वसा: संरचना, कार्य, गुण, शरीर के लिए सूत्रों का कहना है

सभी जीवित कोशिकाओं के मुख्य घटक - प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट। संरचना, समारोह और इन यौगिकों के गुणों हमारे ग्रह पर रहने वाले जीवों के महत्वपूर्ण गतिविधि प्रदान करते हैं।

वसा प्राकृतिक हैं कार्बनिक यौगिकों , एक आधार के साथ ग्लिसरीन और फैटी एसिड से भरा एस्टर। वे लिपिड के समूह के हैं। इन यौगिकों शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों की एक संख्या है और मानव आहार में एक अनिवार्य घटक है।

वर्गीकरण

वसा, संरचना और गुण जिनमें से आप, भोजन के लिए उन्हें इस्तेमाल करने के पशु और प्रकृति में सब्जी में विभाजित अनुमति देते हैं। बाद तेल कहा जाता है। असंतृप्त वसा अम्ल की उच्च सामग्री के कारण एक तरल अवस्था में हैं। अपवाद - पाम तेल।

कुछ एसिड की उपस्थिति से, लिपिड संतृप्त (स्टीयरिक अम्ल, पामिटिक अम्ल) या असंतृप्त (ओलिक एसिड, arachidonic, लिनोलेनिक, palmitoleic, लिनोलेनिक) पर अलग कर दिया।

संरचना

वसा की संरचना एक जटिल ट्राइग्लिसराइड्स और Lipoid पदार्थ है। उत्तरार्द्ध फॉस्फोलिपिड यौगिकों, और स्टेरोल्स हैं। ट्राइग्लिसराइड - एस्टर ग्लिसरीन और फैटी एसिड संरचना और विशेषताओं जो वसा के गुणों के द्वारा निर्धारित कर रहे हैं के परिसर।

सूत्र के द्वारा दिखाया सामान्य रूप में वसा के अणुओं की संरचना:

CH2-OCO-आर '

मैं

चो-CO-आर ''

मैं

CH2-OCO-आर '' ',

जिसमें आर - फैटी एसिड कट्टरपंथी।

संरचना और इसकी संरचना में वसा की संरचना तीन unbranched कार्बन परमाणुओं की सम संख्या के साथ कट्टरपंथी है। संतृप्त वसा अम्ल अक्सर स्टीयरिक और पामिटिक, असंतृप्त प्रस्तुत कर रहे हैं - लिनोलेनिक, लिनोलेनिक और ओलिक।

गुण

वसा, संरचना और जो के गुणों संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्ल की उपस्थिति से निर्धारित कर रहे हैं, भौतिक और रासायनिक विशेषताओं की है। वे पानी के साथ प्रतिक्रिया नहीं है, लेकिन पूरी तरह से कार्बनिक सॉल्वैंट्स में विघटित। Saponified (हाइड्रोलाइज्ड) अगर वे उबले हुए कर रहे हैं, एक खनिज एसिड या क्षार। इस तरह प्रतिक्रिया के दौरान फैटी एसिड होता है या उनके लवण और ग्लिसरॉल पैदा करता है। पायस पानी के साथ जोरदार सरगर्मी के बाद बनाई है, इस बात का उदाहरण दूध है।

वसा 9.1 किलो कैलोरी / ग्रा या 38 जे / जी की ऊर्जा मूल्य के लगभग बराबर है। अगर हम भौतिक संकेतकों में इन मूल्यों को अनुवाद करने, ऊर्जा वसा की 1 ग्राम की दर से जारी किया गया, 1 मीटर कार्गो 3900 किलो वजन बढ़ाने के लिए पर्याप्त होगा।

वसा और उनके आणविक संरचना उनकी बुनियादी गुण निर्धारित करता है, एक उच्च बिजली की खपत, जब कार्बोहाइड्रेट या प्रोटीन के साथ तुलना में है। दहन शर्करा की दो बार ऊर्जा उत्पादन के बाद पानी और कार्बन डाइऑक्साइड की वसा रिहाई से 1 ग्राम का पूरा ऑक्सीकरण। lipolysis के लिए कार्बोहाइड्रेट और ऑक्सीजन की एक निश्चित राशि की आवश्यकता है।

सबसे महत्वपूर्ण ऊर्जा आपूर्तिकर्ताओं में से एक - मानव और अन्य स्तनधारियों वसा में। में आदेश आंत में अवशोषित किया जा करने के लिए, एक पित्त अम्ल लवण के माध्यम से आवश्यक पायसीकरण है।

