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एक स्वादिष्ट ठंडा के लिए नुस्खा जब एक ठंड नमक और इसे पारदर्शी बनाने के लिए?

एक सुगंधित पारदर्शी जेली कई उत्सव उत्सवों और समारोहों में अक्सर अतिथि है। किसी के लिए, उत्सव की मेज की मुख्य सजावट विदेशी व्यंजन और उष्णकटिबंधीय फल हैं लेकिन कई परंपरागत पसंद करते हैं, लेकिन कम स्वादिष्ट भोजन से, जो कि ठहराया जा सकता है और ठंडा हो सकता है। इसे अक्सर जेली कहा जाता है हालांकि, हर जवान गृहिणी को ठंडा खाना पकाने का जोखिम नहीं होगा - नुस्खा उतना सरल नहीं है जितना यह पहली नज़र में लग सकता है। प्रक्रिया की अपनी बारीकियों है जेलिफ़िश को न सिर्फ स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि पारदर्शी, स्वादिष्ट और सिर्फ सुंदर बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। इन सिफारिशों की उपेक्षा मत करो - और जेली निश्चित रूप से आपके मुकुट पकवान बन जाएंगे, किसी भी उत्सव दावत का असली सजावट

ठंड के लिए सही मांस कैसे चुन सकता है?

एक पारदर्शी और स्वादिष्ट शीत बनाने का पहला नियम डिश के आधार का विकल्प है। जेली खाना बनाने के लिए, आप अपने विवेक पर लगभग किसी भी मांस को ले सकते हैं - पोर्क, बीफ, चिकन या टर्की हालांकि, कई अनुभवी गृहिणियों ने बीफ़ पर अपनी पसंद को रोकने की सलाह दी है। चूंकि यह शव के कुछ हिस्सों से सिर्फ बीफ़ जेली पकाना संभव है, हड्डी पर मांस लेना आवश्यक है, पिंडली का हिस्सा, खुर के करीब है, या नसों के साथ बीफ़ की छड़ें, कार्टिलेज या त्वचा के साथ। यह विकल्प इस तथ्य के कारण है कि उनकी संरचना में विशेष गले लगाने वाले एजेंट हैं जो जिलेटिन के उपयोग के बिना शोरबा के त्वरित ठंड का प्रचार करते हैं और इसे दिखने में बादल नहीं बनाते हैं। आप एक या कई प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं

एक हॉलीड बनाने के लिए मांस सेट खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि यह ताज़ा है यदि बीफ़ में एक विशिष्ट "पुरानी" गंध होती है, तो सतह पर छोटे धब्बे, अक्सर ठंढ, defrost या बहुत काले रंग के निशान दिखाई देते हैं - इस तरह के उत्पाद को खरीदने से मना करना बेहतर है, क्योंकि इससे एक स्वादिष्ट ठंडा खाना संभव नहीं होगा यह सुनिश्चित करने के लिए सुनिश्चित करें कि मांस सेट में लुगदी और हड्डियों की लगभग समान सामग्री है। यदि बीफ लुगदी बहुत अधिक है, तो जेली बस फ्रीज नहीं करता है। वही बहुत अधिक हड्डी के लिए चला जाता है इसलिए, सबसे महत्वपूर्ण बात सब कुछ में एक उपाय है

उत्पादों की तैयारी

इसलिए, ठंडा खाना पकाने के लिए ताज़ा मांस चुना जाता है। फिर इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। बीफ़ लथपथ होना चाहिए - यह रक्त के निशान से छुटकारा पाने और हॉलैंड का एक सुंदर पारदर्शी आधार प्रदान करने में मदद करता है। अगर मांस नहीं सोखता है, तो शोरबा ढेर हो जाएगा और बेबुनियाद हो जाएगा। बीफ़ को ठंडे पानी में रखो और जेली खाना पकाने से पहले कुछ घंटों तक चले जाओ। किसी भी गृहिणी का नुस्खा उसी में है कि मांस को पानी से पूरी तरह से कवर किया जाना चाहिए, अन्यथा शेष रक्त के निशान और त्वचा की कठोरता से बचा नहीं जा सकता है। भिगोने के बाद, आप सुरक्षित रूप से काटने के साथ आगे बढ़ सकते हैं ऐसा करने के लिए, एक विशेष मांस चाकू या बड़े तेज दाँत के साथ एक हैक का उपयोग करना बेहतर होता है - इसके साथ आप बीफ़ हड्डियों को काट सकते हैं ताकि कोई छोटा टुकड़ा न हो। यदि आप एक कुल्हाड़ी के साथ बीफ़ को काटते हैं, तो हड्डियों पर निश्चित रूप से तीक्ष्ण किनारों को दिखाई देगा। इसके बाद, एक चाकू के साथ मांस छील कर देते हैं, इसे हड्डियों के छिड़काव से मुक्त करते हैं, खाना पकाने के लिए अन्य अवयव तैयार करते हैं।

