कैसे चुनें और पार्श्व स्टेक पकाने के लिए?

पार्श्व - एक गाय का मांस स्टेक, नितंब या गाय के पेट की मांसपेशियों से काट दिया। काटने का यह तरीका (शाब्दिक अर्थ "पेट की" का अर्थ है) कोलंबिया, जहां यह sobrebarriga के रूप में जाना जाता है में आम है।

पार्श्व स्टेक - यह क्या है?

यह मांस का एक अपेक्षाकृत लंबी और फ्लैट कटौती है, और यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है fajitas में पारंपरिक स्टेक के लिए एक विकल्प के रूप में भी शामिल है। पार्श्व स्टेक ग्रिल पर पकाया जा सकता है और, तला हुआ जा करने के लिए पके हुए या ब्रेज़्ड। मांस फाइबर मांस के इस तरह के एक टुकड़े में बहुत दिखाई दे रहे हैं, और कई रसोइयों उन्हें पकवान अधिक निविदा बनाने के लिए बेध। उच्चतम गुणवत्ता पार्श्व एक चमकदार लाल रंग है।

यह मांस का एक टुकड़ा है, जो भूख के उद्भव के लिए अधिक अनुकूल है, पार्श्व स्टेक से साथ आने के लिए मुश्किल है। उन्होंने कहा कि एक मजबूत स्वाद और एक मामूली दृढ़ता के साथ एक अच्छा नरम बनावट है। इसके अलावा, मांस के टुकड़े, आमतौर पर बड़े और नियमित रूप से आकार का कर रहे हैं जो इसे एक काटने, प्रसंस्करण करता है और खाना पकाने के बहुत आसान है। ये स्टेक इतना है कि वे मिनट में तैयार कर रहे हैं, काफी पतली आम तौर पर कर रहे हैं, और एक ही समय तंग तत्परता के विभिन्न डिग्री के साथ प्रयोग करने के लिए पर्याप्त है।

ऐसे पार्श्व स्टेक के रूप में मांस खाना पकाने के लिए कई विकल्प हैं। पाक कला के तरीके बहुत ही विविध रहे हैं, लेकिन सबसे अच्छा तरीका - जाहिर है, है, ग्रिल पर भूनने। के बाद से मांस के इन टुकड़ों को एक बड़े सतह क्षेत्र है, वे बहुत ही स्वादिष्ट और आश्चर्य की बात धुआं स्वाद और ताजा हवा के साथ गर्भवती नज़र पकाया जाता है।

क्रय

समय, पार्श्व स्टेक कटौती करने के लिए अपेक्षाकृत मुश्किल था, और इसलिए इसे खोजने पर बिक्री आसान नहीं था। आमतौर पर, शव के इन भागों निकला पेशेवर कसाई के लिए आरक्षित या औद्योगिक उपयोग के लिए बनाए रखा जा सकता है। आज मांस के किसी भी भाग में खरीद - एक समस्या नहीं है, और मानक पार्श्व स्टेक बन गया है।

जब यह खरीद टुकड़ा करने के लिए देखने के लिए आवश्यक है की मांसपेशियों के साथ गुजर छोटे वसा का एक उचित राशि के साथ एक गहरे लाल रंग था। गरीब पार्श्व स्टेक या विभाजन एक पतली झिल्ली, अभी भी भाग से जुड़े, या झिल्ली इतना खराब है कि मांस सतह क्षतिग्रस्त है निकाल दिया जाता है होगा। चिकनी बनावट खरोंच और छात्रों से मुक्त टुकड़े के लिए देखो।

स्टैंडर्ड वजन पार्श्व स्टेक 1 से 2 किलो से है। यह प्रति व्यक्ति मांस, यानी 0.5 किलोग्राम पकाने से गणना की जानी चाहिए तो एक स्टेक लगभग 3 भाग हो।

