केंद्रित रस: वर्गीकरण और उत्पादन की प्रौद्योगिकी

सुविधा के लिए आविष्कार किया केंद्रित रस का उत्पादन, इस ताजा निचोड़ा रस और एक वसूली कि अलमारियों भरा के बीच एक मध्यवर्ती चरण है। इस तरह के कच्चे माल का उपयोग उपभोक्ताओं के बीच संदेह है। वे जायज हैं?

उत्पादन तकनीक

, ताजा निचोड़ा प्रत्यक्ष निष्कर्षण, केंद्रित और पुनर्गठित: रस निर्माण और प्लेसमेंट प्रकारों के विधि के अनुसार विभाजित किया जा सकता। केंद्रित रस प्राप्त करने के लिए किसी भी अतिरिक्त पानी निकालने के लिए ताजा रस से होना चाहिए। ताजा - प्रत्यक्ष अभिव्यक्ति का रस, किसी भी प्रसंस्करण पारित नहीं हुआ है। तीन तरीकों से ध्यान केंद्रित किया रस का उत्पादन:

• वाष्पीकरण। रस एक विशेष निर्वात और गर्म स्नान में रखा गया है। एक फोड़ा, नहीं जो रस के सभी लाभकारी गुण बचाया करने के लिए ले आओ। एक चिपचिपा, चिपचिपा बड़े पैमाने पर है कि शहद जैसा दिखता है के वाष्पीकरण के परिणामस्वरूप।
• बर्फ़ीली। विपरीत वाष्पीकरण की प्रक्रिया, अतिरिक्त पानी सुखाया और स्थिर नहीं है।
• झिल्ली विधि। रस कि अणु के बाकी हिस्सों से पानी को अलग करती उद्घाटन के साथ एक झिल्ली के माध्यम से पारित कर दिया है।

अपने ध्यान या जमे हुए या डिब्बाबंद और विनिर्माण संयंत्र एक अंतिम उत्पाद के लिए आगे परिवहन के लिए pasteurized प्राप्त करने के बाद। जब ठीक से संग्रहीत एक साल के लिए 6 महीने से फिट। विभिन्न फल ध्यान से अलग-अलग दे। विभिन्न देशों में एकत्र फल, अलग स्वाद ध्यान केंद्रित प्रदान करते हैं। एक ही फसल के साल और फल के विभिन्न प्रकार के लिए लागू होता है।

तकनीकी विनिर्देशों (GOST आर 52,185-2003)

केंद्रित रस उत्पादन की स्थिति राज्य मानक द्वारा परिभाषित कर रहे हैं। फलों का रस केंद्रित, तकनीकी स्थिति नियमों के अनुसार पूरा कर रहे हैं, आगे उपयोग के लिए सुरक्षित कच्चे माल हैं। यहां इस्तेमाल कच्चे माल के लिए आवश्यकताओं हैं। यह एक ही तरह के फल से प्राप्त केंद्रित सुगन्धित पदार्थ का उपयोग करने की अनुमति दी। GOST और सुरक्षा प्रदर्शन के अनुसार उपयुक्त विशेषताओं के साथ आयातित कच्चे माल का उपयोग करने की अनुमति दी। प्राकृतिक और कृत्रिम रंग, स्वाद, संरक्षक, sorbic एसिड को छोड़कर का कोई उपयोग नहीं।

पैकिंग कंटेनर, उपभोक्ता या परिवहन, बंद किया जाना चाहिए, पूरे शेल्फ जीवन भर उत्पादों की सुरक्षा करता है। कांच के कंटेनर में पैक रस, सूरज की रोशनी और प्रकाश से संरक्षित किया जाना चाहिए। शैल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति निर्माता द्वारा स्थापित कर रहे हैं।

स्पष्ट किया या unclarified - लेबलिंग का रस, निर्माता, उसका स्थान, शुद्ध वजन, प्रशासन का मार्ग, पोषण मूल्य, शैल्फ जीवन, भंडारण की स्थिति, रस की तरह का नाम शामिल करना चाहिए।

