कोको के पेड़। कहाँ कोको के पेड़ बढ़ता है? कोको फल

क्यों चॉकलेट शुरू होता है? इस सवाल का जवाब भी एक बच्चे को जानता है। चॉकलेट कोको के साथ शुरू होता है। इस उत्पाद को पेड़ जिस पर यह बढ़ता है के रूप में एक ही नाम है। कोको फल व्यापक रूप से मिठाई के निर्माण में इस्तेमाल कर रहे हैं, और उनमें से एक स्वादिष्ट पेय पकाने के लिए।

कहानी

कोको का पहला उल्लेख वापस 1500 ई.पू. डेटिंग लेखन में ही मिलता। के दक्षिणी तट पर मैक्सिको की खाड़ी ऑल्मेक लोग रहते थे। उसके प्रतिनिधियों के भोजन के लिए इस उत्पाद का इस्तेमाल किया है। बाद में इस फल के बारे में ऐतिहासिक लेखन और प्राचीन Mayan लोगों के चित्र में दिखाई देता है। वे कोको के पेड़ पवित्र माना जाता है और माना जाता है कि देवताओं मानवता के समक्ष प्रस्तुत किया है। पी इन सेम से बना ही नेताओं और पुजारियों पी सकते हैं। बाद में एज्टेक संस्कृति और बढ़ती कोको पेय तैयारी दिव्य अपनाया। ये फल इतना मूल्यवान है कि वे एक गुलाम खरीद सकते थे।

पहली बार यूरोपीय पेय है कि तैयार किया गया था कोको से कोलंबस था स्वाद के लिए। लेकिन प्रसिद्ध अन्वेषक अपने सही मूल्य पर इसकी सराहना नहीं की। शायद यह के लिए कारण पेय का एक असामान्य स्वाद था। और शायद कारण यह है कि chokolatl (इसलिए यह मूल निवासी कहा जाता है) काली मिर्च सहित कई सामग्री, के अलावा के साथ तैयार किया गया था।

बाद में एक ही क्षेत्र पर एक छोटी सी स्पेनी Cortes (मेक्सिको की विजेता), जो भी स्थानीय पीने के लिए प्रस्तुत किया गया था आता है। और जल्द ही, कोको स्पेन में प्रकट होता है। 1519 में कोको और यूरोप में चॉकलेट का इतिहास शुरू होता है। एक लंबे समय के लिए इन उत्पादों केवल बड़प्पन और राजशाही के लिए उपलब्ध थे, और 100 साल के लिए स्पेनी क्षेत्र से बाहर नहीं ले लिया है। कुछ समय के बाद विदेशी फल अभी भी यूरोप भर में प्रसार शुरू किया, तुरन्त प्रशंसकों और पारखियों प्राप्त कर रहा।

यह सब समय के कोको ठीक पेय बनाने के लिए इस्तेमाल किया। केवल जब सेम स्विजरलैंड तक पहुँच चुके हैं, स्थानीय पेस्ट्री ठोस चॉकलेट बार का निर्माण किया। लेकिन एक लंबे समय के लिए, इन उपहार केवल बड़प्पन और अमीर के लिए उपलब्ध थे।

सामान्य जानकारी

कोको के पेड़ एक सदाबहार है। इसका वानस्पतिक नाम - Theobromacacao। ऊंचाई पर यह 15 मीटर की दूरी तक पहुँच सकते हैं, लेकिन ऐसे मामलों दुर्लभ हैं। अक्सर, पेड़ों की ऊंचाई 8 मीटर से अधिक नहीं है। पत्तियां बड़ी, चमकदार हैं एक गहरे हरे रंग रंग की है। फूल कोको छोटे, व्यास में 1 सेमी, और पिच करने के लिए एक पीले या लाल रंग की है। वे सीधे छोटे डंठल, peduncles पर एक पेड़ के तने पर स्थित हैं। फल 0.5 किलोग्राम वजन और लंबाई में 30 सेमी तक हो सकती है। आकार वे नींबू जैसे लगते हैं, बीच में, जिनमें से देखा जा सकता है 3 सेमी के बारे में बीज लंबे। फल का गूदा 50 बीज तक हो सकता है। अगर हम नाम का अनुवाद की इस संयंत्र लैटिन है, हम "देवताओं के खाना।" मिलता है कोको के पेड़ दक्षिण अमेरिका, दक्षिण पूर्व एशिया, ऑस्ट्रेलिया और पश्चिम अफ्रीका में बढ़ता है।

इस संयंत्र की खेती - यह कठिन काम है यह की देखभाल में के रूप में बहुत सनकी है। एक अच्छा और नियमित रूप से फलने के लिए उच्च तापमान और निरंतर नमी की आवश्यकता है। यह जलवायु केवल भूमध्यरेखीय बैंड में पाया जाता है। यह भी एक ऐसा क्षेत्र है जहां यह सूर्य के प्रकाश को निर्देशित करने के संपर्क में नहीं किया जाएगा में कोको के पेड़ पौधे के लिए आवश्यक है। जो एक प्राकृतिक छाया पैदा करेगा पेड़ विकसित करने के लिए की जरूरत है, चारों ओर।

