क्या पिज्जा ओवन होना चाहिए? क्या फर्म एक पिज्जा ओवन खरीदने के लिए? समीक्षा और विशेषज्ञों की सलाह

रियल पिज्जा, रसीले और सुगंधित, सबसे अच्छा परंपराओं और इटली के व्यंजनों के आधार पर एक खस्ता परत के साथ सबसे पतला बल्लेबाज पर तैयार किया जा सकता है, के स्वामित्व, का उपयोग करते हुए पिज्जा ओवन। रसोई के लिए हीटिंग उपकरण की पसंद विस्तृत पर्याप्त है। भट्ठी प्रदर्शन और तैयारी के तरीकों में से किस तरह के प्रसिद्ध उत्पाद के स्वाद गुणों की पूर्णता को प्राप्त होगा?

भट्टियों के प्रकार

व्यंजनों और खाना पकाने पिज्जा के तरीके के सभी किस्म के साथ पारंपरिक भेद दो और अपनी तरह का अच्छी तरह से ज्ञात - इतालवी और अमेरिकी। उनमें से प्रत्येक को तैयार करने में नियमों की एक निश्चित संख्या का पालन करने के लिए आवश्यक है। यह न केवल विधि और सामग्री के लिए लकड़ी का कुंदा के उत्पादन के लिए, लेकिन यह भी भट्टियां, जिसमें पिज्जा बेक किया जाता है पर लागू होता है।

लकड़ी, तथाकथित पोम्पियन, बिजली और गैस: ज्यादातर रेस्तरां चेन और कैफे में रसोई घर में दक्षता और प्रक्रियाओं के स्वचालन बढ़ाने के लिए पेशेवर रसोई उपकरणों के अलावा स्टोव के बुनियादी प्रकार प्रदान करते हैं। इसके अलावा, भट्ठी भट्ठी और कन्वेयर पर उनके प्रदर्शन के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है।

एक खरीद करने से पहले, विशेषज्ञों का दृढ़ता से सभी विवरण के माध्यम से सोचने के लिए है, क्योंकि भट्ठी के प्रकार के सही विकल्प भोजन तैयार करने की गुणवत्ता और कर्मियों के काम का संगठन को प्रभावित करेगा की सलाह दी।

लकड़ी जलती स्टोव

एक क्लासिक और सबसे अच्छा एक के अलावा भी Pompeiian बुलाया लकड़ी पिज्जा ओवन माना जाता है। इसकी डिजाइन Apennine प्रायद्वीप में विकसित किया गया है और था एक अर्द्ध खुली चिमनी है, जो खाना पकाने के लिए विशेष रूप से इस्तेमाल किया गया था भोजन। भट्ठी कुछ हद तक एक चिमनी के समान है और एक भट्ठी, जो आमतौर पर से बना है के होते हैं fireclay ईंट या प्राकृतिक पत्थर, और गुंबद या चाप पतला ईंट पंक्तियों की एक गोलार्द्ध के रूप में बनाया। इस तरह की लकड़ी पिज्जा ओवन उच्च तापीय भार, गर्म अंदर हवा ऊपर की ओर नीचे से बड़े पैमाने पर घूम, जो तेजी से और कुशल खाना पकाने प्रदान करता है सामना कर सकते हैं। की तैयारी पिज्जा की यह प्रक्रिया के बारे में 3 मिनट लगते हैं, भट्ठी तापमान, जबकि 350-400 डिग्री सेल्सियस

इस्तेमाल ईंधन के रूप में ब्रिकेट, लकड़ी का कोयला, पर्णपाती पेड़ों की लकड़ी। हीटिंग भट्ठी 40 से 60 मिनट की आवश्यकता नहीं है, जो समय के दौरान तापमान उसमें 500 डिग्री सेल्सियस तक पहुँच जाता है के लिए फिर जल ईंधन भट्ठी दीवारों में से एक पुश करने के लिए थर्मल द्रव्यमान का एक समान गति सुनिश्चित करने के लिए। तैयार पिज्जा परत यह खाना पकाने के दौरान भट्ठी के फर्श पर सीधे फैल और घुमाया विशेष रूप से सबसे वर्दी पाक खोदते के लिए बनाया गया है।

