भोजन में phytic एसिड: लाभ, नुकसान, और रेटिंग के उपयोग

हाल ही में आप विभिन्न स्रोतों में अभिव्यक्ति सुन सकते हैं: "। वापस वेगांस में एक चाकू" इसका क्या मतलब है और कैसे phytic एसिड साथ जुड़ा हुआ है? सबसे पहले, हम ध्यान दें कि यह भोजन करने के लिए विशेष रूप से संदर्भित करता है। कोई वैचारिक या अन्य विचार ध्यान में नहीं रखा।

जो लोग कुछ आहार, शाकाहारी, जो एक पदार्थ phytic एसिड कहा जाता युक्त भोजन का मुख्य स्रोत के रूप में होने का दावा करते पकड़ो। यह करने के लिए विशेषज्ञों के अनुपात में अधिक से अधिक नकारात्मक हो रहा है। हम लेख विवरण क्यों से सीखते हैं।

कैसे phytic एसिड

कई लंबी सुना है कि साबुत अनाज, कच्चे नट और बीज, चोकर और फलियां एक स्वस्थ आहार के लिए महत्वपूर्ण हैं। लेकिन हाल ही में मैं डेटिंग शुरू कर दिया है, और एक पूरी तरह से अलग राय।

तथ्य यह है कि इन और कुछ अन्य खाद्य पदार्थों में phytic एसिड होते हैं। इस यौगिक ब्लॉकों फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा, जस्ता और मैग्नीशियम। फास्फोरस हड्डियों और दांतों के लिए आवश्यक होने के लिए जाना जाता है। सब्जी उत्पादों में शामिल होते हैं, यह phytic एसिड के भीतर संग्रहीत किया जाता है, जिसकी वजह से व्यक्ति उपलब्ध नहीं है। इसके अलावा, phytic एसिड ऐसे ट्रिप्सिन और पेप्सिन के रूप में एंजाइमों, जो पाचन के लिए की सेवा बाधित।

जाहिर है, इस का मतलब यह नहीं कि आप हमेशा के लिए इन उत्पादों देने के लिए किया है। अधिक है कि इन प्रावधानों को पूरी तरह से साबित नहीं कर रहे हैं, और वैज्ञानिकों अभी भी बहस कर रहे हैं जिसके बारे में कार्रवाई phytic एसिड है। लाभ और हानि को दो तरह से व्यवहार कर रहे हैं। और हम देखने के लिए, जिसे मानने बात का विरोध के उस बिंदु तक ध्यान देंगे।

भोजन की सामग्री

उपर्युक्त खाद्य उत्पादों में निहित फास्फोरस की एक बड़ी राशि अर्थात ऐसा आत्मसात नहीं किया जा सकता मुख्य रूप से phytic है। आहार एक बड़ी राशि में phytic एसिड भोजन शामिल है, तो कैल्शियम के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिससे अघुलनशील chelates बनाने। इस प्रकार, इस तरह के फ्लोरीन और कैल्शियम के रूप में महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों के रूप में, शरीर खो देता है। साथ ही, यह ज्ञात है कि अन्य महत्वपूर्ण पदार्थ का एक बड़ा प्रतिशत - एसिड के बिना मैग्नीशियम और जस्ता काफी बेहतर अवशोषित।

इसके अलावा पौधों की प्रजातियों में, phytic एसिड सामग्री स्थान और खेती की विधि पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यह बहुत लंबे समय तक उन मामलों में जहाँ यह फास्फेटिक उर्वरकों की सामग्री की एक उच्च प्रतिशत के उपयोग के साथ उगाया जाता है में है।

इसमें से अधिकांश की भूसी और बीज में है। इसलिए, के लाभों जई चोकर एक बड़ा प्रश्न चिह्न के नीचे डाल दिया है। यदि unfermented कोकोआ की फलियों, तो वे भी एक बड़ी राशि phytic एसिड में निहित हैं। सूचियों खाद्य पदार्थ नीचे दी गई तालिका आंकड़े सटीक।

चोट

दुर्भाग्य से, बढ़ती सबूत इस बात की पुष्टि phytic एसिड की एक उच्च सामग्री के साथ भोजन शरीर में खनिज तत्वों की कमी का एक कारण हो जाता है कि। तो, जो लोग घास का एक बहुत का उपयोग करें, इस तरह के ऑस्टियोपोरोसिस और रिकेट्स के रूप में आम बीमारियों के लिए।

