कानूननियामक अनुपालन

कार्यस्थल कुक के संगठन। कार्यस्थल के संगठन के लिए आवश्यकताओं

संयंत्र में नौकरियों के संगठन, सुयोग्य और सही ढंग से बाहर किया जाना चाहिए, ताकि श्रमिकों गुणात्मक कम से कम समय उपभोक्ता के साथ अपने कर्तव्यों को पूरा कर सकते हैं।

कार्यस्थल - उत्पादन क्षेत्र है, जहां एक व्यक्ति को यह करने के लिए आवश्यक उपकरणों के साथ अपने कार्यों किया जाता है का वह हिस्सा। से मानव गतिविधियों और अपनी जिम्मेदारियों स्वतंत्र हार्डवेयर डिजाइन और उसे अंतरिक्ष वांछित।

विशेषता कार्यस्थल कुक

प्रतिष्ठा पावर संस्थानों काफी हद तक काम पकाना पर निर्भर करता है। कैफे और आगंतुकों में वृद्धि होगी की संख्या की उच्च गुणवत्ता तैयार और खूबसूरती से पेश व्यंजनों के साथ रेस्तरां में। आदेश में अच्छी तरह से अपने कर्तव्यों का पालन करने में सक्षम पकाने के लिए में, वह प्रभावी सुसज्जित कार्यस्थल होगा।

दफ्तर में पेस्ट्री शेफ नियम और कानून के नियमों के अनुसार आयोजित किया जाता है। इस मामले में, सूची और उपकरण के रूप में उल्लंघन करने के लिए नहीं इस तरह से रखा गया है सुरक्षा नियमों, तथापि, उन्हें उपलब्धता कठिनाई पैदा नहीं करना चाहिए।

कार्यस्थल के संगठन के लिए आवश्यकताओं पर विचार करें काम सतह की ऊंचाई पर निर्भर करता है।

काम कर सतह की सिफारिशें ऊंचाई विकास कार्यकर्ता पर निर्भर करता है
काम का प्रदर्शन काम कर सतह, सेमी की ऊंचाई
छोटे कद औसत ऊंचाई लंबा

उत्पादन डेस्क के पीछे बैठे

70 72.5 75
उपकरण पर बैठे 80 85.5 85
स्थिति 100 105

110

काम कर सतह की चौड़ाई भी महत्वपूर्ण है। यह डेढ़ मीटर से अधिक नहीं होना चाहिए, और खाना पकाने के लिए उपकरण अनिवार्य सतह के केंद्र के सामने रखा जाता है, कम बार इस्तेमाल किया - पक्ष पर कोनों में।

व्यवस्थित करें और नौकरियों से लैस स्थान और ऊपरी अलमारियाँ विचार करना चाहिए। उनके इष्टतम ऊंचाई मंजिल से आधा मीटर करने के लिए 45 सेंटीमीटर के बीच होना चाहिए। कार्यस्थल में चोटों को रोकने के लिए 1.75 मीटर, - ऊपर और नीचे केवल अधिकतम ऊंचाई सीमा के साथ शायद ही कभी इस्तेमाल किया उपकरण स्टोर कर सकते हैं,।

टेबल्स अलमारियों है और पुल आउट दराज, जहां यह काटने के उपकरण, विभिन्न कंटेनरों और बर्तन dosochki स्टोर करने के लिए सुविधाजनक हो जाएगा चाहिए।

आपका उदाहरण नीचे चित्र में देखा जा सकता है। कार्यस्थल कुछ इस तरह दिखना चाहिए।

दुर्घटना रोकथाम

चोट से बचने के साथ काम करते हुए पेस्ट्री सुरक्षा नियमों का पालन करना होगा। दफ्तर में रसोइयों निम्नलिखित मुख्य बिंदुओं को पूरा करना होगा:

  • काम सतह पर सभी व्यंजनों तैयार किया जा रहा रखा जाना चाहिए।
  • उपकरण श्रृंखला में स्थित है, उत्पादन की प्रक्रिया पर निर्भर करता है।
  • कार्यस्थल के पंजीकरण का एक महत्वपूर्ण क्षण - यह प्रकाश। प्रकाश पर्याप्त उज्ज्वल होना चाहिए, लेकिन नजर चकाचौंध नहीं। अक्सर यह फ्लोरोसेंट रोशनी का उपयोग कर किया जाता है।
  • 26 डिग्री पर काम कर रहे क्षेत्र में तापमान को बनाए रखने।
  • डिवाइस वर्तमान यांत्रिकी है, तो हम आदेश चोटों से बचने के लिए बंद हो जाता है खड़े होना चाहिए।
  • खाना पकाने की प्रक्रिया में आरामदायक आसन पकाना।

व्यवसाय महाराज को कक्षा 3 खतरा संदर्भित करता है। इस तरह के एक वर्ग असहज microclimate मापदंडों कारण सौंपा: यह अक्सर काम के क्षेत्र में नमी और तापमान। इसके अलावा, महाराज लगभग खड़े या प्रस्ताव है, जो पैरों पर लोड बढ़ में काम करता है।

प्रमाणन कार्यस्थल

कार्यस्थल की आवश्यकताओं के संगठन के लिए प्रमाण पत्र और समय-समय पर नौकरियों में शामिल हैं।

जब एक संगठन खानपान होता है, यह न केवल परिसर की सामान्य शर्तों पर ध्यान देना जरूरी है, लेकिन यह भी व्यक्तिगत रूप से प्रत्येक कार्य केंद्र के लिए। इस मामले में यह सब स्वच्छता मानकों, सुरक्षा नियमों का पालन किया और की उपलब्धता सुनिश्चित किया जाना चाहिए सामूहिक सुरक्षा की व्यवस्था होनी चाहिए। एक नियोक्ता ही चाहिए समय-समय पर बाद में प्रमाणीकरण के साथ प्रमाण पत्र।

यह निम्न कारकों की वजह से ध्यान देने और उन्हें सामान्य करने के लिए वापस लाने के लिए आवश्यक है:

  • शोर।
  • Microclimate: आर्द्रता, तापमान, प्रकाश की तीव्रता।
  • दफ्तर में हवा।
  • थर्मल विकिरण।
  • स्तर विद्युत चुम्बकीय क्षेत्रों।

प्रमाणन कार्यस्थल रसोइयों को ध्यान में कार्य क्षेत्र में तत्व है, जो चोट पैदा कर सकता है की उपलब्धता रखना चाहिए। यह बिजली, तेज, काटने के उपकरण, और बहुत गलत स्थान कार्यक्षेत्र हो सकता है। रसोई घर में काम में सबसे लगातार चोटों - जलता। एक स्टोव, बर्तन - वे गर्म वस्तुओं के लापरवाह हैंडलिंग से प्राप्त किया जा सकता है। कार्यकर्ता को चोट को रोकने के लिए तुरंत पारित करेगा सुरक्षा निर्देशों।

श्रम रैंक रसोइये

कोई भी काम काफी भुगतान किया जाना चाहिए। यह अंत, रोजगार के एक आकलन है, जो कर्मचारी के वेतन के आकार को निर्धारित करने के लिए। अनुमान के अनुसार:

  • कार्यों की जटिलता का प्रदर्शन किया।
  • कार्यस्थल में व्यक्तिगत जिम्मेदारी।
  • इस काम के लिए आवश्यक ज्ञान और कौशल की उपलब्धता।

तीन मुख्य मापदंड कई छोटे आइटम है कि यह भी मूल्यांकन कर रहे हैं से मिलकर बनता है। यह महत्वपूर्ण है कि कार्यस्थलों का मूल्यांकन आत्मीयता नहीं था, के रूप में उद्देश्य पक्ष के साथ हुई।