जलती लकड़ी स्टोव का वर्गीकरण

प्राचीन काल से इस्तेमाल किया लकड़ी पर पिज्जा ओवन। वह इटली के आविष्कार माना जाता है, लेकिन इन उपकरणों के उपयोग में प्राचीन मिस्र, और तुर्की के लोगों के हैं, और। भराई के साथ केक, साथ ही सुगंधित रोटी और अन्य व्यंजनों का घर - यह पिज्जा का एक प्रोटोटाइप तैयार करने के लिए क्लासिक तरीका है। आज, यह असली पिज्जा खाना बनाना केवल एक लकड़ी की आग ओवन हो सकता है माना जाता है कि। केवल अब यह कई रूप है और वितरण, स्थापना और क्षमता की विधि के अनुसार वर्गीकृत कर रहे हैं।

पिज्जा ओवन आपूर्ति की जा सकती विधानसभा और disassembled। दूसरा विकल्प एक निश्चित क्षेत्र में यह निर्धारित करने के लिए उपयोगी है। यह इकट्ठा किया और जगह पेशेवर कलाकारों में पहले से ही लिपटा है।

भट्ठी प्रतिष्ठानों के प्रकार के द्वारा तैयार किया जा सकता है और एक समाप्त नजर है, मोबाइल, विशेष ट्रेलरों पर रखा और साइट पर छुट्टियों और अन्य घटनाओं के लिए प्रयोग किया जाता है, साथ ही में निर्मित, आमतौर पर एक विशेष हॉल पिज़्ज़ेरिया, रेस्तरां या अन्य प्रतिष्ठान में ऑर्डर करने के लिए बनाया है। रसोई उपकरणों की क्षमता अलग-अलग हो सकता है और संस्था, इसकी संभावनाओं के प्रकार पर निर्भर हो सकता है। छोटे कैफे छोटे स्टोव कि 35 सेंटीमीटर की एक व्यास के साथ दोनों चार पिज्जा की तैयारी के लिए तैयार कर रहे हैं खरीदा है। औसत भट्ठी क्षमता के रसोई घर में इस्तेमाल प्रक्रियाओं की दक्षता में वृद्धि करने के लिए, 10 पिज्जा खाना बनाना करने की अनुमति है, और अधिक - 12 और अधिक से।

फायदे और नुकसान

शायद कोई भी भट्ठी एक जलती लकड़ी स्टोव के रूप में इस तरह के एक तेजी से प्रभाव, प्राप्त नहीं होंगे। बस कुछ मिनटों के यह एक अद्वितीय स्वाद स्वाद दे रही है, तैयार पिज्जा, एक विशेष सुगंधित धुएं में लिपटे हो जाता है। हाँ, और विशेषज्ञों के अनुसार, असली पिज्जा केवल लकड़ी ओवन जल, जहां यह एक खुली आग पर पकाया जाता है में आता है।

बाहरी उपकरण के सुंदर दृश्य आप आगंतुकों को जो एक पसंदीदा पकवान खाना पकाने के शानदार पर्याप्त प्रक्रिया देख सकते हैं के साथ हॉल में सीधे ओवन स्थापित करने के लिए अनुमति देता है। इस ओवन बिजली, गैस की लागत की आवश्यकता नहीं है, और एक सुलभ मूल्य सीमा है।

हालांकि, यह, इस्तेमाल ईंधन के सस्ते तरह नहीं कहा जा सकता, विशेष रूप से समय भट्ठी गर्म करने के लिए आवश्यक विचार। इसके आयाम हमेशा सुविधाजनक नहीं हैं। एक लंबे समय के लिए, एक खुली आग के रूप में है, लेकिन ओवन ऊपर आज फ़िल्टर का उपयोग करके माना की मुख्य कमियां नहीं रह गया है एक समस्या है।

जब एक लकड़ी स्टोव चयन करते समय, विशेषज्ञों अपने मॉडल, स्थापना, दहन उत्पादों के उत्सर्जन का स्तर की विधि पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। मूल्य सवाल काफी हद तक उपकरण की पसंद पर निर्भर करता है। यह रूप में किफायती विकल्प और भट्ठी टाइल या मोज़ाइक के काफी महंगा सजावट हो सकता है।

भट्ठी भट्ठी

भट्ठी, एक महंगी रेस्टोरेंट के लिए खरीदा नहीं है, तो, जबकि एक अधिक विनम्र स्थानों, विशेषज्ञों लकड़ी ओवन, जिसमें भूमिका ईंधन गैस और बिजली से संचालित एक एनालॉग प्राप्त सलाह देते हैं। इस भट्ठी पिज्जा ओवन। पेशेवरों के अनुसार, यह अधिक लागत प्रभावी विकल्प है, जो सामग्री और बेकिंग समय भिन्न करने की क्षमता देता है।

