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तैयार करना और रचना adzhika

Adjika - मसालेदार चरित्र के साथ प्राच्य मसाले की एक स्वादिष्ट सिम्फनी। यह जड़ी बूटी, गर्म मिर्च और का एक और अधिक सही संयोजन खोजने के लिए मुश्किल है मूंगफली का मक्खन। इस उत्पाद को व्यापक रूप से स्वाद मांस के लिए प्रयोग किया जाता है, कई सूप को जोड़ा गया और विभिन्न व्यंजन के लिए एक आदर्श पूरक के रूप में कार्य करता है।

क्या Abkhaz adjika बनाया

नाम "adjika" Abkhaz भाषा से हमारे पास आए और अनुवाद साधारण नमक का मतलब है। तथ्य यह है कि बावजूद Abkhaz adjika अलग अलग रंग के हो सकते हैं, सभी प्रकार के आधार अपरिवर्तित रहता है। नमक, लहसुन और लाल मिर्च काली मिर्च - मुख्य तत्व हैं। रंग मसाला एक विशेष तरीके से हरे और सूखे घास, पीसने की संरचना पर निर्भर करता है।

अखरोट निचोड़ मूंगफली का मक्खन, जो आगे की प्रक्रिया के मांस के लिए प्रयोग किया जाता है, marinating मुर्गी पालन, सलाद सब्जियों के साथ पीसने के बाद नारंगी और लाल adzhika की।

अब्खाज़ियन क्लासिक मसालों की तैयारी की प्रौद्योगिकी

एक सपाट पत्थर है, जो केंद्र में एक छोटे stortost है पर पकाया वास्तविक adjika की प्राचीन परंपरा के अनुसार। मेट, जो सामग्री, भी पत्थर, लेकिन छोटे चूर्णित। Rastirochny पत्थर चोटी पर उसके बाएं हाथ के खिलाफ लगाए, और एक परिपत्र गति करने का अधिकार। इस तरह के एक उपकरण के साथ Abkhazians triturated अखरोट, अखरोट या जड़ों के रूप में।

पत्थर adjika पीस के उपयोग बहुत पतली स्थिरता मक्खन के समान होता है। इसलिए, कभी कभी आप इस उत्पाद कॉल करना चाहते हैं "कोकेशियान तेल।" Abkhazians लगभग किसी भी भोजन के साथ प्रयोग adjika और इस जादू मसाला के बिना जीवन का प्रतिनिधित्व नहीं करते।

दुर्भाग्य से, वर्तमान समय में, नकल, जो शास्त्रीय Abkhaz adzhika के साथ कुछ नहीं कर रहे हैं के एक मेजबान नहीं है। सुंदर लेबल भी सच व्यंजनों को गुमराह किया जा सकता है। विशेष रूप से अजीब लग रही लेबल है कि मॉस्को क्षेत्र में कहीं बनाया adjika, या adzhika की संरचना टमाटर का पेस्ट शामिल हैं। लेकिन सबसे आक्रामक तथ्य यह है कि इस शानदार उत्पाद के मूल जॉर्जियाई व्यंजन का श्रेय जाता है, गलती से यह सोचते हैं कि वे सही नुस्खा Abkhaz नाम के साथ मसाला बनाया है है।

गुप्त सामग्री Abkhaz adzhika, संरचना, नुस्खा

एक दिलों को भेदने लाल और हरे रंग: adjika दो प्रकार में विभाजित किया जा सकता है। लाल मसाला गर्म मिर्च और टमाटर नहीं है, जो नुस्खा में हैं अनुपस्थित रहे हैं देता है। नुस्खा सूखे मिर्च काली मिर्च की 500 ग्राम का इस्तेमाल किया। ठीक करने के लिए अपनी प्राकृतिक नमी उत्पाद गर्म पानी के एक कंटेनर में डाल दिया जाता है, और तीन घंटे के लिए लोड नीचे प्रेस करने की अनुमति दी।

तरल तो था निथर और नरम फली सभी शेष रचना adzhika शामिल सामग्री के लिए अन्य मसालों के साथ एक साथ एक पत्थर की सतह पर जमीन थे, अर्थात्: लहसुन के सिर, धनिया, सौंफ़ दिलकश और 10 ग्राम प्रत्येक की राशि में ले लिया। कुछ गृहिणियों मिश्रण ग्राइंडर के माध्यम से पारित किया गया था, लेकिन इस तरह पीसने खड़े बीज में निहित आवश्यक तेलों और एक फर्म मसाला स्वाद प्रदान की अनुमति नहीं है। इसलिए, जहाँ तक संभव हो क्लासिक तकनीक का उपयोग कर।

स्वाद का सॉस के आवश्यक चिपचिपापन बनाए रखने के लिए, में मिश्रण अखरोट peretortye जोड़ा गया है, के बारे में 100 सी। मूंगफली का मक्खन उत्पाद के एक मलाईदार स्वाद प्रदान करते हैं। इसके अलावा adjika स्वाद के लिए नमक जोड़ने की जरूरत है। एक लंबे समय के लिए एक ग्लास जार मसाला में संग्रहीत, एक फ्रिज के साथ ऐसा करना अनिवार्य नहीं है।