Microclimate काम कर रहे कुक क्षेत्र

अपने कर्तव्यों को पूरा करने में लोगों के लिए, यह अच्छा काम कर स्थिति पैदा करने के लिए आवश्यक है। Microclimate मुख्य पैरामीटर कि कार्य क्षेत्र में आरामदायक रहने प्रदान करता है।

कार्यस्थल कुक के संगठन कर्मचारी के लिए अधिक से अधिक सुविधा बनाने के सिद्धांत के संबंध में बाहर किया जाना चाहिए। अपने कर्तव्यों बावर्ची के प्रदर्शन असहज लगता है, यह तकनीकी, सेनेटरी, संगठनात्मक उपाय की एक पूरी श्रृंखला का संचालन करने के लाने के लिए जरूरी है कि घर के अंदर के माहौल सामान्य हो।

आपको:

  • वेंटिलेशन सिस्टम को समायोजित करें।
  • इन्सुलेशन सतहों कि थर्मल विकिरण का उत्सर्जन करते हैं।
  • आधुनिक के साथ पुराने उपकरणों की जगह।
  • सुरक्षा के सामूहिक साधन का प्रयोग करें।

स्थानीय निकास के उपयोग

हवा की तैयारी में भोजन की खुशबू के साथ संतृप्त, और यदि आप एक बहुत है और अक्सर तैयारी कर रहे हैं - अलग भोजन, कभी वर्तमान "मिश्रित" गंध। हवा में न केवल वह, लेकिन यह भी तेल कणों है, जल वाष्प, कालिख के अवशेष। इसके अलावा, कार्बन मोनोआक्साइड और हवा के साथ कार्बन डाइऑक्साइड गैस का मिश्रण।

इन odors नियंत्रण वेंटिलेशन सिस्टम स्थान का उपयोग कर सकते हैं। दर गंध, गैसों के स्तर से अधिक है, यह मुश्किल है क्योंकि कुछ समय के लिए इस कमरे में व्यक्ति, गंध की भावना, क्योंकि जो मूल्यांकन व्यक्तिपरक हो जाएगा की, संवेदनाशून्य जाता है।

अनावश्यक odors से छुटकारा पाने और बेहतर बनाने में रसोई हुड में हवा स्थानीय स्तर पर स्थापित किया गया है करने के लिए। वे स्टोव पर "अवरोधन" होगा सुगंधों और उन्हें वेंटिलेशन प्रणाली में लाने के लिए। फन उच्च गुणवत्ता और शक्तिशाली का होना चाहिए, तो यह मदद मिलेगी रसोई घर में हवा की सफाई की समस्या से निपटने के।

गुणवत्ता उपकरण - एक संस्था की प्रतिष्ठा के लिए महत्वपूर्ण

उपकरण - कार्यस्थल का आयोजन आवश्यक विशेषताओं में से वहाँ उपलब्धता संभालने पकाना। वे जल्दी से और सही ढंग से भोजन तैयार करने की जरूरत है। इसलिए, उपकरण उच्च गुणवत्ता और उपयोग करने के लिए और, आदर्श, कई कार्य करने के लिए आसान का होना चाहिए, कि बहुआयामी होना है।

खाद्य प्रतिष्ठानों के लिए कुक खाना पकाने की प्रक्रिया किसी भी समय बिना किसी देरी के जगह ले ली पेशेवर उपकरण होना आवश्यक है। इस तरह के उपकरण तथ्य यह है कि साल के लिए टूट या मरम्मत की आवश्यकता के बिना पिछले द्वारा खुद के लिए भुगतान करना होगा।

बहुआयामी उपकरण की उपस्थिति कम से कम निर्माण मंच कम हो जाएगा। हालांकि, वर्तमान उपकरण बवाल और नहीं पकाना के साथ हस्तक्षेप करने के लिए अपने कर्तव्यों का पालन करने रखा जाना चाहिए।

