घर पर चैलेंज: व्यंजनों उपलब्ध

झटका हुआ सब से प्यार करता था व्यंजनों, जो मांस से संकोच नहीं करता है। और, साहित्यिक की धारणा के विपरीत परिवर्तन के प्रोफेसर, वे अभी भी उपयोगी हो सकता है। हालांकि, स्पेनिश हैम की तरह सबसे स्वादिष्ट (और कम से कम हानिकारक) उत्पादों इतना महंगा है कि केवल खुद को समझा दिया है कि वे अच्छी तरह से कोलेस्ट्रॉल हैं रहता है। या घर पर ही हैम खाना बनाना सीखते हैं। यहाँ की सफलता की संभावना "निराशाजनक उद्यम," हम पर विचार करेगी।

यह क्या है

बस मांस का मूल है और इस प्रक्रिया के सामान्य सुविधाओं, तथाकथित झटका हुआ सुअर का मांस का उल्लेख। एक जानवर की परिभाषा के तहत पूरी दुनिया के लिए ही उपयुक्त हैम, jamon पूरे शव से हालांकि स्पेन के किया जाता है। दूसरा शब्द की पुष्टि की, इसके बारे में, जिनमें से एक हिस्सा है। यह विशेष रूप से एक शहर अपार्टमेंट की वास्तविकताओं में घर पर खाना पकाने की संभावना नहीं हैम है। पहली समस्या - एक उपयुक्त सामग्री के अभाव में। हैम के लिए केवल अच्छा मांस औबेरियन जानवरों है कि एक ही प्रायद्वीप पर पैदा कर रहे हैं। इससे भी बदतर अभी भी, सूअर भोजन पर सख्ती बैटन चाहिए, और यह लगभग पूरी तरह से शाहबलूत से बना है। इसके अलावा, शाहबलूत एक काग ओक की आवश्यकता है। इस विनम्रता की अन्य जानवरों की नहीं है - मांस का स्वाद नहीं है। तदनुसार, घर पर हैम ही उपलब्ध चरवाहे वांछित zavezshemu है नस्ल सूअर, सुखाने के लिए आवश्यक विशेष सेटिंग्स के साथ एक "सही" बांज और सुसज्जित तहखाने हो जाना।

विनम्रता के उत्पादन की प्रौद्योगिकी

ऐसा नहीं है कि स्पेन के इस व्यंजन खाना पकाने के किसी भी गुप्त नहीं किया उल्लेखनीय है। वे घर पर सदियों हैम के लिए किया है, यह एक राष्ट्रीय खजाने पर विचार नहीं। इस विनम्रता के औद्योगिक उत्पादन हाल ही में बन गया है। और यह निम्न चरण शामिल हैं।

1. हैम के साथ वसा और बस "बदसूरत" स्थानों काट; वह पैर समुद्री नमक की एक बहुत बड़ी राशि डाल दिया है और शून्य से कम नहीं के तापमान पर दो सप्ताह के लिए छोड़ दिया और नहीं की तुलना में अधिक से अधिक पाँच।
2. मांस, धोया सूखे और काट दिया गया है। यह एक साल के लिए छह महीने से विभिन्न कारखानों में सुखाया जाता है। 7 के प्रारंभिक तापमान; धीरे-धीरे यह एक विशिष्ट समय पर सुचारू रूप से, बढ़ जाता है।
3. परिपक्वता: वहाँ सख्ती से (डेढ़ साल तक), तापमान और आर्द्रता के साथ लागू किया गया है कई महीनों के दौरान में।
4. नमूने निकाल रहा है। विशेषज्ञ, विशेष रूप से प्रशिक्षित और स्वाद हैम, हैम सुई घुसा होता है और sniffs की बारीकियों में निपुण।

आप देख सकते हैं, हैम घर पकाने के लिए, न केवल एक विशेष सुअर, लेकिन यह भी उपकरणों है कि कमरे में हवा की भौतिक विशेषताओं नीचे पकड़ कर सकते हैं की आवश्यकता होगी।

