Foie gras - व्यंजनों और खाना पकाने के रहस्यों

तेजी से, हमारे देश में यह अलग विदेशी व्यंजनों खाना पकाने में इस्तेमाल किया गया है। वे दुकानों और सुपरमार्केट के सेल्फ पर दिखाई दिया, लेकिन हम में से कई का भी पता कि वे क्या कर रहे हैं और अधिक महत्वपूर्ण बात, उन्हें कैसे तैयार करने के लिए नहीं हैं। यहाँ, उदाहरण के लिए, foie gras - क्या यह और यह कैसे के इलाज के लिए है? Foie gras - एक पैट बहुत फैटी बतख या कुछ कलहंस के जिगर। इस उत्पाद को भी "पैट डी स्ट्रासबर्ग" कहा जाता है। यह विनम्रता काफी अत्यधिक दुनिया भर में माना जाता है, विशेष रूप से फ्रांसीसी करने के लिए इसे के शौकीन।

foie gras के निर्माण के लिए (जो फ्रेंच साधन से अनुवाद "वसायुक्त यकृत") लंबे समय से एक विशेष योजना मेद बतख या कुछ कलहंस कि दिन में तीन बार, अनाज या अन्य फ़ीड के कम से कम चार किलोग्राम दे विकसित की है। जिगर 10 बार सामान्य आकार में फैलता है।

Foie gras मानव में अलग अलग भावनाओं का कारण है। कई व्यंजनों बस इसे प्यार करता हूँ, लेकिन यह भी लोगों के एक समूह है, पशुओं के अधिकारों के लिए लड़ाकू विमानों कि दुनिया में एक प्रतिबंध मेद पक्षियों ऐसे अमानवीय तरीका वैध करने की कोशिश से मिलकर। अपनी इच्छा आंशिक रूप से लागू है, और कई देशों में foie gras पर प्रतिबंध लगा दिया निर्माण करने के लिए। जिगर का सबसे बड़ा उत्पादक, फ्रांस है दूसरे स्थान पर - हंगरी, और इस उत्पाद की एक छोटी राशि इसराइल में निर्मित है।

कैसे घर पर foie gras पकाने के लिए? Foie gras सबसे अधिक बार, शब्द "पेस्ट" के साथ जुड़ा हुआ है, हालांकि यह अलग अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है। जिगर के प्रकार तैयारी, प्रसंस्करण, गुणवत्ता और उत्पाद की मात्रा की विधि में मतभेद है। कच्चे तेल, अर्द्ध तैयार और तैयार पकवान - foie gras तीन अलग अलग रूपों में बेच दिया जाता है। यह ताजा रोटी और सब्जियों की एक किस्म और यहां तक कि मिठाई मुरब्बा या जाम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। foie के लिए ग्रास मिठाई व्हाइट वाइन, बंदरगाह या Madeira में कार्य किया।

आप foie gras के साथ क्या कर सकते हैं? इस जिगर के साथ व्यंजनों बहुत ही विविध है। सबसे पहले आप हंस और बतख जिगर के बीच एक विकल्प बनाने की जरूरत है। Foie gras जिगर से तालू पर एक छोटे से नरम हंस कस्तूरी बतख।

foie gras तैयार करने के लिए, यह, कंडरा के कच्चे जिगर स्पष्ट अतिरिक्त वसा और किसी भी हरे-पीले धब्बे दूर करने के लिए आवश्यक है। तो फिर यह ठंडे पानी में या दूध में भीगे होने की जरूरत है, इससे पहले कि खोल हटा दें। इलाज किया जिगर बस कुछ ही मिनटों के लिए गर्म तेल में एक पैन में भून कर सकते हैं।

foie gras के साथ एक जूलीएन्ने या बस तले हुए अंडे तैयार - व्यंजनों सरल लेकिन हार्दिक भोजन विविध और काफी रोचक हैं। जुलिएन भी छुट्टी मेज पर ठाठ दिखेगा। यह पकाने के लिए आप का तेल, foie gras और अंडे की जरूरत है। बर्तन में मक्खन रखो, यह foie gras की स्लाइस रखना,, प्रत्येक ramekin में एक अंडा तोड़ने की जर्दी की अखंडता का उल्लंघन किए बिना। काली मिर्च जोड़ें और समुद्री नमक के साथ छिड़के। एक preheated 180 डिग्री सेल्सियस ओवन में 10-15 मिनट के लिए बेक। गरम परोसें। अंडे और जिगर, वास्तव में साथ बदलाव, असीम। ये व्यंजन क्रीम या ऑमलेट सिकी अंडे को बदलने के लिए जोड़ा जा सकता है। पनीर और foie gras के साथ कुछ पकाया नाश्ता। जूलीएन्ने व्यंजनों अच्छा और तथ्य यह है कि इन व्यंजनों नाश्ते के लिए रात के खाने के बाद शेष उत्पाद से तैयार किया जा सकता है।

सबसे लोकप्रिय विभिन्न souffle, पेस्ट और foie gras की terrines हैं। उनकी तैयारी के लिए व्यंजनों अलग है, लेकिन सरल हैं। चलो एक terrine तैयार करने के लिए कोशिश करते हैं।

खाना पकाने से पहले एक घंटे के रेफ्रिजरेटर से foie gras निकालें और दूध और पानी का मिश्रण में सोख रक्त दूर करने के लिए। अलग दो पालियों, नसों और वसा को हटा दें। रस वसायुक्त यकृत, काली मिर्च और पाँच अलग अलग मसालों के मिश्रण से चटनी तैयार करें। पायदान foie gras और सॉस, एक ठंडे स्थान में डाल में खटाई में डालना। जिगर निकालें और एक साफ ऊतक bulking में कसकर लपेट, उबलते पानी में डाल दिया और तुरंत गर्मी बंद कर देते हैं। कवर और कमरे के तापमान को ठंडा होने दें। फिर, पानी से foie gras, एक तौलिया पर डाल निकालें और फिर से लपेट दें। जिगर में कम से कम 12 घंटे के लिए शांत करने के लिए रखें। अपने भोजन का आनंद लीजिए।