योगदान देता है।

संकेतक थर्मल और पोषण दही

एक दही में घर का बना दही या पकाया multivarka विभिन्न थर्मल हो सकता है। यह आधार वसा वाले दूध पर निर्भर करता है। औसत कैलोरी इस उत्पाद प्रति 100 ग्राम 68 ऊर्जा इकाइयों को भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि घर दही कार्बोहाइड्रेट 8.5 ग्राम, प्रोटीन और 3.2g वसा की 5 ग्राम होता है।

इस तरह के डेयरी उत्पादों में निहित विटामिन का सवाल है, उनकी सूची बहुत, बहुत व्यापक है: विटामिन ए, बी 12, बी 1, बी 3, बी 2, बी -6, सी, पीपी, कोलीन।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि घर दही, एक दही या multivarka पकाया, निम्नलिखित खनिजों इसकी संरचना में शामिल हैं: मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, सल्फर, सोडियम, लोहा, फास्फोरस, फ्लोराइड, जिंक, मैंगनीज, क्लोरीन, आयोडीन और क्रोमियम। उन्हें धन्यवाद, उत्पाद अक्सर शरीर में सूक्ष्म और macronutrients के घाटे को खत्म करने के लिए किया जाता है।

ऊपर से यह ध्यान दिया जा सकता है कि दही के लिए एक अच्छा स्टार्टर - यह एक उत्कृष्ट प्राकृतिक एंटीबायोटिक है। इस तरह के एक उत्पाद के थर्मल सामग्री कम है और स्वाद गुणवत्ता हमेशा शीर्ष पायदान है।

खमीर से पसंद

दही और Multivarki - इन अद्भुत उपकरणों, जो बहुत बार स्वादिष्ट और स्वस्थ डेयरी उत्पादों की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है। हालांकि, जो लोग उन्हें तुरंत घर पर क्या हलचल दही में रुचि खरीदा इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

यहां संभावनाओं अलग हैं। आप पास की दुकान में जाने के लिए और खरीद सकते हैं प्राकृतिक दही संरक्षक, colorings और अन्य additives के बिना। एक उत्पाद की पहचान बाकी हिस्सों से बहुत सरल है। एक नियम के रूप में, अपने शैल्फ जीवन 1-2 घंटे है। इस घटक से आप दही के लिए एक महान स्टार्टर मिलता है। इसकी कीमत इसलिए प्रत्येक के बल के तहत घर पर इस विनम्रता बनाने के लिए बहुत अधिक (30-60 रूबल) नहीं है,। हालांकि, प्राकृतिक दही बेच दिया जाता है आज हर जगह और हमेशा नहीं है। आप इस तरह के एक उत्पाद नहीं मिल रहा है, तो आप फार्मेसी में जाना जा सकता है। यह घर पर निम्नलिखित हलचल दही है:

• ख़मीर "Evitaliya";
• ख़मीर (हलचल) "नारायण";
• "नारायण-एफ शेष";
• "Bifidumbacterin" और इतने पर।

पहले दो उत्पादों बहुत लोकप्रिय हैं। हालांकि, वे कहते हैं कि "नारायण" घर का बना दही के खमीर में थोड़ा और अधिक "Evitalii" से की तुलना में खट्टा मिलता है। हालांकि, यह स्वाद की बात है। उन दोनों की कोशिश करो और अपना विकल्प चुनें।

यह महंगा है?

अब आप जानते हैं जहां दही के लिए एक स्टार्टर खरीदने के लिए। लेकिन क्या में इतना मज़ा खर्च? घर-किण्वित डेयरी उत्पाद की तैयारी के लिए विशेष एंजाइम ज्यादा प्राकृतिक दही (150-210 के बारे में रूबल) से ज्यादा महंगा है।

हालांकि, सबसे रसोइयों बिल्कुल सूखी खमीर चुनें। कारण क्या है? तथ्य यह है कि एक पारंपरिक किण्वित दूध उत्पाद से, कम गुणवत्ता जामन के चुनाव के बाद से (अतीत रंजक, परिरक्षकों, आदि की उपस्थिति के कारण) एक असली दही बनाने के लिए पर्याप्त समस्याग्रस्त है आप दूध का एक बहुत खराब होगा है।

दही (यह की समीक्षा नीचे दिखाया जाएगा) के लिए सूखी हलचल का सवाल है, तो यह फीडस्टॉक खराब करने के लिए पर्याप्त मुश्किल है। इसके अलावा, एंजाइम हर बार यह आवश्यक नहीं है प्राप्त करने के लिए। ख़मीर एक बार तैयार किया जाना चाहिए, और फिर फ्रिज में लगभग 2 सप्ताह के लिए भंडारित किया।

इस प्रकार, कहा उत्पाद खोज की समस्या पहले विनिर्माण किण्वित दूध उत्पाद के दौरान, केवल एक बार होता है।