कार्यों

स्तनधारियों में वसा एक महत्वपूर्ण भूमिका, संरचना और अंगों और प्रणालियों में इन यौगिकों के समारोह खेलने अलग अर्थ है:

1. ऊर्जा की आपूर्ति। इस समारोह - वसा के लिए मुख्य। उच्च ऊर्जा सामग्री के कारण, वे "ईंधन" का सबसे अच्छा आपूर्तिकर्ता हैं। स्टॉक्स जमा के रूप में बयान की वजह से कर रहे हैं।
2. संरक्षण। वसा ऊतकों एन्वलप निकायों और इस प्रकार उनकी चोट और संघट्टन की अनुमति नहीं, नरम और बाहरी प्रभावों को अवशोषित।
3. थर्मल इन्सुलेशन। वसा कम तापीय चालकता है और इसलिए, शरीर की गर्मी रखने के लिए और उसे हाइपोथर्मिया से रक्षा करते हैं।

इन तीन बुनियादी कार्यों के अलावा, वसा कई निजी प्रदर्शन करते हैं। इन यौगिकों, कोशिकाओं के महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने के लिए उदाहरण के लिए, लोच और स्वस्थ त्वचा प्रदान मस्तिष्क समारोह में सुधार होगा। झिल्लीदार कोशिकाओं और subcellular organelles उनकी संरचना को बनाए रखने और वसा की भागीदारी के लिए धन्यवाद कार्य करते हैं। विटामिन ए, डी, ई और के केवल उनकी उपस्थिति में प्राप्त किया जा सकता। वृद्धि, विकास और प्रजनन कार्य भी बड़े पैमाने पर वसा की मौजूदगी पर निर्भर है।

शरीर की जरूरत

लगभग शरीर की ऊर्जा की लागत का एक तिहाई जिसका संरचना इस समस्या को हल करने के लिए अगर हम भोजन को व्यवस्थित की अनुमति देता है वसा को बनाने,। दैनिक आवश्यकता की गणना खाते में गतिविधि और व्यक्ति की आयु के प्रकार लेता है। इसलिए, सबसे वसा युवा लोग हैं, जो इस तरह के एथलीटों या भारी शारीरिक श्रम में लगे हुए पुरुषों के रूप में सक्रिय जीवन शैली, नेतृत्व के लिए आवश्यक है। आसीन जीवन शैली या उनकी संख्या की परिपूर्णता के लिए झुकाव मोटापा और संबंधित समस्याओं से बचने के कम किया जाना चाहिए है।

यह भी वसा की संरचना पर विचार करने के लिए महत्वपूर्ण है। काफी महत्वपूर्ण स्थान असंतृप्त और संतृप्त एसिड का अनुपात है। वसा चयापचय की अत्यधिक खपत के अंतिम मामले को परेशान जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज, atherosclerosis की घटना की संभावना बढ़ जाती है। सामान्य चयापचय, कोलेस्ट्रॉल को हटाने बहाल: असंतृप्त एसिड विपरीत असर हो। लेकिन दुरुपयोग अपच, पित्ताशय और निकालनेवाला तंत्र में पत्थर की उपस्थिति की ओर जाता है।

सूत्रों का कहना है

लगभग सभी खाद्य पदार्थ, वसा शामिल उन्हें इस प्रक्रिया में निर्माण अलग हो सकता है। अपवाद सब्जियां, फल, मादक पेय, शहद और अन्य। उत्पाद में विभाजित हैं:

• बोल्ड (प्रति उत्पाद की 100 ग्राम 40 या अधिक ग्राम)। इस समूह में मक्खन, मार्जरीन, चिकना, फैटी मांस, सॉस, नट और दूसरों के कुछ प्रकार भी शामिल है।
• औसत वसा की मात्रा (20 करने के लिए 40 ग्राम 100 ग्राम उत्पाद के अनुसार)। समूह क्रीम, वसा मलाई, पनीर, पनीर, सॉस, मांस, हंस, चॉकलेट, केक, हलवाह और अन्य मिठाई के कई प्रकार प्रतिनिधित्व किया है।
• कम वसा (20 ग्राम या उससे कम प्रति 100 ग्राम उत्पाद)। इनमें शामिल हैं: चावल, कुटू सेम, सेम, रोटी, चिकन, अंडे, मछली, मशरूम, सबसे डेयरी उत्पादों और अन्य।

