घर में चॉकलेट की टेम्परिंग: प्रक्रिया का विवरण

अपने स्वयं के चॉकलेट तैयारी के लिए सख्ती से कुछ प्रौद्योगिकी का पालन करना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए सभी मूल घटक उत्पादन के कुछ चरणों से गुजरना होगा। उनमें से एक - टेम्परिंग चॉकलेट - घर पर इतना आसान नहीं है। हम प्रक्रिया और इसके कार्यान्वयन के लिए जरूरत के बारे में स्पष्ट होना चाहिए।

प्रक्रिया का सार,

ठीक से घर पर चॉकलेट की टेम्परिंग बाहर ले जाने के लिए, यह समझने के लिए प्रसंस्करण से उत्पन्न उत्पादों के साथ हो रहा है आवश्यक है। प्रारंभिक द्रव्यमान का मुख्य घटक - कोकोआ मक्खन है। पिघला हुआ राज्य में यह एक तरल और एक चिपचिपा स्थिरता है। ठंडा करने के बाद, मिश्रण जम। प्रक्रिया नियंत्रण से बाहर है, तो विभिन्न आकार के क्रिस्टल बनते हैं। इस पर प्रतिकूल तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। घर पर चॉकलेट टेम्परिंग आप कोकोआ मक्खन की अनुमति देता है धीरे-धीरे सबसे अधिक स्थिर रूप ले। उत्पाद को संभालने के लिए आसान हो जाएगा। इस प्रकार, यह के क्रिस्टलीकरण अधिक समान रूप से किया जाएगा।

प्रक्रिया का सार है कि चॉकलेट बड़े पैमाने पर पहले एक निश्चित तापमान तक गर्म किया जाता है। तो यह एक छोटे से शांत होने की जरूरत है। और फिर मिश्रण फिर हीटिंग के अधीन किया गया था। परिणाम वांछित गुणवत्ता है, जो अपनी संरचना में कोई दृश्य परिवर्तन के बिना एक लंबे समय के लिए संग्रहीत किया जाएगा का एक उत्पाद है।

प्रक्रिया के प्रयोजन

घर पर टेम्परिंग चॉकलेट प्रदर्शन से पहले, आप स्पष्ट रूप से इस तरह के प्रसंस्करण के परिणामों को समझने की जरूरत है। इस प्रक्रिया के परिणाम के रूप में संभव है:

1. तापमान जिस पर चॉकलेट के तैयार उत्पादों आपके हाथों में पिघल जाएगा बढ़ाने के लिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है। सब के बाद, इस तरह के रूप में कैंडी की तरह बहुत कम लोगों को,, उंगलियों के साथ संपर्क के बाद तुरंत पिघल शुरू हो जाएगा जो।
2. आंशिक रूप से तैयार उत्पाद के आकार को कम करने के लिए। तो यह आकार से बाहर निकलना आसान हो जाएगा।
3. स्ट्रिप्स के या स्थानों में रूप में तैयार उत्पादों की सतह पर अप्रिय श्वेताभ जमा की सहज गठन हटा दें।
4. अंतिम शीतलन प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए। विशेषज्ञों का निर्धारित किया है कि स्वभाव चॉकलेट बहुत तेजी से कठोर है। इस मामले में जहां बड़े पैमाने पर आवश्यक एक निश्चित जटिल आकार बनाने के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। वहाँ कभी कभी सेकंड से गिनती के समय है।
5. उत्पाद एक अच्छा चमक देने के लिए। विशेषता चमक उत्पाद और अधिक आकर्षक बना देता है।

इस तरह के एक उत्पाद है, अच्छा लग रहा है अच्छी तरह से टूट जाता है और संरचना में कोई दृश्य परिवर्तन के बिना कमरे के तापमान पर एक लंबे समय के लिए भंडारित किया जा सकता है।

विशेष उपकरण

उत्पादन परिवेश में इसी तरह के इलाज के लिए, एक नियम के रूप में, टेम्परिंग मशीन का इस्तेमाल किया। यह एक पोत के भीतर जो एक मिश्रण उपकरण है जो बारी-बारी से एक मोटर के द्वारा संचालित है निपटान किया जाता है के होते हैं। मामले एक भाप जैकेट से लैस है। अपने काम के हीटिंग तत्व है जो उत्पाद की टंकी में रखा के ताप प्रदान से। वांछित तापमान कार्यक्रम या कोई दूसरी प्रणाली एक विशेष रिमोट कंट्रोल का उपयोग करके सेटअप हो सकता है। यह भी ठंडे पानी के प्रवेश के लिए भाप जैकेट पाइप अभिव्यक्त किया और अपशिष्ट निपटान नाली। क्रम में की जरूरत मशीनों टेम्परिंग चॉकलेट बड़े पैमाने पर की एक समान चिपचिपापन प्रदान करने के लिए, साथ ही तैयार उत्पाद की यांत्रिक प्रतिरोध सुनिश्चित करने के लिए। इन उपकरणों अलग हो सकता है:

