क्यों डॉक्टरेट सॉसेज "डॉक्टरेट" कहा जाता है: विशेषताओं, संरचना, और दिलचस्प तथ्य

ऐसा क्षेत्र है जहां एक बार वहाँ था सोवियत संघ में, मैं डॉक्टरेट सॉसेज के बहुत शौकीन था (और अब यह एक खुशी खाने के लिए है)। इसकी सराहना की और बाल्टिक राज्यों और कजाखस्तान, और गरीब युद्ध के बाद के वर्षों में, और अच्छे सत्तर के दशक में। लेकिन कुछ उपभोक्ताओं क्यों सॉस बुलाया पता "डॉक्टर।" सभी उत्पाद के इस नाम के लिए इस्तेमाल किया है, हालांकि विदेशियों यह किसी भी तरह सदमे में डूब जाता है। "भाषा" या "चिकन" सॉसेज आंतरिक अंगों और पोल्ट्री मांस से बना है, यह केवल अनुमान लगा सकता है कि "डॉक्टर" और "बच्चे" का हिस्सा है। समय के साथ इन नामों का अर्थ भूल गए। और हमें मूल डॉक्टरेट सॉसेज के इतिहास को याद करते हैं। इस हम पिछली सदी के तीस के दशक में वापस जाने के लिए है करने के लिए।

अधिक पौष्टिक, स्वस्थ

ग्रामीण चिकित्सक अक्सर मरीजों जिसका बीमारी गरीब आहार में निहित थी के साथ निपटा। सब के बाद, किसानों केवल छुट्टियों पर मांस खा लिया, लेकिन अपने दैनिक आहार दलिया और meatless सूप शामिल थे। आदेश एनीमिया और इसी तरह के रोगों का इलाज करने के लिए, डॉक्टर अधिक वसायुक्त मांस खाने के लिए रोगी का आदेश दिया। हो सकता है कि यही कारण है कि डॉक्टर के सॉसेज बुलाया "डॉक्टरेट" का रहस्य है? विहित चिकित्सक? भाग में, हां। डॉक्टरेट सॉसेज बहुत पौष्टिक होता है। और, वास्तव में, डॉक्टरों का मानना था कि यह एनीमिया के साथ या लंबे समय तक उपवास के बाद खाने के लिए अच्छा है। लेकिन डॉक्टर के सॉसेज शायद ही मोटा है। यह वास्तव में एक आहार है। और यह किसी भी चिकित्सक के साथ नहीं आया था। सॉसेज की संरचना ही स्वास्थ्य जनवादी Commissariat मंजूरी दे दी। क्यों सोवियत संघ की भूमि तो एक विशेष "lekarskom" नुस्खा की आवश्यकता है?

जिस कारण से नाम आया "डॉक्टर सॉसेज"

पिछली सदी के तीस के दशक ... एनईपी नीति रद्द कर दिया गया। एक साथ किसानों से फसलों रोक के साथ सामूहीकरण अकाल का नेतृत्व किया। जनसंख्या का भारी जन भोजन असुरक्षित है। दीर्घकालिक भुखमरी विभिन्न रोगों के फैलने का कारण बनी। लगभग उसी समय, उन्नीस सौ में राजनीतिज्ञ एनस्तस इवानोविच मिकोयान और तीसवां साल संयुक्त राज्य अमेरिका का दौरा किया। अपनी यात्रा के दौरान वह भी शिकागो, जहां व्यक्तिगत रूप से अमेरिका मांस उद्योग के कामकाज से परिचित में दौरा किया। सोवियत संघ में वापस, मिकोयान अनुभव के आधार पर पहले मास्को सॉसेज कारखाना बनाने के लिए प्राप्त की। इस कारखाने बाद इसके निर्माता के सम्मान में नामित किया गया था। मांस उद्योग के आहार विशेषज्ञों संस्थान विकसित और नई नुस्खा सॉसेज के स्वास्थ्य पीपुल्स Commissariat को अनुमोदन के लिए प्रस्तुत। यह, के रूप में के लिए विशेष रूप इरादा दस्तावेजों में कहा गया है कि "में भाग लेने के रोगियों जिसका स्वास्थ्य नागरिक युद्ध और ज़ार निरंकुशता द्वारा कम है की शक्ति।" अब यह देखने के लिए क्यों डॉक्टर के सॉसेज इसके नाम मिल गया आसान है। यहां तक कि दस्तावेजों के अनुसार यह अपने चिकित्सक द्वारा निर्धारित दवाओं था।