नाम "भट्ठी" उपकरण के अंदर एक चीनी मिट्टी भट्ठी के कारण होता है। तैयारी सिद्धांत पर हीटिंग ट्यूबों के रूप होने तत्वों का काम कर कक्ष के अंदर स्थापित आधारित है। वे नीचे चमक रहा है और कैमरे के शीर्ष। एनालॉग लकड़ी इस तरह की ओवन, एक ईंधन गैस के साथ साथ या बिजली का इस्तेमाल किया के रूप में ही।

250 डिग्री के लिए भट्ठी हीटिंग थर्मोस्टेट के माध्यम से बेनकाब सी। पिज्जा के बारे में 8 मिनट के लिए पकाया जाता है। इस तरह ओवन एक या कई परतों, जो काफी प्रदर्शन को प्रभावित करता हो सकता है। डेक ओवन कमरे में अंतरिक्ष की बचत होती है और खाना पकाने की प्रक्रिया में दक्षता में वृद्धि।

वर्गीकरण भट्ठी भट्टियां

अंगीठी भट्ठी क्षमता लकड़ी के रूप में एक ही तरीके से वर्गीकृत किया जाता है। स्तरों की संख्या के अनुसार वे एक-, दो- और तीन स्तरीय हो सकता है। भोजन के प्रकार के अनुसार वे बिजली और गैस प्रकार अलग करते हैं।

पक्ष-विपक्ष

जैसे औद्योगिक उपकरणों के मुख्य लाभ छोटे आकार और कम बिजली की खपत कर रहे हैं। बेकिंग ओवन आंतरिक मात्रा कक्षों, जो भी उनके मज़हब रूप में कार्य करता में भिन्नता है। आप एक निश्चित आकार पिज्जा के तहत एक मॉडल चुन सकते हैं, पिज़्ज़ेरिया, आदि में सीटों के अनुसार भट्ठी की उत्पादकता की गणना

केवल उपकरण पिज़्ज़ेरिया पर विशेषज्ञ राय और सलाह तकनीकी उपकरणों पर निर्भर है, यह जब चैम्बर अंदरूनी परत में एक भट्ठी भट्ठी और भट्ठी की गुणवत्ता खरीदने पर ध्यान देना जरूरी है। अपर्याप्त मोटाई उसके, जो अक्सर सस्ती मॉडल में पाया जाता है के मामले में, चीनी मिट्टी के क्षेत्र प्लेट शिथिल फिट। यह काफी पाक की गुणवत्ता को बाधित। पिज्जा नम और अक्सर जला मिलता है।

विशेषज्ञों और अधिक महंगी मॉडल भट्ठी भट्टियां, विशेष Cuppone भट्ठी में सलाह देते हैं। यह इतालवी कंपनी एक सामग्री है कि पत्थर का अनुकरण है, जो उत्कृष्ट सेंकना पिज्जा की अनुमति देता है के बने एक कैमरा के साथ उपकरण उत्पादन करता है। विशेषज्ञों का सर्वसम्मति से, स्टोव पर कंजूसी नहीं की सलाह दी है क्योंकि संस्थानों के भविष्य की सफलता इस पर निर्भर करता है। उन्होंने यह भी हीटिंग तत्वों (हीटर), तापमान के अलग समायोजन के समूह पर ध्यान देने की सलाह देते हैं।

निर्विवाद लाभ mnogoyarusovyh भट्टियां सेवा के स्तरों की यात्रा या आवश्यक भागों के प्रतिस्थापन जब तक करने के लिए में से एक की विफलता की स्थिति में काम जारी रखने के अवसर है। समीक्षा विशेषज्ञों का तर्क है कि यह एक महत्वपूर्ण लाभ है, और पर्याप्त प्रदर्शन भी एक भट्ठी भट्ठी चैम्बर के बावजूद, इसे तुरंत द्विसदनीय उपकरण खरीदने के लिए सलाह दी जाती है कि।

ओवन विशेष रूप से एक गर्मी प्रतिरोधी गिलास, जो बहुत पाक की प्रक्रिया पर नजर रखने के लिए सुविधाजनक है के साथ सुसज्जित। भट्टियों में प्रयुक्त सामने की दीवार के पर्याप्त सुविधाजनक समाधान और नियंत्रण प्रदान की दोनों ऊपर और नीचे, हो सकता है।