क्या केंद्रित रस हैं। के उपयोग

केंद्रित रस भोजन के रूप में उपयोग के लिए नहीं कर रहे हैं। वे मध्यवर्ती फ़ीड प्रतिनिधित्व करते हैं। की उन्हें पुनर्गठन के रस है, जो तब की दुकानों में बिक्री के लिए पेशकश कर रहे हैं, साथ ही साथ जेली, मुरब्बा, और अन्य उत्पादों के लिए जोड़ा बनाया है। जब रस बहाल यह रिवर्स प्रक्रिया से गुजरता है - यह पानी के लिए देता है। वसूली प्रौद्योगिकी कई चरण होते हैं, ध्यान तेजी से गरम किया जाता है और फिर तेजी से भी बाँझ शुद्ध पानी, चीनी या अन्य मिठास, साथ ही प्राकृतिक स्वादिष्ट बनाने का मसाला पदार्थ एकाग्रता की प्रक्रिया के दौरान खो दिया है जोड़ा ठंडा।

यह पता चला है के रूप में अच्छी तरह से ज्ञात रस कि आप किसी भी दुकान में खरीद सकते हैं। गुणवत्ता में यह अलग नहीं है रस का प्रत्यक्ष निकासी से एक ही गुण और विटामिन की श्रृंखला है। क्या के लिए इस तरह के एक जटिल प्रक्रिया का उपयोग करें? केंद्रित रस कम जगह पर कब्जा करने के ताजा निचोड़ा तुलना में है, इसलिए वे परिवहन और स्टोर करने के लिए आसान कर रहे हैं। यह तकनीक यह आसान अन्य देशों से परिवहन के लिए बनाता है। एक और प्लस - ध्यान केंद्रित एक लंबे समय के लिए भंडारित किया जा सकता है, सभी उपयोगी गुणों के साथ।

वर्गीकरण

केंद्रित जिन देशों में इन फलों बढ़ने में विभिन्न फलों से बने रस। यह होता है स्पष्ट कारणों के लिए - यह आसान और सस्ता है। रूसी राज्य मानक फलों के रस की नामों की सूची परिभाषित के लिए ध्यान केंद्रित: क्रैनबेरी, alychovy, रास्पबेरी, चेरी, नाशपाती, समुद्र हिरन का सींग, स्ट्रॉबेरी, सेब, ब्लूबेरी, अंगूर, ब्लूबेरी, क्रैनबेरी, blackcurrant, ब्लैकबेरी, बेर, चेरी, chokeberry, krasnosmorodinovy।

केंद्रित रस विनिर्माण की विधि स्पष्ट में विभाजित के अनुसार और unclarified (निलंबन के साथ) (क पारदर्शिता देने के लिए सभी ठोस का मुक्त कर दिया)। डिब्बाबंदी रस ध्यान की विधि एक तापमान नहीं से अधिक -18 डिग्री, निष्फल, संक्रमित पर जमे हुए किया जा सकता है के द्वारा।

सेब का रस

फल की एक निश्चित तरह - सेब का रस बनाने के कच्चे माल की संग्रह के साथ शुरू होता है। उत्पादन शुद्धि, फल की गुणवत्ता का सत्यापन किया जाता है और क्षतिग्रस्त सेब को हटाने। रस प्राप्त प्रत्यक्ष निष्कर्षण दबाकर जिनमें से एक ध्यान केंद्रित तैयार करने के लिए किया जाएगा। केंद्रित सेब का रस मुख्य रूप से वाष्पीकरण द्वारा निर्मित है। सबसे पहले, यह एक अपकेंद्रित्र जहां यह तलछट की साफ किया जाता है में रखा गया है। फिर, में एक विशेष उपकरण गरम किया जाता है, रस कुल जल उसमें निहित और खुशबूदार पदार्थ जो अलग से पैक किया और केंद्रित कर रहे हैं के 15% खो देता है। स्पष्ट किया एंजाइमों कच्चे एरोमेटिक्स की अवशेषों के बिना, तो एक फिल्टर के माध्यम से पारित कर दिया एक स्पष्ट रस प्राप्त करने के लिए, के बाद 70% शुष्क बात देने के लिए सुखाया।

