एक तस्वीर के साथ नुस्खा: khinkal परत

किसी भी राष्ट्रीय रसोई में बर्तन कि हजारों वर्षों से कोशिश की है, जिसके बिना कोई लागत, कोई उत्सव भोजन कर रहे हैं।
नहीं दागेस्तान के सभी निवासियों आरामदायक रहने की स्थिति में है। पहाड़ों में कोई सुपरमार्केट देखते हैं, और निकटतम दुकान एक महान दूरी पर स्थित किया जा सकता है। तो स्थानीय परिचारिका उत्पादों है कि उपलब्ध है, कि है, आटा, मांस, पनीर, सब्जियों के पकाने के लिए मजबूर कर दिया। लेकिन इसका मतलब यह है कि दागेस्तान के आदिम आहार नहीं है।

khinkal

सबसे लोकप्रिय और तैयार करने के लिए आसान राष्ट्रीय पकवान khinkal, मेहमाननवाज मेजबान जो मेहमानों का इलाज है। ये है कि मांस शोरबा में पकाया जाता है या उबले हुए कर रहे हैं आटा के टुकड़े कर रहे हैं। पकाया हुआ मांस, khinkal, सॉस और सूप एक अलग कटोरी में सेवा की सेवा करता है। कभी-कभी मांस के साथ एक थाली पर सेवा khinkal।

कई दिलचस्प किंवदंतियों और परंपराओं के साथ जुड़े इस व्यंजन के साथ। उदाहरण के लिए, दागेस्तान के लोगों के वहाँ एक शादी की परंपरा है - उनकी शादी की रात को युवा दुल्हन khinkal ग्रूम्समेन तैयार रहना चाहिए। पकवान वे स्वाद के लिए, तो जीवन इच्छा जोड़ी लंबी और खुशहाल होगा।

आकार और तैयार करने की विधि के आधार पर कर रहे हैं प्रतिष्ठित khinkal Avarian, Darghin, Lakskian, Derbent में।

इस लेख में हम कश (Dargin) khinkali के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को ही देखेगा।

khinkal परत। नुस्खा №1

अक्सर, यह पकवान भेड़ का बच्चा या मांस का उपयोग कर तैयार करने के लिए। कश khinkal तैयारी के लिए गोमांस (या अन्य मांस), एक गाजर, दो प्याज, मसाले, मांस, नमक, खमीर आटा के 700-800 ग्राम लेने की जरूरत।
बीफ, बड़े टुकड़ों, पैन और प्रसार में वनस्पति तेल में तला में कटौती। गाजर जोड़े और अंगूठियां आधा छल्ले प्याज और मसाले में कटौती। कम आंच पर उबालने के लिए रखो।

इस समय आप आटा पकाने के लिए की जरूरत है। परीक्षण के लिए, आप गर्म पानी की 250 मिलीलीटर, सूखा खमीर का एक बड़ा चमचा, चीनी और नमक की चम्मच के लिए, वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच, आटे की 350-400 ग्राम की आवश्यकता होगी।

गर्म पानी खमीर, चीनी भंग कर दी और दस मिनट के लिए छोड़ दें। फिर नमक, वनस्पति तेल, सभी मिश्रित गयी। तरल आटा में डाल दिया जाता है और गूंथी आटा और एक तौलिया के साथ कवर और आधे घंटे के लिए एक गर्म स्थान में डाल दिया। जब आटा उपयुक्त है, वह मुक्का मारा, तीन या चार टुकड़ों में विभाजित।

पतले लुढ़का से प्रत्येक, वनस्पति तेल के साथ lubricated, कटा हुआ अखरोट के साथ छिड़के और एक रोल है, जो टुकड़ों में काट रहा है में गिर गयी है।

आटा थोड़ी देर के लिए खड़े होना चाहिए। रोल की एक जोड़ी तैयार करें। यह पकवान, एक कश khinkal, जिनमें से फ़ोटो नीचे देखा जा सकता है की तरह, मांस और शोरबा के साथ परोसा जाता है।

