मिष्ठान्न ओवन: प्रकार, विशेषताओं। कन्फेक्शनरी की दुकानों के लिए उपकरण

जो भी समय, सभी परिवर्तनों के बावजूद, एक बात निरंतर बनी हुई है - लोग अच्छे भोजन के बहुत शौकीन हैं और यह अपने आप को पकाने के लिए एक ही समय बहुत आलसी पर हैं। इस का एक अनंत राशि केवल विभिन्न आकार के खाद्य उत्पादन की पुष्टि करता है। विशेष रूप से यह स्वीट्स पर लागू होता है - बहुत कम लोगों को दुकानों की यात्रा के बाद एक व्यस्त काम दिन के लिए परिवार के लिए दोपहर को चाय के लिए केक के लिए सभी आवश्यक उत्पादों को इकट्ठा करने, और उसके बाद 3 से 5 घंटे से रसोई घर में खर्च करने के लिए, एक दावत की तैयारी करने में सक्षम। उच्च मांग में तैयार कन्फेक्शनरी उत्पादों, के रूप में यह मानव जीवन के कई क्षेत्रों को शामिल किया गया - अपने आप मेहमानों के लिए एक स्वादिष्ट यात्रा करने के लिए इलाज के लिए साधारण इच्छा से, उत्सव स्वादिष्ट केक के लिए एक उपहार के रूप में माना जा सकता है।

उद्यम की वैधता

आज, हर कोने पर आप एक पेस्ट्री की दुकान मिल सकता है, उपभोक्ता प्रस्ताव से खराब हो गया है, और एक खाद्य प्रतिष्ठान के प्रत्येक मालिक बाहर खड़े करने के लिए, अपने उत्पादों के व्यक्तित्व पर जोर देना और इस तरह ग्राहकों को आकर्षित कर रहा है। लेकिन फिर भी सबसे अच्छा कच्चे माल, समायोजित मार्ग और कुशल हाथों आप मदद नहीं करेगा, तो संयंत्र के तकनीकी उपकरणों ज्यादा होना बाकी है। इस लेख में हम समझा जाएगा कि एक कन्फेक्शनरी ओवन, आप जब चुनने पर ध्यान देना चाहिए, और क्या अतिरिक्त उपकरण उत्पादन लैस करने के लिए आवश्यक हो सकता है पर चर्चा।

कन्फेक्शनरी की दुकान के लिए आवश्यक उपकरणों की सूची

अपनी खुद की कंपनी खोलने के निर्माण के लिए कन्फेक्शनरी उत्पाद, यह योजना बनाई रेंज पर ध्यान केंद्रित करने के लिए पहली आवश्यक है। औसत संस्करण प्रबंधन पर विचार करें और एक संक्षिप्त विवरण के साथ सबसे महत्वपूर्ण स्थिति की सूची:

• मिक्सर। विद्युत विधानसभा है, जो हवा में बड़े पैमाने पर संतृप्त बिना आटा फेंटना के लिए प्रयोग किया जाता है। उद्यम के आधार पर यह 500 लीटर के लिए कटोरा 10 की मात्रा के साथ कन्फेक्शनरी उपकरण खरीदने के लिए संभव है। मनमौजी छोटा केक बिस्कुट के लिए डोनट्स के लिए तरल खमीर तैयारी से - यह विभिन्न doughs एकरूपता को मिलाया गया है। इसके अलावा मिक्सर भरने मिश्रण किया जाता है।
• मिक्सर। इस उपकरण आटा मशीन के लिए सिद्धांत समान पर काम करता है, लेकिन यह एक whisk, जो हवा में बड़े पैमाने पर देने की अनुमति देता से सुसज्जित है। कटोरा की मात्रा 4.8 से 150 लीटर से एक श्रेणी में भिन्न होता है। .. उदाहरण के लिए, पक - मिक्सर मार पड़ी स्पंज जन, लोशन, mousses के लिए, मार्शमैलो जन, आदि के साथ सबसे मिक्सर नलिका "हेलिक्स" और "ब्लेड" है, जो भी हवा के साथ यह संतृप्त बिना गूंथ आटा की अनुमति देता है के साथ सुसज्जित। मिक्सर में अनुशंसित नहीं आटा नरम मक्खन कूलर गूंथ।
• कैबिनेट प्रमाणन। ताप उपकरण, जिसका मुख्य कार्य - लगभग 40 ^{डिग्री सेल्सियस} तापमान रखने के लिए और हवा चैम्बर में नमी के साथ परिपूर्ण करने के लिए। खमीर आटा उत्पादों के प्रारंभिक और अंतिम प्रूफिंग के लिए इस मामले का प्रयोग करें।
• पाक के लिए ओवन। उत्पादों की अंतिम गर्मी उपचार के लिए प्रयुक्त। औसत तापमान 50 से 280 डिग्री ^{सेल्सियस} के बीच है फैलाव में मतभेद है, इस्तेमाल किया ट्रे और अतिरिक्त विकल्पों के आकार।
• शीटर्स। ग्राहकों की जरूरतों पर निर्भर करता है, यांत्रिक या विद्युत हो सकता है। Sheetable वेब चौड़ाई 150 से 600 मिमी से रेंज में भिन्न होता है। उपचार के परीक्षण प्रकार क्षैतिज और ऊर्ध्वाधर कर रहे हैं। अपरिहार्य, आपके पोर्टफोलियो और शहद केक प्रकार, नेपोलियन और इतने पर के लिए पफ पेस्ट्री के बने उत्पादों केक / पेस्ट्री है या नहीं। डी
• तटस्थ स्टेनलेस स्टील उपकरण। यह टेबल, रैक, धोने के लिए स्नान भी शामिल है।
• एक ग्राम से ऊपर तराजू गिनती। मिष्ठान्न मनमौजी और मार्ग का कड़ाई से पालन की आवश्यकता है। के तहत या अधिक एक छोटी सी ही आटे के साथ विफलता के लिए नेतृत्व कर सकते हैं।

