मांस और मांस उत्पादों के हीट उपचार

कैसे मांस की गर्मी उपचार है? यह समस्या एक व्यापक स्कूल में प्रौद्योगिकी सबक में संबोधित किया जाता है। यहाँ से संबंधित विषयों के विकास का एक उदाहरण है।

मांस के लक्षण

शुरू करने के लिए, शिक्षक खाद्य उत्पाद की बुनियादी विशेषताओं के साथ उनके विद्यार्थियों को लागू करना चाहिए। क्या सुविधाओं मांस की गर्मी उपचार है। सबक प्रौद्योगिकी (ग्रेड 7) मांस मापदंडों और एक खाद्य उत्पाद के रूप में इसके उपयोग की विशेषताओं का एक विस्तृत अध्ययन पर केंद्रित है। सभी प्रौद्योगिकी सबक व्यवहार में obrabokte खाने के बारे में सैद्धांतिक ज्ञान के कार्यान्वयन पर ठीक करने के उद्देश्य से कर रहे हैं। यह वही लड़कियों के एक असली मालकिन, जो अपनी पाक प्रसन्न रिश्तेदारों और करीबी दोस्तों के हैरान कर सकते हैं की तरह महसूस करने का अवसर देने, विषय दिलचस्प और रोमांचक बना देता है।

यही कारण है कि मांस पोषण का सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक है। यह पूरी तरह से भोजन की एक किस्म के साथ स्वाद को जोड़ती है। मांस अलग व्यंजन का एक बहुत पकाया जा सकता है। मांस में पेशी, संयोजी, वसा, अस्थि ऊतक को जोड़ती है।

इस उत्पाद में, उच्च पोषण मूल्य। यह वसा, प्रोटीन, विटामिन, खनिज घटकों extractives शामिल हैं। प्रोटीन अमीनो एसिड कि समान हैं उनकी विशेषताओं में मानव मांसपेशियों के ऊतकों गिलहरी की है।

मांस के थर्मल प्रसंस्करण उत्पाद का आत्मसात करने में आसानी सुधार। मांस के शरीर में वसा में एक कठिन खोल, फाइबर के बीच स्थित है। मांस के हीट उपचार वसा के पिघलने, जो बहुत शरीर द्वारा उनके आत्मसात की सुविधा हो जाती है। लोहा, फास्फोरस, एल्यूमीनियम, मैंगनीज, तांबा, जस्ता, विटामिन, वसा में घुलनशील विटामिन की वृद्धि हुई सामग्री के कारण एक मांस पोषण विशेषज्ञ मानव शरीर के लिए अद्वितीय पेंट्री उपयोगी पदार्थों विश्वास करते हैं।

पाठ्यपुस्तक के साथ कार्य करें

नए ज्ञान स्कूली छात्राओं शिक्षक के गठन के स्तर पर ट्यूटोरियल प्रदान करता है। सैद्धांतिक सामग्री का अध्ययन करने के बाद, वे तालिका भरने "मांस और मांस उत्पादों के थर्मल प्रसंस्करण।"

तो फिर तुम एक छोटे से शारीरिक ठहराव खर्च कर सकते हैं, हाथों के लिए आँख व्यायाम करने के लिए जिमनास्टिक से मिलकर।

उदाहरण आंखों के लिए प्रयोग करता है। हम कई बार पलक, तो अपनी आँखें बंद, पांच को गिनती की जरूरत है। व्यायाम को दोहराएँ पांच बार। मजबूती से zazhmurte आँखें, तीन गिनती, तो अपनी आँखें खोलो। आंदोलन को दोहराएँ 4-5 बार।

उसके दाहिने हाथ बाहर खींच। तर्जनी धीरे-धीरे छोड़ दिया और सही के लिए कदम, ऊपर और नीचे, चार के लिए गिनती तो दूर लग रही है, छह को गिनते हैं।

मांस

इसके बाद, शिक्षक छात्रों मांस के प्रकार के प्रश्न पूछते हैं। मांस के हीट उपचार प्रश्न में किस प्रकार के उत्पाद पर निर्भर करता है।

वील, बीफ, पोर्क, भेड़ का बच्चा अलग तापमान प्रसंस्करण शामिल है। शिक्षक एक गुणवत्ता के उत्पाद को चुनने के महत्व नोटों। मांस की ताजगी निर्धारित निश्चित organoleptic पैरामीटर हो सकता है:

• उपस्थिति;
• गंध;
• रंग;
• स्थिरता;
• वसा, कंडरा, अस्थि मज्जा का;
• शोरबा गुणवत्ता।

मांस गुणवत्ता

व्यवहार में पोल्ट्री मांस के थर्मल प्रसंस्करण केवल छात्रों सैद्धांतिक ज्ञान माहिर के बाद एहसास हुआ। बच्चे को समझना चाहिए कि गुणवत्ता मांस एक पीला गुलाबी रंग की एक पतली परत के साथ कवर किया जाता है। अनुभागीय मांस पर एक अच्छा उत्पाद घने स्थिरता की उंगलियों पर कायम नहीं करना चाहिए।

एक गुलाबी रंग - वील सफ़ेद-गुलाबी रंग, कट लाल बीफ और पोर्क है।

प्राथमिक मांस प्रसंस्करण

के पोल्ट्री मांस का कैसे प्राथमिक गर्मी उपचार के बारे में बात करते हैं। विषय से संबंधित प्रौद्योगिकी पर सबक, एक स्लाइड शो के साथ हो सकता। वे मांस उत्पादों के यांत्रिक (प्राथमिक) प्रसंस्करण के सभी चरणों का प्रतिनिधित्व कर सकते हैं।