GOST के अनुसार डॉक्टरेट सॉसेज

जनसंख्या के बड़े पैमाने पर भुखमरी शक्ति जाहिर है, बुराई एक के लिए कारणों। लेकिन दवा है कि जल्दी से शक्ति पुनर्स्थापित करता है, अभी भी मिला था। डॉक्टर के पर्चे पिछले विस्तार करने के लिए सत्यापित किया गया है। एक सौ किलोग्राम डॉक्टरेट सॉसेज तैयार करने के लिए, यह छंटनी की मांस के 25 किलो (उच्चतम ग्रेड की लुगदी, कोई संयोजी ऊतक के साथ), सूअर का मांस के 70 किलो लेने के लिए जरूरी हो गया था (यह भी प्रथम श्रेणी के गुणवत्ता, कम वसा, कोई वसा), पूरे गाय के दूध के दो लीटर और पचहत्तर अंडे। लेकिन मसाला नमक केवल चीनी, एक छोटे से इलायची, जायफल हाँ जोड़ने के लिए अनुमति दी गई थी। क्यों डॉक्टरेट सॉस "डॉक्टर" कहा जाता है? हाँ, क्योंकि यह गैस्ट्रिक अल्सर, कोलाइटिस और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य बीमारियों के साथ रोगियों के लिए निर्धारित किया गया था। यह पौष्टिक उत्पाद वास्तव में एक आहार था। उन्होंने कहा कि बच्चों के आहार में शामिल किया जाना हर अधिकार है। वैसे, मास्को संयंत्र मिकोयान, जहां 1936 में, कन्वेयर के वंशज में पहली "डॉक्टर" का आविष्कार किया गया है, और अन्य समान रूप से लोकप्रिय ब्रांडों सॉस की छड़ी: "। चाय" "शौकिया" "ब्रंसविक",

पदों में धीरे-धीरे सौंपने

मांस उत्पादों की पकाने की विधि मेहमान जो सख्ती से SEVENTY-FOURTH साल तक का पालन द्वारा अनुमोदित किया गया। ऐसा क्यों है "कल्याण" के निर्माण को बदलने के लिए जरूरी हो गया था? एक उज्जवल भविष्य का निर्माण करके देश चरण के लिए ले जाया गया है जब विकसित समाजवाद की, अचानक यह स्पष्ट हो गया है कि मवेशियों की संख्या के रूप में महान के रूप में हम चाहते हैं नहीं है। इसके अलावा, सूअरों मछली उद्योग है, जो बना दिया जानवरों का मांस एक अप्रिय गंध हो जाता है की बर्बादी को खिलाने के लिए शुरू कर दिया। पहले से ही GOST 1974 डॉक्टरेट सॉसेज स्टार्च और आटा की तैयारी में उपयोग के लिए अनुमति देता है। लेकिन यह है कि केवल एक बार उच्च गुणवत्ता मानक के पतन की शुरुआत थी। GOST 23,670-79 मिश्रणों, दूध और सुअर की खाल का उपयोग करने के अंडे के बजाय की अनुमति दी। जल्द ही पाठ्यक्रम स्वाद वर्धक, चला गया सोडियम नाइट्राइट और एंटीऑक्सीडेंट। बैटन स्टील सेलोफेन में लपेटा। यही कारण है कि व्यंजनों और पूछने के लिए हैरान हो गया है: डॉक्टर की "क्यों डॉक्टरेट सॉसेज बुलाया" "?"

GOST और टीयू

दो हज़ारवां की शुरुआत में कंपनियों कि ब्रांड की लोकप्रियता संचालित के असंख्य दिखाई दिया। वे अपने सॉस पकाया इतना है कि यह कहा जाता है एक आहार उत्पाद कोई रास्ता नहीं था। वर्तमान राज्य मानकों (2011) उत्पादों आटा, स्टार्च, सोडियम नाइट्राइट की तैयारी में उपयोग की अनुमति, और खोल अंडे और दूध के बजाय - सूखी विकल्प। हालांकि, वहाँ निर्माताओं की पेशकश उत्पाद विनिर्देशों रहे हैं। यह "विनिर्देशों" के रूप में परिवर्णी शब्द के लिए खड़ा है। वे मेहमानों के साथ आम में कुछ भी नहीं है और कंपनी द्वारा ही विकसित कर रहे हैं। और यह ज्ञात नहीं है यही कारण है कि डॉक्टर के सॉसेज नाम है - क्योंकि यह एक धूम्रपान स्वाद होता है, एंटीऑक्सिडेंट ई 300-306, नशे की लत एमएसजी, स्थिरिकारी और अम्लता नियामकों। यह संभावना नहीं है कि इस तरह के एक संदिग्ध कॉकटेल हर ई-योजक एक आहार उत्पाद माना जा सकता है।

क्यों सॉसेज बुलाया "डॉक्टरेट"

हम पहले से ही उत्पाद के नाम का मूल बताया है। प्रश्न अलग ढंग से रखा जाना चाहिए: "चिकित्सकीय" भोजन पर विचार किया जा करने के लिए जारी करने के लिए है कि क्या यह सही है? उसके रूप के बारे में एक संदिग्ध लोक कला पहले से ही कहानियों की रचना करने के लिए शुरू हो गया। उदाहरण के लिए, उनमें से एक में, क्यों डॉक्टर के सॉसेज एक "डॉक्टर की उपाधि" कहा जाता है के सवाल करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, इस सवाल का जवाब दिया जाता है: क्योंकि इसकी खपत डॉक्टर के पास तत्काल समाधान करने के लिए आवश्यक है के बाद।