पेस्ट्री की दुकान के लिए गर्मी उपकरण के लिए आवश्यकताएँ

ठीक तरह से फिट ओवन कार्यशाला अंतिम लेख की एक आकर्षक उपस्थिति, जो सीधे उपभोक्ताओं के बीच उत्पाद के लिए मांग को प्रभावित के साथ प्रदान करेगा। मिष्ठान्न ओवन करना होगा:

• समान रूप से कक्ष के भीतर गर्मी वितरित करते हैं। उत्पाद है कि एक छोर पर जला दिया और एक अन्य के साथ पीला है से भी बदतर कुछ नहीं है। गलत बेक्ड उत्पादों उनके अंतिम सौंदर्य और स्वाद गुण उल्लंघन करते हैं। इस रूप में सज्जित, केक makarons ऐसे मनमौजी उत्पादों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है। गतिशील गर्म हवा के तापमान की कीमत पर चैम्बर के किसी भी बिंदु पर एक ही है - सबसे सुविधाजनक गर्मी वितरण संवहन ओवन, जिसका काम कर रहे सिद्धांत प्रशंसकों और हीटिंग की सहजीवन पर आधारित है के साथ सामना।
• गुस्से का विकल्प है। कन्फेक्शनरी उत्पादों के एक नंबर एक बेकिंग प्रक्रिया में अतिरिक्त भाप की आवश्यकता होती है - यह आदि अमीर उत्पादों की संख्या, पेस्ट्री, को संदर्भित करता है ...
• एक उच्च काम कर रहे कक्ष है। muffins, केक, रोटियां, विशिष्ट मोल्डिंग और गणना के कारण की तरह इस तरह के उत्पाद मुख्य रूप से ऊपर की ओर बढ़ता है, जिसकी वजह से काम कर रहे मात्रा कैमरे के शीर्ष को छूने के लिए "टोपी" आराम से कोई खतरा नहीं के साथ के माध्यम से पकाया मिल अनुमति चाहिए।
• कम तापमान पर काम कर रही करने में सक्षम। यह उन व्यंजनों कि सुखाने की आवश्यकता होती है, बल्कि पाक स्वीट्स से लागू होता है।
• कक्ष के अंदर के तापमान को बनाए रखने, तथ्य यह है कि समय-समय पर दरवाजा खोला जाता है के बावजूद।
• ऊपरी और निचले हीटिंग तत्वों की एक अलग समायोजन का विकल्प है। यह करने के लिए धन्यवाद आप, तैयार उत्पाद की भूरापन प्राप्त कर सकते हैं यह सुखाने के बिना।

मिष्ठान्न ओवन संवहन UNOX, इटली

इतालवी संवहन ओवन, रूस में बहुत लोकप्रिय UNOX के रूप में वे एक किफायती मूल्य और उत्तम गुणवत्ता गठबंधन। इस ब्रांड के उपकरण के साथ, जीवन के किसी भी करने के लिए ला सकता है यहां तक कि सबसे साहसी विचारों। यह सभी आकार के उत्पादन उपकरण की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है।

UNOX द्वारा पाक के लिए ओवन, मॉडल के आधार पर निम्नलिखित सुविधाएं होती हैं:

• यह 220 या 380 से चल रही है;
• यह ट्रे आकार के लिए उपयुक्त है 460 x 330 या 600 x 400 मिमी;
• नियंत्रण के प्रकार के एक यांत्रिक या इलेक्ट्रॉनिक है;
• एक ही समय में 3 से 16 ट्रे के लिए हो सकती है;
• एक निश्चित या समायोज्य गति संवहन (कक्ष के अंदर हवा के मामले में)।