सबसे पहले, मांस कमरे के तापमान को thawed किया जाना चाहिए। फिर, यह ठंडे पानी में भिगो है, सभी गंदे स्थानों काटा। इसके बाद, अतिरिक्त वसा, कंडरा, फिल्मों को साफ।

फाइबर, जो मामले में अपनी गर्मी उपचार काफी तेज करता भर में उत्पादित मांस काटने। चिकन शव काटना भागों में विभाजित है, पंख, पैर, कमर चयन की जुदाई शामिल है।

पट्टिका टुकड़ों में काट, तैयार मध्यवर्ती रोटी के टुकड़ों में लुढ़का हुआ है।

विशिष्टता गर्मी उपचार चिकन

शिक्षक छात्रों से पूछें कि वे यह कैसे संभव है मांस के थर्मल शर्त पर भेद करने के लिए की एक विचार होगा। इसके अलावा वहाँ पर एक स्लाइड शो है "पोल्ट्री मांस के थर्मल प्रसंस्करण।"

स्लाइड पर प्रदर्शन किया फोटोग्राफ़ी, गर्मी उपचार के प्रकार पर निर्भर, मांस की उपस्थिति का एक स्पष्ट उदाहरण है।

बच्चों को एक मेज लापता जानकारी में प्रवेश कर रहे हैं, अपने रिकॉर्ड में सुधार करें।

व्यावहारिक काम

द्वितीय श्रेणी में, काम इस विषय पर जारी है, चिकन और जौ के साथ एक व्यावहारिक खाना पकाने सूप यह सोचते हैं।

प्रत्येक समूह के उत्पादों की एक निश्चित सेट के साथ काम करता है:

• 2/3 कप की राशि में चावल दलिया;
• गाजर 1-2 टुकड़े;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• वसा - नहीं 30 से अधिक ग्राम;
• चिकन;
• एक अंडा;
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

काम करने की जरूरत सफेद A4 कागज, मार्कर, पेंसिल, एप्रन, स्कार्फ। एक अतिरिक्त होमवर्क के रूप में शिक्षक लड़कियों रूस में मांस के थर्मल उपचार के इतिहास से संबंधित मुद्दों पर वह सामग्री की पेशकश कर सकते हैं।

सबसे पहले, लड़कियों के बारे में बात मांस के पोषण मूल्य और प्राथमिक प्रसंस्करण चरणों, मांस उत्पादों के साथ काम करने के लिए मांस और स्वच्छता आवश्यकताओं के पोषण मूल्य।

इसके अलावा शिक्षक गर्मी उपचार के लिए चयन के नियमों के साथ भविष्य गृहिणियों मांस परिचय देता है। उदाहरण के लिए, कमर schnitzels, कबाब, चॉप बनाने के लिए चुना जा सकता है।

चक एक स्वादिष्ट स्टू के लिए उपयुक्त है। पुलाव के लिए पोर्क स्तन आदर्श, लुगदी ब्लेड कटलेट के निर्माण में इस्तेमाल।

उबला हुआ सुअर का मांस पैर, टांग, drumsticks, सूअर का मांस प्रमुखों की ऐस्प। जब बनाने एक स्वादिष्ट मांस गर्मी उपचार के सभी embodiments लागू होते हैं: खाना पकाने, पकाना, pripuskaniya, शमन।

इसके बाद, लड़कियों चिकन और जई का आटा के साथ सूप खाना पकाने के तकनीकी अनुक्रम अध्ययन कर रहे हैं।

पुस्तक में सैद्धांतिक सामग्री का अध्ययन करने के बाद, वे मांस, अनाज और सब्जियों की प्राथमिक प्रसंस्करण के बारे में बात करते हैं।

इसके बाद, शिक्षक के बाद ही है कि छात्रों को व्यावहारिक चरण के लिए ले जाने के श्रम संरक्षण पर एक पूर्ण ब्रीफिंग का आयोजन करता है, और।

सभी काम एक शिक्षक की सख्त मार्गदर्शन के तहत किया जाता है। एप्रन, स्कार्फ, बालों में काम करने वाली लड़कियों सूप में गिरने से बचने के।

शिक्षक, काम के प्रत्येक चरण पर नज़र रखता है गर्मी का इलाज मांस पर विशेष ध्यान देता।

सबक के अंतिम चरण पर चखने सूप, विभिन्न समूहों द्वारा पकाया का आयोजन किया जा। प्रत्येक प्रौद्योगिकी व्यावहारिक सबक बाहर ले जाने के लिए एक शर्त मेज रख रही है। महिला चखने लड़कों, शिक्षक, अन्य शिक्षकों, जो किसी भी समय पर कार्यरत नहीं कर रहे हैं आमंत्रित कर सकते हैं पर।

निष्कर्ष

चखने की प्रक्रिया के पूरा होने के बाद एक विशेष कार्ड पर एक सर्वेक्षण व्यक्त करने के लिए माना जाता है। अगला शिक्षक के अंतिम शब्द है। शिक्षक महिला छात्रों कि सत्र के दौरान मांस के थर्मल प्रसंस्करण के लिए विभिन्न विकल्पों पर विचार किया याद दिलाता है।

शिक्षक बताते हैं कि ज्ञान प्राप्त रोजमर्रा की जिंदगी में इस्तेमाल किया जा सकता पाक कौशल में सुधार लाने के लिए एक अच्छा आधार होगा।