रेस्टोरेंट - यह क्या है? इतिहास और रेस्तरां के प्रकार

शब्द "रेस्तरां" पर कई लोगों की कल्पना नजाकत स्टाइलिश पुस्तक मेनू के साथ कमरे सजाया ड्रॉ, एक स्वच्छ, आरामदायक सामान और स्वादिष्ट है, लेकिन महंगा खाना परोसने। अन्य जवाब सरल है - यह एक जगह है जहाँ आप खा सकते हैं है। यह क्या अवधि के लिए खड़ा है?

अर्थ और शब्द की उत्पत्ति

शब्दकोश का कहना है कि रेस्तरां - यह कंपनी है खानपान, जिसमें, एक नियम के रूप में, वहाँ पॉप संगीत (लाइव संगीत) और अन्य मनोरंजन है। वे शाम और रात के समय में मुख्य रूप से काम करते हैं। महंगा है, लेकिन गुणवत्ता - इस तरह के एक जगह में आप विशेष व्यंजन और पेय का स्वाद ले सकते। यह भी पता चलता है कि रेस्टोरेंट अनुकूलित और ब्रांडेड पाक कृतियों की एक बड़ी श्रृंखला की पेशकश करने के लिए सुनिश्चित है।

यह फ्रेंच रेस्तरां है, जो "को कम करने", "मजबूत बनाने" के रूप में तब्दील हो से आता है। सबसे पहले XVIII सदी है, जब रेस्तरां पेरिस में से एक तथाकथित में इस्तेमाल किया। और संस्था के नाम के रूप में करता है, तो मालिक Boulanger, जो मेनू पोषक तत्व शोरबा शुरू की के लिए आभार में आगंतुकों दे दी है। उद्यमी सिर्फ स्वादिष्ट सूप की सीमा के पूरक नहीं है, यह भी एक संकेत है दरवाजे पर लटका दिया, जिस पर कुछ ऐसा लिखा गया था कि "मेरे लिए आओ, और मैं तुम्हें बहाल होगा।"

उपस्थिति का इतिहास: वहाँ पहला रेस्तरां, स्थान और तरीके से इस व्यवसाय का विकास किया गया?

जब से प्राचीन काल, सराय और रेस्तरां केवल पर्यटकों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है, लेकिन कर रहे हैं: स्थानीय लोगों ने सोचा पैसे की यह unaffordable और अनावश्यक अपशिष्ट।

"Sobrino डी Botin।" - सबसे पुराना यूरोपीय रेस्टोरेंट मैड्रिड में स्थित है यह 1725 में खोला गया था, लेकिन आज के से थोड़ा अलग। रेस्टोरेंट - यह अब इस तरह के संस्थानों, जो तैयार करने और भोजन और कस्टम, जो किसी विशेष समय पर काम की सेवा है। पहली बार के लिए एक ऐसी ही संस्था केवल XVIII सदी के अंत में दिखाई दिया। रेस्तरां कारोबार में यह उछाल श्री Beauvilliers किया था। संस्था का नाम "ग्रैंड Taverne de Londra" के तहत 1782 में स्थापित किया गया था।

लेकिन हम यह नहीं कह सकते कि 1725 में सार्वजनिक, "Sobrino डी Botin" - सबसे पुराने रेस्तरां। पुरानी, या बल्कि, इस शाखा के पहले सदस्य वापस 1153 कहा जाता है में खोला गया था "बुकिट चिकन हाउस।" यह Kaifeng की चीनी शहर में स्थित है। हम एक और दिलचस्प तथ्य की ज़रूरत है? रेस्तरां खुला है और आज यह एक से अधिक 860 साल है!

