पनीर, BZHU: पनीर के विभिन्न प्रकार में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री

व्यंजनों के अलावा वहाँ एक धारणा है कि सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ विनम्रता है कि हर दिन हमारी मेज पर देखा जा सकता है, पनीर है। BZHU उसमें विनिर्माण प्रौद्योगिकी और एक लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पाद इस मामले में इस्तेमाल सामग्री पर निर्भर हैं। दूध curdling से पनीर तैयार कर रहा है, इसके थक्के (लैक्टिक बैक्टीरिया और एंजाइम) को बढ़ावा देने के पदार्थों के अलावा। प्रक्रिया जिसके परिणामस्वरूप बड़े पैमाने पर अत्यधिक नमी निकासी और दबाव की वजह से निकाल दिया जाता है के अंत में, तो यह नमकीन और परिपक्वता के लिए भेजा जाता है।

पनीर के प्रकार

इस तरह पनीर के रूप में विभिन्न निर्माण तकनीक ऐसे लोकप्रिय किण्वित डेयरी उत्पाद (BZHU के साथ और कैलोरी 100 ग्राम प्रति दर्शाया गया है), यह हो सकता है: एक परिपक्व या ठोस (एक प्रकार का पनीर, एमेंटल, स्विस, Maasdam, Gruyere, छेददार, और अन्य) रेंज 28-35 ग्राम में एक वसा की मात्रा के साथ, प्रोटीन की 25-33 ग्राम और 350 कैलोरी -425 किलो कैलोरी; semisolid (रूस, डच, मलाईदार, गौडा, लिथुआनियाई और अन्य), जिसमें रचना वसा की 25-30 ग्राम, प्रोटीन और कैलोरी की 23-28 ग्राम है गलियारा 320-350 किलो कैलोरी भिन्न होता है; नमकीन (मोत्ज़ारेला और suluguni Adyg और feta पनीर और अन्य), जिसमें दूसरों की तुलना में वसा की मात्रा न्यूनतम - 18 से 25 ग्राम प्रोटीन के लिए - 18-25 ग्राम, और उसके energotsennost लेबल से प्राप्त किया जा सकता है (लगभग 210-310 किलो कैलोरी); हल्के - मोल्ड के सभी किस्मों - रोकफोर पनीर, ब्री, कैमेम्बर्ट, Gorgonzola और अन्य वसा, जिसमें प्रोटीन की 30 ग्राम - करने के लिए 20 ग्राम, और बराबर औसत कैलोरी 355-410 किलो कैलोरी; और पिघल। उत्पाद के बाद के प्रकार - उच्च कैलोरी पनीर, BZHU यह इसके निर्माण में इस्तेमाल किया घटकों के पोषण मूल्य पर निर्भर करता है। यह दूध, मक्खन, पनीर और अन्य घटकों (चीनी, स्वाद) की एक किस्म हो सकता है। इस उत्पाद के लिए पोषण विशेषज्ञ के मुख्य दावा है कि यह कार्बोहाइड्रेट की एक बड़ी मात्रा में होता है है, इसलिए यह लोग हैं, जो अतिरिक्त वजन के लिए उपयोग करने के लिए अनुशंसित नहीं है। पनीर की अन्य किस्मों, आपस में जुड़े अन्य की तुलना में में, कार्बोहाइड्रेट की कम मात्रा में होती हैं, या वे मौजूद नहीं हैं।

पनीर - वसा उत्पाद?

जो लोग अपने आंकड़ा के बारे में परवाह है, अक्सर, क्योंकि वह अत्यंत वसायुक्त खाद्य पदार्थों में माना जाता है अपने आप को, खुशी पनीर खाने के लिए इनकार किया है। लेकिन निष्कर्ष पर कूद नहीं है, 45, 50 और 60% की वसा की मात्रा के साथ अलमारियों पनीर पर मिले थे। ये आंकड़े निर्माताओं से संकेत मिलता है सूखी मामले में वसा की एकाग्रता का निर्धारण करने के। पूर्ण वसा किण्वित दूध उत्पाद में संख्या से अधिक 20-30% नहीं है। इसके अलावा, बिक्री रेंज 18-25% में सूखा मामले में एक वसा की मात्रा के साथ आहार चीज पाया जा सकता है। कम वसा वाले पनीर रंग में अंतर है - वे बहुत हल्का किस्मों, क्रीम के साथ पूरे दूध से बना रहे हैं। वर्णित उत्पाद - यह में नेता कैल्सियम की मात्रा: 1300 मिलीग्राम की 100 ग्राम एक महत्वपूर्ण सूक्ष्म पोषक कि प्रतिदिन आवश्यक राशि के 130% से मेल खाती है प्रस्तुत करते हैं। केवल एक वसा में घुलनशील विटामिन डी के साथ इसे पचा, तो पनीर (BZHU उसमें निहित, दिन की पहली छमाही में शरीर को संतृप्त के लिए आदर्श हैं) मानव शरीर के रूप में ज्यादा कैल्शियम और साथ ही समूह बी, ए, ई और डी, खनिज और एमिनो एसिड की विटामिन लाता है। दुग्ध वसा पनीर में मौजूद का सवाल है, वे phosphatides में अमीर हैं - घटक, पचाने और भोजन को अवशोषित, शरीर में वसा की उचित चयापचय सुनिश्चित करने के लिए 90% तक की मदद। इसके अलावा, दूध वसा एक कम पिघलने बिंदु है, जो आगे इसका अवशोषण की सुविधा है।