वैसे, यह एक पहले से तैयार स्टार्टर अपने मित्रों को जो भी स्वादिष्ट और स्वस्थ दही दावत के लिए प्यार पूछना हो सकता है।

एंजाइम की विवरण "नारायण"

ख़मीर "नारायण" घर का बना दही के प्रशंसकों के बीच बहुत लोकप्रिय है। इस उत्पाद को एक सूखी पदार्थ, अर्थात् लैक्टोबैसिलस acidophilus वजन है। वे जल्दी से, आंत में उपनिवेश कम पाचन तंत्र की माइक्रोफ्लोरा, साथ ही मदद को सामान्य चयापचय में सुधार होगा। इसके अलावा, इस तरह के एक खमीर श्वसन, पाचन, उत्सर्जन और मूत्रजननांगी प्रणाली के रोगों सहित कई बीमारियों, से छुटकारा पाने में मदद करता है।

ख़मीर "नारायण" लंबे समय से मधुमेह, periodontal रोग और कैंसर विज्ञान के साथ रोगियों का इलाज किया जाता किया गया है।

ख़मीर "Evitaliya" का विवरण

एंजाइम "नारायण" ख़मीर "Evitaliya" के साथ-साथ यह भी महान लोकप्रियता प्राप्त है। इस उत्पाद में से एक शीशियों में (0.25-0.3 के बारे में छ) इकाइयों और लगभग 2 अरब लाइव सूक्ष्मजीवों के गठन निहित के बारे में (1.5-2 एक्स 109) कॉलोनी।

तैयार दही multivarka ख़मीर "Evitaliya" इस तरह के बी 2, बी 1, बी 12, बी -6, ई, ए और सी, और फोलिक एसिड, लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम, और प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में विटामिन होते हैं।

1 सप्ताह - ठंडा कक्ष में खमीर से काम के शेल्फ जीवन के बारे में 18 दिन और अंतिम उत्पाद है।

कैसे घर में सूखी खमीर उपयोग कैसे करें?

कैसे दही के लिए कई शुरुआत के पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ विनम्रता पाने के लिए की आवश्यकता होगी? यह पर्याप्त नहीं है सिर्फ एक बोतल है। इसकी सामग्री गर्म पानी से पतला कर रहे हैं पूरी तरह से सभी अनाज भंग करने के लिए। तो गाय के दूध 38-39 डिग्री के लिए अलग से गरम किया जाता है (अधिमानतः, के बाद से यह किया जा पूर्व उबला हुआ की जरूरत नहीं)। तो फिर यह एंजाइम तैयार है और ठीक से रोका जोड़ा गया है।

जिसके परिणामस्वरूप बड़े पैमाने पर विशेष जार कि दही के साथ आते हैं में डाल दिया है। भरा कप के अंत में उपकरण में डाल दिया और और अधिक मोटा होना का पहला संकेत तक वहां आयोजित की जाती हैं।

बाद दूध गाढ़ा इकाई बंद कर दिया है। 30 मिनट बाद, दही छाया हुआ है और एक ठंडा कक्ष में रखा के साथ तैयार जार।

जिसके परिणामस्वरूप किण्वित दूध उत्पाद के रूप में आप चाहते हैं के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यह चीनी, जाम, शहद, फल (ताजा या फ्रोजन), जामुन और अधिक के साथ खाया जाता है।

सूखी खमीर के साथ दही तैयार करने के लिए एक और तरीका

प्रस्तुत जामन नुस्खा अधिक सही है। यह उपयोग करके, आप एक स्वादिष्ट और स्वस्थ दही, जो उत्कृष्ट स्वाद और नाजुक बनावट अलग होगा बना सकते हैं।

गहरी 500 पैन दूध 3.5% वसा डालना और उबाल पर ले आएं। आप अति pasteurized या निष्फल फीडस्टॉक खरीदा था, तो उबाल यह आवश्यक नहीं है। सीधे शब्दों में 39-43 डिग्री के तापमान पर दूध गर्म करें।

इसके साथ ही गर्मी उपचार फीडस्टॉक की तैयारी कंटेनर के साथ। ऐसा करने के लिए, हम थर्मामीटर, दही और एक चम्मच का कटोरा नसबंदी।

39-43 डिग्री, "Evitalii" या "नारायण" ख़मीर के खुले शीशी के तापमान पर दूध कूल। एक छोटे से गर्म कच्चे माल यह भरें और अच्छी तरह से मिश्रण। सामग्री दूध के साथ एक सॉस पैन में डाल puzyrechki और फिर बाँझ चम्मच के साथ हस्तक्षेप।

प्राप्त मिश्रण निष्फल कंटेनर Multivarki में डाल दिया और हीटिंग मोड में छोड़ दिया गया था। 5-6 घंटे के बाद दही मोटी, निविदा और बहुत स्वादिष्ट हो जाता है। उसका कांच के जार में डाल दिया और एक शीतलन कक्ष में रखा गया है।

