रूस में डेयरी उद्योग। डेयरी उद्योग: विकास और समस्याओं। डेयरी और मांस उद्योग

किसी भी अर्थव्यवस्था में, राज्य खाद्य उद्योग की भूमिका बहुत बड़ा है। । 10% - वर्तमान में, हमारे देश में इस उद्योग में उद्यमों, वहाँ कुल रूसी उत्पादन में भोजन की के बारे में 25 हजार शेयर हैं। डेयरी उद्योग में अपनी शाखाओं में से एक है। यह व्यापार है कि दूध से उनके उत्पादों का उत्पादन भी शामिल है। उत्पादन और विशिष्ट के पैमाने लोगों को अपनी रचनात्मकता और आनुवंशिक क्षमता का एक संख्या को दर्शाता है।

विश्व डेयरी और मांस उद्योग

खाद्य उद्योग सभी राज्यों की है, लेकिन इसके विकास के संदर्भ में, यह विभिन्न देशों में बहुत अलग है। निरपेक्ष नेताओं आर्थिक रूप से विकसित देश हैं। इसके अलावा, कई उद्योगों, डेयरी और मांस उद्योग सहित, अंतरराष्ट्रीय विशेषज्ञता है। बड़े उपभोक्ताओं - यह है, जबकि दूसरों का मतलब है, कि कुछ राज्यों प्रमुख निर्यातकों हैं।

मांस उद्योग - यूरोपीय देशों (फ्रांस, विशेष रूप से इटली, जर्मनी, नीदरलैंड, स्पेन, बेल्जियम और डेनमार्क में), उत्तरी अमेरिका, न्यूजीलैंड, ऑस्ट्रेलिया के अंतरराष्ट्रीय विशेषज्ञता की एक शाखा है, साथ ही कुछ विकासशील देशों (ब्राजील, चीन, उरुग्वे, अर्जेंटीना)। पर इन उत्पादों के सबसे बड़े निर्यातकों में विश्व बाजार पश्चिमी यूरोप के देशों माना जाता है। वे दुनिया के कुल निर्यात का लगभग 50% के लिए खाते। उद्योग जगत के नेताओं और संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और ब्राजील। उत्पाद का सबसे बड़ा आयातक पश्चिमी यूरोपीय देशों, जापान और रूस को माना जाता है।

डेयरी उत्पादों यूरोप में और संयुक्त राज्य अमेरिका, बेलारूस, रूस, यूक्रेन, न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया में निर्मित होते हैं। फेम फिनिश और फ्रेंच मक्खन, जर्मनी, फ्रांस, स्विटजरलैंड, नीदरलैंड और लिथुआनिया, एस्टोनिया और फिनलैंड, जर्मनी और फ्रांस से दही से मलाई से पनीर हासिल कर ली है। डेयरी उत्पादों के नेताओं की आपूर्ति अंतरराष्ट्रीय बाजार यूरोपीय देशों (विशेष रूप से उत्तरी और मध्य), और साथ ही ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड हैं। इसका मुख्य आयातकों - सीआईएस देशों और चीन।

विशेष रूप से दूध उत्पादन

भोजन के अपने पोषक गुणों के लिए दूध सबसे उत्तम दृश्य है। यह लगभग पूरी तरह से पोषक तत्वों का संतुलित रचना है। डेयरी उत्पादों की हिस्सेदारी मानव जाति के आहार का एक बड़ा हिस्सा के लिए खाते। शोधकर्ताओं का अनुमान है कि उनकी सालाना खपत भोजन के सभी प्रकार का लगभग 16% है।

दूध का उत्पादन एक महत्वपूर्ण विशेषता है: यह का परिणाम है जल्दी खराब होने वाले उत्पादों। इसके अलावा, वे खपत की उच्च दर की विशेषता उत्पादों को देखें। इसका मतलब है कि उनके उत्पादन बड़े पैमाने पर और सीमा होना चाहिए - तेजी से विस्तार हो रहा है।

