खाद्य वसा: वर्गीकरण, आवेदन, कैलोरी

पहले से ही एक शब्द "वसा" बहुत से लोगों को डरा। सब के बाद, यहाँ शरीर में वसा और फांसी पक्षों के साथ जुड़ाव के मन में। लेकिन हमारे शरीर के लिए आहार वसा कोई वास्तविक ईंधन रहे हैं। कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के विपरीत, वे एक उच्च ऊर्जा क्षमता है।

फैट एक महत्वपूर्ण खाद्य घटक है, जो जरूरी बाहर से हमारे पास आते हैं चाहिए। इस प्रकार यह कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की इच्छित मात्रा के साथ संतुलित किया जाना चाहिए।

खाद्य वसा और तेल, जो हमारे शरीर में है, अवधारणाओं, हालांकि परस्पर, लेकिन अभी भी अलग हैं। उनमें से पहले काफी मूल्यवान उत्पाद है, जो न कि कठिन भूमिका जिआदा है। वसा के पोषक गुणों उन्हें हमारे शरीर में होने वाली महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में सक्रिय भागीदारी बनने के लिए अनुमति देते हैं। दूसरे शब्दों में, यह हमारे सभी अंगों और प्रणालियों के सामान्य कार्य उनके बिना असंभव है।

कार्य मूल्यवान उत्पाद

आहार वसा - मानव शरीर के लिए ईंधन का एक प्रकार है। उनके आवंटित ग्राम 9 कैलोरी, जो ढाई गुना कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की तुलना में अधिक है के सभी के प्रसंस्करण के दौरान। यह ऊर्जा का इजहार किया और वसा का कार्य कर रहा है।
इसके अलावा, इस तत्व प्लास्टिक या संरचनात्मक अभ्यास को पूरा करने के लिए आवश्यक है।

इसका कारण यह है वसा ऊतक और कोशिका झिल्लियों का हिस्सा हैं। कोशिकाओं की अपेक्षित संख्या के बिना हमारी चयापचय की प्रक्रिया में टूट रहे हैं। इस पर प्रतिकूल शरीर द्वारा पोषक तत्वों के स्वागत को प्रभावित करता है। इसके अलावा, अत्यधिक नकारात्मक या अतिरिक्त फैटी एसिड होता है तथ्य यह है कि कोशिकाओं सभी "बेकार" उनके द्वारा विकसित से छुटकारा पाने के अवसर कम करने के लिए ले जाता है। यह उनकी धातुमल निष्कासन, जो प्रतिकूल स्वास्थ्य को प्रभावित करता खतरा है।

हमारे शरीर में खाद्य वसा अधिक से नियामक के कार्य करते हैं। बिना ऊतकों और अंगों की कोशिकाओं में उनकी उपस्थिति में इस तरह के ए और सी के रूप में वसा में घुलनशील विटामिन के संभावित अवशोषण नहीं है, ई लालकृष्ण इसके अलावा, ये बहुत महत्वपूर्ण घटकों हार्मोन का एक अभिन्न हिस्सा हैं।

वसा भी समारोह के परिवहन है। यह जबकि पूरे शरीर में विभिन्न पदार्थों यात्रा सहायता में व्यक्त किया है।

वसा के लिए की जरूरत है और उनके सुरक्षात्मक कार्य में संलग्न। इन सभी घटकों के बाद तापमान को प्रभावित करती है, और आंतरिक अंगों से हमारे शरीर की रक्षा - यांत्रिक प्रभाव से।

वर्गीकरण

कैसे खाद्य वसा विभाजित? इन उत्पादों के वर्गीकरण फीडस्टॉक प्रकार और स्थिरता के विभाजन का प्रावधान है। वे हैं:

1. प्रारंभिक उत्पाद से शुरू:

- जानवरों (दूध, बीफ, पोर्क, भेड़ का बच्चा, मछली और हड्डी);

- सब्जी (फल, मेवा और बीज पौधों से प्राप्त);
- संयुक्त - अलग कच्चे माल (नकली मक्खन, मिष्ठान्न वसा फैलता) से उत्पादन किया।

2. स्थिरता के आधार पर:

- ठोस (सबसे पशु वसा, और कोकोआ मक्खन, नारियल और ताड़ के);
- तरल (थोक सब्जी बीज और फलों से बने तेल)।