इसके अलावा महत्वपूर्ण वसा की रासायनिक संरचना, एक विशेष एसिड है कि क्या संकेत देती है। इस आधार पर, वे संतृप्त किया जा सकता है, असंतृप्त और बहुअसंतृप्त। सबसे पहले मांस उत्पादों, चिकना, चॉकलेट, पिघल वसा, ताड़ का तेल, नारियल तेल और मक्खन में पाया। असंतृप्त एसिड पोल्ट्री मांस, जैतून, काजू, मूंगफली, जैतून का तेल में मौजूद हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड - अखरोट, बादाम, पेकान, बीज, मछली, साथ ही सूरजमुखी, अलसी, सरसों, मक्का, कपास और सोयाबीन तेल में।

पोषण विशेषज्ञ

वसा की संरचना की विशेषताएं जब आहार ड्राइंग नियमों का एक सेट का अनुपालन करना होगा। पोषण विशेषज्ञ की सलाह देते हैं उन्हें निम्नलिखित संबंध का पालन:

• एकलअसंतृप्त - वसा की कुल मात्रा का आधा करने के लिए;
• पॉलीअनसेचुरेटेड - तिमाही;
• संतृप्त - तिमाही।

60-70% - इस मामले में, वनस्पति वसा आहार के बारे में 40%, पशु अप करना चाहिए। पुराने लोगों को 60% करने के लिए पहले की संख्या में वृद्धि की जरूरत है।

सीमित या आहार transfats चाहिए से बाहर करने के लिए। वे व्यापक रूप से सॉस, मेयोनेज़, कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण में किया जाता है। हानिकारक वसा तीव्र गर्मी और ऑक्सीकरण के अधीन। वे फ्रेंच फ्राइज़, आलू के चिप्स, डोनट, कचौड़ी और की तरह। डी सबसे खतरनाक उत्पादों की यह सब सूची से में पाया जा सकता है, जो की तैयारी बासी या कई बार इस्तेमाल किया तेल पर हुई।

उपयोगी गुणवत्ता

वसा, संरचना, जिनमें से शरीर के कुल ऊर्जा के बारे में आधे प्रदान करता है, उपयोगी सुविधाओं की एक संख्या है:

• कोलेस्ट्रॉल बेहतर कार्बोहाइड्रेट चयापचय के लिए योगदान और महत्वपूर्ण यौगिकों का संश्लेषण प्रदान करता है - के तहत अपने प्रभाव अधिवृक्क स्टेरॉयड हार्मोन का उत्पादन;
• गर्मी मानव शरीर में उत्पादित का लगभग 30% कत्थई वसा गर्दन और पीठ के ऊपरी हिस्से में स्थित ऊतक;
• बेजर और कुत्ते दुर्दम्य वसा, फेफड़ों के घावों के तपेदिक सहित श्वसन रोग, इलाज;
• फॉस्फोलिपिड और glyukolipidnye यौगिकों, सभी ऊतकों में शामिल हैं पाचन अंगों में संश्लेषित और कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन का विरोध कर रहे हैं जिगर समारोह को बनाए रखने;
• धन्यवाद phosphatides और स्टेरोल्स तंत्रिका तंत्र की कोशिकाओं की निरंतर रचना cytoplasmic मूल बातें द्वारा समर्थित है, और संश्लेषित विटामिन डी

इस प्रकार, वसा मानव आहार में एक आवश्यक घटक हैं।

अतिरिक्त और कमी

वसा, संरचना और इन यौगिकों के समारोह केवल उदारवादी खपत के साथ फायदेमंद होते हैं। एक समस्या यह है कि सभी विकसित देशों के लिए प्रासंगिक है - उनकी अधिशेष मोटापे से योगदान देता है। इस विकार, वृद्धि हुई शरीर के वजन की ओर जाता है गतिशीलता और स्वास्थ्य में गिरावट में कमी। यह atherosclerosis, हृदय इशेमिया, उच्च रक्तचाप का खतरा बढ़ जाता। मोटापा और उसके परिणामों को अधिक बार की तुलना में अन्य रोगों घातक।

आहार में वसा की कमी से त्वचा की गिरावट के लिए योगदान, विकास और बच्चे के शरीर के विकास को धीमा कर देती है, प्रजनन प्रणाली के कामकाज को बाधित, सामान्य कोलेस्ट्रॉल चयापचय के साथ हस्तक्षेप, atherosclerosis के कारण, सामान्य रूप में मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र को बाधित।

उचित आहार योजना, वसा में जीव की जरूरतों को ध्यान में रखते हुए मदद कर सकते हैं कई रोगों की रोकथाम और जीवन की गुणवत्ता में सुधार होगा। यह जरूरी मध्यम उनके उपभोग है, अतिरिक्त और कमी के बिना।