नमकीन बनाना

आम धारणा के विपरीत, अचार वास्तव में मांस में विशेष रूप से गहरे प्रवेश कर रहा है, यहां तक कि कुछ दिनों के लिए, खुशबूदार यौगिकों का सबसे केवल कुछ मिलीमीटर (नमक और ढलाईकार चीनी अणुओं को छोड़कर, साथ ही कुछ एसिड) द्वारा अवशोषित कर रहे हैं। किसी भी मिश्रण मुख्य रूप से उत्पाद की सतह संभालती है, तो यह पूरी तरह से एक लंबे समय के लिए अचारन में कोई फायदा नहीं है - अधिक दिन के आधे से अधिक। आप अचार मांस खरीदा स्वाद के लिए चाहते हैं, यह इसके बारे में कुछ अलग से छोड़ने के लिए और उन्हें पहले से ही पकाया स्टेक पार्श्व डालना बेहतर है। नीचे कुछ सामग्री है कि आप अचार बनाने के लिए इस्तेमाल करना चाहिए रहे हैं।

नमक बिल्कुल जरूरी है। यह कुछ सामग्री है कि घुसना और बदल मांस का स्वाद सतह की तुलना में गहरी है में से एक है। यह सोया या मछली सॉस के रूप में, कि विशिष्ट मनभावन स्वाद प्रदान में इसे जोड़ने के लिए वांछनीय है।

चीनी जब मध्यम मात्रा में प्रयोग किया जाता है मांस भूरे रंग खरीदने के लिए, साथ ही ग्रिल को बढ़ाने के धुएँ के रंग का स्वाद कर सकते हैं।

खुशबूदार मसाले सतह पर काफी हद तक बने हुए हैं, लेकिन वे बहुत मजबूत हो सकता है। लहसुन, shallots, सूखे मसाले, जड़ी बूटियों और काली मिर्च - सभी अच्छी बातें, जो आप सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं।

तेल अक्सर marinades में मुख्य घटक है। कई सुरभित यौगिकों (जैसे, लहसुन) तेल में और पानी में नहीं आसानी से घुलनशील है। जैतून का तेल या सूरजमुखी तेल में मदद मिलेगी समान रूप से मांस की पूरी सतह पर इन जायके का विस्तार, साथ ही ग्रिल पर पहले कुछ सेकंड में चिपके से बचाने के।

अम्लीय सामग्री जायके संतुलन कर सकते हैं, लेकिन वे सावधानी से किया जाना चाहिए। एसिड, मांस में प्रोटीन का विकृतीकरण को बढ़ावा देता है यह नरम।

पार्श्व स्टेक: कैसे तैयार करने के लिए

उचित खाना पकाने का मुख्य रहस्य - एक संशोधित द्वि स्तरीय ग्रिल, जहां सभी अंगारों एक तरफ विस्थापित कर रहे हैं का उपयोग (गैस ग्रिल में यह के एक तरफ बंद करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए) है। यह आपको खाना पकाने की प्रक्रिया पर अधिक नियंत्रण देता है और आप बहुत उच्च तापमान पर मांस ग्रिल करते शुरू करने और शांत पक्ष पर समाप्त करने के लिए अनुमति देता है।

ग्रिल पर मसालेदार स्टेक रखने से पहले एक कागज तौलिया के साथ यह साफ करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। गीले मांस कुछ समस्याएं पैदा कर सकता। से बना एक अचार तेल आधारित है, यह आग में ड्रिप, एक चिंगारी के कारण, और अपने स्टेक आंशिक रूप से जलती है। मांस का एक टुकड़ा बहुत अधिक पानी मौजूद होता है तो यह अंततः बजाय उबले जाएगा तला हुआ।

काटना और दाखिल

किसी भी स्टेक ग्रिल पर पकाया जाता है के रूप में, पार्श्व काटने और परोसने से पहले "आराम" करने के लिए स्थगित कर दिया जाना चाहिए। समय से पहले काटने हमेशा के रस और स्वाद के नुकसान की ओर जाता है। अंगूठे का एक अच्छा नियम है कि मांस के आंतरिक तापमान इसकी तैयारी के लिए अधिकतम तापमान नीचे कुछ डिग्री की गिरावट गया है। आमतौर पर, स्टेक पार्श्व इस बार 5 से 10 मिनट लगते हैं।

उसकी टुकड़ा करने की क्रिया के रूप में, स्टेक एक स्पष्ट फाइबर, जो काफी काम की सुविधा है। तुम हमेशा सीधा टुकड़े कटौती करनी चाहिए, प्रत्येक मांसपेशी फाइबर की लंबाई कम करने के लिए - यह मांस के नरम रहने के लिए अनुमति देगा।