इस तरह के एक आहार एक लंबे समय के लिए जारी रखा है, तो चयापचय को धीमा कर देती। खनिज भूख हड़ताल शुरू होता है। प्रक्रिया बच्चों के लिए के रूप में वयस्कों के लिए के रूप में महत्वपूर्ण नहीं है। ऐसी शक्ति की बढ़ती शरीर कंकाल प्रणाली के कमजोर विकास, छोटे कद, अस्वस्थ दांत, संकीर्ण जबड़े से भरा है, और यह भी एनीमिया और यहां तक कि मानसिक मंदता की ओर जाता है।

अनुसंधान और प्रयोगों

तथ्य यह है phytic एसिड इस तरह के एक प्रभाव पड़ता है कि यहां तक कि एडवर्ड Vellanbi द्वारा पिछली सदी के मध्य में प्रदर्शित किया गया। उन्होंने साबित कर दिया कि vysokofitinovnye अनाज कंकाल प्रणाली और विटामिन डी चयापचय के विकास का उल्लंघन, रिकेट्स, जिसके परिणामस्वरूप शुरू होता है में सक्षम था। लेकिन विटामिन कुछ हद तक एसिड को निष्क्रिय करने में सक्षम डी।

प्रयोगों से पता चला है कि साबुत अनाज, सफेद चावल और कड़ा आटा के साथ तुलना में अधिक खनिज है। लेकिन इसके साथ ही वे phytic एसिड और अधिक होते हैं।

दूसरी ओर, यह साबित हो चुका है कि एक ही समय में अगर एस्कॉर्बिक एसिड को जोड़ने के लिए, यह काफी phytic के हानिकारक प्रभावों में कमी आएगी।

बाद में, 2000 में, यह भी अध्ययन में जो स्थापित किए गए थे और अन्य कारकों है कि हानिकारक एसिड बेअसर कर सकते हैं की एक संख्या की गई है। एक साथ केरातिन और विटामिन ए के साथ आयरन, एक जटिल बनाता है खुद को phytic एसिड को अवशोषित दे रही है नहीं।

स्वास्थ्य देखभाल पर Phytase

संयंत्र खाद्य पदार्थ है, जो पदार्थ हम विचार कर रहे हैं होता है, और यह भी पाया जाता है, जो फास्फोरस को रिहा करने का प्रभाव neutralizes में। यह phytase बुलाया गया था।

यह phytase करने के लिए धन्यवाद phytic एसिड जुगाली करने वाले पशुओं के साथ कोई समस्या नहीं है है। इस पदार्थ, उनके शरीर में पाया जाता है पेट के कुछ हिस्सों में से एक में। उन जानवरों जो एक पेट है, भी phytase उत्पादन किया। लेकिन इसकी राशि को कई बार पहले की तुलना में कम है। लेकिन इस अर्थ में, बहुत भाग्यशाली चूहों: वे तीस से अधिक बार के रूप में आदमी की तुलना में Phytase। यही कारण है कि खुद के लिए वास्तव में कोई नुकसान के साथ माउस बड़ी मात्रा में अनाज खा सकते है।

लेकिन मानव शरीर में एक स्वस्थ स्थिति एक लैक्टिक एसिड जीवाणु lactobacili और अन्य सूक्ष्मजीवों कि phytase उत्पादन में सक्षम हैं है। इसलिए, इस्तेमाल किया उत्पाद, जो phytic एसिड होते हैं की एक बहुत कुछ, निराकरण इन सूक्ष्मजीवों के कारण होता है, भोजन को सुरक्षित बनाने भले ही।

अंकुरण

यह साबित हो जाता है phytase phytic एसिड को कम करने के अंकुरण की वजह से नहीं है। बहुत उपयोगी और एक अम्लीय और एक गर्म तरल, उदाहरण के लिए में भिगोने, जामन के आधार पर रोटी की तैयारी में।

इससे पहले, जबकि कृषि एक औद्योगिक पैमाने पर विकसित नहीं था, किसानों अनाज गर्म पानी में डूबी, और फिर उन्हें पशुओं को खिलाया।

लेकिन सभी अनाज phytase की आवश्यक मात्रा में शामिल है। उदाहरण के लिए, अपनी राशि पर्याप्त जई, ज्वार, बाजरा और भूरे रंग के चावल नहीं है। इसलिए, दलिया में phytic एसिड, और चावल का दलिया Pshenko बड़ी मात्रा में नियमित रूप से खपत के साथ, कुछ विद्वानों के अनुसार, प्रतिकूल स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है। लेकिन गेहूं और राई phytase भी बहुत कुछ। और अगर इन दोनों अनाज अभी भी सोख और हलचल है, तो phytic एसिड नुकसान नहीं, वे तो बस पूरी तरह से गायब हो सकता है पैदा करने के लिए।