• क्षमता काम करने की क्षमता (5 से 1000 लीटर से);
• आयाम;
• सरगर्मी शरीर (पेंच या पैडल) को देखते हुए।

डिवाइस के चुनाव उत्पादन की मात्रा और उपयोग की आवृत्ति पर निर्भर है।

एक घरेलू माहौल में, आम तौर पर अप करने के लिए 1 किलोग्राम के लिए एक उत्तेजक के साथ अधिक कॉम्पैक्ट उपकरण उपयोग किया जाता है।

एक संगमरमर स्लैब पर प्रसंस्करण

जो प्यार करता है खुद को मिठाई के सभी प्रकार के निर्माण में लगे हुए उन्होंने कहा कि, पता होना चाहिए घर पर चॉकलेट गुस्सा कैसे। यह अलग अलग तरीकों से किया जा सकता है। उनमें से प्रत्येक का अपना फायदे हैं। होस्टेस केवल सबसे सुविधाजनक विकल्प चुन सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक विधि एक संगमरमर बोर्ड का उपयोग करें।

, तो आपको इस मामले में:

1. क्षमता 45 डिग्री करने के लिए डार्क चॉकलेट गर्म।
2. बड़े पैमाने पर 2/3 संगमरमर पटिया पर डाला।
3. ध्यान से एक लेपनी और पैलेट के साथ बोर्ड पर "ड्राइव" जब तक उत्पाद मणिभ शुरू होता है। चॉकलेट तापमान 27 डिग्री करने के लिए छोड़ देना चाहिए। चेक इस एक थर्मामीटर हो सकता है। सुरक्षा के लिए यह एक लेजर उपकरण के साथ एक विशेष उपकरण का उपयोग करने के लिए बेहतर है।
4. इलाज किया जन कंटेनर में वापस पारित करने के लिए। मिश्रण का तापमान 32 डिग्री पर पहुंच गया। इस मामले में, यह लगातार चलाते लिए आवश्यक है।

अब बड़े पैमाने पर एक मोल्ड में डाला जा सकता है, और जब काम ठीक से किया जाता है, तो यह कठोर सिर्फ 3 मिनट के बाद।

एक भाप स्नान पर प्रसंस्करण

अगर कोई संगमरमर बोर्ड है, तो आप एक और विकल्प की कोशिश कर सकते हैं। तो, कैसे घर पर चॉकलेट गुस्सा? इस की आवश्यकता होगी:

• पैन;
• कटोरा;
• ब्लेड।

प्रक्रिया के बाद चरण शामिल हैं:

1. चॉकलेट मनमाने ढंग से काटना और एक कटोरी में टुकड़े डाल करने के लिए की जरूरत है।
2. एक सॉस पैन में पानी डालना और कम गर्मी पर डाल दिया।
3. इतना है कि यह तरल के नीचे छुआ यह के शीर्ष पर चॉकलेट के साथ कटोरा निर्धारित किया है। इस मामले में उत्पाद धीरे-धीरे पिघल जाएगा।
4. एक बार बड़े पैमाने पर तरल हो जाता है और इसका तापमान वांछित मूल्य तक पहुँच जाता है, पैन प्लेट से हटा दिया और आदेश गर्मी संरक्षण के लिए एक तौलिया के साथ रैप किया जाना चाहिए। सामग्री समय से पहले ही कठोर नहीं होना चाहिए।
5. पहले से स्वभाव चॉकलेट का एक ठोस टुकड़ा की एक कटोरी में बीज को जोड़ने के लिए।
6. लेपनी हलचल जब तक बड़े पैमाने पर तापमान वांछित स्तर तक नहीं पहुंचता है।

इसके बाद, तैयार मिश्रण को पहले से ही अन्य प्रयोजनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता। यह एक के रूप में भरने या किसी आंकड़ा देना, विशेष उपकरणों का उपयोग करना संभव है।

मुख्य सूचक

ऐसा नहीं है कि यह सुनिश्चित करने के, चॉकलेट टेम्परिंग तापमान वांछित स्तर से मेल खाती है के दौरान आवश्यक है। अन्यथा, सभी प्रयासों को निरस्त माना कर दिया जाएगा।