एक छोटी सी इतिहास

पूर्व क्रांतिकारी रूस में दूध प्रसंस्करण जगह मुख्य रूप से हस्तशिल्प ले लिया। सोवियत काल के दौरान, डेयरी उद्योग एक प्रमुख उद्योग बन गया है। पहले से ही 1930 में वह एक महान विकास प्राप्त किया। उसी समय से की वजह से कृषि की सामूहीकरण और देश के औद्योगीकरण उत्पादन के सक्रिय विकास के लिए शर्तों बनाये गये थे। इस समय, विशेष रूप से सक्रिय रूप से मास्को, लेनिनग्राद, किस्लोवोद्स्क, सोची, Kuibyshev, स्वर्डर्लोव्स्क में डेयरी उद्योग का विकास किया। बड़े डेयरियों इन शहरों में स्थापित किया गया। 1970 के दशक में मक्खन और दूध सोवियत संघ के उत्पादन के मामले में दुनिया में पहले स्थान पर कब्जा कर लिया। आज, कारखानों और मिलों उत्पादों की एक बड़ी रेंज का निर्माण किया। वे बैग, बोतलें और अन्य कंटेनरों, कूलर और pasteurizers, वाष्पित्र, विभाजक, निर्माता पनीर और अन्य लोगों की में बॉटलिंग के लिए स्वचालित और यंत्रीकृत लाइनों से लैस हैं।

कारकों डेयरी उद्योग रखने

इन उद्यमों कच्चे माल और उपभोक्ता की उपलब्धता के आधार रखा जाता है। वे ज्यादातर अत्यधिक शहरी आवासों में केंद्रित कर रहे हैं।

डेयरी उद्योग रखने का सबसे महत्वपूर्ण आर्थिक कारकों निम्नलिखित हैं:

• प्रासंगिक बाजारों, साथ ही प्रसंस्करण उद्यमों के इस स्थान में उपस्थिति के संबंध में खेतों के स्थान; राज्य मार्गों और परिवहन के साधन; अंतिम उत्पादों और कच्चे माल के भंडारण के लिए कंटेनर की उपलब्धता;
• उत्पादक क्षमता, एक मौजूदा पशुधन, औद्योगिक इमारतों और कृषि प्रयोजनों के लिए संरचनाओं में व्यक्त किया;
• अर्थव्यवस्था की दृष्टि से दक्षता उत्पादन;
• स्थिरता और डेयरी फार्मिंग के क्षेत्र में अंतर क्षेत्रीय संबंधों की सुविधाओं;
• उत्पादन है, जो उद्योग उद्धार के साधन का प्रावधान।

आधुनिक बाजार की प्रवृत्ति

उद्यमों पनीर और डेयरी उत्पादन की संख्या अपेक्षाकृत स्थिर है। फिर भी, बाजार अब बड़े रूपों बनाने के लिए की प्रवृत्ति है। बड़ी कंपनियों अक्सर छोटे पौधों खरीदते हैं, इस प्रकार की बिक्री और उत्पादन क्षमता के क्षेत्र का विस्तार। इसके अलावा, आधुनिक उपकरण है, जो आप उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार लाने और निर्माता की प्रतिष्ठा को बनाए रखने की अनुमति देता है के अधिग्रहण, मुख्य रूप से बड़े उद्यमों वित्त पोषित। सिर्फ एक साल में उद्योग के मुनाफे, 2009 से 2010 तक, 36.8% की वृद्धि हुई। यह राष्ट्रीय और क्षेत्रीय बाजार के नेताओं के सफल कामकाज के कारण है।

कच्चे दूध की कमी

डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए उद्यम चुनौतियों का सामना कर रहे हैं। कच्चे दूध के उत्पादन - मुख्य में से एक। तथ्य यह है कि दूध उत्पादन लगातार हाल के वर्षों में घट रहा है। इसका मतलब यह है प्रसंस्करण उद्यमों से पहले वहाँ कच्चे माल की कमी के कारण, जो बारी में कीमतों में वृद्धि हो जाती है की एक समस्या है कि। इसके अलावा, कच्चा दूध, रूस उत्पादकों द्वारा जारी की है, अक्सर खराब गुणवत्ता है। यह उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के उत्पादन में अतिरिक्त कठिनाइयों बनाता है। कंपनियों उत्पादन की लागत में वृद्धि करने के एक सूखी और कृत्रिम additives का उपयोग करें, जो जाता है और माल के मूल्य को कम करने के लिए मजबूर कर रहे हैं।