इन फायदों के इस बहुत लोकप्रिय पिज्जा ओवन बनाते हैं। कीमत इस तरह के उपकरण भी फायदे में से एक है, के रूप में जलती लकड़ी स्टोव से काफी अलग है। मॉडल के आधार पर, निर्माता देश की उपलब्धता का स्तर, यह 20 000 260 000 के लिए रूबल से भिन्न होता है।

भट्ठी से कमियां एक मशीन पर इसे सीधे vykladyvanii विख्यात कम हीट शील्ड और पिज्जा चिपके की संभावना।

कन्वेयर ओवन

बड़े पिज्जा पार्लर या पिज़्ज़ेरिया नेटवर्क ओवन कन्वेयर बहुत लोकप्रिय हो गया। पिज्जा वहाँ एक कंटेनर जिसमें यह एक हाथ पर और दूसरे हाथ पर चलाया जाता है तैयार कर लिया है प्रदान की जाती है। कक्ष में औसत 220 डिग्री सेल्सियस के तापमान रेंज का उपयोग कर पर गर्मी अपशिष्टों प्रणाली में स्वचालित रूप से वितरित कर रहे हैं, पिज्जा जल से रोकता है। वह के बारे में 8 मिनट के लिए तैयारी कर रहा है।

लकड़ी और भट्ठी भट्टियों के विपरीत, कन्वेयर उपकरणों संवहन हीटिंग एक सीधा आईआर हीटिंग के बजाय प्रयोग किया जाता है।

पिज़्ज़ेरिया के एक नेटवर्क के लिए एक अनिवार्य उपकरण, विशेष रूप से सबसे व्यस्त जगह में उन - विशेषज्ञ समीक्षाएँ, कन्वेयर ओवन के अनुसार। इस बुनियादी आवश्यकता के साथ उत्पादों, द्वारा प्रकार, प्रकार, आकार और टॉपिंग की संख्या प्राप्त करने के लिए एकीकृत है आगंतुकों के एक निरंतर प्रवाह के साथ बस का पालन करने की जरूरत है। इस उद्देश्य के साथ उत्कृष्ट कन्वेयर ओवन, की जरूरत है जो केवल उत्पाद के प्रत्येक विशिष्ट प्रकार के लिए प्रोग्राम किया जा सामना।

वर्गीकरण कन्वेयर ओवन

कन्वेयर ओवन उच्च उत्पादकता की विशेषता है। 20 पिज्जा अप करने के लिए - प्रति घंटे छोटे उपकरण 12 पिज्जा, औसत देने में सक्षम है। बड़े भट्टियां क्रमशः 20 व्यंजनों की इसी अवधि में उत्पादन।

भोजन के प्रकार, साथ ही भट्ठी भट्टियों के अनुसार, वे गैस और बिजली के हैं। और उनके स्थापना की विधि के अनुसार - फर्श और टेबल।

फायदे और नुकसान क्या हैं

कन्वेयर भट्टियों के फायदे के अलावा वर्दी हीटिंग और बेकिंग, उच्च उत्पादकता खड़े हैं। उपकरण की कमियों के अलावा यह अपने बड़े आकार, उच्च लागत और उच्च बिजली की खपत ध्यान दिया जाना चाहिए।

ओवन के सभी ज्ञात प्रकार के पिज्जा निर्माता से कन्वेयर उपकरण पर काम विशेष विशेषज्ञता की आवश्यकता नहीं है। यह सबसे सरल पिज्जा ओवन है। एक ही समय में अपने बिजली के मॉडल और अधिक व्यावहारिक माना जाता है और एक गैस की आपूर्ति की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, गैस ओवन और अधिक किफायती माना जाता है।

कैसे नहीं गलत विकल्प बनाने के लिए?

