मांस जोड़ा - यह क्या है?

सभी लोग नहीं जानते कि मांस का मतलब जोड़ी में है। कुछ का मानना है कि यह अवधारणा सबसे अच्छी और सबसे बेहतरीन उत्पाद की विशेषता है, और इसे पहले स्थान पर हासिल करने का प्रयास करती है। लेकिन क्या यह सच है?

उबले हुए मांस के लक्षण

ऐसे मांस की मुख्य संपत्ति सर्वोच्च ताजगी है गोस्ट के मुताबिक, यह पशु के वध के पहले डेढ़ घंटे के दौरान है। व्यवहार में, समय अंतराल जिसके दौरान उत्पाद को इस थर्मल चरण में भेजा जाता है, कुछ हद तक बड़ा होता है, चार घंटे तक।

मांस एक गैर-समान राज्य तंतुओं की विशेषता है, कुछ स्थानों पर अत्यधिक तनाव के साथ, पानी की मात्रा मनाई जाती है कोई विशेष गंध नहीं है यदि आप इसे पकाने, शोरबा मैला बाहर बारी होगी

मांस को "परिपक्व" करने के लिए कुछ समय चाहिए और ठंडा होने की श्रेणी में जाना चाहिए। इसके लिए आवश्यक अवधि इस मांस पर निर्भर करता है। पोर्क, उदाहरण के लिए, लगभग एक सप्ताह में आवश्यक स्थिति तक पहुंच जाएगा। मुर्गी को केवल कुछ दिनों की आवश्यकता होगी और बीफ़ एक महीने में पिक जाएगा।

पका हुआ मांस युग्मित से अलग है इसका रंग और मांसपेशियों की संरचना में परिवर्तन, फाइबर नरम हो जाते हैं। ऊपर एक सूख अप क्रस्ट है

जहां मांस का उपयोग किया जाता है

पकाने के मांस को तलना या पकाने की सिफारिश नहीं है, यह शिश कबाब के लिए उपयुक्त नहीं है। गर्मी उपचार पर बिताए समय के बावजूद, यह कड़ी और बेस्वाद रहेगा। नारियल में भी लंबे समय तक रहने से स्वाद में सुधार नहीं होगा। और एक मरे हुए जानवर का मांस खोजने के लिए सफल होने की संभावना नहीं है।

लेकिन कुछ प्रकार के उत्पादों के उत्पादन के लिए मांस का इस्तेमाल केवल कत्तल मवेशियों के लिए किया जाता है। ये सॉसेज और सॉसेज, सॉसेज हैं।

वन-स्टेज कूलिंग

मांस परिपक्व परिपक्व के लिए, लेकिन खराब नहीं होने के लिए, इसे ठंडा करने की प्रक्रिया के अधीन होना चाहिए। कई तरीके हैं सबसे अधिक उपयोग में से एक एक-एक स्तर की शीतलन है।

इस प्रक्रिया में एक रेफ्रिजरेटर में बेची हुई मांस को शून्य के बराबर हवा के तापमान के साथ रखा जाता है। इस वजह से, मांस को वांछित तापमान (न्यूनतम दिन) में ठंडा करने के लिए और अधिक समय लगता है, जिससे संकोचन का प्रतिशत बढ़ जाता है यह आश्चर्य की बात नहीं है कि पकवान मांस का वजन ठंडा मांस के मुकाबले अधिक है, क्योंकि पकने के दौरान, अधिक पानी इसके बाहर आता है। इस तकनीक का उपयोग करते समय वजन में कमी 2% (सामान्य) तक पहुंच सकती है। व्यवहार में, यह अधिक हो सकता है बड़ी मात्रा में एक महत्वपूर्ण नुकसान होता है

बड़ी मात्रा में उत्पादन के साथ, पर्याप्त ठंडे कमरों की आवश्यकता होती है, जिसके लिए अतिरिक्त निवेश की आवश्यकता होती है और उनके प्लेसमेंट के लिए जगह होती है।

बेची हुई मांस की शीतलक शव की एक समान कवरेज के साथ जुड़ा हुआ है, बल्कि घने क्रस्ट है। उच्च आर्द्रता पर, यह मोटा हो सकता है, जो उत्पाद को नुकसान पहुंचाता है और इसके भंडारण समय को कम करता है

इस पद्धति में न केवल कमियां हैं, बल्कि एक महत्वपूर्ण लाभ भी है। चूंकि शीतलन एक लंबे समय तक धीरे-धीरे होता है, इसलिए मांसपेशियों में संकुचन के जोखिम के बिना एक सुगम स्थिति होती है।

दो-स्तरीय शीतलन

इसे शॉक कूलिंग टेक्नोलॉजी भी कहा जाता है। पहले चरण में मांस का कूलिंग नकारात्मक तापमान की शर्तों के तहत हवा में होता है। अगर निलंबन कन्वेयर पर तय किए गए मांस शवों का प्रवाह निरंतर होता है, तो कक्ष के अंदर तापमान में बदलाव नहीं होता है। विभिन्न पशुओं के शवों को शांत करने के लिए, व्यक्तिगत तापमान की स्थिति आवश्यक है। तो सूअर का मांस के लिए, वे -6 और -12 डिग्री के बीच होना चाहिए प्रक्रिया लगभग 2 घंटे लगती है। बीफ़ को उच्च तापमान पर ठंडा किया जाता है - 3 से -5 तक, लगभग 5 घंटे तक।

त्वरित ठंडा करने से वजन कम करने की अनुमति मिलती है। आमतौर पर वे 1-1.5% की सीमा में हैं।

दूसरे चरण में, शीतल मांस को लगभग एक दिन के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है, जहां कक्ष के अंदर शून्य के तापमान होता है।

इस तकनीक के आवेदन के परिणामस्वरूप, मांस एक उत्कृष्ट उपस्थिति और एक लंबा शेल्फ जीवन प्राप्त करता है। यह भी एक बहुत पतली परत के गठन के कारण है जो ऑक्सीजन को पार करने में सक्षम है।

अगर बाजार में या एक दुकान में विक्रेता विक्रेता का दावा करता है कि वह उसी तरह मां बेच रहा है, तो आपको उस पर भरोसा नहीं करना चाहिए। यह एक प्रचार स्टंट से ज्यादा कुछ नहीं है