मछली सॉस - एशियाई भोजन के आधार

पहली सहस्राब्दी में चीन में आविष्कार ईसा पूर्व, मछली सॉस भी प्राचीन रोम और ग्रीस में लोकप्रिय था। सोया सॉस के लिए अनुपूरक में उन्होंने एशियाई भोजन के लिए मुख्य मसाला है। सॉस, नमकीन अद्वितीय और अपूरणीय स्वाद, किण्वित से प्राप्त होता है नमकीन मछली, और पूरी तरह से करी का स्वाद बढ़ाता है। सॉस के रंग एक अमीर लाल पारदर्शी या सुनहरे भूरे रंग का। मछली सॉस की कुछ प्रजातियों कच्चे मछली उथले के साथ तैयार किया। आमतौर पर यह नमक के बजाय तले हुए खाद्य पदार्थ के लिए या मांस या मछली के लिए एक अचार के रूप में मसालेदार मसाला के रूप में प्रयोग किया जाता है। Patis, थाईलैंड - - थाईलैंड और जापान में nam pla - वियतनाम में पारंपरिक मछली सॉस nuoc nam, फिलीपींस के रूप में जाना shottsuru। कुछ अन्य क्षेत्रों में, यह भी मछली ग्रेवी या मछली सॉस कहा जाता है।

यह ध्यान देने योग्य मछली सॉस एक बहुत विशिष्ट tangy स्वाद है, जो खाना पकाने के दौरान नरम है। एशियाई मछली सॉस एक दूसरे से अलग है। उदाहरण के लिए, वियतनामी मछली सॉस, क्योंकि मछली के किण्वन की प्रक्रिया में मीठा होता है, यह चीनी और फिलिपिनो सॉस, जो Bagoong Monamon रूप में जाना जाता जोड़ने में एक खट्टे स्वाद है।

आज, मछली सॉस गांवों और मछली पकड़ने के गांवों में उत्पादन किया। मछली बैरल में रखा जाता है खाना बनाना करने के लिए, नमक के साथ छिड़के और किण्वन के लिए समय देते। इसके बाद, तरल जो बैरल में ही बना है जार के तल पर वाल्व के माध्यम से निकाल दिया जाता है। मछली मांस किण्वन पूरा होने पर, यह फ़िल्टर और एक साफ कंटेनर में रखा और सूरज को उजागर किया है। अधिक एक उत्पाद सीधे धूप के संपर्क में है, उतना ही अच्छा बाहर सॉस एक अधिक तीव्र सुगंध के साथ हो जाएगा - तो पहली कक्षा मछली सॉस हो जाता है। दूसरे और तीसरे ग्रेड कोटिंग के अवशेष मछली फिर नाम्किनिजल और किण्वन और फिर बोतल जारी रखने के लिए दो से तीन महीने के लिए छोड़ द्वारा निर्मित होते हैं। अंत में, नमक पानी में पकाया मछली की बनी हुई है, और सबसे कम ग्रेड मछली सॉस, जो काफी हद तक कम स्वाद मिलता है। सॉस में से कुछ की स्थिरता काफी विविध हैं - कुछ, तरल हो सकता है जबकि अन्य की तरह मसले आलू हैं।

अच्छा मछली सॉस, RECEP टन जो काफी सरल है, मछली और नमक के मिश्रण है, जो 1 वर्ष से लेकर 18 माह से अधिक फिरते से तैयार किया। प्रयुक्त, आमतौर पर anchovies, सॉस के कुछ प्रकार के इस तरह के मैकेरल, ट्यूना, झींगा, और यहां तक कि व्यंग्य के रूप में मछली के अन्य प्रकार, से तैयार किया जा सकता है, हालांकि। वहाँ इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजनों रहे हैं, लेकिन सबसे आम हमेशा इस तरह के anchovies, नमक और पानी के रूप में सामग्री पाए जाते हैं। चीनी जोड़ा जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। वियतनामी दुकानों में आप मछली सॉस और शाकाहारी खरीद सकते हैं।

जो लोग अपने व्यक्तिगत सोडियम की मात्रा के बारे में परवाह के लिए, सॉस के उपयोग के एक दुविधा हो सकता है। लेकिन चिंता मत करो। मछली सॉस में सोडियम सामग्री अपमानजनक लग सकता है, तो मत भूलना कि यह राशि उत्पाद है कि आप खाना पकाने रहे हैं भर में समान रूप से वितरित किया जाता है। मछली सॉस, नुस्खा में के लिए प्रदान की का ही हिस्सा है, और सुरक्षित रूप से की जगह के शेष भाग जोड़े समुद्री नमक - यह साधारण से सोडियम की कम हो जाया नमक।

डिश है, जो मछली सॉस की तैयारी में प्रयोग किया जाता है करने के लिए, एक अप्रिय गंध नहीं था, तो आप नींबू का रस की कुछ बूँदें जोड़ने की जरूरत है। अधिकांश थाई व्यंजनों सॉस नींबू और अन्य मसालेदार सामग्री के साथ संयुक्त है। मछली सॉस आमतौर पर अपनी तीव्र गंध के माध्यम से प्राथमिक चटनी के रूप में अलग से तंग आ गया नहीं है। इसके बजाय, यह सबसे अधिक बार व्यंजन, जो मूल रूप से अन्य मसालों के साथ peppered गया में प्रयोग किया जाता है।

प्राकृतिक मछली सॉस तैयार करने के लिए समय लगता है, तो यह बड़े पैमाने पर निर्माण पर किया जाता है। हालांकि कुछ पकाने की तरह यह संभव है और घर में। ऐसा करने के लिए, आप, सामन साफ हड्डियों को हटा दें और छोटे टुकड़ों में कटौती करने के लिए की जरूरत है। झींगा छील और 2-3 टुकड़ों में काट। कॉड और छोटे टुकड़े, chesnokodavku के माध्यम से लहसुन निचोड़ में कटौती। मछली के लिए जैतून का तेल और सफेद शराब जोड़ें। कुक जब तक शराब सुखाया गया है। टमाटर, नमक और काली मिर्च जोड़ें। सॉस एक और 30 मिनट के लिए कम आंच पर रखा जाना चाहिए, अंत में कटा हुआ अजमोद जोड़ें।