सेब का तेज़ाब

मैलिक एसिड (फॉर्मूला NOOSSN2SN (OH) COOH) oksiyantarnaya, द्विक्षारकीय hydroxycarboxylic (फल एसिड)। यह एक रंगहीन क्रिस्टलीय पदार्थ का प्रतिनिधित्व करती है। मैलिक एसिड, इथेनॉल और पानी में अच्छी तरह से घुलनशील है खराब - आकाश में।

पदार्थ एक सफाई, विरोधी oxidant, विरोधी भड़काऊ, hydrating और हल्के कसैले गुण है।

वर्गीकरण NOOSSN2SN एसिड (OH) COOH

प्राकृतिक परिस्थितियों, आम एल मैलिक एसिड के तहत। गलनांक - एक सौ डिग्री कम है। पानी में अत्यधिक घुलनशील। इथेनॉल 68.3 ग्राम Diethyl ईथर की विलेयता - प्रति विलायक की सौ ग्राम 1.9 ग्राम।

डी-मैलिक एसिड 130.8 डिग्री के पिघलने का तापमान है। इथेनॉल में घुलनशीलता - 35.9 ग्राम, diethyl ईथर - प्रति विलायक की सौ ग्राम 0.6 ग्राम।

दोनों पदार्थों बेंजीन में अघुलनशील होते हैं।

मैलिक एसिड संपन्न रासायनिक गुणों oxyacids। इसके लवण और एस्टर Malatya में भेजा। जब एक सौ डिग्री तक गर्म मैलिक एसिड एनहाइड्राइड, एक समान lactide के रूपांतरण में होता है। लंबे समय तक हीटिंग (अप करने के लिए 140-150 डिग्री) से अधिक पानी के उन्मूलन की सुविधा। नतीजतन, fumaric एसिड को मैलिक एसिड, एक सौ अस्सी डिग्री तक तेजी से हीटिंग के साथ के रूपांतरण अभी तक का गठन, और Maleic एनहाइड्राइड है।

NOOSSN2SN (OH) COOH रहने वाले जीवों में चयापचय की प्रक्रिया का सबसे महत्वपूर्ण मध्यवर्ती घटकों में से एक माना जाता है। मैलिक एसिड Malate के रूप में चयापचय में शामिल है। यह कम से, tricarboxylic एसिड चक्र में ही बना है ग्लुकोनियोजेनेसिस। Malate के बाद एंजाइमों की अभिक्रियाएं पाइरूवेट, fumarate, oxaloacetate में बदला जा सकता।

तैयार NOOSSN2SN (OH) COOH tartaric एसिड, डी के हाइड्रोलिसिस, एल bromyantarnoy एसिड की कमी से।

उद्योग में NOOSSN2SN (OH) COOH निर्माण में इस्तेमाल कन्फेक्शनरी उत्पादों की और फल पानी। और मैलिक एसिड वाइन बनाने में प्रयोग किया जाता है। पीएच समायोजक और एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला एजेंट के रूप में लागू पदार्थ।

तैयार मैलिक एसिड (डी, एल) जब oksaliluksusnoy एसिड NOOSSOSN2SOON ना बरामद एस्टर के मिश्रण या उसके हाइड्रोलिसिस (oksaliluksusnoy एसिड) को बहाल।

प्राकृतिक रूप से उत्पन्न पदार्थ फल एसिड में पाया। ये विशेष रूप से अपरिपक्व सेब, पहाड़ राख फल, करौंदे, एक प्रकार का फल शामिल हैं। तंबाकू में मैलिक एसिड कैल्शियम नमक के रूप में निहित है। यह की एक छोटी राशि वाइन में पाया जा सकता है। प्रकृति में NOOSSN2SN (OH) COOH शर्करा का अधूरा ऑक्सीकरण प्रक्रिया की वजह से ही बना है। विशेष रूप से एक बड़ी राशि मैलिक एसिड में (dm3 प्रति तेरह से पंद्रह ग्राम से) अपरिपक्व अंगूर में पता लगाया जा सकता है। पकने फल संख्या के दौरान NOOSSN2SN (OH) COOH dm3 प्रति दो से पांच ग्राम तक कम हो। तथ्य यह है कि पदार्थ को सक्रिय रूप से सांस की प्रक्रियाओं में शामिल किया गया है की वजह से एकाग्रता में इस तरह की कमी। यह ध्यान देने योग्य है कि उत्तरी क्षेत्रों से अंगूर में दक्षिणी क्षेत्रों से फल की तुलना में अधिक मैलिक एसिड पाया। सामग्री NOOSSN2SN (OH) COOH, भी वर्ष के दौरान और अंगूर की विविधता पर मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है।

जब शराबी किण्वन पच्चीस प्रतिशत मैलिक एसिड के आदेश के खमीर को अवशोषित। शराब के गठन के दौरान और उबरने कार्बन डाइऑक्साइड। उच्च शुद्धता के गठन में बैक्टीरियल किण्वन परिणाम succinic एसिड। संघनन NOOSSN2SN (OH) COOH और यूरिया संश्लेषण आधार uracil (आरएनए घटक) है।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रभाव के तहत लैक्टिक एसिड को मैलिक एसिड घट सकती है। NOOSSN2SN (OH) COOH वाइन के स्वाद को प्रभावित करता है। एक तेज स्वाद - मैलिक एसिड की उच्च सामग्री "हरी अम्लता" का कारण बनता है। इन मामलों में, यह जैविक "अम्लता" को अंजाम दिया। प्रक्रिया सिद्धांत खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की क्षमता पर आधारित है NOOSSN2SN (OH) COOH को अवशोषित।