संरचना कोको

कोको की संरचना का विश्लेषण एक लंबे समय के तत्वों और पदार्थों उसमें निहित हस्तांतरण करने के लिए हो सकता है। हाल के वर्षों में कई कच्चे कोको फलियों को काफी ध्यान दे दिया है और उन्हें तथाकथित "superfudam" को consigning। यह राय छानबीन कर रहा है, और अभी तक इस पर अंतिम डेटा कोई भी देता है।

उपयोगी गुण

कोको कई अलग अलग पदार्थों और ट्रेस तत्वों जो मानव शरीर पर कार्रवाई में शामिल है। उनमें से कुछ फायदेमंद होते हैं, दूसरों को नुकसान हो सकता है।

इस तरह के वसा, कार्बोहाइड्रेट, वनस्पति प्रोटीन, स्टार्च, कार्बनिक अम्ल, मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद के रूप में तत्वों। विटामिन बी, ए, ई, खनिज, फोलिक एसिड - यह सब भी हमारे शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है। संतृप्त कोको पाउडर, पूरी तरह से टन से बना और जल्दी से पीते हैं। आप इसे पी सकते हैं, यहां तक कि जो लोग एक आहार पर कर रहे हैं, केवल सीमित होना है, यह प्रति दिन एक कप होना चाहिए।

इसके अलावा उपयोगी और चॉकलेट, जिसमें रचना कोको के 70% से अधिक है। उन्होंने न केवल दिल और रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, बल्कि (जैसे हरी चाय और सेब के रूप में) एक उत्कृष्ट विरोधी oxidant है।

जो लोग भारी शारीरिक काम में लगे हुए हैं, यह सेम कि थर्मल उपचार आया नहीं किया है उपयोग करने के लिए सिफारिश की है। यह उत्पाद पूरी तरह से है शक्ति और मांसपेशियों को पुनर्स्थापित करता है। इसके अलावा, यह एथलीटों जो नियमित रूप से व्यायाम का सामना कर रहे करने के लिए भोजन में जोड़े जाने की सिफारिश की है।

मतभेद

कोको गर्भावस्था के दौरान उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है। कारण यह है कि पदार्थ इस पेड़ के फल में मौजूद कैल्शियम अवशोषण को बाधित है। और यह तत्व भ्रूण के विकास में बहुत महत्वपूर्ण है। इसलिए यह कोको की बड़ी मात्रा युक्त खाद्य पदार्थों से समय से दूर ले जाने, या उनके उपयोग को सीमित करने के लिए आवश्यक है।

इसके अलावा में कोकोआ की फलियों यह 0.2% कैफीन भी शामिल है। यह शिशु आहार भोजन में इस तरह के एक उत्पाद की शुरूआत पर विचार करने के लिए आवश्यक है।

प्रकार

गुणवत्ता, स्वाद और उत्पाद की सुगंध केवल किस्म पर जगह है जहां कोको के पेड़ की बढ़ती नहीं निर्भर करता है, लेकिन यह भी। इसके अलावा उसे परिवेश के तापमान और आर्द्रता, मिट्टी और वर्षा प्रभावित करते हैं।

"फोरास्टेरो"

यह कोको का सबसे लोकप्रिय प्रकार है। विश्व उत्पादन 1 स्थान पर रहीं और कुल फसल का 80% है। यह तथ्य यह है कि के कारण है पेड़ तेजी से बढ़ता है और कोको के बीन्स के उच्च नियमित संग्रह देता है। चॉकलेट के इस प्रकार के फल से उत्पादित विशेषता कड़वाहट के साथ एक से थोड़ा खट्टा स्वाद है। यह रूप में अच्छी तरह मध्य और दक्षिण अमेरिका में के रूप में, अफ्रीकी प्रदेशों पर बढ़ता है।

"क्रिओल्लो"

इस तरह का ठिकाना - मेक्सिको और मध्य अमेरिका। पेड़ एक बड़ी फसल का उत्पादन है, लेकिन अत्यधिक रोगों और बाहरी प्रभावों के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। बाजार पर वहाँ कोको के इस प्रकार के 10% तक कर रहे हैं। चॉकलेट यह से बनाया गया है, यह एक नाजुक स्वाद और अद्वितीय स्वाद slabogorkogo है।

"Trinitario"

यह "क्रिओल्लो" और "फोरास्टेरो" को पार करके प्राप्त की किस्मों नस्ल। फल एक स्थायी खुशबू और कोको के पेड़ कम विभिन्न रोगों के प्रति संवेदनशील, फसल हानि के जोखिम को कम करने और इलाज के लिए विभिन्न रसायनों के उपयोग की आवश्यकता नहीं है की है। तथ्य यह है कि विभिन्न प्रकार के सर्वश्रेष्ठ में से दो को पार करने का एक परिणाम के रूप में बाहर बदल गया है के कारण चॉकलेट के प्रकार यह से उत्पादन किया है, यह एक सुखद कड़वाहट और एक उत्तम स्वाद है। एशिया, मध्य और दक्षिण अमेरिका में इस तरह की खेती।