पनीर की तालिका पोषण मूल्य

इस प्रकार का किण्वित दूध उत्पाद अन्य कम नमी की मात्रा (कम से कम 55%) और वृद्धि की कठोरता से अलग है। ये पनीर गुणवत्ता से प्राप्त किया जाता है: गर्मी उपचार, दबाव और नमक उत्पाद की सतह पर विशिष्ट ठोस परत की घटना को बढ़ावा देना; साथ ही एक लंबे पकने की अवधि (दो से तीन महीने से तीन वर्ष के लिए) के रूप में। पेटू के कुछ किस्मों दस सालों तक कठोर हो सकता है। मजबूत स्वाद और मजबूत सुगंध सभी दुरुम में निहित है और पनीर "रूसी"। BZHU उसमें 24.1 ग्राम / 29.5 ग्राम / 0.3 ग्राम के स्तर के अनुरूप है, पुष्टि की है कि पोषण मूल्य तालिका का वर्णन किया और अन्य किस्मों:

नाजुक सुगंध और रूसी पनीर की विशेषता पैटर्न, "ठीक फीता" कहा जाता है यह आसान रूस और पड़ोसी देशों में अलमारियों पर दूसरों से अलग करने के बनाते हैं। यह क्रीम गाय के दूध मेसोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और जामन, थक्के जन की सुविधा से युक्त स्टार्टर का उपयोग कर तैयार किया जाता है। जिसके परिणामस्वरूप पनीर "रूसी" 70 दिनों के लिए आयु वर्ग के है, और फिर बेच दिया जाता है। दुरुम परिचारिका पनीर सैंडविच के लिए और विभिन्न प्रकार के व्यंजन छिड़काव के लिए इस्तेमाल किया।

अर्द्ध कठोर चीज

डेयरी उत्पादों की किस्मों के पूरे समूह, जिसमें शामिल है: "कोस्तरोमा", "Edam", "Poshehonsky", "लिथुआनियाई", "गौडा", "एस्टोनियाई" और पनीर "डच" BZHU निम्नानुसार वितरित:

अर्द्ध कठिन चीज - डच, Maasdam और अन्य - एक औसत कैलोरी मान है (से 280 350 किलो कैलोरी के लिए) है, जबकि एक प्रकार का पनीर, छेददार चीज़ और स्विस 100 ग्राम एक मानव शरीर एक 380-400 किलो कैलोरी दे।

पनीर नमकीन के पोषण मूल्य: टेबल

मोत्ज़ारेला, suluguni, पनीर, सीसिलिया, एडिगेया - - नमकीन, भूमध्य, इतालवी और कोकेशियान पनीर में पकने अत्यंत उसके साथियों के बहुमत ने पसंद किया है। उनकी तैयारी प्रौद्योगिकी उन्हें एक अलग लेयरिंग और मसालेदार नमकीन स्वाद देता है। , 18 ग्राम प्रोटीन, 18.5 वसा 1.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और जबकि इतालवी कंपनी 'Halban "(पनीर के कम कैलोरी विविधता": बवेरियन निर्माता मोत्ज़ारेला "पलादीन" (जर्मनी) एक नरम मलाईदार स्वाद है, जो 153 कैलोरी होता है के साथ एक उत्पाद का उत्पादन मोत्ज़ारेला ") BZHU 17.5 जी 20 ग्राम के अनुरूप / 9-13,5 जी / 0.4-1 जी

मसालेदार पनीर पाक और सलाद, खाना पकाने के रोल के लिए उत्कृष्ट है। सबसे स्वादिष्ट व्यंजन विशेष रूप से ताजा पनीर कि दूध, क्रीम, कुकुरमुत्तों की तरह बदबू आ रही है का उपयोग करके प्राप्त कर रहे हैं।

आहार मेनू और पनीर: BZHU, कैलोरी, खपत दर

पनीर के कम वसा वाले किस्मों - कई कम कैलोरी आहार के मुख्य घटक। एक लोकप्रिय कुटीर पनीर, याद ताजा अनसाल्टेड और कम वसा वाले पनीर, टोफू 1-4% की एक वसा की मात्रा माना जाता है। सोया दूध के आधार पर निर्मित इस सफलतापूर्वक मांस उत्पादों को बदलने के लिए की क्षमता उच्च गुणवत्ता वाले अमीनो एसिड में समृद्ध है। टोफू के 100 ग्राम में कम से कम 100 कैलोरी होता है, तो यह लोग हैं, जो अपना वजन कम या हृदय रोगों से पीड़ित के लिए आदर्श है।

एक और आहार उत्पाद - पनीर दही या 5% की मनके वसा की मात्रा। यह क्रीम के साथ मिलाया जाता है (ताजा, हल्के से नमकीन)। एक बारीक या लिथुआनियाई दही (समान पनीर का नाम) की 100 ग्राम 85 किलो कैलोरी और 19 ग्राम प्रोटीन है। कम वसा वाले पनीर मांग "Gaudette" से (के साथ 7% वसा) आहार "Chechil" "स्वास्थ्य", "Gryunlander" (5-10%), "ricotta" (13%) - अपने टुकड़ा में 4 ग्राम वसा होता है और 50 किलो कैलोरी। प्रकाश feta पनीर और वसा रहित प्रकाश संस्करण में 5 और 15% के बीच भिन्न होता है। इस तरह की बकरी के दूध से बना पनीर, यह है, जबकि पारंपरिक फेटा, कोई 30% से अधिक वसा में मौजूद है भेड़ के दूध में 60% वसा शामिल हैं।

पोषण विशेषज्ञ से पहले रात का खाना (30-50 ग्राम) पनीर स्लाइस जोड़ी में से किसी किस्म का दुरुपयोग करने के लिए पर्याप्त नहीं है सलाह देते हैं। वे, एक सलाद में काटा जा सकता है अकेले खाने या एक पतली सूखे टोस्ट के साथ प्रयोग किया। नमकीन चीज पहले एक घंटे के लिए पानी में या ताजे दूध में भिगो दें चाहिए।