वसा लिपिड वर्ग में शामिल किए गए हैं, या के रूप में वे विशेषज्ञों कहा जाता है, ट्राइग्लिसराइड्स प्राकृतिक कार्बनिक यौगिकों हैं। उनकी संरचना में जटिल और पूर्ण एस्टर, अकेले आधार फैटी एसिड होते हैं।

ऐसा लगता है कि तरल वनस्पति मक्खन के समान वसा तेलों के रूप में भेजा।

वसा के लिए शरीर की जरूरत

यह उत्पाद, जठरांत्र संबंधी मार्ग में धीरे-धीरे पचा गया था के बाद से यह जठरांत्र संबंधी मार्ग में स्थित एंजाइम के लिए राज्य की पहुंच में है। इसके अलावा, अपने बयान एक तटस्थ स्टॉक में वसा की परत में प्राप्त होता। बाद में, यह तेल एक ऊर्जा स्रोत के रूप में प्रयोग किया जाता है।

इस उत्पाद के लिए दैनिक मानव की जरूरत क्या है? यह सभी आयु और ऊर्जा पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, पर्याप्त पुराने लोगों को वसा की 75-80 ग्राम के आहार में शामिल करने के लिए।

सभी उत्पाद के प्रकार के लगभग तीस प्रतिशत वनस्पति तेलों के उपयोग पर गिर चाहिए। लेकिन यह याद रखना होगा कि वसा हिस्सा boshinstva भोजन कर रहे हैं। मछली और मांस, पनीर और पेस्ट्री में उनमें से कई।

पोषाहार सूचना

यह आंकड़ा वसा के प्रकार और शरीर द्वारा अपने आत्मसात के आधार पर अलग मान होते हैं। यह, बारी में, सीधे उत्पाद पिघलने तापमान पर निर्भर है। उदाहरण के लिए, वसा एक कम पिघलने के तापमान (37 डिग्री से नीचे) हो रही है, पूरी तरह से और जल्दी से पाचन तंत्र में emulsified और, इसलिए, आसानी से पच। क्या उत्पादों सबसे अच्छा इन मानकों के अनुकूल हैं? यह सूअर का मांस और हंस चरबी, मक्खन, तरल वसा और नकली मक्खन के सभी प्रकार।

गौरतलब है कि बदतर एक उच्च पिघल बिंदु होने उत्पादों आत्मसात। तो, अगर मक्खन के लिए इस दर 98.5% है, राम के वसा के लिए, वह 80-90% की सीमा में है। लेकिन मानव शरीर पर गोमांस वसा 80-94% को अवशोषित कर लेता।

ऊर्जा मूल्य

पहले से ही ऊपर कहा गया है, आहार वसा हमारे शरीर के लिए ईंधन की तरह कर रहे हैं। इस प्रकार, मक्खन में से एक सौ ग्राम, अपने प्रकार के आधार पर 570 से 750 किलो कैलोरी है। मार्जरीन में एक ही सूचकांक 750 किलो कैलोरी है, और एक पिघल पशु वसा और वनस्पति तेलों में - 890 किलो कैलोरी।

सौम्य वसा

कैसे हमारे शरीर के लिए इस तरह के एक मूल्यवान उत्पाद के उपयोग के लिए उपयुक्तता के निर्धारण के लिए? सौम्य क्रीम थोड़ा सफेद क्रीम या हल्के पीले रंग की है। एक ही समय में वह किसी भी गंध और स्वाद भी नहीं है। यह समरूप उपलब्ध कराया गया। एक ही विशेषताओं अब और घर का बना रोटी अलग करते हैं। प्रसंस्कृत एक ही उत्पाद एक नरम दानेदार स्थिरता है। इस मामले में, एक पिघला हुआ राज्य में संक्रमण यह रंग खो देता है और दोष के अभाव की विशेषता।

उच्च गुणवत्ता सूरजमुखी तेल निर्गन्धीकृत, पारदर्शी, बिना गंध और तलछट से मुक्त। यह की गंध खराब परिभाषित या पूरी तरह अनुपस्थित जा सकता है। अपरिष्कृत रूपों के संबंध में, वे एक तलछट जो एक और संयंत्र उत्पाद की कुल मात्रा का आधा प्रतिशत तक है की उपस्थिति में भिन्न होते हैं।

खराब गुणवत्ता वाले वसा

यह थोड़ा मक्खन, जो एक अप्रिय स्वाद कड़वा, तीखा गंध और बासी (सतह के काला) है खाने के लिए आवश्यक नहीं है। उत्पाद की खराब गुणवत्ता पर स्वाद स्टीयरिक मोमबत्तियाँ, चिकना, हरियाली, मोल्ड की उपस्थिति, आदि को इंगित करता है अंधेरे में बढ़त होने मक्खन बाहर समतल और भोजन में सेवन किया जा सकता।