संगठनात्मक समस्याओं

वर्तमान में, हमारे देश के डेयरी बाजार गंभीर कठिनाइयों का सामना कर रहा है। यह अपने विकास, आंतरिक विकार का एक एकीकृत रणनीति की कमी नोट करने के लिए संभव है। राज्य द्वारा उद्योग के लिए समर्थन का कोई स्पष्ट व्यवस्था है।

रूस डेयरी उद्योग वर्तमान में बांटा गया है। प्रत्येक प्रोसेसर और निर्माता उसकी कंपनी की समस्याओं के निर्णय से निपटने के लिए कोशिश कर रहा है। नतीजतन, हमारे देश में डेयरी उद्योग के विकास में काफी धीमा। उद्योग संघों कि एक साथ लाने उत्पादकों और दूध का प्रोसेसर, दुर्भाग्य से, उद्योग के संरक्षण के लिए एक आम रणनीति बाहर काम करने में असमर्थ थे।

उत्पाद के लिए विनिर्माण सरकारी अधिकारियों, अलग अलग दिशाओं और राजनीतिकरण से उत्पन्न होने वाली आवश्यकताओं। प्रत्येक संघ, प्रत्येक सदस्य, अपने सुझाव और आवश्यकताओं के साथ उद्योग में कार्य करता है अक्सर विरोधाभासी। एक है कि अधिकारियों के लिए सुविधाजनक है - राज्य की समस्याओं डेयरी उद्योग को पेश आ रही के हल के लिए अपने स्वयं के दृष्टि की पेशकश के द्वारा प्रतिक्रिया व्यक्त की। हालांकि, बाजार में अक्सर उसके साथ सहमत नहीं हो सकते। राज्य अब 30-50 साल आगे के लिए एक स्पष्ट व्यापार की योजना बनाने के लिए आवश्यक है।

रूस में डेयरी उद्योग बहुत विघटित। प्रोसेसर और दुग्ध उत्पादकों एक दूसरे के विरोध में अक्सर होते हैं। सामान्य ज्ञान और अनुभव दुनिया का सुझाव है कि दो उद्योगों - दूध उत्पादन और प्रसंस्करण - एक ही प्रणाली का हिस्सा हैं। यह, उद्योग बढ़ाने के लिए करता है, तो केवल दूध उत्पादन बनाए रखने के लिए असंभव है क्योंकि इसकी रिलीज की मात्रा में वृद्धि हुई है प्रसंस्करण की आवश्यकता होगी। इसी तरह, एक प्रसंस्करण उद्योग के विकास के लिए कच्चे माल की कमी के लिए नेतृत्व करेंगे। जल्दी यह केवल आयातकों कर सकते हैं के लिए बनाते हैं।

अन्य समस्याओं

ऊपर बुनियादी समस्याओं डेयरी उद्योग के रूप में हमारे देश में इस तरह के उद्योगों के विकास अड़चन से, यह निम्नलिखित जोड़ने के लिए आवश्यक है:

• हमारे देश के दूध में उत्पादन की मौसमी;
• molokosborochnyh अंक घाटा, खेतों पर प्रशीतन इकाइयों का अभाव;
• अचल संपत्तियों संयंत्र के नैतिक और शारीरिक मूल्यह्रास, जिनमें से अधिकांश का निर्माण पिछली सदी के 70-80 साल की है।

समस्याओं में से कई के ऊपर राज्य स्तर पर हल किया जाना चाहिए। वे उद्यमों के संयुक्त प्रयासों की आवश्यकता है। डेयरी उद्योग के कई समस्याओं को हल करने का एकमात्र तरीका है।

डेयरी उत्पादों की दुनिया के बाजार पर रूस

हमारा देश एक प्रमुख आयातक है, लेकिन यह वैश्विक बाजार में एक प्रमुख खिलाड़ी नहीं माना जा सकता। वास्तव में, रूस दुनिया के प्रमुख संगठनों में प्रतिनिधित्व नहीं है। उद्योग के विकास पर बहुत नकारात्मक रूप से प्रभावित कर रहा है। हमारे देश के बाजार वैश्विक मुद्दों की चर्चा में भाग नहीं लेता है। उन्होंने कहा कि इस उद्योग डेयरी उद्योग के रूप में में क्या वैश्विक रुझानों के बारे में पता नहीं है। निर्देश, नवाचार और अनुसंधान और विकास है कि दुनिया के सबसे बड़े संघ का उपयोग, वह भी लागू नहीं होता। यह दोनों दूध का प्रोसेसर और इसके निर्माताओं के साथ-साथ अंत उपयोगकर्ताओं को प्रभावित करता है।