रूस रेस्तरां कारोबार अपेक्षाकृत हाल ही में उन्नीसवीं सदी की शुरुआत में आया था,। मूल रूप से केवल होटल में संस्था के इस प्रकार की खोज की। पहले एक वेटर, जो अच्छी तरह से तैयार और साफ किया गया था के रूप में काम करना शुरू किया, संगठित मनोरंजन कार्यक्रम मेनू की एक किस्म से गठन किया गया था और हार्दिक: तो फिर पहला रेस्तरां "स्लाव बाज़ार", सभी के लिए अन्य खानपान से अलग मास्को में खोला गया था। तो, थोड़ा-थोड़ा 'नई' रेस्तरां से सेंट पीटर्सबर्ग और "पुराने" रेस्तरां की राजधानी से खदेड़ दिया। लेकिन यहाँ एक दिलचस्प टिप्पणी है: उच्च अंत खाना पकाने, जिन्होंने लेकिन रूस के लिए कुछ भी कर रहे हैं के थे। अक्सर मालिकों जर्मन और फ्रेंच थे।

फिर क्रांति शुरू किया, और जब यह खत्म हो गया था, रेस्तरां के कई लेबल बंद कर दिया गया "आवश्यकताओं को पूरा नहीं।" लेकिन 1950 के बाद रूस में उनके पुनरुद्धार किया गया। यहां तक कि पेरेस्त्रोइका और संघ के पतन के रेस्तरां कारोबार पर एक निराशाजनक प्रभाव दूसरे हाथ पर, अधिक से अधिक निजी स्कूलों में दिखाई देने लगे नहीं था,।

यह धीरे धीरे विकसित रेस्तरां। यह अभी तक स्थानों, जो प्रस्तावित मेनू पर प्रत्येक दोनों एक दूसरे से बहुत अलग हो सकता, और प्रसंस्करण सुविधाओं की विधि द्वारा है।

इस विषय रेस्तरां मालिक के प्रति दृष्टिकोण है?

शब्द फ्रेंच रेस्तरां मालिक से आता है और का अनुवाद "मकान मालिक, रेस्तरां के मालिक।" और इसलिए एक व्यक्ति जो जरूरी नहीं कि प्रतिष्ठानों नेटवर्क, कम से कम एक है। सीधे शब्दों में कहें, यह उद्यमी जो रेस्तरां की अवधारणा को विकसित करता है, और उनके पैसे के लिए परियोजना लागू करता है।

अक्सर, एक रेस्तरां मालिक और शेफ, या यहाँ तक कि सभी कर्तव्यों ले: लेखांकन, ग्राहक सेवा, और बाकी सब कुछ। और कभी-कभी इसके विपरीत, जब वह एक प्रबंधक काम देता है, एक या अधिक रेस्तरां, महाराज और उनकी टीम, वेटर, एकाउंटेंट, क्लीनर और डिशवाशर की गतिविधियों पर देख रहे हैं।

लाल मिशेलिन सितारों के स्वागत - ऐसा नहीं है कि महाराज का सबसे महत्वपूर्ण उपलब्धि और सामान्य में रेस्टोरेंट ध्यान देने योग्य है। यह बहुत ही प्रतिष्ठित खिताब माना जाता है। यूरोप में, रूस, एक प्रशिक्षित पेशे में विपरीत है।

रेस्तरां के प्रकार: वे क्या कर रहे हैं?

अब खानपान का एक बहुत: बियर रेस्तरां, पब, पारंपरिक और कला कैफे, रेस्तरां, बार, ग्रिल सलाखों, और इतने पर। लेकिन वहाँ एक आम अंतरराष्ट्रीय वर्गीकरण कि कैसे अच्छी तरह से मेनू, इंटीरियर डिजाइन, स्टाफ कपड़े और अतिरिक्त सेवाओं बाहर सोचा के आधार पर संस्थानों विभाजित करता है।

अतिथियों द्वारा वर्गीकरण:

1. "लक्स"। यह सबसे महंगी और फैशनेबल रेस्तरां जरूरी एक बार और भोज कमरे के साथ एक कॉकटेल लाउंज रखने है। इंटीरियर शैली पूरी तरह से संस्था के नाम के साथ पालन करना चाहिए। एक नियम के रूप में ऐसी सुविधाओं के निर्माण सगाई आर्किटेक्ट और डिजाइनर हैं। एक रेस्तरां केवल उच्च प्रशिक्षित विशेषज्ञों में काम करते हुए, वे एक ही नमूना के रूप में। इसके अलावा राज्य में मनोरंजन गतिविधियों के संचालन के लिए कर्मचारियों जिम्मेदार है। वे खुदरा दुकानों जहां फूल या स्मृति चिन्ह खरीद सकते हैं के साथ सुसज्जित हैं। मेनू में, पूरी श्रृंखला के कम से कम आधा - विशेषता।
2. उच्च वर्ग। मूल इंटीरियर, सेवाओं की एक विकल्प है, व्यंजन की एक विस्तृत श्रृंखला और एक शाम का मनोरंजन कार्यक्रम।
3. पहली कक्षा - कोई तामझाम के साथ सौहार्दपूर्ण इंटीरियर, ग्राहकों के लिए कम से कम कुछ सेवाओं, और व्यंजन के विभिन्न प्रकार के एक विकल्प।