नींबू तेलों उन्हें बासी बताओ, जल या तेज स्वाद और गंध। तरह के खाद्य पदार्थ खाने के लिए अनुशंसित नहीं है। सब के बाद, वे वसा टूटने के तत्वों जमा होते हैं और उनके विटामिन और आवश्यक एसिड खो देते हैं।

आवेदन

कहाँ कच्चे माल वसा के प्रसंस्करण से प्राप्त कर रहे हैं? वे निम्नलिखित क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है:

- खाद्य उद्योग;
- फार्मास्यूटिकल्स;
- सौंदर्य प्रसाधन और साबुन के निर्माण;
- स्नेहक के उत्पादन।

पशु वसा का मुख्य उपयोग पाक क्षेत्र में होता है। यहाँ, वे भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। उन्हें, मटन, सुअर का मांस और मांस के अलावा। लेकिन मछली और समुद्री स्तनधारियों के ऊतकों से केवल खाद्य वसा, लेकिन यह भी पशु चिकित्सा (चारा), चिकित्सा और तकनीकी उत्पादन नहीं करते। वसा के इस प्रकार के उपयोग क्या है? खेत जानवरों और पक्षियों के खिला - पशु चिकित्सा उत्पादों, इसका मुख्य उद्देश्य के रूप में। तकनीकी वसा का उपयोग करने का क्या स्कोप है? वे इत्र और रासायनिक उद्योगों में और साथ ही अर्थव्यवस्था के अन्य क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है penogasitelnyh और डिटर्जेंट, चमड़े के प्रसंस्करण, विनिर्माण लिपस्टिक और क्रीम विकसित करने के लिए।

खाना पकाने में उपयोग करें

हर कोई इस तथ्य से पूरी तरह से अवगत बनाती है कि तैयार व्यंजन का स्वाद गुणवत्ता और मुख्य उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है न केवल, लेकिन यह भी इसकी आदत वसा पर। जब इस घटक बेमेल भोजन गुणवत्ता में काफी गिरावट।

उदाहरण के लिए, बीफ या पोर्क वसा से तेल जाम के साथ पेनकेक्स पाक के लिए उपयुक्त नहीं है। इस संयोजन केवल अयोग्य और अनुभवहीन पकाना उपयोग करने में सक्षम है।

पतली और नाजुक स्वाद कई जब मक्खन तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया बर्तन बनाने के लिए। अक्सर उत्पाद सैंडविच के लिए प्रयोग किया जाता है। उनके विचार पेटू और स्वास्थ्य भोजन से तैयार खाद्य पदार्थ डालना पिघलाया जाता है। खेतों में प्रयुक्त तेल और सलाद ड्रेसिंग।

मांस गर्म व्यंजन, और चूर्णमय सुअर का मांस और गोमांस तेल इस्तेमाल किया उत्पादों तलने कुछ प्रजातियों। मटन वसा मध्य एशियाई और कोकेशियान भोजन में सफलतापूर्वक इस्तेमाल किया गया है।

वनस्पति तेलों शेफ मामलों में जहां भोजन तैयार करने uncured वसा के आवेदन की आवश्यकता है में ले लो।

के लिए की जरूरत

तलने - वसा के बिना यह सबसे महत्वपूर्ण पाक प्रक्रियाओं में से एक नहीं हो सकता। केवल कुक की मदद से एक उच्च तापमान शुरू सामग्री ला सकता है। इस मांस, मछली या सब्जियों प्रज्वलन और दहन करने से रोका जाता है। फ्राइंग के दौरान उत्पाद और बर्तन के तल के बीच वसा की एक पतली परत बनाता है। यह वर्दी हीटिंग बढ़ावा देता है।

जब तलने स्पष्ट और एक और वसा के रूप में उपयोगी हो जाता है। यह कुछ सुगंधित और घुल रंग पदार्थों, सब्जियों में निहित। यह बहुत गंध और खाद्य पदार्थों की उपस्थिति में सुधार।

ताड़ के तेल के उपयोग

इस उत्पाद को हाल ही में रूस में किया जाता है। तेल उत्पादन खजूर के पेड़ का फल है, जो जैतून कहा जाता है से स्थापित है।

