कार्बोहाइड्रेट, उनके गुणों और कार्यों के प्रकार

के लिए हमारे शरीर कार्बोहाइड्रेट कुंजी ऊर्जा स्रोतों में से एक हैं। आज हम प्रकार और देखो कार्बोहाइड्रेट काम करता है, और साथ ही क्या वे भोजन में हैं पता लगाना।

क्यों एक आदमी कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होगी?

इससे पहले कि हम कार्बोहाइड्रेट के प्रकार पर विचार, उनके कार्यों के साथ समझते हैं। मनुष्यों में, वहाँ हमेशा ग्लाइकोजन के रूप में कार्बोहाइड्रेट की आपूर्ति है। यह 0.5 किलोग्राम है। इस पदार्थ के 2/3 मांसपेशियों के ऊतकों में है, और एक अन्य तीसरे - जिगर के लिए। भोजन के बीच में ग्लूकोज में ग्लाइकोजन भंग है, जिससे रक्त में शर्करा में उतार चढ़ाव offsetting।

कार्बोहाइड्रेट ग्लाइकोजन के सेवन 12-18 घंटे के बाद समाप्त हो जाती है बिना। यदि ऐसा होता है, कार्बोहाइड्रेट प्रोटीन चयापचय के मध्यवर्ती उत्पादों से बनाने के लिए शुरू करते हैं। के रूप में वे मुख्य रूप से की वजह से कर रहे हैं इस तरह के पदार्थ, आदमी के लिए महत्वपूर्ण हैं ग्लूकोज के ऑक्सीकरण, हमारी ऊर्जा के ऊतकों में बनाने के लिए।

कमी

कार्बोहाइड्रेट की पुरानी कमी में जिगर ग्लाइकोजन की आपूर्ति समाप्त हो गया है, और इसके कोशिकाओं रखना करने के लिए शुरू वसा। यह जिगर के अध: पतन और इसके कार्यों का उल्लंघन होता है। जब कोई व्यक्ति कार्बोहाइड्रेट की अपर्याप्त मात्रा के साथ भोजन का सेवन करता है, अपने अंगों और ऊतकों न केवल प्रोटीन के संश्लेषण लेकिन यह भी वसा के लिए ऊर्जा का उपयोग करने के लिए शुरू। पर्याप्त वसा टूटने चयापचय की प्रक्रिया के विघटन की ओर जाता है। उस के लिए कारण - कीटोन का त्वरित निर्माण (उनमें से सबसे प्रसिद्ध - एसीटोन) और शरीर में उनके संचय। कीटोन अधिक में उत्पादित कर रहे हैं, आंतरिक वातावरण "अम्लीय हो जाता है," शरीर, और मस्तिष्क के ऊतकों धीरे-धीरे जहर जा करने के लिए शुरू करते हैं।

अतिरिक्त

साथ ही घाटे के रूप में, अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट शरीर को लाभ वादा नहीं करता। एक व्यक्ति भी कई कार्बोहाइड्रेट के साथ भोजन लेता है, इंसुलिन और ग्लूकोज के रक्त स्तर में वृद्धि हुई। जिसके परिणामस्वरूप शरीर में वसा का गठन। यह इस प्रकार होता है। जब कोई व्यक्ति नाश्ते के बाद सारा दिन नहीं खा, और शाम को काम से आ रही, एक ही समय में दोपहर का भोजन, दोपहर नाश्ता और रात का खाना लेने का फैसला, शरीर अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट लड़ने के लिए कोशिश करता है। और वहाँ रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि हुई है। रक्त ऊतक कोशिकाओं में पारित से ग्लूकोज के इंसुलिन की जरूरत है। उन्होंने कहा कि, बारी में, खून में हो रही है, वसा की एक प्रोत्साहन संश्लेषण प्रदान करते हैं।

इंसुलिन इसके अलावा कार्बोहाइड्रेट विनिमय और अन्य हार्मोन को नियंत्रित करेंगे। ग्लुकोकोर्तिकोइद - adrenocortical हार्मोन है कि जिगर में अमीनो एसिड से ग्लूकोज के संश्लेषण को प्रोत्साहित। इसी प्रक्रिया हार्मोन ग्लूकागन से बढ़ जाती है। समारोह ग्लुकोकोर्तिकोइद और ग्लूकागन इंसुलिन के विपरीत हैं।

आदर्श

मानदंडों के अनुसार, कार्बोहाइड्रेट कैलोरी की मात्रा का 50-60% तक करना चाहिए। उन्हें बाहर निकालें से आहार असंभव है, तथ्य यह है कि वे आंशिक रूप से "दोषी" अतिरिक्त किलो के गठन में हैं के बावजूद।

कार्बोहाइड्रेट: प्रकार, गुण,

उनकी रासायनिक संरचना के अनुसार, कार्बोहाइड्रेट में सरल और जटिल विभाजित हैं। पहले समूह एक- और डाई-saccharides, और दूसरा करने के लिए शामिल हैं - पॉलीसैकराइड। हमें पदार्थों अधिक के दो वर्गों पर विचार करें।