"स्टार" रेस्तरां:

• 1 सितारा (कक्षा 4) - शौचालय होना आवश्यक है, टेबल, एयर कंडीशनिंग और हीटिंग, रसोई फ्रिज और पानी हॉल से अलग के साथ द्वारा 24 ग्राहक 1 कर्मचारी पर मेज़पोश।
• 2 सितारों (ग्रेड 3) - 4 वर्ग के लिए के रूप में सभी का दावा है, केवल 1 कर्मचारी 20 आगंतुकों। विशेष रूप से ध्यान कटलरी और क्रॉकरी के लिए भुगतान किया जाता है।
• 3 सितारा (कक्षा 2) - ऊपर दी गई आवश्यकताओं +1 ग्राहक के सभी कम से कम 1.5 वर्ग मीटर नहीं है। एक व्यक्ति 15 लोगों में कार्य करता है।
• 4 सितारे (1 वर्ग) - हर 5 आगंतुकों के लिए - मेनू 2 या अधिक भाषाओं, 2 वर्ग, वेटर और प्रबंधक से खाली जगह में उपलब्ध हैं।
• 5 स्टार (उच्चतम वर्ग) - सभी पहले से वर्णित आवश्यकताओं, साथ ही उच्च गुणवत्ता, आरामदायक फर्नीचर कीमती लकड़ी से बना। रेस्तरां वेटर और उनके सहायक के 5 मेहमानों।

मूल्य द्वारा:

• अर्थव्यवस्था - 500-600 रूबल।
• व्यापार - 1500-2000 रूबल, लाइव संगीत होना चाहिए, मेनू विभिन्न देशों से व्यंजनों की एक नंबर शामिल हैं।
• प्रथम श्रेणी या क्लब - 1000 यूरो से, उच्चतम स्तर पर सेवा, उच्च गुणवत्ता वाले भोजन, शराब की सूची में कार्य करता है।

प्रौद्योगिकी के अनुसार:

• Gastronomic - विस्तृत व्यंजन और अच्छी वाइन।
• आकस्मिक (आकस्मिक) - कोई तामझाम मेनू, शराब की सूची, अर्द्ध तैयार उत्पादों के पकवान, पहले तैयार।
• बार (पब, मधुशाला) - व्यंजन का एक छोटा सा चयन स्वयं सेवा तैयार करने के लिए आसान है, कर रहे हैं।
• त्वरित सेवा - पहले से जमे हुए भोजन, वहाँ वेटर की सेवा की।
• फास्ट फूड - त्वरित सेवा, छोटी रेंज।
• स्ट्रीट फूड - भोजन की एक न्यूनतम, तैयारी की गति, घटियापन। सड़क पर काम करते हैं।
• भोजन कक्ष - क्या खाद्य पदार्थ फ्रिज में आज खाने के लिए पर निर्भर करता है मेनू बदल जाता है।
• कैटरिंग - खानपान। अग्रिम में भुगतान, और व्यंजन किलोग्राम में तैयार कर रहे हैं।

भोजनालय भोजन - शेफ देखने का अवसर

हाल ही में, इस तरह के एक निकासी अंतरिक्ष खानपान और अधिक लोकप्रिय होता जा रहा है। रेस्तरां रसोई अच्छा है कि शेफ उचित विज़िटर, जिसके तहत ग्राहकों को न केवल पहले से ही तैयार व्यंजनों की गुणवत्ता का मूल्यांकन कर सकते हैं की आँखों के सामने भोजन तैयार, लेकिन यह भी निरीक्षण करने के लिए कैसे ईमानदार रवैया उनके काम करने के लिए कर्मचारियों को देता है।

