गरम मसाला क्या है? तैयारी और मसालों के उपयोग की विधि

आप पकाने के लिए जा रहे हैं भारतीय व्यंजनों पाक किताब पर, यह गरम मसाला के रूप में इस तरह के एक दिलचस्प घटक व्यंजनों में बहुत आम है। यह क्या है? यह हमारी उत्तरी अक्षांश में मसाला ही बनाने के लिए संभव है? या खुशबूदार भारतीय व्यंजन की तैयारी हमारे लिए एक अप्राप्य सपना ही रहेगा? बेशक, रूसी में धनुष जीरा, इलायची और धनिया विकसित नहीं है, और हमारे जंगलों में allspice नहीं मिलेगा। लेकिन अगर आप बाजार पर आसानी से सभी आवश्यक सामग्री भी उपलब्ध हैं।

तो, हम बाजार में जाते हैं। हम क्या जरूरत है और कितना करते हैं? शब्द "मसाला" हिंदी भाषा के साथ "मिश्रण" का मतलब है। यही कारण है, जड़ी बूटियों और मसालों के यौगिक है। "गरम", संयोग से, से ज्यादा कुछ नहीं है "गर्म।" इसलिए, मसाले गर्म करना चाहिए। गरम मसाला - मसाले, जो केवल सुगंधित नहीं हैं और पकवान एक अद्वितीय स्वाद का एक मिश्रण। उदाहरण के लिए, चिकन करी में - मसाला तथाकथित "सर्दियों" व्यंजनों में अपरिहार्य है। सलाद, सूप और भी डेसर्ट: और घर पर, भारत में, मिश्रण व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता के लिए जोड़ा गया है।

क्या हम बाजार के लिए जा रहे हैं के लिए तो? डीलर से पूछें कि आप दो चम्मच धनिया, इलायची और जीरा जाने के लिए। तुम भी चम्मच लौंग (कलियों) और भूमि जायफल पर, दालचीनी (लंबाई में लगभग 5 सेमी) के दो छड़ें खरीदने के लिए की जरूरत है। लेकिन घर पर आप निश्चित रूप से एक लॉरेल पत्ती लेकिन दो सूप चम्मच मटर काली मिर्च मिल सकता है। अब हम गरम मसाला की तैयारी के लिए आगे बढ़ें। नुस्खा बहुत सरल है और भुना हुआ बीज की याद दिलाता है।

अधिमानतः एक मोटी नीचे के साथ एक भारी पैन ले लो, एक छोटी सी आग पर डाल दिया। किसी भी वसा के बिना! जब यह ठीक से गरम है, यह जायफल बिना मसाला मिश्रण डालना और उसके लकड़ी लेपनी के साथ हस्तक्षेप। कुछ समय के बाद, मसाले की गंध महसूस करने लगते हैं। पकाना मिश्रण परिवर्तन रंग के दस मिनट के बाद - गहरे रंग की हो जाएगा। यह एक संकेत है कि यह समय आग बंद करने के लिए है। पूरी तरह से शांत गरम मसाला, कसा हुआ जायफल के एक चम्मच जोड़ें। एक बार फिर, हलचल और एक कॉफी मिक्सी में Melem। एक कसकर sealable कंटेनर में पाउडर जोड़ें। मिश्रण के बारे में तीन महीने का स्वाद परिपूर्णता रहता है, और फिर खत्म करने के लिए शुरू होता है।

'कर्मा' - एक और, गरम मसाला के और अधिक जटिल नुस्खा है। उनके अनुसार, हर मसाला अलग से पीस लें। और मिश्रण थोड़ा अलग था: इलायची के 10 बीज, लौंग 5, 2 दालचीनी लाठी, लॉरेल के 4 चादरें, 2 फली सूखे गर्म लाल मिर्च, और दो सूप चम्मच सरसों के बीज, जीरा, धनिया, मटर और काली मिर्च। तो एक कटोरी में सभी जमीन मसाले कनेक्ट। धुंध की घटना है जब तक एक सूखी फ्राइंग पैन गर्म करती है। मिश्रण में रोलिंग, और यह प्रज्वलित, एक लकड़ी के लेपनी, दो मिनट के साथ लगातार सरगर्मी। शांत करते हैं, एक जार में डालना।

क्या बर्तन में गरम मसाला का उपयोग किया जाता है? लगभग सभी मांस, अगर आप उन्हें विदेशी दक्षिण का एक स्पर्श देना चाहता हूँ। मसालों के इस मिश्रण को इस तरह भेड़ के बच्चे के रूप में अवांछनीय सुगंधों उत्पाद, समाप्त करने के लिए भी संभव है। पट्टिका जैतून का तेल में तला हुआ एक कुरकुरा करने के लिए 5 मिनट, थाली पर फैल गया। शेष वसा 3 मिनट passeruem 2 कटा हुआ प्याज और लहसुन लौंग। आधे से एक मिनट के लिए उन्हें में जोड़े 2 चम्मच गरम मसाला और तलना। फिर, एक पैन fillets पर डाल दिया, टमाटर की चटनी या सूप डालना, फोड़ा करने के लिए लाने के लिए। फिर पन्नी या ढक्कन और 4 घंटे के लिए एक preheated 180 सी ओवन में डाल के साथ पैन कवर।