यह दूध pasteurize के लिए आवश्यक है और क्या इस उत्पाद का गठन किया?

यह ज्ञात है कि दूध, बच्चों और वयस्कों के पसंदीदा पेय में से एक है के अलावा यह बहुत उपयोगी है। दूध का एक गिलास दैनिक पीने केवल, व्यक्ति एमिनो एसिड है कि शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं कर रहे हैं लेकिन अपने सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं की उचित खुराक प्राप्त करता है। दूध विटामिन, वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, जो मदद उन्मुक्ति बनाए रखने में शामिल है। लेकिन अक्सर सवाल उठता है कि क्यों दूध, क्रीम अगर यह होता है, और इसलिए काफी स्वादिष्ट और स्वस्थ है? समस्या यह है कि दूध माइक्रोबियल विकास, अच्छे और बुरे के लिए एक बहुत ही अनुकूल वातावरण है।

दूध तुरंत दूध देने के बाद जीवाणुनाशक गुण है, जो सुरक्षा की तरह है और विकास और सूक्ष्मजीवों के प्रसार को रोकता है। लेकिन कुछ समय के बाद दूध में बैक्टीरिया ताकि आप क्रम में उत्पाद की एक विशेष उपचार की जरूरत लंबे समय के लिए उपयोग के लिए अपनी ताजगी और उपयुक्तता को संरक्षित करने के लिए तेजी से पर्याप्त विकसित करने के लिए, शुरू हो गए हैं। लम्बा करने के लिए कीटाणुनाशक उत्पाद चरण ठंडा, और उसके बाद दूध, उबला हुआ या निष्फल pasteurize करने की जरूरत है। Pasteurization नीचे 100 डिग्री सेल्सियस तापमान है, जो मरने के परिणामस्वरूप दूध में पाया सभी जीवित जीवों में एक गर्मी उपचार है। जब आंशिक रूप से उबलते मर जाते हैं और सूक्ष्मजीवों के बीजाणुओं, और नसबंदी पूरी तरह से रहने वाले जीवों और उनके बीजाणुओं दोनों को नष्ट कर देता। GOST pasteurized दूध कि pasteurization उचित घनत्व, और titratable अम्लता के साथ वास्तविक दूध के अधीन होना चाहिए कहते हैं। उद्यमों पर Pasteurized दूध डेयरी उद्योग की दोनों कम वसा और मानकीकृत वसा की एक किस्म हो सकता है।

दूध पर्याप्त संवेदनशील उत्पाद गर्म करने के लिए है। मैं उबालने के लिए है pasteurized दूध? पर प्रोटीन की हीटिंग जमावट और अवक्षेप के अधीन है, खनिज लवण भी तलछट, विटामिन लगभग पूरी तरह से नष्ट कर दिया, cleaved प्रोटीन खोल और वसा इसकी संरचना में गैसों volatilized कर रहे हैं। गर्मी उपचार तापमान में वृद्धि के साथ, इन प्रक्रियाओं परिलक्षित कर रहे हैं। इसलिए, यदि दूध की pasteurization पहले से ही सब ठेठ सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर दिया गया है, फिर से उबलते, की आवश्यकता नहीं के रूप में यह के निराकरण को जन्म दे सकता है खाद्य उत्पाद मूल्य।

अक्सर सवाल उठता है, क्या यह दूध pasteurize के लिए आवश्यक है?

हमारे देश में, दूध की pasteurization डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए किसी भी प्रक्रिया का एक अनिवार्य चरण है।

Pasteurization आदेश उपभोक्ता के स्वास्थ्य के लिए सुरक्षा सुनिश्चित करने में अनिवार्य है। बेशक, कच्चे में ताजा दूध भी बहुत कुछ पोषक तत्वों है, लेकिन यह रोगजनक या अवसरवादी सूक्ष्मजीवों की एक स्रोत हो सकता है, तो यह उपयोग करने के लिए अनुशंसित नहीं है। दुर्भाग्य से, यह असंभव घर पर दूध pasteurize करने के लिए, है, तो आप की जरूरत है, क्योंकि प्रक्रिया एक निश्चित समय के साथ तापमान स्थिर नियंत्रित करने के लिए विशेष उपकरणों की आवश्यकता के लिए या तो गर्मी उपचार (उबलते), या बस खरीदा प्रमाणित डेयरी उत्पादों का उपयोग की अधिक गंभीर तरीकों को सहारा।