जेली की तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री

  • बीफ़ या मांस सेट 2 से 4 किलो वजन।
  • शुद्ध ठंडे पानी, बेहतर शुद्ध।
  • नमक का स्वाद (जब आप नीचे एक ठंड, नमक की जरूरत है)।
  • 2-3 बड़ी प्याज
  • 2-4 बड़े गाजर
  • टूथ लौंग - 6-8 पीसी
  • मसालों और जड़ी बूटियों पर आपकी पसंद - बे पत्ती, काली मिर्च, मिर्च का काली मिर्च, लाल मिर्च, अजमोद जड़ और अजवाइन, डिल।

ठंड की तैयारी के बुनियादी चरणों

एक स्वादिष्ट शीत पकाने के तरीके के बारे में पकाया हुआ मांस सॉस पैन में रखें और स्वच्छ, ठंडा पानी डालना। यह डिश पकाने के लिए शुद्ध या फ़िल्टर्ड पानी चुनने के लिए बेहतर है। यदि आप साधारण नल का पानी का उपयोग करते हैं, तो शोरबा के एक संदिग्ध डाली का एक बहुत ही उच्च संभावना होगा। इसके अलावा, नल के पानी में विशिष्ट दोष हैं जो समाप्त जेली को अप्रिय बाद में दे सकते हैं। पानी को अनुपात 1: 2 से मांस में लिया जाना चाहिए - इसका मतलब है कि 1 किलो बीफ़ को शुद्ध 2 लीटर शुद्ध पानी की आवश्यकता होगी। गोमांस का हिस्सा बहुत कसकर इतना है कि मांस पूरी तरह से पानी के साथ कवर किया गया है हमने आग लगा दी

कई अनुभवी गृहिणियां केवल छोटी आग पर जेली पकाने की सलाह देते हैं - इस तरह आप एक क्रिस्टल स्पष्ट और पारदर्शी शोरबा प्राप्त कर सकते हैं। यदि आप उच्च आग पर खाना बनाते हैं, तो एक जोखिम है कि यह बादल छाए रहेंगे।

तो, कैसे ठीक से एक ठंड तैयार करने के लिए 20-30 मिनट के बाद, एक बार शोरबा फोड़े के बाद, आपको ध्यान से इसकी सतह पर सभी फोम एकत्र करने की आवश्यकता है। फोम पूरे खाना पकाने के दौरान बढ़ेगा, इसलिए सावधानीपूर्वक यह बहुत महत्वपूर्ण है और नियमित रूप से इसे हर समय एकत्र करें। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, शोरबा उपस्थिति में पारदर्शी और सुंदर रहेगा। कई प्रसिद्ध शेफ फोम एकत्रित करने के लिए नहीं सुझाते हैं, लेकिन पहले पानी को पूरी तरह से निकालना है, जिसमें मांस को ठंड के लिए पकाया गया था। सभी पानी निकालें, और बीफ़ को साफ पानी में अच्छी तरह से धो लें - ताकि फोम और हड्डी के टुकड़े के अवशेषों के मांस को शुद्ध किया जा सके।

तैयार पकवान के पारदर्शी रंग कैसे प्राप्त करें?

सवाल है कि न केवल नौसिखिए mistresses torments: कैसे जेली पारदर्शी बनाने के लिए? सब कुछ सरल है मांस के टुकड़े को एक सॉस पैन में फिर से सेट करें और पानी डालना, यदि आवश्यक हो तो फिर से पीस लें। उसके बाद, बर्तन को फिर से एक छोटी सी आग पर डाल दिया जा सकता है। अब, जब एक फोम या वसा शोरबा की सतह पर दिखाई देता है, तो आप उन्हें शोर से आसानी से हटा सकते हैं। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, कम गर्मी पर जेलीफ़िश पकाना - यही कारण है कि इस पकवान को पकाने की पूरी प्रक्रिया 5 से 10 घंटे तक लग सकती है। आग बढ़ाने के लिए खाना पकाने की लंबी प्रक्रिया में तेजी लाने की कोशिश मत करो - शोरबा ढंका हो जाएगा, और आपका जेली बदसूरत हो जाएगा और बेबदल हो जाएगा इसके अलावा, कम गर्मी पर लंबे समय तक खाना पकाने से समाप्त गुहा की उत्कृष्ट कड़ी मेहनत होती है - आपको जिलेटिन या अन्य पदार्थों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होगी।