मुख्य उत्पादकों

आज, हमारे देश में इस उद्योग से काफी कुछ उत्पादक देश हैं। हालांकि, केवल डेयरी उद्योग के कुछ उद्यमों रूस के अधिकांश क्षेत्रों में अपने उत्पादों को बेचता है। विशेषज्ञों के मुताबिक, निम्नलिखित कंपनियों (डेटा 2012) हमारे देश के बाजार के नेता हैं:

• "Unimilk।"
• "Wimm- विधेयक- Dann"।
• Ochakovo डेयरी संयंत्र।
• वोरोनिश डेयरी गठबंधन।
• Piskarevskiy डेयरी संयंत्र।
• Permmoloko।
• "दनोन"।
• "Rosagroeksport"।
• "हरमन"।
• Campina।

बाजार में प्रतियोगिता

कंपनी "Wimm- विधेयक- Dann", डेयरी उत्पादों की घरेलू बाजार में नेता, की हिस्सेदारी 2012 में 10.8% का अनुमान था। ध्यान दें कि अपने निकटतम प्रतिद्वंद्वी के अनुपात में लगभग 4 गुना कम है। एक कह सकते हैं कि भोजन हमारे देश में डेयरी उद्योग प्रतिस्पर्धा के एक अपेक्षाकृत उच्च स्तर की विशेषता है। लेकिन हम ध्यान में रखना चाहिए कि एक छोटे से शैल्फ जीवन है उत्पादों के कई। इसके अलावा, वे विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता है। इस संबंध में स्थानीय और क्षेत्रीय बाजारों में प्रतिस्पर्धा की डिग्री काफी कम है। नतीजा यह है कि कुछ क्षेत्रों में, स्थानीय कारखानों नेताओं या उद्योग के नेताओं 30 से डेयरी बाजार के 70% के लिए कर रहे है। बाकी साझा करें साझा करें अन्य स्थानीय कंपनियों या पड़ोसी क्षेत्रों में कंपनियों।

माल के आयात

आयातित माल रूस उत्पादों के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। सामान्य तौर पर, छोटे आयात के अनुपात में है, यह 15 से 19% तक होती है का अनुमान है। यह इस तथ्य के डेयरी बाजार विदेशी प्रतियोगियों के खिलाफ एक प्राकृतिक संरक्षण है, के रूप में उत्पादों जल्दी खराब हो रहे हैं और परिवहन और भंडारण की विशेष स्थितियों की आवश्यकता के कारण है।

हालांकि, कुछ श्रेणियों में, अधिक दिनों तक टिकने कि आयातित उत्पादों रूसी बाजार में बढ़त में हैं,। विशेष रूप से, विदेशी अंक 30% मक्खन और 60% पनीर एहसास हो गया। सक्रिय रूप से बढ़ रही है और डेयरी उत्पादों और दूध के आयात। , 34% की मक्खन - - वर्ष 2012 में गाढ़ा दूध और क्रीम के आयात की मात्रा 124.6% की वृद्धि हुई पनीर लगभग 21% द्वारा।

रूस में डेयरी उत्पादों की उत्पादन की मात्रा पर्याप्त नहीं है, तो हमारे देश बड़ी मात्रा में गाढ़ा दूध, पनीर और मक्खन आयात करने के लिए मजबूर किया जाता है। पूरे दूध उत्पादों के बाजार का सवाल है, यह पूरी तरह से घरेलू उत्पादन द्वारा प्रदान की जाती है। 2012 करने के लिए 2009 से अवधि के दौरान, पनीर के कुल आयात अमेरिका, 7.5 बिलियन $ था मक्खन की - 2.15 अरब डॉलर। विदेश से देश में आयातित उत्पादों की पनीर और मक्खन अनुपात की वार्षिक संसाधनों के बारे में 40% है।