सेब का रस ध्यान केंद्रित व्यापक रासायनिक संरचना है। यह अमीनो एसिड leucine, वेलिन, लाइसिन, सेरीन, alanine, फेनिलएलनिन, tyrosine, asparagine, threonine, ब्यूटिरिक, एसपारटिक, शामिल glutamic एसिड। यह मोनोसैक्राइड की एक बड़ी संख्या अमाइन नाइट्रोजन की यह सबसे है, लेकिन।

नींबू का रस

नींबू का ध्यान केंद्रित का उत्पादन नहीं, अन्य फलों की तरह। तथाकथित केंद्रित नींबू का रस एक तरल रूप है, यह उत्पादन किया है और छोटे प्लास्टिक के कंटेनर में घरेलू उपयोग के लिए कई कंपनियों बेचा जाता है। नींबू का रस के अपने स्वादिष्ट की वजह से कम मात्रा में प्रयोग किया जाता है, और यह उसे अमीर ध्यान बनाने के लिए और विशाल टैंकों के परिवहन के लिए कोई मतलब नहीं है।

ताजा नींबू पहले से ही एक अत्यधिक ध्यान केंद्रित किया रस होता है। undiluted असंभव में इसका इस्तेमाल करने के लिए, यह, पाचन तंत्र और दांत के दन्तबल्क को नुकसान की श्लेष्मा झिल्ली की जलन का कारण बनता है, क्योंकि यह कार्बनिक अम्ल होता है। नींबू का रस एक सलाद ड्रेसिंग के रूप में खाना पकाने, मांस या मछली के लिए मसाला में प्रयोग किया जाता है।

अंगूर का रस

अंगूर की ताजा निचोड़ा रस है, जो एक स्पष्ट सामग्री तक फ़िल्टर किया जाता है। जिसके परिणामस्वरूप स्पष्ट रस ध्यान से vacuo में विशेष मशीनों में तैयार किया गया था। यह दृष्टिकोण अंगूर के सभी लाभकारी गुण बरकरार रखता है। जिसके परिणामस्वरूप ध्यान भंडारण या परिवहन के लिए एक धातु या कांच के बर्तन में रखा गया था। रखें यह एक तापमान कोई 20 डिग्री की तुलना में अधिक पर होना चाहिए।

अंगूर का रस ध्यान केंद्रित किया जाता है न केवल बाद में वसूली के लिए, लेकिन यह भी शराब, शीतल पेय, कन्फेक्शनरी और डेयरी उद्योग के उत्पादन में।

दुकान से रस के मिथकों

माना जाता है कि पैकेज्ड जूस अप्राकृतिक और संरक्षक या अन्य रसायनों का उपयोग कर निर्मित। उत्पादन, जो वास्तव में सरल और स्पष्ट है की तकनीक में पेश करने के बाद हम इसके विपरीत निष्कर्ष निकाल सकते हैं: यह एक मिथक से ज्यादा कुछ नहीं है। सांद्र रस - एक प्राकृतिक अर्द्ध तैयार उत्पाद। जल ही दोनों देशों के बीच परिवहन की सुविधा के लिए इसे से हटा दिया है। और जब बहाल करने के लिए इसे वापस जोड़ने के लिए, रस लगभग उपयोगी घटकों का कोई नुकसान के साथ इसके मूल रूप में प्राप्त कर लेता है। रस में केवल अनुमति दी परिरक्षक - Sorbic एसिड - मनुष्य के लिए सुरक्षित है। इसके अलावा ताजा रस एक वर्ष के लिए के लिए संरक्षक के उपयोग के बिना अपूतित पैकेज बनाए रखने के लिए मदद करता है। इसके अलावा, बनाए रखने के ध्यान का रस से पुनर्गठन फल का पूरा लाभ, जिनमें से बने होते हैं।