"राष्ट्रीय"

इस प्रजाति के कोको बीन्स अद्वितीय स्थायी खुशबू है। हालांकि, इन पेड़ों को काफी मुश्किल हो जाना। इसके अलावा, वे रोगों के प्रति संवेदनशील हैं। इसलिए, अलमारियों पर या चॉकलेट की संरचना में कोको के इस प्रकार पूरा करने के लिए अत्यंत दुर्लभ हो सकता है। दक्षिण अमेरिका में उगाई जाने वाली किस्मों।

सौंदर्य प्रसाधनों में कोको

कोको अपने गुणों के कारण और सौंदर्य प्रसाधन में इस्तेमाल किया गया है मक्खन। बेशक, इस क्षेत्र में अनुप्रयोगों के लिए, यह उच्च गुणवत्ता और अपरिष्कृत का होना चाहिए। प्राकृतिक कोकोआ मक्खन एक पीले रंग की क्रीम रंग और फल जिसमें से यह किया जाता है की रोशनी विशिष्ट गंध है। इस तरह के एक उत्पाद पॉलीसैकराइड, विटामिन, वनस्पति प्रोटीन, लोहा और कई अन्य पदार्थों में अमीर। उन्होंने यह भी एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है।

अक्सर कोको मास्क में इस्तेमाल मक्खन, जिसके बाद त्वचा अधिक धूप और ठंड के लिए प्रतिरोधी है। उत्पाद की प्राकृतिक पिघलने का तापमान 34 डिग्री तक पहुँच जाता है, तो यह प्रयोग करने से पहले एक जल स्नान में गरम किया जाना है। त्वचा आसानी से तेल, जिसके बाद यह अच्छी तरह से हाइड्रेटेड हो जाता है अवशोषित कर लेता है। इसके अलावा, कोकोआ मक्खन के लिए धन्यवाद जलन राहत मिलती है, त्वचा लोच में सुधार और मामूली घाव भरने की प्रक्रिया को तेज करता है।

उत्पादन

आधुनिक दुनिया में, शायद, यह लगभग असंभव एक आदमी है जो चॉकलेट और कोको के बारे में पता नहीं होता पूरा करने के लिए है। के रूप में कन्फेक्शनरी व्यापार, चिकित्सा और सौंदर्य प्रसाधन में प्रयोग किया जाता है, इस पेड़ उत्पादों मजबूती से वैश्विक बाजार में स्थापित किया गया है, और कारोबार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा वहाँ पर कब्जा। इसलिए, कोको उत्पादन एक लाभदायक व्यवसाय है, जो वर्ष भर आय लाता है। इसका कारण यह है है पेड़ एक सदाबहार है और स्थानों पर जहां सूरज हमेशा मौजूद, गर्मी और नमी है में होती है। एक साल में 3-4 फसल जा रहा है।

उतरने के बाद युवा अंकुर पहले फल के पेड़ के जीवन के चौथे वर्ष में प्रदर्शित की है। कोको फूल ट्रंक और मोटी शाखाओं पर खिलते हैं, वहाँ का गठन और सेम परिपक्व कर रहे हैं। फल तैयार होने पर विभिन्न रंगों पर लेने के लिए की विभिन्न किस्मों: भूरे रंग, भूरे या लाल।

कटाई और प्रसंस्करण

कोको फल एक तेज चाकू के साथ पेड़ के तने से काट दिया, और तुरंत प्रसंस्करण के लिए भेजा है। कार्यशाला फल कट जाता है में,, सेम बाहर ले केले के पत्तों पर उन्हें फैल और वे भी शीर्ष कवर किया। किण्वन एक प्रक्रिया है कि 1 से 5 दिनों से पिछले कर सकते हैं शुरू होता है। इस अवधि के दौरान कोको फलियों प्राप्त नाजुक स्वाद और कड़वाहट और एसिड निकाल दिया जाता है।

प्राप्त इसके अलावा लाभ नियमित रूप से प्रति दिन 1 समय सरगर्मी के साथ 1-1.5 सप्ताह के लिए सूख रहे हैं। इस समय के दौरान, वे 7% नमी कम करने के लिए की जरूरत है। सुखाने और छँटाई सेम प्राकृतिक जूट बैग में पैक किया जा सकता है और संग्रहीत कई वर्षों के लिए के बाद।

कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन बनाने के लिए

तेल कोको फल भुना हुआ सूखे और के तहत भेज दिया हाइड्रोलिक दबाव। नतीजतन, यह एक तेल जो प्रसंस्करण के बाद चॉकलेट के निर्माण के लिए कन्फेक्शनरी उद्योग में लागू छोड़ देता है। खली एक पाउडर में जमीन है और छलनी से छान लें sieved है। इस प्रकार कोको पाउडर प्राप्त की। तो फिर यह पैक और बिक्री के लिए भेज दिया गया है।