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क्रीम eclairs प्रोटीन के लिए: व्यंजनों, विशेष रूप से खाना पकाने और समीक्षा
हम में से शायद प्रत्येक में कम से कम एक बार, लेकिन इस शानदार फ्रेंच मिठाई की कोशिश की। और यह कोई फर्क नहीं पड़ता है, चाहे खरीदा या घर पर ispechon - यह पहली बार उसके स्वाद के साथ प्यार में गिरावट के पीछे नहीं है। Eclair - हम के बारे में एक अविश्वसनीय रूप से फ्रांस, जो दुनिया भर में सभी slaston के दिलों पर विजय प्राप्त की से केक निविदा बात कर रहे हैं।
अपने छोटे आकार के बावजूद, मिठाई स्वादिष्ट और निविदा है। परंपरागत रूप से यह कस्टर्ड के साथ भरवां, लेकिन कन्फेक्शनरी की कला अभी भी खड़े नहीं है और बदलाव का एक बहुत साथ आ गया है। के उन में से एक है, लेकिन एक मिठाई के उद्भव का एक संक्षिप्त इतिहास में पहली डुबकी के बारे में आज बात करते हैं।
वास्तु खाना पकाने
फ्रेंच में Eclair शब्द "बिजली" का मतलब है। शायद नाम के उद्भव सामग्री और त्वरित खाना पकाने की एक न्यूनतम संख्या की उपस्थिति थी।
आविष्कार मिठाई Marie-Antuan 18 वीं सदी के अंत के आसपास Karem। वैसे, "राजाओं और रसोइयों के राजा के महाराज" बस एक पेस्ट्री नहीं था, लेकिन यह भी अपने समय के वास्तुकार में जाने-माने।
19 वीं सदी में Eclair अधिक व्यापक था, और 1884 में नुस्खा पहले रसोई की किताब में दर्ज की गई।
अब लगता है मिठाई आसान है, के बाद से आप किसी भी पेस्ट्री की दुकान में खरीद सकते हैं या घर पर अपने खुद के बेक कर सकते हैं। और यह कैसे करना है, मैं बता दूँगा।
आम त्रुटियों
प्रोटीन क्रीम के साथ नुस्खा eclairs के लिए आगे बढ़ने से पहले, घर पर खाना पकाने के दौरान समस्याओं के कारणों पर विचार करें:
- मिश्रण रंग में गहरे भूरे रंग हो जाता है, बड़े पैमाने पर, व्यर्थ होने के लिए के रूप में सिरप ज़रूरत से ज़्यादा पका था।
- कारमेल टुकड़े का निर्माण होता है जो भंग नहीं करता है की एक प्रोटीन मिश्रण के साथ पकवान के तल पर पिटाई के दौरान - सिरप बहुत जल्दी प्रवाहित होती।
- तो सिरप और प्रोटीन क्रीम जोड़ने के बाद तरल बन गया है, तो, मैं पहले घटक जांचा नहीं है। हम एक बुरा provarkoy सिरप के बारे में बात कर रहे हैं।
- .. गैर अनुपालन नुस्खा अनुपात में निर्दिष्ट - क्रीम बीमार मीठा, कड़वा, तरल, आदि बदल गया।
- सजा प्रोटीन की प्रक्रिया एक मिनट के लिए बाधित नहीं किया जाना चाहिए। अन्यथा, क्रीम व्यर्थ हो जाएगा।
अंत में, फ्रिज में समाप्त वजन के शैल्फ जीवन 36 घंटे अधिक नहीं होनी चाहिए।
खाना पकाने की क्लासिक विधि
प्रोटीन क्रीम eclairs अधिक निविदा बनावट था करने के लिए, अंडे बहुत ताजा होना चाहिए। व्यंजन है, जो सामग्री whisk जाएगा - एक सूखी, वसा रहित और स्वच्छ, और प्रोटीन - ठंडा।
पूरे तैयारी की प्रक्रिया कई चरणों में विभाजित है:
- सिरप पाक कला। , पानी की 100 मिलीलीटर एक गहरी सॉस पैन में डालो चीनी के 200 ग्राम जोड़ने और मध्यम आंच पर डाल दिया, फोड़ा करने के लिए लाने के लिए। नतीजतन, मिठाई बड़े पैमाने पर एक मोटी स्थिरता और एक अच्छा कारमेल रंग होना चाहिए।