नुस्खा №2

आप मांस, आटा का एक कप, एक अंडा, आलू, प्याज, गाजर के तीन या चार टुकड़ों में से आधा किलो चाहिए (1 पीसी।), नमक, मसाले, जड़ी बूटी।

मांस के टुकड़ों में काटा और एक उबाल डाल दिया है। मांस पकाया जाता है, लेकिन यह आलू साफ और उसके रिकॉर्ड में कटौती करने के लिए आवश्यक है। बारीक कटा हुआ प्याज और ताजा जड़ी बूटी के भरने के लिए, गाजर, बड़े छेद के साथ घिस सभी मिश्रण और जोड़ने नमक। गाजर और प्याज मांस के लिए छोड़ दिया का एक हिस्सा।

समाप्त मांस शोरबा से हटा दिया और फाइबर कि वनस्पति तेल, प्याज और गाजर में तला जाता है में अलग है।

आटा आटा, अंडा, नमक और पानी का उपयोग कर का गठन किया। जलाशय, वनस्पति तेल के साथ lubricated, तीन भागों में विभाजित में गिर गयी है। पेस्ट्री भरने पर बिछाने, यह एक रोल है, जो तीन सेंटीमीटर का एक मोटाई के टुकड़ों में काट रहा है में मुड़ जाता है।

तब मांस और सब्जियों एक पैन, आलू की एक परत के साथ कवर में फैल गया। हल्के से तेल किए जाने की khinkal साथ शीर्ष पर रहा। फिर परत और आलू HINKALI रखी। सभी शोरबा डालना, एक छोटी सी आग पर डाल दिया। Khinkal चालीस मिनट के लिए तैयारी कर आलू के साथ स्तरित। लहसुन की चटनी के साथ सेवा की।

टमाटर और लहसुन की चटनी के साथ Khinkal

मांस (किसी भी) उबला हुआ और टुकड़ों में काट रहे हैं। एक अंडा, गर्म पानी के एक कप, सूखा खमीर के एक पैकेट, आटा के दो कप से आटा गूंध। आटा नरम और लोचदार होना चाहिए। एक बार जब यह फिट है, आधे से एक सेंटीमीटर की एक परत मोटाई में लुढ़का हुआ है, चिकनाई तेल वैकल्पिक रूप से पागल या मसाले के साथ छिड़का जा सकता है, एक रोल में गिर गयी है। जिसके परिणामस्वरूप टो पांच सेंटीमीटर की टुकड़ों में काट, और एक स्टीमर या mantovarke में भेज रहा है। रोल्स पैक किया जाना चाहिए और नीचे थोड़ा कटौती प्रकट करने के लिए, प्रपत्र धब्बे दे रही है। आधे घंटे के लिए उबाल।

एक पैन सूरजमुखी तेल में गर्म टमाटर का पेस्ट के तीन या चार बड़े चम्मच, कम गर्मी के ऊपर तले रखा और फिर शोरबा, जिसमें पके हुए मांस पतला, और कई लहसुन लौंग गयी। जिसके परिणामस्वरूप सॉस एक कटोरी में फैला हुआ है।

पर तालिका portioned व्यंजनों में तैयार कश khinkal पेश किया जाता है, मांस आम पकवान पर रखा गया है। अलग कटोरे में खिलाया शोरबा और टमाटर लहसुन की चटनी हैं।

चिकन के साथ Khinkal

नहीं हमेशा बीफ या भेड़ का बच्चा का उपयोग कर व्यंजनों की तैयारी के लिए। एक परत khinkal मुर्गी के साथ कप दही का नहीं बहुत कठोर आटा, सोडा गूंथी पानी, आटा का एक गिलास तैयार करने के लिए (0.5 घंटा। एल), और छोड़ मिनट 20. फिर आटा दो भागों में विभाजित है, प्रत्येक एक परत मोटाई में लुढ़का अधिक सेंटीमीटर, तेल और साथ छिड़क के साथ ब्रश अखरोट घास। आटा के चादर रोल है, जो टुकड़ों में काट रहा है लुढ़का।