जहां लागू हो खाद्य वसा? यह संयंत्र उत्पाद ज्यादातर पाक के लिए, साथ ही लंबी अवधि के भंडारण के लिए इरादा कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण में प्रयोग किया जाता है।

पाम तेल दिलचस्प भौतिक और रासायनिक गुणों के पास। यही कारण है कि यह वनस्पति वसा के सबसे आम प्रकार, हमारे ग्रह पर उत्पादित की सूची में शामिल किया गया है। यह अपनी कम लागत और उपलब्धता की वजह से है। पाम तेल एक और आकर्षक गुणवत्ता है। ऑक्सीकरण के लिए अपनी अच्छी प्रतिरोध के कारण, यह एक लंबे समय के लिए भंडारित किया जा सकता है।

वनस्पति वसा के उपयोग का सबसे आम क्षेत्र खाद्य उद्योग है। यह बिस्कुट और वेफर रोल, क्रीम और केक के निर्माण में प्रयोग किया जाता है। यह प्रयोग करें और अर्द्ध तैयार उत्पादों भूनने। इस वनस्पति तेल की कैलोरी सामग्री 884 कैलोरी है।

ताड़ के तेल के बिना उत्पादों के कई नहीं कर सकते। इसलिए, यह गाढ़ा दूध और क्रीम चीज़ में आता है, पनीर और पनीर डेसर्ट में जोड़ें। इस तेल भी दुग्ध वसा के लिए एक विकल्प है। खाद्य उत्पाद के अलावा साबुन और मोमबत्तियों के निर्माण में आवेदन, साथ ही में सौंदर्य प्रसाधन (moisturize और त्वचा को नरम करने) पाता है।

कन्फेक्शनरी वसा का उपयोग करना

यह उत्पाद मुख्य रूप से संयंत्र सामग्री से निर्मित है। हालांकि, इसकी संरचना वर्तमान सूअर का मांस या गोमांस वसा हो सकता है। यह मिठाई वसा और हाइड्रोजनीकृत वसा व्हेल शामिल हैं। उत्पाद की सामग्री में से एक नारियल या ताड़ के तेल के रूप में है।

कन्फेक्शनरी वसा एक मामूली पीले रंग के साथ एक सफेद रंग के होने एक ठोस पदार्थ है। इसके स्वाद और उपभोक्ता विशेषताओं का सवाल है, वे कर रहे हैं, सब से ऊपर, संरचना पर निर्भर करते हैं। उदाहरण के लिए, कन्फेक्शनरी बेकरी उत्पाद के लिए इस्तेमाल किया वसा 65 प्रतिशत सब्जी और व्हेल हाइड्रोजनीकृत वसा, और ऊपर 22 प्रतिशत करने के लिए वनस्पति तेल के लिए ऊपर भी शामिल है। कभी कभी यह सूत्रीकरण और ताड़ के तेल, जो अंत उत्पादों एक विशिष्ट स्वाद देता है।

एक पेस्ट्री वसा का उपयोग करके आप उपयोग घटकों को एक साथ लिंक करने के लिए अनुमति देता है। इसके अलावा, निर्मित यह के आधार पर उत्पादों पोषण विशेषताओं में सुधार हुआ था। इस वसा की कैलोरी सामग्री 897 किलो कैलोरी है।

नकली मक्खन

इस उत्पाद को संयुक्त वसा के समूह के अंतर्गत आता। इसके स्थायी technochemical और प्रयोगशाला नियंत्रण की भागीदारी के साथ उत्पादन किया। वनस्पति और पशु वसा के विभिन्न प्रकार - नकली मक्खन के निर्माण के लिए मुख्य कच्चा माल। इनमें से पहला समूह सोयाबीन, सूरजमुखी और कपास तेल शामिल हैं। और पशु वसा के रूप में अक्सर उपयोग पाता वसा व्हेल।

तैयार कच्चे माल एक ठोस राज्य के लिए समायोजित और एक समान स्थिरता मिश्रण को प्राप्त किया गया था।

व्यंजन के विभिन्न प्रकार, साथ ही कुछ पाक पेस्ट्री खाना पकाने के लिए नकली मक्खन का उपयोग करें। यह सब्जियों और कीमा में जोड़े।

मार्जरीन गहरे फ्राइंग के लिए उपयुक्त है। सब के बाद, यहां तक कि एक बहुत मजबूत को गर्म करना के साथ, वह बासी अधिग्रहण या धुएं की गंध महसूस नहीं करता है। उत्पाद कैलोरी 570 किलो कैलोरी।