ग्रीन adjika लाल की तरह ही तैयार, फर्क सिर्फ इतना है कि हरी मिर्च के साथ लिया जाता है। देने के लिए अधिक स्वाद टकसाल, धनिया और ताजा जड़ी बूटी के रूप में तुलसी का एक मिश्रण में जोड़ा जाता है। मसाला में नमक भी उचित मात्रा में मौजूद है। विडंबना यह है कि इस हरे भाग adzhika Abkhazians के बीच कम लोकप्रिय हैं। इसके काकेशस पर भी डेयरी उत्पादों का उपभोग।

Adjika जॉर्जियाई स्वाद

बयान के बावजूद कि जॉर्जियाई adzhika मौजूद नहीं है, अभी तक वहाँ व्यंजनों कि बारीकी से उत्पाद जैसा दिखता है। जॉर्जिया में, यह अखरोट के बहुत शौकीन है, और इसलिए लगभग सभी व्यंजनों वे मौजूद हैं। Adjika कोई अपवाद नहीं है। बहुत Abkhaz के समान जॉर्जियाई adzhika, लेकिन यह में मूंगफली का मक्खन की बड़े पैमाने पर अंश काफी आदर्श से अधिक है। इसके अलावा, जड़ी बूटी, जो frays बिना पेस्ट में जोड़ा जाता है, और छोटे टुकड़ों में एक चाकू से काटा।

अखरोट, इससे पहले कि वे एक adjika पीसने, एक ओवन में या पैन पर सूखे। तब वे ठीक भूसी और केवल होने से साफ किया जाता है।

कोकेशियान adzhika के रूसी संस्करण

जैसा कि ऊपर बताया, रचना adzhika Abkhaz हमें टमाटर के लिए परिचित नहीं है। लेकिन जब तक नुस्खा हमारे पास आए, वह एक छोटे से बदल रहा है। बेशक, क्लासिक स्वाद आंशिक रूप से खो गया था, लेकिन नई सामग्री के परिचय के कारण, पकवान एक नया स्वाद मिला है। इन व्यंजनों में से कुछ पर विचार करें।

रूसी में adjika

ड्रेसिंग की तैयारी के लिए 800 ग्राम, लहसुन की पाँच सिर, मोटे नमक की 125 ग्राम, मिश्रित मसाले (Khmeli suneli, डिल, धनिया) आधा कप की राशि में ताजा मिर्च की जरूरत है।

संभाल करने के लिए इन अवयवों क्योंकि गर्म मिर्च की रबर के दस्ताने की जरूरत हाथों पर त्वचा ग्रस्त हो सकते हैं। लाल मिर्च की संख्या बहुत की तरह लग रहे हैं, तो यह आंशिक रूप से मिठाई लाल शिमला मिर्च या टमाटर का पेस्ट द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

सभी भोजन एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से तैयार और मिश्रण अच्छी तरह से किया जाना चाहिए। आप पीसने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। जिसके परिणामस्वरूप पेस्ट उपचार गर्मी के अधीन करने के लिए आवश्यक नहीं है। सीधे शब्दों में कांच के कंटेनर का वजन उधेड़ना और भंडारण में डाल दिया।

आप देख सकते हैं, रचना adzhika घर क्लासिक्स से थोड़ी अलग है, लेकिन वह मौजूद करने का अधिकार है।

सहिजन के साथ adjika

के रूप में जाना जाता है सहिजन कुछ उत्कृष्ट तीखेपन और एक संरक्षक है। सहिजन के साथ संरचना adzhika इस तरह दिखेगा:

· बेल और गर्म मिर्च - 6 पीसी;।

· टमाटर - 4 पीसी;।

· औसत सहिजन जड़;

· एक उचित खुराक में नमक;

· अजमोद, सौंफ़ बीज और धनिया;

· 1 लहसुन के सिर।

सामग्री के फूलों से परखने के बाद, परिणाम के लिए पर्याप्त जल हो जाएगा, लेकिन इस तरह की adzhika खपत कम से कम हो जाएगा। जबकि कई व्यंजनों चम्मच के मिश्रण का उपयोग करने में सक्षम हैं।

टमाटर और मिर्च साफ करने की जरूरत है और एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से क्रैंक, आप बीज नहीं निकाल सकते। जरूरत के सहिजन जड़ एक बड़ी पिसाई यंत्र पर रगड़ना। लहसुन भी रगड़ या बस एक मांस मिक्सी में टमाटर वजन में जोड़ सकते हैं। ग्रीन्स छोटे भागों में कटौती और मिश्रण करने के लिए जोड़ा। नमक के अंत में पेस्ट करें और किनारे पर पड़ा रहा।

आप हर किसी को adjika में दिए गए उदाहरणों से देखा जा सकता है। रचना और तैयारी बहुत अलग हैं, इसलिए क्लासिक मसाले, Abkhaz रसोइयों के लिए सही पता की मांग।

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