- प्रोटीन सजा। इससे पहले कि प्रक्रिया बेहतर है नमक का एक छोटा सा चुटकी जोड़ने के लिए। उच्च करने के लिए स्विच - तो, आप धीरे धीरे मध्यम के लिए एक मिनट वृद्धि की गति, दो शुरू कर देना चाहिए। जैसे ही आप चोटियों के गठन नोटिस, उपलब्धता देखने के। चम्मच में एक छोटे से वजन डायल करें और यह फ्लिप। प्रोटीन बाहर गिर नहीं है - आप काम हो गया।
- को जारी रखते हुए सजा अधिकतम मिलने गर्म सिरप डालना और शांत वजन जब तक प्रक्रिया जारी है।
नतीजतन, प्रोटीन क्रीम eclairs हवा और सौम्य मिलता है। उपयोग करने से पहले, शीर्ष शेल्फ का एक बहुत के लिए फ्रिज में स्टोर।
शुरुआती गृहिणियों के लिए प्रोटीन क्रीम के साथ eclairs के लिए कदम नुस्खा द्वारा सरल कदम
इस विधि, पाक मंचों पर समीक्षा द्वारा पहचानने, कई प्रेमिकाओं द्वारा परीक्षण किया गया है, और कैसे टिप्पणी दावा करते हैं, निर्देश का सही पालन उत्कृष्ट हवा परिणाम प्राप्त होंगे।
एक जल स्नान स्थापित करने के लिए - पहली बात शुरू करने के लिए की जरूरत है। आप विभिन्न आकार के 2 बर्तन की आवश्यकता होगी। बड़े - पानी के लिए, छोटे - प्रोटीन के लिए। विशेष रूप से ध्यान, दूसरा व्यंजनों के लिए भुगतान किया जाना चाहिए इसके बारे में एक परिणाम के रूप में काफी हद तक निर्भर करता है। लिटिल पैन degreased किया जाना चाहिए, सूखी और साफ।
इसके बाद, तैयार पकवान प्रोटीन डालना चार अंडे तुरंत चीनी के कप, साइट्रिक एसिड पाउडर और वेनिला की एक चुटकी डालना। एक मिनट के लिए घटकों सजा, और फिर एक जल स्नान में एक प्रोटीन जन के साथ एक छोटे बर्तन सेट और सतत सजा एक और तिमाही घंटे रहते हैं। क्रीम और इस प्रक्रिया को रोकने के पूर्ण ठंडा प्राप्त करने के लिए बिना निकालने के लिए, के साथ कंटेनर के बाद। फ्रिज में डाल दिया।
महत्वपूर्ण! आप सजा क्रीम सुलझेगी समाप्त वजन स्वाभाविक रूप से करने के बजाय शांत हैं।
इसके अलावा, प्रोटीन क्रीम के साथ नुस्खा eclairs के अनुसार, अगले चरण में जाने - choux पेस्ट्री की तैयारी:
- 200 0 सी करने के लिए शुरू करने के लिए, पहले से गरम ओवन
- गहरी सॉस पैन में पानी की 250 मिलीलीटर और दूध का 0.5 लीटर डालना। रखो 250 ग्राम मक्खन, नमक के दो चुटकी में छिड़क और चूल्हे पर कंटेनर डाल दिया। जैसे ही तरल उबालने के लिए शुरू होता है, और मक्खन पिघलाया जाता है के रूप में, sifted आटा की 275 ग्राम vsypte। गहन गांठ के बिना एक लकड़ी लेपनी काढ़ा जन सरगर्मी,। गर्मी बंद करें, और कुछ मिनट के लिए, आटा "आराम" करते हैं।
- मिक्सर में बड़े पैमाने पर रखो, सजा मोड चालू है, और, दस में से एक अंडे ड्राइविंग, एक चिकनी स्थिरता प्राप्त करने के लिए प्रयास करें।
- समाप्त आटा समान आकार की स्ट्रिप्स में पाक (लंबाई में लगभग 5-7 सेमी और चौड़ाई में 2-3) के लिए एक पेस्ट्री बैग का उपयोग कर बाहर बिछाने के लिए आवश्यक है।
- गरम eclairs 20 मिनट होना चाहिए, और किसी भी मामले में, इस समय के दौरान ओवन न खोलें।
- ठंडा केक लंबाई में कटौती, एक ही पेस्ट्री बैग क्रीम की आवश्यक मात्रा को भरने और दूसरी छमाही को कवर का उपयोग कर।
अगर वांछित, केक खिलाने से पहले पाउडर छिड़का जा सकता है।
प्रोटीन पर कस्टर्ड
यह नुस्खा खाना पकाने के कई रूपों (उनमें से एक से ऊपर प्रस्तुत किया गया है), लेकिन में नीचे वर्णित परीक्षण किया है और novices के कई प्रेमिकाओं द्वारा सिफारिश की है।