रेस्तरां बार - ठीक पेय के प्रेमियों के लिए सही जगह

आमतौर पर, कुछ अतिरिक्त (वीआईपी, भोज) और एक मुख्य कक्ष के साथ इस जगह, पेय पदार्थ की एक विस्तृत विविधता की एक श्रृंखला, शराब की सूची व्यापक सहित, एक बार के साथ सुसज्जित। बार-रेस्तरां भी आकार में छोटा हो सकता है। ऐसे स्थानों में आम तौर पर काउंटर पर सेवा करते हैं, लेकिन वहाँ वेटर हैं।

रेस्टोरेंट एक निश्चित दुनिया व्यंजनों खाना पकाने में विशेषज्ञता

यह इस तरह के संस्थानों, जो केवल एक विशिष्ट देश समझौता भोजन तैयार हैं खोजने के लिए दुर्लभ है। आमतौर पर, भले ही जगह खानपान और एक रूसी रेस्तरां या, उदाहरण के लिए, इतालवी के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, मेनू अभी भी संभव उपहार है कि किसी दूसरे देश से संबंध रखते हैं मिल रहा है। हालांकि, वहाँ भी उन वे राष्ट्रीय कहा जाता है।

विभिन्न व्यंजनों का एक बहुत, अस्तित्व के सदियों के लिए प्रत्येक लोगों व्यंजनों, अब कहीं और पाया जा सकता है हासिल करने में कामयाब रहे। उदाहरण के लिए, इटली के लिए पेस्ट - यह रूस और जापान के लिए रोल के लिए सूप की तरह है - जर्मनी के लिए तला हुआ सॉसेज के रूप में। और हर देश में आप स्थानों है कि केवल "मूल" भोजन की तैयारी में नहीं विशेषज्ञ मिल सकते हैं, और स्वाद का आनंद और दुनिया के अन्य लोगों के विभिन्न प्रसन्न की पेशकश की।

थीम पर आधारित रेस्तरां

दोनों डिजाइन में पारंपरिक, और भयानक है। उदाहरण के लिए, जंगल या एक की शैली में एक रेस्तरां फ्रेंच कैफे। ऐसे स्थानों में विकास जोर मेनू शैली है कि विषयों और विशिष्टताओं के बीच कुछ पत्राचार था पर किया जाता है। इसके अलावा खाद्य आपूर्ति रास्ते पर ध्यान देना। अधिक मैच, और अधिक दिलचस्प आगंतुकों रहने और इस तरह के एक ही स्थान पर खाते हैं। उदाहरण के लिए, एक अस्पताल, एक रेस्तरां है, जहां आप तस्वीर के नीचे देख सकते हैं। सब कुछ इतनी अच्छी तरह से बाहर सोचा है, ऐसा लगता है कि जैसे कि आप अस्पताल में वास्तव में कर रहे हैं।

लेकिन यह सब "फूल"। डरावने जापानी रेस्तरां, इस्केप जेल के अस्पताल है, जो समान सामान का प्रभुत्व है की शैली में सजाया जाता है के रूप में लोगों टेबल पर खाना, सलाखों के पीछे खड़ा है। सॉसेज वे डमी सिर में सेवा करते हैं। और ताइवान में, एक रेस्तरां है, जिसमें अध्यक्ष और व्यंजन शौचालय के रूप में बनाया है। यहाँ एक रचनात्मक है।

रेस्टोरेंट - इस कैफे?

वहाँ संस्थाओं के इन प्रकार के बीच कुछ मतभेद हैं। और, सिद्धांत रूप में, बहुत से लोगों को उस रेस्तरां का एहसास - यह सम्मानजनक और कैफे से बेहतर है। पहला विकल्प आगंतुकों बर्तन, जो बीच में वहाँ फर्म हैं, और पेय पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला, विशेष रूप से, एक व्यापक शराब की सूची प्रदान करता है। बहुत छोटे कैफे मेनू, और नीचे उत्पादों की गुणवत्ता, साथ ही कीमतों में। इसलिए आदी समझना महत्वपूर्ण है कि एक संस्था "उच्च" समाज के लिए बनाया गया है, अन्य, जबकि - औसत आय के साथ लोगों के लिए।