मसालों और जड़ी-बूटियों को जोड़ने के नियम

ठंड को ढक्कन के नीचे 4-5 घंटों के लिए पकाया जाने के बाद, मसालों और जड़ी-बूटियों को जोड़ने का समय होगा। यह तब तक तब होता है जब नमक का हलवा (जिसमें गोमांस से) आवश्यक हो जाएगा। निर्दिष्ट समय से पहले इन सामग्रियों को न जोड़ें - खाना पकाने के अंत तक वे अपने स्वाद और विशेषता मसालेदार स्वाद खो देंगे हॉलैंड के लिए, उन्हें पूरी तरह सब्जियों को बिना कुचल के उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आप गाजर और अन्य सब्जियों को सीधे बिना त्वचा में ले जा सकते हैं, बस पानी चलने में उन्हें अच्छी तरह कुल्ला। यदि आपको इस पद्धति को पसंद नहीं है, तो छील से सब्जियां छील कर दें, लेकिन उन्हें टुकड़ों में काट न दें। बहुत सारे खाना पकाने वाली जेली में एक बेदाग बल्ब - यह चाल शोरबा को एक हल्का सुनहरा रंग देने में मदद करता है। लहसुन के लहसुन आपके लिए सुविधाजनक किसी भी आकार में रखा जा सकता है - पूरे या कटा हुआ। एक ही समय में, भविष्य के ठंड में आपके भविष्य के स्वाद के लिए विभिन्न मसालों को जोड़ें - एक खास रसीला और पकवान का अतुलनीय स्वाद काली मिर्च, मिठाई काली मिर्च, मटर, अजवाइन, अजमोद, बे पत्ती द्वारा दिया जाता है। लेकिन किसी भी मामले में, मसालों की मात्रा के साथ जोरदार उत्साही न हो - तैयार किए गए जेली में एक अविश्वसनीय रूप से नाजुक और अति सुंदर स्वाद है जो आसानी से मसालेदार मसालों के साथ खराब हो सकता है।

एक बीफ़ से बीफ़ को नमक कब?

एक स्वादिष्ट और मुंह-पानी के पकवान का मुख्य नियम सही नमक है। जब एक ठंड नमक? याद रखें कि ठंड को तैयार करने के 20-30 मिनट पहले नमकीन होना चाहिए। यदि आप पहले डिश नमक करते हैं, तो परिणाम निश्चित रूप से आपको निराश करेंगे मांस सख्त नमक को अवशोषित करता है और खाना पकाने की शुरुआत में भी थोड़ी मात्रा में डाली गई, आपके डिश को अतुलनीय बना सकते हैं इसके अलावा, कम से कम 5 घंटे के लिए शोरबा को कम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए - इस समय के दौरान पैन में पानी जोर से फैला हुआ है, इसलिए शोरबा में नमक एकाग्रता अत्यधिक हो जाती है। जब शीत को डालना है तो खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले का सबसे अच्छा विकल्प।

पके हुए मांस को सही ढंग से पीस लें

जेली पकाए जाने के बाद, आग बंद कर दें और धीरे से पैन से तैयार मांस को हटाने के लिए शोर का इस्तेमाल करें। एक पूरे बल्ब और गाजर भी हटाए जा सकते हैं - वे पहले से ही अपने मिशन को पूरा कर चुके हैं थोड़ा पका हुआ मांस शांत करें इसके बाद, पका हुआ मांस को अच्छी तरह कुचल दिया जाना चाहिए। इसे हाथ से या एक छोटे से चाकू का उपयोग करके किया जा सकता है, जिससे हड्डियों और उपास्थि से मांस को ध्यान से अलग किया जा सके। बहुत से लोग भोजन प्रोसेसर या मांस की चक्की के साथ मांस पीसने के लिए इसका इस्तेमाल करना पसंद करते हैं, लेकिन हॉली को तैयार करने के मामले में ऐसे तरीकों से बचा जाना चाहिए, क्योंकि पीसने की इस तरह की विधि से तैयार पकवान अपनी अनूठी और उत्तम स्वाद से वंचित है। सुनिश्चित करें कि तैयार मांस में कोई छोटी हड्डियां, खाल या उपास्थि नहीं थी। प्रेस के माध्यम से लहसुन के लौंग को पीस लें और उन्हें मांस से प्राप्त करें। लहसुन बेहतर चाकू से काटने के लिए नहीं है, और एक विशेष प्रेस के माध्यम से प्रेस - तो यह बीफ़ के साथ बेहतर मिक्स, वहाँ बड़े मैला टुकड़े नहीं होगा