यह उल्लेखनीय है कि एक आर्द्र वातावरण phytase में सामान्य परिस्थितियों में और 55-65 पर ° 80 डिग्री पर बहुत जल्दी नष्ट है। इसलिए यह बाहर निकालना पूरे अनाज रोटी का परित्याग करने, अगर आप पाचन समस्याओं को पाने के लिए नहीं करना चाहते हैं बेहतर है।

जई यह थोड़ा शामिल है, लेकिन जब गर्म यह बिल्कुल गतिविधि खो देता है। हालांकि, यहां तक इसके विनाश के लिए पर्याप्त रूप से उच्च गति से पीस। एक है कि कई महीनों के लिए खड़ा था की तुलना में phytase की ताजा आटा।

बेअसर phytic एसिड के रूप में

सक्रिय करने के लिए phytase और एसिड एक गर्मी उपचार fitonovoy उपलब्धता में कमी आई पर्याप्त नहीं है। यह एक अम्लीय वातावरण में अनाज या सेम सोख लिए आवश्यक है। तो फिर इस संयोजन phytate के सबसे को खत्म करने में सक्षम है।

कैसे इस क्विनोआ या क्विनोआ साथ उदाहरण के माध्यम से किया जाता है पर विचार करें।

उत्पाद 25 मिनट के लिए उबला हुआ है, तो 15-20% एसिड को कम कर दिया।

जब 20 डिग्री के एक बनाए रखा तापमान, और बाद में refluxing में 12 से 24 घंटे भिगोने 60-77% छोड़ दें।

16 से 18 घंटे से सीरम के साथ आचरण किण्वन, जबकि 30 डिग्री, और 82-88 के लिए तो उबला हुआ उत्पाद शुद्धि प्रतिशत वृद्धि का तापमान बनाए रखने के हैं।

जब आधे से एक दिन के लिए भिगोने, 30 घंटे, 16 से 18 घंटे की लैक्टो-किण्वन के लिए अंकुरित और फिर phytic एसिड उबलते के 25 मिनट के 97-98% से निकाल दिया जाता है।

और steeping, अंकुरण और पदार्थों के उन्मूलन में बहुत मदद, लेकिन पूरी तरह से यह से छुटकारा पाने में सक्षम नहीं हैं। उदाहरण के लिए, जब 57% की राशि में जौ, गेहूं और हरे रंग की यह सेम में सामग्री, अंकुरण तलने से अधिक कुशल है।

यह सबसे अच्छा तरीका है सेम में phytic एसिड snizitsoderzhanie लिए है, लेकिन पूरी तरह से नहीं। उदाहरण के लिए, मसूर की दाल में अंकुरण के 5 दिनों के बाद यह लगभग 50% बनी हुई लड़की-मटर में, -, 60% और काले आंखों सेम में - 25%।

प्रक्रिया को और अधिक प्रभावी अगर एक उच्च अंकुरण तापमान पर किया जाता हो जाएगा। इस प्रकार, 92% में sieved नष्ट कर दिया। खैर, सामान्य तापमान पर, इस प्रक्रिया हानिकारक पदार्थ से छुटकारा पाने की एक अधिकतम के लिए एक अच्छा प्रारंभिक चरण है।

बरस रही

Phytic एसिड उपचार के बाद एक बहुत छोटे मात्रा में पाया जाता है। लेकिन यह बेहतर होगा कि आप पहले के आदेश है, जहां एक अतिरिक्त phytase है में उत्पाद सोख, गर्मी उपचार से पहले होगा।

थकावट

मक्का, सोया, ज्वार, बाजरा और एक दिन के लिए भिगोने के लिए चारा में एसिड की मात्रा 40-50% करने के लिए चला जाता है। 16-20% से - अनाज और फलियां में।

अनाज, जो phytase (इस राई और गेहूं उत्पाद) की एक बड़ी राशि के होते हैं के लिए, यह एक स्टार्टर करने के लिए सबसे अच्छा है। 33 डिग्री पर गेहूं के आटे का केवल चार घंटे के बारे में 60% एसिड छोड़ देंगे। 8 घंटे के लिए चोकर किण्वन के 45% की मात्रा को कम करने के लिए। तो 8 घंटे के दौरान पकड़ जामन किण्वन, phytic एसिड में पूरी गेहूं की रोटी बिल्कुल नहीं रहता।

