एक ठंडे तरीके से ठंडा कैसे किया जाता है

यहां तक कि गर्मियों में, मालिक मशरूम की एक किस्म की फसल के प्रसंस्करण के लिए एक गर्म मौसम शुरू करते हैं। वे उबला हुआ, फ्राइड, स्टूव, सूप, ग्रेवी आदि तैयार होते हैं। लेकिन शरद ऋतु शुरू होती है और यह सोचने का समय है कि उन्हें सर्दियों तक कैसे बचा जाना चाहिए। ऐसा करने के कई तरीके हैं। उनमें से एक वन फसल को अचार करना है। सर्दियों के लिए यह कटाई का सबसे आम और आसान तरीका है। सल्टिंग को ठंडे तरीके से ड्रिल किया जाता है (मजबूत खारा समाधान में कैनिंग) सभी के लिए उपलब्ध है उस पर हम रोकेंगे

नमकीन बनाना मशरूम के सामान्य सिद्धांत तैयारी के चरण

नमकीन मशरूम, ताजे लोगों की तरह, सूफ़, स्नैक्स और साइड डिश के लिए, बुझने और माली के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। सर्दियों में स्वादिष्ट व्यंजनों को खुश करने के लिए उन्हें कैसे बनाया जा सकता है? सबसे पहले आपको सही विकल्प चुनना होगा। ठंडे तरीके से उच्च गुणवत्ता वाले लवण को प्राप्त करने के लिए, उन्हें मजबूत, ताजा, विकृत नहीं होना चाहिए, ऊंचा नहीं होना चाहिए और क्रुप्लेड नहीं होना चाहिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है इसके बाद, आपको उन्हें आकार से सॉर्ट करना और पैरों को काट देना होगा। नमक से पहले, एक कोलंडर में डाल, अच्छी तरह से मेरे मशरूम हम ऐसा करते हैं: हम ठंडे पानी की एक बाल्टी लेते हैं और बार-बार एक कोलंडर में डुबो देते हैं, हर बार पानी को अच्छी तरह से प्रवाह करने देता है। लंबे समय तक पानी में मशरूम रखने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि टोपी इसे बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं। फिर, धोने के बाद, शहद का पत्तियां पत्तियों से साफ हो जाती हैं, उनको धरती, पाइन सुई, रेत, क्षतिग्रस्त जगहों और पैरों के निचले हिस्से को काटते हैं। बड़े मशरूम को एक ही आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है। छोटा नहीं छू सकता है, पूरे छोड़ने।

नमक बेरेल में ठंडा है: एक सार्वभौमिक नुस्खा की तैयारी

वास्तव में, मसालेदार स्प्रूस (और साथ ही अन्य मशरूम) के लिए कई विकल्प हैं: सूखा, गर्म और ठंडा इस अनुच्छेद में हम केवल उत्तरार्द्ध पर विचार करेंगे। इसका उपयोग पूरी फसल के लिए नहीं किया जाता है, बल्कि उन मशरूम के लिए है, जिन्हें पूर्व-पाक-खाना बनाने की आवश्यकता नहीं है जासूसी के लिए भी शामिल है इस पद्धति में धोया और शुद्ध कवक को एक या दो दिनों के लिए अक्सर जगह या पानी बहने में भिगोने होते हैं। आप निम्नलिखित गणना के आधार पर नमकीन पानी में भिगो सकते हैं: पानी की लीटर प्रति लीटर - दो ग्राम नींबू एसिड और दस ग्राम नमक, पकाया जाता है। यह एक शांत कमरे में करें, समाधान को स्वयं को दिन में कम से कम दो बार बदल दें। आप मशरूम, और उबलते पानी में धब्बा नहीं ले सकते। ऐसा करने के लिए, पानी की एक लीटर में, दस ग्राम नमक भंग। प्रक्रिया की अवधि 15-20 मिनट है। फिर ठंडे पानी में मशरूम ठंडा हो जाते हैं और यह नाली डालती है।