पका हुआ मांस को सही ढंग से भरें

गहरी प्लेटों या ट्रे के नीचे, लहसुन मांस के साथ कटा हुआ और मिश्रित डाल दिया। यदि आप अपने पाक सृजन को उज्ज्वल और अधिक मूल बनाना चाहते हैं, तो आप प्लेटों के नीचे उबले हुए जर्दी या गाजर के टुकड़े डाल सकते हैं, साथ ही साथ आपकी पसंद के किसी भी अन्य उत्पाद भी सकते हैं। मांस नमकीन शोरबा में डाल दिया जाना चाहिए (ठंडा नमक कब, हमने पहले ही उल्लेख किया है)। ऐसा करने के लिए, इसे ध्यान से एक छाननी या दो-गुना धुंध कपड़े के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। इस प्रकार, उपास्थि और हड्डियों के छोटे टुकड़े, अतिरिक्त वसा शोरबा से हटा दिया जाता है। नतीजतन, यह एक भी, साफ रंग और एक सुखद छाया प्राप्त करता है। थोड़ी सी गर्मी के ऊपर सॉस पैन में तनावपूर्ण शोरबा को गर्म करें और पकाये हुए मांस के साथ मोल्ड करें। यदि आप सर्दी की तैयारी करते समय जिलेटिन का उपयोग करते हैं, तो यह समय इस पदार्थ को शोरबा में जोड़ने का समय है। ऐसा करने के लिए, पहले से तैयार और फ़िल्टर्ड शोरबा के साथ एक गिलास ले लो, इसमें जिलेटिन के एक बैग को पतला बनायें और जिसके परिणामस्वरूप मिश्रण को ढक्कन में डालने से पहले बाकी काढ़े में जोड़ें।

ठंड का ठंड

ऐसा प्रतीत होता है कि गृहिणियों के लिए सबसे विवादास्पद मुद्दा यह है कि जब एक ठंडा नमक होगा लेकिन यह बिल्कुल सच नहीं है। इस डिश की तैयारी में एक और चरण है, जिससे काफी सारे प्रश्न पैदा होते हैं - फ्रॉस्टिंग।

ठंड को पूरी तरह से फ्रीज करने के लिए 4 से 10 घंटे तक काफी समय की काफी मात्रा की आवश्यकता होती है। आप पूरी रात के लिए एक सुगन्धित मांस पकवान के साथ ढाले छोड़ सकते हैं। पकाया जेली को फ्रीज करने के लिए, इसे ठंडा तापमान की आवश्यकता होगी, जो कमरे के तापमान से नीचे है। आप डिश को बालकनी या खिड़की पर छोड़ सकते हैं - लेकिन इन जगहों की सर्दियों के मौसम में पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं। कम तापमान पर, बालकनी पर छोड़ दिया जाने वाला नाजुक जेली बस स्थिर हो जाएगा और पूरी तरह से अपने नायाब निविदा स्वाद खो देंगे। तेजी से और उच्च गुणवत्ता वाले congealing के लिए इष्टतम विकल्प रेफ्रिजरेटर है।

रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर बीफ़ कोल्ड के साथ व्यंजन डालना बेहतर नहीं है - जैसा कि ज्ञात है, यहां सबसे कम तापमान का क्षेत्र और आपके मांस का मसाला आसानी से फ्रीज हो जाएगा। इसे गोमांस जेली और रेफ्रिजरेटर के नीचे की तरफ के साथ ढालना लगाने की अनुशंसा नहीं की जाती है - यहां पर इसके विपरीत, यह फ्रीज नहीं होगा। सबसे अच्छा विकल्प इष्टतम तापमान शासन के साथ एक औसत शेल्फ होगा।

तो, ठीक से पकाने के लिए और ठंडा होने पर, आपने सीखा। और उन्होंने नुस्खे के अनुसार सब कुछ किया। अब आपकी पाक कृति तैयार है, लेकिन इसकी सेवा किसने करे? इस सवाल का पारंपरिक उत्तर विभिन्न गर्म सॉस, सरसों, सहिरोडिशिश या अज्जिका है। आप सोया सॉस की एक छोटी राशि के साथ एक नाजुक मांस पकवान की सेवा कर सकते हैं - यह ठंडा एक विशेष रसीद देगा एक बहुत ही स्वादिष्ट संयोजन जेली मसालेदार मशरूम या खीरे, ताजा या कैन्ड टमाटर, अपने स्वाद के लिए ग्रीन के साथ ताजा सब्जियों का एक सलाद के साथ सेवा की जाएगी।