इससे पहले कि आप दही चीनी में जोड़ने के लिए, शहद, जैम, फल, जामुन या अन्य घटकों के उत्पाद का कुछ हिस्सा छोड़ दें। यह घर का बना उपहार के अगले बैच के लिए एक ख़मीर के रूप में हमारे लिए उपयोगी है।

घर का बना दही तैयार करने के लिए सरल और आसान तरीका

अब आप जामन के लिए नुस्खा है, जो एक फार्मेसी में खरीदा सूखी एंजाइम का उपयोग, शामिल पता है। लेकिन क्या आप एक उत्पाद आप नहीं कर सकता खरीदते हैं? यह विभिन्न संरक्षक और रंगों के बिना पारंपरिक दही (प्राकृतिक) बदल सकते हैं।

वैसे, जरूरी नहीं कि multivarka या दही के रूप में इस तरह के आधुनिक उपकरणों का उपयोग कर घर पर डेयरी उत्पाद है। पाक कला एक इलाज है और चूल्हे पर हो सकता है, एक पारंपरिक जल स्नान का उपयोग कर।

तो, घर का बना दही की तैयारी के लिए हम की जरूरत है:

• यू एच टी दूध - 2.7 लीटर;
• रंगों और अन्य additives के बिना दही - 150 ग्राम

तैयार करने की विधि

जैसे दही की तैयारी में कोई बड़ी समस्या नहीं है। मुख्य बात - केवल निष्फल उपकरण और ताजा फीडस्टॉक और खमीर का उपयोग करें।

गाय का दूध एक तीन लीटर ग्लास जार में डाल दिया गया था और तब एक बड़ी और गहरी कड़ाही में डाल दिया, नीचे एक कपड़े या किसी स्टैंड है, जिनमें से पर फैल गया। उसके बाद, एक कटोरी में सादे पानी डालना। तरल पदार्थ हैंगर बैंकों अप करने के लिए आना चाहिए।

इस रूप में, कम आंच पर पैन डाल दिया और 40-42 डिग्री तक दूध गर्म करें। आप यू एच टी फीडस्टॉक उपयोग नहीं करते हैं, यह पहली दृढ़ता से गरम किया जाता है और उसके बाद निर्दिष्ट तापमान पर ठंडा।

एक बार दूध गर्म हो जाता है, यह पैन से निकाल दिया जाता है और तुरंत ताजा दही जोड़ें। अच्छी तरह से निष्फल चम्मच मिक्स, वे जल्दी से प्लास्टिक ढक्कन बंद और एक गर्म रजाई या पुराने sinteponovye जैकेट में लिपटे। जैसे, दही बैटरी के पास, या बस एक गर्म कमरे में छोड़ दिया है।

ठीक एक दिन एक किण्वित दूध उत्पाद स्पष्ट रूप से गाढ़ा और एक बहुत ही नाजुक बनावट प्राप्त करना चाहिए। यह कंबल से निकाल दिया जाता है और तुरंत एक शीतलन कक्ष में रखा। इसके बाद दही कटोरे पर वितरित और चीनी, शहद, जैम, बेर, फल और अन्य सामग्री के साथ तालिका में तंग आ गया है।

स्वाद और उत्पाद आप की तरह की बनावट, यह एक अलग जार करने के लिए बंद कर दिया तो जा सकता है (विभिन्न घटकों के अलावा पहले) और अगली बार के लिए एक ख़मीर रूप में इस्तेमाल किया।

इस अपने स्वाद के इलाज के लिए नहीं था, तो यह एक और दही का उपयोग किया जा सकता है।

नियमित रूप से प्रयोग और विभिन्न उत्पादों का उपयोग कर, आप इसे खाने के बाद मिठाई है कि न केवल आप के लिए बल्कि अपने परिवार के सभी सदस्यों के लिए अपील करेंगे पकाने के लिए यकीन है।

दही के लिए स्टार्टर संस्कृतियों: समीक्षा

नियमित रूप से घर का बना दही बनाने के रसोइयों का तर्क है कि इस तरह के एक उत्पाद के लिए सर्वोत्तम हलचल है एक पाउडर एंजाइम फार्मेसियों में बेचा जाता है। कौन सा एक को चुनना है - यह आप पर निर्भर है। उन या अन्य पदार्थों के उन में उपस्थिति के कारण, वे दही अधिक खट्टा या नरम, मोटी स्थिरता या तरल, और अधिक कर सकते हैं।

वीडियो की दुकान डेयरी उत्पादों में खमीर का सवाल है, सबसे अधिक बार यह केवल परिचारिका, कौन जानता है, जहां आप रंगों और संरक्षक के बिना प्राकृतिक दही खरीद सकते हैं प्रयोग किया जाता है। अपनी प्रतिक्रिया के मुताबिक, अगर ठीक से इस्तेमाल किया, इस उत्पाद को न केवल बहुत स्वादिष्ट लेकिन यह भी बहुत उपयोगी विनम्रता, जो घर के सभी सदस्यों द्वारा की सराहना की निश्चित है प्राप्त किया जा सकता।