सरल कार्बोहाइड्रेट

ग्लूकोज। हम उनमें से सबसे महत्वपूर्ण के साथ सरल कार्बोहाइड्रेट के प्रकार पर विचार करने के लिए शुरू। ग्लूकोज पाली और डिसैक्राइड के मुख्य मात्रा का एक संरचनात्मक इकाई के रूप में कार्य करता है। जब चयापचय यह मोनोसैक्राइड अणुओं में टूट जाती है। वे, बारी में, प्रतिक्रिया के दौरान, एक जटिल पदार्थ, पानी और कार्बन डाइऑक्साइड को ऑक्सीकरण, जो कोशिकाओं के लिए ईंधन रहे हैं में बदला जाता है।

ग्लूकोज कार्बोहाइड्रेट चयापचय में एक महत्वपूर्ण घटक है। जब अपने रक्त स्तर चला जाता है, या एक उच्च एकाग्रता यह शरीर के सामान्य कामकाज के लिए असंभव बना देता है (मधुमेह के मामले में), व्यक्ति नींद से भरा हुआ महसूस करता है और चेतना (hypoglycemic कोमा) खो सकते हैं।

शुद्ध ग्लूकोज (मोनोसैकराइड के रूप में) सब्जियों और फलों की एक बड़ी राशि में निहित है। विशेष रूप से इस पदार्थ अमीर फल इस तरह के:

• अंगूर - 7.8%;
• चेरी - 5.5%;
• रसभरी - 3.9%;
• स्ट्रॉबेरी - 2.7%;
• तरबूज और नाली - 2.5%।

कद्दू, गोभी और गाजर: सब्जियों कि ग्लूकोज में अमीर का उल्लेख किया जा सकता है के अलावा। वे इस घटक के बारे में 2.5% होते हैं।

फ्रुक्टोज। यह सबसे आम फल कार्बोहाइड्रेट से एक है। उन्होंने कहा कि, ग्लूकोज के विपरीत, खून से ऊतकों में इंसुलिन के बिना घुसना कर सकते हैं। इसलिए, फ्रक्टोज सबसे अच्छा माना जाता है कार्बोहाइड्रेट का स्रोत मधुमेह के साथ लोगों के लिए। एक सार्वभौमिक "ईंधन" - जिगर जहां यह ग्लूकोज में बदल जाता है करने के लिए भाग। ऐसी सामग्री भी रक्त शर्करा के स्तर में सुधार कर सकते हैं, लेकिन अन्य साधारण कार्बोहाइड्रेट के रूप में के रूप में ज्यादा नहीं। फ्रुक्टोज ग्लूकोज की तुलना में अधिक आसानी से वसा में बदल जाता है। लेकिन इसकी मुख्य लाभ यह तथ्य यह है कि यह ग्लूकोज और 2.5 और 1.7 गुना में सुक्रोज ज्यादा मीठा है, क्रमशः में निहित है। इसलिए, कार्बोहाइड्रेट आदेश थर्मल सेवन कम करने के लिए चीनी के बजाय प्रयोग किया जाता है।

फ्रुक्टोज के अधिकांश फल में पाया अर्थात्:

• अंगूर - 7.7%;
• सेब - 5.5%;
• नाशपाती - 5.2%;
• चेरी - 4.5%;
• तरबूज़ - 4.3%;
• काले किशमिश - 4.2%;
• रसभरी - 3.9%;
• स्ट्रॉबेरी - 2.4%;
• तरबूज - 2.0%।

सब्जियों को शामिल कम फ्रुक्टोज। इसमें से अधिकांश गोभी में पाया जा सकता। 3.7 के बारे में% - इसके अलावा, फ्रक्टोज शहद में मौजूद है। यह ज्ञात है कि यह दांतों की सड़न पैदा नहीं करता।

गैलेक्टोज। कार्बोहाइड्रेट के प्रकार को देखते हुए, हम पहले से ही कुछ सरल पदार्थों एक नि: शुल्क के रूप में उत्पादों में पाया जा सकता है के साथ परिचित हैं। गैलेक्टोज नहीं है। दूध और उससे बने उत्पादों की प्राथमिक कार्बोहाइड्रेट - यह एक डाईसैकराइड युक्त ग्लूकोज, जो लैक्टोज कहा जाता है (दूध चीनी उर्फ) रूपों।

एंजाइम लैक्टेज द्वारा जठरांत्र संबंधी मार्ग लैक्टोज में ग्लूकोज और गैलेक्टोज में cleaved है। कुछ लोगों के लिए, वहाँ शरीर में लैक्टेज की कमी के साथ जुड़े दूध के प्रति संवेदनशीलता है। लैक्टोज के uncleaved रूप आंतों माइक्रोफ्लोरा के लिए एक अच्छा पोषक तत्व है। डेयरी उत्पादों में पदार्थ का बड़ा हिस्सा लैक्टिक एसिड के लिए किण्वित किया जाता है। इस लोग हैं, जो लैक्टेज की कमी को देखा है अप्रिय परिणामों के बिना डेयरी उत्पादों खा सकते हैं के कारण। इसके अलावा, वे एक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है, जो आंतों माइक्रोफ्लोरा की गतिविधि को बाधित और लैक्टोज की कार्रवाई के प्रभाव को नकारना है।

