क्लासिक रिसोट्टो

एक बार जब आप इस पेज पर हैं, यह मतलब है कि आप खाना बनाना सोच रहे हैं कि रिसोट्टो। व्यंजनों की सामग्री पर एक क्लासिक और व्यंजन आप इस लेख में मिलेगा की भावना के लिए।

बहुत ही उच्च स्टार्च सामग्री के साथ चावल ले लो। तुम भी शोरबा और मक्खन की आवश्यकता होगी।

रिसोट्टो - इतालवी क्लासिक्स। नाम से स्पष्ट है, यह चावल से तैयार है। हम फ्राइंग के साथ शुरू - यह जिम्मेदार है और, एक भी कह सकते हैं, रिसोट्टो की प्रक्रिया तैयार करने में एक महत्वपूर्ण कदम है। फ्राई पैन में चावल भारी तह किया जाना चाहिए। इस कार्रवाई के अर्थ भूनने के दौरान सेम खुलती pores है। उन के माध्यम से बाद में अच्छी तरह से शोरबा अवशोषित हो जाएगा।

चावल का चयन - यह काफी एक महत्वपूर्ण बिंदु है। Vialone नैनो, Carnaroli या Arborio: मैं तीन किस्मों में से एक का हिस्सा था देखने के लिए सलाह देते हैं। इन प्रजातियों के सभी सुपरमार्केट में पाया जा सकता है। अधिकांश स्टार्च Arborio, लेकिन यह फंस जा सकता है। एक महत्वाकांक्षी शेफ खाना पकाने के समय की गणना नहीं करता है, Arborio गूदा को बारी। तो यह बेहतर है के लिए शुरुआती Vialone नैनो का चयन करने के लिए, यह उबलना नहीं है, और यह बहुत सजातीय हो जाएगा। इस किस्म के लिए सबसे अच्छा के सभी प्रकार के लिए अनुकूल है समुद्री खाने के साथ रिसोट्टो। लेकिन कुछ इतालवी शेफ का मानना है कि क्लासिक रिसोट्टो बस जो लोग किस्मों Carnaroli को छोड़कर किसी भी चावल का उपयोग के लिए काम नहीं करेगा।

आप कैसे धनुष के बिना रिसोट्टो पकाने के लिए में रुचि रखते हैं, तो जवाब सरल और स्पष्ट है - कोई रास्ता नहीं। सब के बाद, धनुष अनाज रस का आवश्यक हलका फीका अनाज देता है। जब भूनने यह एक रहस्य है: पेशेवरों पहले चावल भून की सलाह दी जाती है, और फिर बाद में जोड़ यह बारीक कटा हुआ प्याज। तो फिर चावल अपनी प्राकृतिक सुगंध खोने के लिए नहीं है।

एक क्लासिक रिसोट्टो में पारंपरिक रूप से भराव की एक किस्म डाल दिया है। यह मछली और मांस, और समुद्री खाने की एक किस्म है, या बस सब्जियों के साथ साथ पकाया जाता है। भराई, इस तरह के मांस के रूप में है कि अधिक समय की आवश्यकता के वे, भूनने के समय में चावल के लिए जोड़ा जा सकता है। और उन है कि जल्दी से तैयार कर रहे हैं, यह केतली में कुछ मिनटों के लिए रिसोट्टो खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से पहले रखा जाना चाहिए।

अब शोरबा के लिए पर। खाना पकाने रिसोट्टो के मुख्य मंच सिर्फ उसके साथ जुड़ा हुआ है।

क्या बेहतर कर रहा है? क्लासिक रिसोट्टो गोमांस या चिकन शोरबा के साथ किया जाता है, लेकिन आप एक मछली या यहाँ तक कि सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। आप समुद्री खाने के साथ एक डिश की कल्पना की है, यह सादे फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा है। कुछ शेफ भी खाना पकाने रिसोट्टो के लिए शेयर क्यूब्स का उपयोग करें और यह कुछ अयोग्य विचार नहीं करते। लेकिन मैं अद्भुत व्यंजन, "रिसोट्टो क्लासिक" इतना विवादास्पद घटक खाना पकाने में उपयोग करने के लिए सिफारिश नहीं होगा।

कैसे शोरबा डालना के लिए? सबसे पहले, एक कटोरा है, जो रिसोट्टो पकाया जाता है में, तरल पदार्थ की मात्रा का एक तिहाई डाल दिया। जब यह सब अवशोषित कर लेता है, तो आप धीरे-धीरे छोटे हिस्से एक अलग सॉस पैन की फिर से जोड़ना होगा। वैसे, हर समय, इस सॉस पैन कंधे से कंधा मिलाकर एक कम गर्मी और गर्म पर खड़े होना चाहिए। शोरबा की एक चम्मच केवल जब पिछले हिस्से पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है जोड़ें। स्टोव से दूर ले जाएं लंबे समय तक नहीं किया जाना चाहिए। और लगातार चावल हलचल करने के लिए मत भूलना। इस तरह की खपत पर ध्यान दें: बाहर तरल पदार्थ की डेढ़ लीटर चावल का आधा एक किलो पर।

जब सभी शोरबा अवशोषित कर लेता है, यह माना जा सकता है कि रिसोट्टो के 85-90% के लिए तैयार है, और हम केवल अंतिम तैयारी बाहर ले जा सकता है। पैन के तहत लौ को बंद कर दें इसे में कसा हुआ पनीर जोड़ने (हालांकि परंपरा Parmigiano और Grana padano की किस्मों का उपयोग करने के लिए आवश्यक है, लेकिन आप उपयोग कर सकते हैं और डच), पकवान कवर और यह कुछ ही मिनटों तक पहुँचने छोड़ दें। Protomai जड़ी बूटियों रिसोट्टो के साथ छिड़क - और मेज पर सेवा करते हैं।

हमें उम्मीद है कि इस सामग्री आप सवाल नहीं होगा पढ़ने के बाद बनी हुई है कि रिसोट्टो क्लासिक खाना बनाना। अब आप क्लासिक इतालवी चावल के व्यंजन तैयार करने के सभी विवरण पता है कि।