सल्टिंग का दूसरा (मुख्य) चरण

हम जिस तरह से हमारी दादी और महान-दादी जी करते हैं नमक के लिए एक प्राचीन नुस्खा पर विचार करें हम परतों के साथ एक बैरल में मशरूम लगाते हैं, पहले नमक को नीचे पर डालना प्रत्येक परत तैयार नमकीन के साथ तैयार किए गए फ्राइज़, डिल, कटा हुआ लहसुन, हॉर्सडिश, क्युरेंट और चेरी के पत्तों की कुल वजन के तीन से चार प्रतिशत की दर से, कैरवे बीज। परत को छः सेंटीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए, और मशरूम - टोपी के साथ नीचे। शीर्ष पर बैरल भरकर, हम इसे कैनवास के साथ बंद कर देते हैं, हम ऊपर से उत्पीड़न करते हैं और कुछ दिनों बाद हम उसे ठंडे स्थान पर ले जाते हैं। थोड़ी देर के बाद, शहद के मशरूम को रस दिया जाएगा और बसने होंगे, इस समय आपको नए लोगों को जोड़ने की जरूरत है, पहले तैयार या दूसरे बैरल से। हर बार उत्पीड़न के साथ एक वृत्त डाल करने के लिए मत भूलना। फिर हम इसे भंडार के लिए तहखाने या तहखाने में भेजते हैं। बैरल भरने के बाद, कहीं पांच से छह दिनों में, हम नमकीन के स्तर की जांच करते हैं यदि यह छोटा है, तो नमक का समाधान जोड़ें (प्रति लीटर पानी - नमक की 20 ग्राम) या लोड में वृद्धि। पूरी प्रक्रिया छह सप्ताह तक चलती है। इस नमक मशरूम पर समाप्त हो जाएगा। उन्हें एक से सात डिग्री के तापमान पर रखें

डिब्बे में बाद के संरक्षण के लिए शहद का सल्टिंग करना

जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, इस विधि के लिए लंबे समय की आवश्यकता है ताकि मशरूम खाया जा सके। लेकिन परिणाम इसके लायक है। हमें फफड़े की एक बाल्टी, एक और एक आधा कप नमक, लहसुन का सिर और ताज़ा डिल की जरूरत है। इसके अलावा salting किया जाता है। हम बैंकों में पहले से ही नमकीन मशरूम डाल देंगे सावधानी से, आप टूथब्रश का उपयोग भी कर सकते हैं, मधु एगरिक का लुत्फ उठा सकते हैं और क्षतिग्रस्त स्थानों को काट सकते हैं। नुस्खा को पूरा करने के लिए, हम तामचीनी बर्तन का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, एक ढक्कन या बड़े सॉस पैन के साथ एक बाल्टी। पिछले संस्करण की तरह, हम नीचे नमक डालते हैं और परतों में मधु एगारीक लगाते हैं, नमक के साथ उन्हें डालना भी करते हैं आप लहसुन के लहसुन, स्लाइस में कटा हुआ, और डिल की तरबूज जोड़ सकते हैं। एक छोटे व्यास प्लेट के साथ कवर करें और लोड लोड करें। अधिकतम तीन दिन बाद मशरूम का रस निकालना होगा। इसके तुरंत बाद, हम उन्हें कांच के जारों में भेज देते हैं और उन्हें ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं। नमकीन शहद पूरी तरह से शहद मशरूम को कवर करना चाहिए। साफ और अच्छी तरह से धोया हुआ सहिरोड़ी जड़ों को ढक्कन के नीचे मुहर के रूप में रखा जाता है। हमने मानक डेढ़ महीनों तक परिपक्व होने के लिए उनके साथ कंटेनरों को रखा। डिब्बे में लेटे जाने का नुस्खा डिब्बे में बनाया जाता है। हम उन्हें एक शांत और अंधेरे जगह में संग्रहीत करते हैं

एक छोटा सा निष्कर्ष

बेशक, इन व्यंजनों का उपयोग मशरूम बनाने की प्रक्रिया बहुत लंबी है, बल्कि जटिल है, लेकिन एक बार जब आप कड़ी मेहनत करते हैं, तो आपके पूरे परिवार को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, कुरकुरे और स्वस्थ नाश्ते के साथ कुछ महीनों तक प्रदान किया जाएगा। और आप समझेंगे कि सल्टिंग को ठंडे तरीके से ड्रिल किया गया है - पूरे सर्दियों के लिए उन्हें स्टॉक करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है तश्तरी सहित मेज पर उनकी सेवा करने के लिए, मशरूम अच्छी तरह से पानी से कुल्ला, वनस्पति तेल, प्याज जोड़ने और आनंद लें। बोन एपेटिट!