तस्वीर कार्यस्थल नीचे रख दिया गया है इस रूप में प्रस्तुत किया है।

आवश्यक कार्य क्षेत्र

स्टोव, सिंक और फ्रिज: बेहतर कार्यस्थल रसोइयों तीन महत्वपूर्ण पदों सुसज्जित एक त्रिकोण होता है, तो कर रहे हैं। इस मामले में, यह लंबी दूरी चल नहीं खाना पकाने में पकाने के लिए एक दूसरे से आराम से और न बहुत दूर रखा जाना चाहिए। हालांकि, यह भी पास डाल करने के बाद से आंदोलन के लिए विवश नहीं किया जाना चाहिए अनुशंसित नहीं है।

कार्य कपड़े महाराज

कार्यस्थल पर होने के नाते, कुक कपड़े की एक विशेष परिवर्तन है, जो उत्पादन में सीधे फिट बैठता है में तैयार किया जाना चाहिए। यह सुनिश्चित करना है कि फूड स्ट्रीट धूल, जो एक सामान्य रोजमर्रा की कपड़े पर मौजूद है नहीं मिला है।

स्वच्छता कपड़े का एक सेट निम्नलिखित अनिवार्य विषय के होते हैं:

  • अंगरखा।
  • कैप।
  • एप्रन।
  • एक गर्दन दुपट्टा।
  • तौलिया।
  • पैंट या स्कर्ट।
  • बदली विशेष जूते।

दफ्तर में संगठन महाराज उच्च गुणवत्ता वाले काम कपड़ों के प्रावधान शामिल हैं। चौग़ा पकाने आधुनिक प्रवृत्तियों इस प्रकार है। तो पहले फार्म में स्नान वस्त्र का एक आवश्यक गुण था, अब पैंट (या स्कर्ट) और एक अंगरखा इस्तेमाल किया। कॉलर, डबल छाती बंद, पाइपिंग के साथ राहतें: इस तरह के एक "सैन्य" नाम शर्ट की विशेषताओं का वर्णन। पर जैकेट वर्तमान अलग बटन है कि शिष्टाचार जोड़ देगा हो सकता है, वे भी संस्था की एक लोगो हो सकता है। इससे पहले, अनिवार्य दुपट्टा पसीना पोंछ करने का इरादा है, और अब वहाँ एक पूरक फैशन डिजाइन तत्व के रूप में अधिक है।

चूंकि कुक लगातार भाप और जूते की गर्मी संचालित एक आर्थोपेडिक भीतरी तले के साथ प्राकृतिक चमड़े के इष्टतम अवतार मोज़री माना जाता है। इस तरह के इन्सोल के उपयोग ठीक से पैर पर भार वितरित करने की अनुमति - वे कम थक हो जाएगा।

कपड़े आंदोलन की आवश्यक स्वतंत्रता, हमेशा स्वच्छ और इस्त्री प्रदान करना चाहिए।

काम कर कपड़े इस्तेमाल की शर्तें

कब्ज़ा और कपड़े की वहन इन नियमों से मेल खाती है:

  • कपड़े हमेशा साफ होना चाहिए।
  • आप पिन का उपयोग नहीं कर सकते हैं।
  • रखें कपड़े का एक परिवर्तन निरंतर से अलग होना चाहिए।
  • स्वच्छता कपड़ों में बाहर जाना है।
  • प्रदूषण की हद तक बदलने के लिए।

अपने कार्यस्थल महाराज पर हमेशा साफ लग रहा है, कि केवल संस्था की सकारात्मक प्रतिक्रिया प्रतिष्ठा कहते हैं।

निष्कर्ष

कार्यस्थल रसोइयों के समुचित संगठन - संस्था की सफलता की कुंजी। क्योंकि एक आरामदायक वातावरण में जा रहा है, गुणवत्ता खाना बना सकते हैं और मजेदार अपने कर्तव्यों का पालन करने के लिए। इसके अलावा, अपनी उपस्थिति से मेल खाना चाहिए स्वच्छता मानकों कार्यस्थल में काम का।

स्टाइलिश डिजाइन, उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण, उपकरण और कार्य क्षेत्र में उनके जैविक व्यवस्था कुक का काम आराम से और उत्पादक कर देगा।

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