प्रयोगों से पता चला है कि अगर घर पकाना खमीर औद्योगिक उत्पादन में प्रयोग किया जाता है, प्रभाव अब तक कम सफल हो जाएगा। उदाहरण के लिए, में wholemeal रोटी खमीर केवल 22 से 58% phytin लिए बनी हुई है।

खाद्य पदार्थों में नोर्मा phytic एसिड सामग्री

बेशक, यह पूरी तरह से phytic एसिड उत्पादों से परित्याग करने के लिए आवश्यक नहीं है। मुख्य बात - समझ कैसे अपनी सामग्री को कम करने, और यह करने के लिए। फिर खाद्य उत्पादों में phytic एसिड एक स्वीकार्य स्तर पर बना रहेगा।

दिलचस्प बात यह है विभिन्न देशों के आहार दर इस पदार्थ की सामग्री अलग है:

• अमेरिका में - यह 631 मिलीग्राम है,
• ब्रिटेन में - 764 मिलीग्राम;
• फिनलैंड - 370 मिलीग्राम;
• स्वीडन - 180 मिग्रा।

विटामिन की एक उच्च सामग्री ए, सी, डी, और कैल्शियम, गुणवत्ता वसा और लैक्टो-किण्वित सब्जियों के साथ आहार खाद्य पदार्थों में मौजूद है, यह मामला है, आम तौर पर सामान्य किया जा रहा है। अच्छे स्वास्थ्य के साथ एक व्यक्ति के लिए, पदार्थ सामग्री 400-800 मिलीग्राम की सीमा के भीतर की अनुमति है। जो लोग दांत टूट जाते है और हड्डियों को खराब, इसकी खपत 150-400 मिलीग्राम के लिए समायोजित किया जाना चाहिए।

उपयोगी आहार उत्पाद है, जिसमें phytic एसिड निहित है से सही ढंग से खाना पकाया से अधिक 2-3 सर्विंग्स शामिल नहीं होना चाहिए। वे दैनिक खपत होती है, तो वे शरीर को लाभ लाएगा। लेकिन अगर इस तरह के उत्पादों मुख्य भोजन हैं, यह स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकते हैं।

phytic एसिड का प्रयोग करें

निष्पक्षता में यह विचार किया जाना चाहिए, और इस मुद्दे के दूसरे पक्ष। आप यह नहीं कह सकते हैं और कुछ नहीं बल्कि समस्याओं एक phytic एसिड किया जाता है। लाभ और इसके बारे में नुकसान एक व्यक्ति के लिए चलते हैं।

उद्योग में, phytic एसिड खाद्य योज्य के वनस्पति मूल, E391a कहा जाता है के रूप में प्रयोग किया जाता है। चिकित्सा के क्षेत्र में यह तंत्रिका तंत्र और जिगर के उपचार के लिए एक दवा के लिए जोड़ा गया है।

सौंदर्य प्रसाधन पदार्थ में यहां तक कि एक सफाई प्रक्रिया के रूप में अपने आवेदन मिला - छीलने। कच्चे माल इस मामले में प्राप्त की, केक से गेहूं के दाने। छूटना न केवल प्रभावी ढंग से त्वचा exfoliates, लेकिन यह भी रंजकता और सूजन के साथ संघर्ष कर। तुम भी परेशान नहीं है त्वचा इस प्रक्रिया में निहित रहता है, अन्य दवाओं के साथ किया जाता है।

अभी हाल ही में सक्रिय रूप से एसिड लोहे से उत्पादों की शुद्धि के लिए शराब के उत्पादन में शामिल किया है। लेकिन जब काम करता है पदार्थ के खतरों के बारे में दिखाई दिया है, हम इसे का परित्याग करने का निर्णय लिया।

निष्कर्ष

आज एक बहुत ही विवादास्पद राय खाद्य पदार्थों में phytic एसिड है। इस लेख की तालिका आप सुलझा कैसे खपत से पहले भोजन में इसकी मात्रा को कम करने में मदद मिलेगी।

ऐसा नहीं है कि वर्तमान में केवल अपने आप को स्वस्थ आहार अपने आप को प्रदान कर सकते हैं ध्यान देने योग्य है। इसलिए, फैसला करना कितना महत्वपूर्ण है आप के लिए है और एक धीमी, लेकिन अच्छा खाना पकाने में संलग्न करने के लिए कि क्या।