जब आवश्यक उपकरणों का एक सेट का चयन, विशेषज्ञों भट्ठी पर विशेष ध्यान देना करने की सलाह। सही ढंग से लेने उसके शक्ति काफी कठिन है, तो यह आगंतुकों की योजना बनाई प्रवाह, पिज्जा आकार और इसके दृश्यों को, बिक्री प्रकार विचार करना महत्वपूर्ण है - पिज्जा ऑर्डर करने के लिए पकाया जाता है और कमरे में सीधे पेश किया जाता है या नहीं।

सबसे महत्वपूर्ण बात, विशेषज्ञों का कहना है कि एक पिज्जा ओवन एक शुरुआत मुख्य रूप से संस्था की अवधारणा पर चयन करते समय,। अर्थव्यवस्था के लिए, फास्ट फूड विशेष चिंता का कोई कारण नहीं है। यदि यह एक अच्छा रेस्टोरेंट है, उसका चयन करें और अपने वर्ग उपकरण के लिए इसी के लिए आवश्यक है।

इसके बाद आप पर फैसला करने की जरूरत है पिज्जा दृश्य। अमेरिका और कनाडा के पिज्जा कम तापमान उपकरणों के साथ उपयुक्त उपकरण के लिए। उपकरणों की शास्त्रीय इतालवी पिज्जा चुनाव के लिए उच्च शासनों कि, प्रदान करते हैं, उदाहरण के लिए, लकड़ी ओवन है। लेकिन यह न भूलें कि वे पर्याप्त कौशल pizzaiolo आवश्यकता होती है। इस तरह के भट्टियों में बेकिंग प्रक्रिया कम है, लेकिन विशेष ध्यान, निपुणता, कौशल और ज्ञान की आवश्यकता है पिज्जा उत्पादन के अन्य बारीकियों की आग रखने के लिए।

मूल देश के चुनाव के लिए अधिक व्यक्तिगत दृष्टिकोण। पिज्जा दुनिया भर के सभी कर दिया। कई रेस्तरां पारंपरिक रूप से इतालवी निर्माताओं, जो बीच में सबसे लोकप्रिय मोरेल्लो formi, GAM, फ़्रॉस्टी, पिज्जा समूह, GGF, Apach, OEM, Sirman, FIMAR, PAVESI और अन्य लोगों द्वारा पसंद किया जाता है।

समीक्षा विशेषज्ञों का तर्क है कि यह हमेशा एक ही समय परीक्षण करने के लिए, विश्व प्रसिद्ध निर्माताओं से उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण को वरीयता देने के लिए बेहतर है। उदाहरण के लिए, मौसमी कैफे और अपने व्यंजनों की रेंज में एक पिज्जा के साथ रेस्तरां के लिए सही समाधान पिज्जा ओवन गाम हो जाएगा। इस ब्रांड के कॉम्पैक्ट मॉडल रसोई अंतरिक्ष को बचा सकता है, साथ ही हॉल को सीधे उपकरण स्थापित करते हैं, एक पिज्जा ग्राहकों के सामने पके हुए ले जा रहा।

पेशेवरों के अनुसार, अपने कार्य और जर्मन निर्माताओं Mastro, BARTSCHER, अमेरिकी लिंकन, बेकर गौरव, तुर्की एसजीएस, यूरो गैस्ट्रो स्टार, OZTI, BARTSCHER साथ अच्छी तरह से मुकाबला।

इसकी "पिज़्ज़ेरिया" बगीचे में

आजकल आप निजी घरों और कॉटेज में खाना पकाने के लिए सफल स्थान सड़क क्षेत्र के अच्छे उदाहरण के एक बहुत देख सकते हैं। तुम कहाँ बारबेक्यू, ताजा रोटी, विभिन्न पुलाव, और निश्चित रूप से, पिज्जा खाना बनाना कर सकते हैं। पेशेवरों की मदद करने के लिए इस तरह के एक क्षेत्र रिसॉर्ट, और अक्सर साइट पर दिए गए निर्देशों का और वीडियो का उपयोग कर बनाने के लिए, अपने ही हाथों से एक पिज्जा ओवन पैदा करते हैं।

सबसे आम विकल्प के लिए एक मिट्टी ओवन माना जाता है। इसके निर्माण के लिए,, आकार पर विचार सभी अच्छी तरह से गणना की और जमीन तैयार करने के लिए शुरू करते हैं। भट्ठी खुद से बना है दुर्दम्य सामग्री एडोब, fireclay ईंटों -। चाप के विधानसभा पुन: दावा लाल ईंट और मिट्टी-रेत के मिश्रण के धनुषाकार द्वार के साथ शुरू कर सकते हैं। विशेष रूप से ध्यान एक ओवन में ड्राइंग के लिए भुगतान किया जाता है।

सुझाव और सलाह एक मिट्टी ओवन के निर्माण पर इस तरह के उपकरण किको डेनज़र के जाने-माने बिल्डर «बिल्ड अपनी खुद की पृथ्वी ओवन» की पुस्तक में पाया जा सकता है।