यह ध्यान देने योग्य प्रत्येक चरण के लिए अलग है कि तापमान शासनों। और चॉकलेट के विभिन्न प्रकार के लिए वे एक छोटे से अलग हैं। इस तथ्य को निश्चित रूप से काम शुरू करने से पहले ध्यान में रखा जाना चाहिए।

इन विधियों का पालन करने के लिए, आप चॉकलेट कि इलाज के बाद सभी चश्मा पूरा करेगा मिल सकती है। उपचार के बाद, आप पहली बार एक परीक्षण करना चाहिए। इस मिश्रण की बूंदों के एक जोड़े ऐसा करने के लिए फिल्म, एक मेज या कागज के लिए लागू किया जाना है। 5-7 मिनट के बाद यह कठोर चाहिए। पूरा कर दिया चिकनी और चमकदार, काम का एक टुकड़ा पर विचार किया जा सकता है। अन्यथा, यह दोहराने की प्रक्रिया हो जाएगा आवश्यक है।

शास्त्रीय तरीके

वहाँ जिसके माध्यम से शुरू करने सामग्री बाहरी अशुद्धियों और समावेशन के बिना एक सुखद चमक के साथ एक प्लास्टिक मास में परिवर्तित किया जा सकता चॉकलेट टेम्परिंग के कुछ तरीकों, कर रहे हैं। खाना पकाने के लिए, हम तीन बुनियादी विकल्प जानते हैं:

1. एक काटने बोर्ड संगमरमर से बना पर।
2. भाप स्नान पर प्राइमरों का उपयोग करना (या एक डबल बायलर में)।
3. माइक्रोवेव ओवन में। इस मामले में, जमीन उत्पाद एक विशेष कंटेनर में एकत्र किया जाना चाहिए। एक कम बिजली पर ओवन और गर्म में रख दें। हर 15 सेकंड, बर्तन हटा दिया जाना चाहिए और अच्छी तरह से पिघल चॉकलेट मिश्रण। एक ही समय में छोटे हार्ड गांठ होना चाहिए। एक बार बड़े पैमाने पर पूरे तरल और सजातीय हो जाता है, क्षमता माइक्रोवेव और वांछित तापमान शांत से बाहर निकलने की जरूरत है।

इन तरीकों में से किसी भी घर में इस्तेमाल के लिए उपयुक्त है। एक विशेष अवतार का चयन तीन कारकों पर निर्भर करेगा:

• प्रारंभिक उत्पाद की राशि (छोटी मात्रा बेहतर इस्तेमाल माइक्रोवेव के साथ);
• घर के लिए आवश्यक उपकरणों में उपस्थिति;
• मालकिन की इच्छा।

एक बार इन सभी सवालों का जवाब दिया जाएगा, काम शुरू कर सकते हैं।

तापमान नियंत्रण

परिचारिका एक विशेष गैर-संपर्क थर्मामीटर नहीं है, तो निराशा नहीं है। इस योजना का परित्याग करने के लिए एक कारण नहीं है। अभ्यास से पता चलता है, यह एक थर्मामीटर के बिना चॉकलेट टेम्परिंग लागू करने के लिए बहुत आसान हो सकता है। इस मामले में, एक पारंपरिक रसोई थर्मामीटर फिट। यह एक संगमरमर पटिया पर काम करने के लिए आदर्श है, उदाहरण के लिए,। तुम सिर्फ अपने हिस्से चॉकलेट जन में डूबा हुआ संपर्क करें और डायल पर संकेत का पालन करने की जरूरत है। हालांकि, अपने पसंद के हिसाब से इस तरह के एक विधि के सभी नहीं। सब के बाद, माप उपकरण के पाठ्यक्रम में उत्पाद के साथ संपर्क करना चाहिए, लेकिन यह काफी स्वच्छ नहीं है। कुछ गृहिणियों स्थिति से बाहर एक और रास्ता खोजने। वे प्रारंभिक हीटिंग के लिए एक माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करें। वहाँ, तापमान स्वतंत्र रूप से सेट किया जा सकता है और मॉनीटर पर परिणाम की निगरानी। हीटिंग स्तर के द्रव्यमान का अन्य चरणों में मैन्युअल रूप से चेक किया गया है।

ऐसा करने के लिए, ड्रॉप मिश्रण निचले होंठ पर लागू किया जाना चाहिए। यह मानव शरीर का सबसे नाजुक और संवेदनशील अंग है। ड्रॉप शांत होना चाहिए। क्योंकि सामान्य शरीर के तापमान 36.6 डिग्री है। इस तरह के नियंत्रण, व्यवहार में, उपयोग करने के लिए बहुत ही आसान और कोई अतिरिक्त उपकरणों की लागत की आवश्यकता है।