गैलेक्टोज, जो जिगर में लैक्टोज क्षय के गठन के दौरान होता है ग्लूकोज में बदल जाती है। एक व्यक्ति एक एंजाइम है कि प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार है का अभाव है, वह galactosemia के रूप में एक ही बीमारी का विकास कर सकते हैं। गाय का दूध होता है 4.7% लैक्टोज में दही - 1.8-2.8%, मलाई - 2.6-3.1%, में दही - 3,8-5,1%, में दही - के बारे में 3%।

सुक्रोज। इस मामले पर, हम कार्बोहाइड्रेट का एक सरल खत्म प्रकार पर विचार करें। सुक्रोज - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से बना एक डाईसैकराइड है। चीनी 99.5% सुक्रोज निहित। चीनी तेजी से जठरांत्र संबंधी मार्ग के आधार पर विभाजित किया गया है। फ्रुक्टोज के लिए ग्लूकोज मनुष्य के रक्त में अवशोषित और न केवल ऊर्जा के स्रोत, लेकिन यह भी वसा में ग्लाइकोजन के सबसे महत्वपूर्ण अग्रदूत रहे हैं। चीनी के बाद से एक शुद्ध के एक स्रोत के रूप में कई द्वारा कोई पोषक तत्वों से युक्त रूप में एक कार्बोहाइड्रेट है "खाली कैलोरी।"

चुकंदर - सुक्रोज (8.6%) के सबसे अमीर उत्पाद। के अलावा अन्य पौधे फल किया जा सकता है अलग आड़ू - 6%, तरबूज - 5.9%, बेर - 4.8%, नारंगी - 4.5%, गाजर - 3.5%। अन्य फलों और सब्जियों सुक्रोज सामग्री में गलियारों में 0.4-0.7% बीच है।

कुछ शब्द भी की माल्टोज़ कहा जाना चाहिए। यह कार्बोहाइड्रेट दो ग्लूकोज के अणुओं के होते हैं। माल्टोस (माल्ट चीनी) शहद, गुड़, कन्फेक्शनरी, मॉल्ट और बियर में निहित।

जटिल कार्बोहाइड्रेट

अब हम के प्रकार पर चर्चा जटिल कार्बोहाइड्रेट। उन सभी को बुलाया पॉलीसैकराइड कि मानव आहार में पाए जाते हैं। दुर्लभ अपवादों के साथ, उन के बीच में आप ग्लूकोज पॉलिमर पूरा कर सकते हैं।

स्टार्च। यह मुख्य कार्बोहाइड्रेट सुपाच्य आदमी है। यह खातों के लिए 80% की किया जाता कार्बोहाइड्रेट। स्टार्च पाया में आलू और अनाज उत्पादों, अर्थात् दलिया, आटा, रोटी। 70%, और कुटू - - 60% इस सामग्री में से अधिकांश चावल में पाया जा सकता। कम से कम अनाज स्टार्च सामग्री के अलावा दलिया में मनाया जाता है - 49%। पास्ता कार्बोहाइड्रेट का 68% अप करने के लिए होता है। रोटी गेहूं स्टार्च 30-50%, और राई में - 33-49%। यह कार्बोहाइड्रेट भी फलियां में पाया जाता है - 40-44%। आलू, 18% स्टार्च तक हो सकते हैं, लेकिन यह कभी कभी पोषण विशेषज्ञ कहा जाता है सब्जियों के लिए, और फलियां के साथ अनाज की तरह स्टार्च उत्पादों के द्वारा नहीं।

Inulin। यह polysaccharide यरूशलेम आटिचोक में और अन्य संयंत्रों में एक हद तक निहित फ्रुक्टोज के एक बहुलक है। inulin युक्त उत्पाद, मधुमेह और इसकी रोकथाम के लिए निर्धारित है।

ग्लाइकोजन। यह अक्सर "पशु स्टार्च" कहा जाता है। यह branched ग्लूकोज के अणुओं के होते हैं, और पशु उत्पादों, अर्थात् जिगर में पाया - 10% अप करने के लिए मांस और - 1% तक।

निष्कर्ष

आज हम कार्बोहाइड्रेट के मुख्य प्रकार की समीक्षा की, और पता है कि कार्यों वे प्रदर्शन करते हैं। अब, पोषण के प्रति हमारे दृष्टिकोण और अधिक सार्थक हो जाएगा। इसके बाद के संस्करण का एक संक्षिप्त सारांश:

• कार्बोहाइड्रेट - मनुष्य के लिए ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत है।
• उनके अतिरिक्त नाकाम रहने के रूप में के रूप में बुरा है।
• कार्बोहाइड्रेट के प्रकार: सरल और जटिल।
• पॉलीसैकराइड - द्वारा बस एक- और डाई-saccharides, और जटिल करने के लिए शामिल हैं।