सबसे महत्वपूर्ण बारीकियों

वास्तव में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बीफ़ को ठंडा करने के लिए, इसकी तैयारी के लिए कई सरल नियमों का पालन करें।

  • जेली पारदर्शी बनाने का बुनियादी नियम - कोई भी मामले में मांस को पानी नहीं जोड़ता, जो पहले से ही पीसा हुआ है। यदि उबलते हुए प्रक्रिया के दौरान शोरबा में पानी का एक नया हिस्सा जोड़ा जाता है, तो इसका सुंदर पारदर्शी रंग खो जाएगा और बादल बन जाएगा। इसके अलावा, यह शराब स्वाभाविक रूप से जिलेटिन के अलावा बिना जमा देता है। इस मामले में, आप की आवश्यकता के मुकाबले गोमांस के साथ पैन में थोड़ी अधिक पानी डालना सबसे अच्छा है - उबलते हुए बाहर मटर की जरूरी मात्रा होगी और इसका रंग बिल्कुल नहीं भुगतना होगा।

  • हम दोबारा दोहराएंगे, जब खाना पकाने पर एक ठंडे नमक लेंगे। नाजुक मांस की सफाई करते समय, आपको यह प्रक्रिया या शुरुआत के मध्य में नहीं करना चाहिए। खाना पकाने के समय, शोरबा फोड़ा और अधिक संतृप्त हो जाता है, नमक एकाग्रता काफी बढ़ जाती है यही कारण है कि खाना पकाने की शुरुआत में एक जेली के साथ एक बर्तन में डाल दिया जाने वाला एक छोटा चुटकी भी नमकीन और अदरक बना सकता है।
  • बहुत से लोगों को विशिष्ट फैटी स्वाद पसंद नहीं है, जो कि बीफ़ या पोर्क से तैयार जेली हो सकता है इस अप्रिय घटना से बचें एक सरल तरीके से मदद करता है - पहला पानी निकालना सुनिश्चित करें जिसमें मांस उबला हुआ था। तो आप न केवल मांस शोरबा से अतिरिक्त वसा निकाल सकते हैं, बल्कि पेट के लिए तैयार किए गए डिश को कम कैलोरी और भारी बनाते हैं।
  • शराब के साथ पैन में 10 किलोग्राम विभिन्न मांस उत्पादों को लगाने की कोशिश मत करो। याद रखें कि पैन में पानी को कम से कम 2-3 सेमी में मांस को कवर करना चाहिए। इसके परिणामस्वरूप शुद्ध और सुगंधित शोरबा की आवश्यक मात्रा प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। यदि शुरू में पैन में बहुत अधिक पानी है - यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उबाल नहीं होगा, और शोरबा कठोर होगा। इसी समय, जब आप बहुत कम पानी जोड़ते हैं, तो विपरीत समस्या उत्पन्न होती है - यह जल्दी से उबाल हो जाती है और आपको पैन को पानी के एक नए हिस्से को जोड़ना होगा इस मामले में, आप तैयार मांस पकवान में एक अप्रिय अस्पष्ट छाया की उपस्थिति से बचने नहीं कर सकते।
  • 5-10 घंटे - इतना ही आपको एक ठंडा पकाने की ज़रूरत है। नुस्खा जल्दबाजी और मैला को बर्दाश्त नहीं करता है।
  • इस अनुभव के साथ कई गृहिणियां मांस कार्टिलेजों और खाल को नहीं फेंकने की सलाह देते हैं, जो आपको गोमांस खाने के अंत के बाद मिलेंगी। अच्छी तरह से इन उत्पादों को एक चाकू, मांस की चक्की या भोजन प्रोसेसर के साथ पीस लें, फिर धीरे से पकाया गया बीफ़ के साथ परिणामी मिश्रण को मिलाएं। जैसा कि आप जानते हैं, उपास्थि और नसों में विशेष गंध पदार्थ होते हैं, जो कि जिलेटिन का उपयोग किए बिना समाप्त गुहा की तेजी से कड़ी मेहनत में योगदान करते हैं। इसी समय, एक नाजुक डिश का स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होता है।

और अंत में

चूंकि एक स्वादिष्ट ठंडा खाना बनाना एक परिश्रम वाला व्यवसाय है और एक निश्चित कौशल की आवश्यकता है, अगर आपकी पहली जेली ने आप की उम्मीद नहीं की तो आप परेशान न हों। थोड़ा पाक अभ्यास और धैर्य - और आपका पकवान किसी उत्सव तालिका का मुख्य सजावट होगा।

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