लगभग jamon

हालांकि, देने के लिए आवश्यक नहीं है। आप हैम को पसंद करते हैं, घर का नुस्खा मूल परिणाम के लिए अधिक से अधिक निकट प्राप्त करने के लिए मदद मिलेगी। हालांकि, बिना एक तहखाने और खाली हवादार कमरे (भंडारण या खलिहान) अभी भी पर्याप्त नहीं है। बिल्कुल प्रामाणिक jamon अभी भी काम नहीं करेगा, जब तक आप आइबेरिया के लिए एक यात्रा लेने के लिए और सही सुअर खरीदते हैं, लेकिन है कि एक ही विशेषज्ञ टाइस्टर छोड़कर स्वाद अंतर नोटिस। तो ...

युवा सूअरों से 4 पाउंड हैम, सब ज़रूरत से ज़्यादा की मंजूरी दे दी, एक ढीला, बड़ी क्षमता में डाल दिया और समुद्री नमक के किलोग्राम के दर्जनों से भर जाता है ले लो। कम से कम चार दिन (एक किलो पर दिन) बेसिन अंधेरे और शांत में खड़ा करने के लिए; कभी कभी तुम भी नमक मिलाना के लिए इसे बंद कर देना चाहिए। फिर घर पर भविष्य jamon, पालन नमक की मंजूरी दे दी धोया और एक ही स्थान पर निलंबित कर दिया है। यदि यह संभव है - एक सप्ताह प्रति डिग्री तापमान बढ़ जाता है एक बार। Vyalitsya विनम्रता कम से कम छह महीने की जानी चाहिए। इसके अलावा उस पर एक ठंडे स्थान में पकने से अधिक महत्वपूर्ण है; उसके बाद ही तीन महीने बाद जाकर देखें।

त्वरित jamon

इसका लाभ यह है कि किसी भी नागरिक थोड़ा झटका पूरे पैर, लेकिन अभी भी नहीं विभाजन में, हड्डियों के साथ होगा। हालांकि, हैम जैसे शहरों के निवासियों! घर उन्हें इस प्रकार होगी के लिए कम से पकाने की विधि: खरीदा कमर (2 के अनुपात 1) नमक और चीनी के मिश्रण से मला एक फ्लैट कंटेनर में (बड़े कटोरे, उदाहरण के लिए) डाल दिया है नीचे दबाया और लोड तीन दिनों के लिए फ्रिज में रख दिया गया है। सुबह में और में workpiece हैम के तहत शाम को घर पर अधिक रोल, और इसके साथ तरल निथर। मांस वाइप सूखे और मसालों के साथ (कम से कम जमीन में लॉरेल और काली मिर्च, लहसुन और धनिया शामिल होना चाहिए) मला है। फिर सूअर का मांस जाली में लिपटे कसकर अधिक सुतली कसने और छज्जे पर छाया में लटका दिया। अगर गर्मी गर्म है - दिन शूटिंग और रेफ्रिजरेटर के तल पर छुपाने के लिए, और शाम को वापस लौटने। घर पर खाद्य ऐसे jamon चौथे दिन हो जाता है। हालांकि, सुखाने अवधि सकारात्मक स्वाद को प्रभावित करता है, तो यह कम से कम 2-3 सप्ताह प्रतीक्षा करना बेहतर होता है।

पीने संस्कृति

ताकि उसके काटने कुछ प्रयास की आवश्यकता होगी सुअर का मांस खाना पकाने की प्रक्रिया में, बहुत मजबूत खो वजन और नमी है। स्पेन और सभी मौजूदा पदों में kortadora - कटर विनम्रता (और यह हमेशा एक मजबूत आदमी है)। हालांकि, घर पर jamon नहीं इतनी मेहनत, ताकि वह इसे संभाल कर सकते हैं। मुख्य बात - सबसे नाजुक मांस में महारत हासिल करने, इस विनम्रता की स्लाइस नहीं किया जाता है। और नोकदार किनारे करने के लिए मौसम-पीटा नहीं है, यह घी या वसा तेल के लिए सलाह दी जाती है।