दूध की जैव रासायनिक संरचना

स्तन ग्रंथि - सभी स्तनधारियों की महिलाओं के शरीर में सबसे महत्वपूर्ण अंगों में से एक। यह ग्रंथि दूध, जो प्रसव के बाद विकास के प्रारंभिक दौर में अपने बच्चों के लिए केवल खाना है संश्लेषण करती। पशुओं में स्तन ग्रंथि अक्सर थन कहा जाता है। गाय के थन चार अलग ग्रंथियों के होते हैं। प्रत्येक विभाजित लोहा दांव (उनके गाय - 5-20), प्रत्येक भाग - स्लाइस में। ग्रंथि के बुनियादी संरचनात्मक और कार्यात्मक इकाई दंतकोटर, जो केशिकाओं के घने जाल में डूबा हुआ है। दूध - polydisperse सच्चे और प्रणाली जिसमें कोलाइडयन समाधान, निलंबन और इमल्शन। गाय का दूध एक पीले छाया, मीठा स्वाद के साथ और एक गंध के साथ एक सफेद तरल है।

दूध अलवियोली में संश्लेषित है आंशिक रूप से, - छोटे और मध्यम आकार के निकालनेवाला नलिकाओं में। जिसके परिणामस्वरूप गुप्त बड़े नलिकाओं में आता है, और फिर दूध कंटेनर में जम जाता है। इसके अलावा चूची नहर में जाया जाता है और माहौल में जारी। स्तन ग्रंथि कार्यों स्तनपान की अवधि, जिसके बारे में 300 दिनों तक रहता है।

दूध - मनुष्यों और पशुओं के लिए मुख्य भोजन में से एक। यह प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट से बना है। प्रोटीन दूध गायों 96-99% पर पचा, लिपिड - 95, कार्बोहाइड्रेट - 98%।

बकरी, घोड़ी, ऊंट, भैंस, हिरण महिलाओं, ज़ेबू और याक - भोजन लोगों को अक्सर दूध गाय, कम उपयोग करें।

दूध की रासायनिक संरचना

लगभग दो सौ व्यक्ति पदार्थ दूध में निहित। नमक, पानी, कार्बोहाइड्रेट, लिपिड, प्रोटीन: इन यौगिकों पांच प्रमुख भागों में विभाजित किया जा सकता। नि: शुल्क और बाध्य: दूध में पानी दो राज्यों में मौजूद कर सकते हैं। , ध्यान केंद्रित कर सुखाने और उपचार के अन्य प्रकार पर, नि: शुल्क पानी आसानी से हटा दिया है। बाउंड पानी solvate गोले polydisperse प्रणाली का हिस्सा है। बाध्य पानी की ताजा दूध एकाग्रता में के बारे में 3.5% से 2.6% स्किम है।

दूध के प्रोटीन संरचना। में प्रोटीन की एकाग्रता गोजातीय दूध 4% तक हो सकता है। मलाई निकाला दूध मुख्य रूप से अल्फा कैसिइन शामिल हैं। दूध में, यह caseinate, कैल्शियम फॉस्फेट जटिल है, जो लिपिड के गठन spherules शैल में शामिल है रूपों; थर्मास्टाइबल α-lactalbumin, के जैवसंश्लेषण में शामिल है दूध चीनी (लैक्टोज) मोनोसैक्राइड (गैलेक्टोज, ग्लूकोज) से; (पीएच = 7) β-लैक्टोग्लॉब्युलिन एक तटस्थ माध्यम में denatures और हीटिंग के लिए 70 डिग्री सेल्सियस

Globulins दूध उच्च आणविक भार की विशेषता (1 करने के लिए मिल। हाँ), उनके अणु संरचना में एक कार्बोहाइड्रेट घटक शामिल हैं, वे एंजाइम (lipooksidaz) के गुणों को दिखा रहे हैं। गैर प्रोटीन नाइट्रोजन यौगिकों दूध यूरिया में और कम से कम अमीनो एसिड, प्यूरीन अड्डों और creatine पर प्रस्तुत कर रहे हैं।

दूध की कार्बोहाइड्रेट रचना। मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट प्रस्तुत दूध लैक्टोज (औसत 4.7%), मोनोसैक्राइडों (ग्लूकोज, गैलेक्टोज) और अमीनो शर्करा मोनोसैक्राइड की फॉस्फोरिक एस्टर। लैक्टोज के सर्वोच्च एकाग्रता राइनो दूध में पंजीकृत है।

दूध के लिपिड रचना। दुग्ध वसा की संरचना triacylglycerols, स्टेरोल्स, स्टेरोल्स, फॉस्फोलिपिड और glycolipids के होते हैं। पशुओं के दूध में उनकी एकाग्रता विभिन्न कारकों पर निर्भर (स्तनपान, नस्ल, आहार, आदि)। दुग्ध वसा के अवशेष बहुत स्टीयरिक, पामिटिक, Myristic और ओलिक एसिड।

दूध की विटामिन रचना। गाय का दूध एक तेल (ए, डी, ई) और घुलनशील (पीपी, बी 1, बी 2, सी) विटामिन के रूप में पर्याप्त मात्रा में होता है। जानवरों को खिलाया raznoobraznyme फ़ीड है कि आहार प्रशासित विटामिन में विटामिन से भरपूर हैं की दूध में विटामिन की एकाग्रता बढ़ाने के लिए ए, बी या ई केंद्रित दूध और पिगमेंट शामिल हैं: कैरोटीनों, chlorophylls और lactoflavin, उनकी एकाग्रता दूध के रंग पर निर्भर करता है।

दूध पाउडर की खामियों की है कि यह एक तरल अवस्था को ठीक करने के लिए काफी मुश्किल है। इस उत्पाद को 110 से भी अधिक वर्षों के लिए उत्पादन किया जाता है, हालांकि, पाउडर दूध की जैव रासायनिक संरचना प्राकृतिक अवस्था से भिन्न है, ताकि तरल दूध और अधिक उपयोगी है।