चिकन शोरबा ले लिए, एक पैन में छोटे टुकड़े और तलना में काट लें। तो फिर वहाँ जोड़ा गया है आलू, क्यूब्स, नमक, काली मिर्च में कटौती, पानी डालना और टेंडर तक पकाना।

आटा के रोल्स एक स्टीमर में रखा और 40 मिनट के लिए खाना बनाना कर रहे हैं। फिर, एक डिश पर फैल चिकन शोरबा के साथ अलग से सेवा की।

सूखे मांस के साथ Khinkal

कैसे स्तरित khinkal यह नुस्खा तैयार करने के लिए? यह पाउंड सूखे मटन, आलू का आटा (200 ग्राम), वनस्पति तेल, नमक, मसाले की 700-800 ग्राम की जरूरत है।

मांस धोया, टुकड़े, मुलायम जब तक उच्च गर्मी पर उबला हुआ में कटौती।
आधा कच्चा शोरबा, स्लाइस में काट आलू जोड़ें।
आटा, पानी, नमक गूंथी से अखमीरी आटा बारीकी, पत्र दाखिल तेल और एक रोल में घाव। रोल टुकड़े, जो आलू की एक पैन में रखा जाता है में काटा जाता है। इस प्रकार की तैयारी कश khinkal उबले हुए।

समाप्त पकवान मांस और आलू के साथ परोसा जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप इसे करने के स्वाद के लिए सॉस आवेदन कर सकते हैं।

कीमा के साथ Khinkal। नुस्खा №1

यह नुस्खा में ग्राउंड बीफ (1 किलो) का उपयोग करता है। आटे की 500 ग्राम, गर्म पानी की 300 मिलीलीटर, दो अंडे, नमक (1/3 एच। एल) की लोचदार गूंथी आटा और पतली परत गिर गयी है। शीर्ष पर भरने फैले, आटा रोल गुना और तीन सेंटीमीटर के टुकड़े काट लें। रोल्स दोनों पक्षों पर वनस्पति तेल में भून, एक गहरी कटोरी में फैल, लगभग आधे घंटे मलाई और स्टू डालना।

कीमा के साथ Khinkal। नुस्खा №2

आटा एक अंडा, दूध का एक गिलास, आटा के दो कप, वनस्पति तेल के दो चम्मच और नमक की एक चुटकी से गूंथी, प्लास्टिक रैप में लिपटे और आधे घंटे के लिए अलग रखा जाता है।

इस समय, कीमा के 500 ग्राम, कटा हुआ साग, लहसुन और प्याज एक के तीन लौंग से बाहर भरने को तैयार, स्वाद के लिए मसाले जोड़ें।

तीन छोटे गाजर जाली तलने के लिए, दो प्याज क्यूब्स में काट लें।

आटा फिल्म से हटा दिया और एक पतली परत (2-5 मिमी) में लपेट दिया गया था। कीमा की स्टफिंग के शीर्ष पर रखा। का गठन रोल है, जो पांच सेंटीमीटर की एक मोटाई के टुकड़ों में काट रहा है।

लेयर तैयार सब्जियों ढेर khinkal के शीर्ष पर, एक preheated पैन पर रखा जाता है, सभी शोरबा से भरा। आप मक्खन का एक टुकड़ा डाल सकते हैं। 30 मिनट, मलाई और जड़ी बूटियों के साथ खिलाया ठंडा।

आप, अपने मेहमानों को चकित कश khinkal, नुस्खा जिनमें से आप स्वाद के अनुसार चुन सकते हैं खाना बनाना चाहते हैं। यह एक स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन किसी को भी उदासीन छोड़ करने की संभावना नहीं है।