के लिए प्रोटीन कस्टर्ड eclairs की तैयारी के लिए प्रक्रिया:
- 4 अंडे का सफेद नींबू का रस के 50 मिलीलीटर के साथ मिक्स।
- जब तक स्थिर चोटियों घटक को हराया।
- पिछला प्रक्रिया आप कम से कम 15 मिनट का समय लगेगा, इसलिए इस समय एक पकाया सिरप का आनंद लें। एक गिलास सॉस पैन vsypte पानी और चीनी के 100 ग्राम में डालो। एक फोड़ा करने के लिए लाने के लिए और सिरप नमूना "सॉफ्ट बॉल" जब तक आप को दिलासा।
- सिरप की एक पतली धारा whippable प्रोटीन डालना, और शीतलन लोशन जब तक प्रक्रिया जारी है।
प्रोटीन क्रीम eclairs यह नुस्खा, सबसे अधिक स्थिर में से एक के लिए तैयार किया। इसलिए, यह दो दिनों के लिए फ्रिज अप में संग्रहित किया जा सकता है। हालांकि यह वांछनीय है तुरंत उपयोग करने के लिए।
जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम
आप सख्ती से निर्देशों का पालन करें और सामग्री की निर्धारित राशि का उपयोग करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप प्रोटीन क्रीम eclairs पूरी तरह से आकार रखने के लिए और पक्षी के दूध के समान स्वाद होगा।
तैयारी की प्रौद्योगिकी:
- 1.5 घंटे के लिए भिगोएँ उबला हुआ ठंडा पानी (9 कला। एल), जिलेटिन (2 चम्मच। एल)।
- एक बार जब घटक प्रफुल्लित, एक जल स्नान में यह भंग। जन उबलते बिंदु तक पहुँचने चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में, उबाल नहीं है।
- जबकि हीटिंग प्रक्रिया जिलेटिन तक रहता है, प्रोटीन के लिए आगे बढ़ना (5 पीसी।)। पहला, वे साइट्रिक एसिड की एक चम्मच के साथ मिश्रित और धीरे-धीरे 1.5 कप चीनी vsyp में वृद्धि से पिटाई शुरू किया जाना चाहिए।
- एक पतली धारा में अंतिम चरण है, जबकि सजा जारी में पिघला और गर्म जिलेटिन डालना।
महत्वपूर्ण! प्रोटीन द्रव्यमान का पूरा ठंडा जब तक प्रक्रिया को बाधित न करें।
कैसे प्रोटीन के साथ क्रीम eclairs में कितनी कैलोरी
छोटे फ्रांसीसी मिठाई असंभव के अत्यधिक उपयोग। पोषण विशेषज्ञ का कहना है कि 4-5 टुकड़े की उच्च पोषण मूल्य की वजह से खाया केक वापस सामान्य करने के दैनिक आहार को कवर किया।
आप एक सख्त आहार पर बैठने नहीं है और ऐसी समस्या से परिचित नहीं हैं, अतिरिक्त वजन के रूप में आप इस मिठाई खाने के लिए खर्च कर सकते हैं। और अन्य सभी, ध्यान से अपने वजन देख रहे लोगों को सूचित किया जाता है कि कैलोरी Eclair क्रीम प्रोटीन के साथ केक का 100 ग्राम प्रति 330 के बारे में इकाइयों है।
इस जानकारी को जानने का, आप शुरू में राशि का सेवन निर्धारित कर सकते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, चाहे कितना उच्च कैलोरी कोई फर्क नहीं पड़ता Eclair - यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मिठाई।
और अंत में ...
किसी भी मिठाई की तैयारी में एक महत्वपूर्ण बात इसकी आपूर्ति है। क्या कन्फेक्शनरों नहीं आया था, देखो और भी अधिक आकर्षक बनाने के लिए Eclair:, टुकड़े के साथ छिड़का बहु रंग का जेली में डूबा हुआ, जैम, नारियल के साथ छिड़के, चॉकलेट से विनम्रता जोड़ने न केवल मिठाई, लेकिन यह भी अतिरिक्त कैलोरी डालना।
सामान्य, प्रयोग में, बना सकते हैं और यह एक बुरी मूड नहीं किया जा सकता के साथ रसोई घर में आने के लिए याद!
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