ब्रांड के सभी बेकिंग मामलों, 16 के स्तर के अपवाद के साथ, ऊपर 1 करने के लिए अलमारी साबित साथ काम कर इकाई प्राप्त कर सकते हैं - यह बस अतिरिक्त मॉड्यूल के उपयोग के बिना शीर्ष है। यह समाधान आप अपने कार्यप्रवाह अनुकूलन करने के लिए अनुमति देता है और कार्यशाला में अंतरिक्ष बचाता है। उत्पादों UNOX की कीमत, संशोधन के आधार पर 35 000 820 000 के लिए रूबल से रेंज में बदलता है।

थर्मल उपकरण SMEG, इटली

इतालवी ब्रांड की तकनीक UNOX साथ एक सममूल्य पर मांग है, और इस मामले में यह वास्तव में आदत की बात है - क्या अधिक के साथ काम करने के लिए सुविधाजनक से पकाने के लिए। आकार, क्षमता, कीमत और ऊपर वर्णित गुणों के समान proofers साथ मिश्रण। केवल एक चीज है कुछ उपयोगकर्ताओं का उल्लेख किया है उत्पादों SMEG पाइप जांच UNOX की तुलना में अधिक संवेदनशील है, लेकिन कमजोर लगाव दरवाजा - गहन आपरेशन में 5-6 साल के बाद असफल हो सकता है। प्रतिस्थापित किया।

पेस्ट्री Abat, रूस के लिए ओवन

Abat रूस की जटिल उपकरणों के लिए उपकरणों के निर्माण में विशेषज्ञता कंपनी खानपान।

अपने पोर्टफोलियो में वहाँ कन्फेक्शनरी यंत्र:

• संवहन ओवन। ऑपरेटिंग तापमान - 50 से 270 ^सी पाक को आकार GN 1/2, 435 x 320 मिमी और 600 x 400 मिमी हो सकता है। प्रकार की वास्तविक प्रबंधन - इलेक्ट्रॉनिक या यांत्रिक। अधिकतम क्षमता - 10 स्तरों।
• रोस्ट मामलों 1, 2 और 3 स्तरों। ऑपरेटिंग तापमान - 65 से 270 ^{डिग्री} सेल्सियस के लिए कॉम्पैक्ट आयामों की विशेषता है। यूनिवर्सल।
• बेकिंग मामलों 2 और 3 स्तरों। ऑपरेटिंग तापमान - 65 से 270 ^{डिग्री} सेल्सियस के लिए काम कर रहा कक्ष है, जो एक बड़े पाक उत्पादों की अनुमति देता है की बड़े आकार की विशेषता है।

थर्मल उपकरण कंपनी "सूर्योदय", रूस

सेराटोव कारखाने "सूर्योदय" बड़े उद्यमों के लिए बेकरी उपकरणों के उत्पादन में माहिर हैं - हीटिंग उपकरण के सबसे एक घूर्णी आधार पर चल रही है। हालांकि, "सूर्योदय" की श्रेणी में एक भट्ठी सीपीई, जो छोटी-छोटी दुकानों के लिए एकदम सही हैं। यह काफी कन्फेक्शनरी ओवन नहीं है, इसका मुख्य उद्देश्य के रूप में - रोटी का पाक। यह विशेषता है:

• ऑपरेटिंग तापमान रेंज 50 से 350 ^सी के ^लिए;
• वाष्पीकरण का विकल्प;
• व्यापक क्षेत्र गणना के साथ उच्च कैमरों;
• 1 या 3 स्वायत्त स्तर के साथ निष्पादन;
• समायोज्य ऊपरी और निचले हीटिंग तत्वों।

तक विपक्ष कक्ष के अंदर पर्याप्त भी हीटिंग शामिल हैं - जैसे ओवन सीपीई आप बेक नहीं है में सज्जित के रूप में सनकी आइटम, लेकिन बिस्कुट, कुकीज, muffins और अन्य उत्पादों उत्पादन संयंत्र के साथ उत्कृष्ट काम "उदय"।

होम कन्फेक्शनरी: कैसे भट्ठी लेने के लिए?

आज, अधिक कन्फेक्शनरों घर रसोई घर में काम करने लगे हैं। हाल के वर्षों में इन कलाकारों की लोकप्रियता, बढ़ गया है के रूप में वे बकाया स्वाद और सौंदर्य विशेषताओं के साथ उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों की पेशकश करते हैं। आदेश नए रुझान को पूरा करने के लिए, आप एक उच्च गुणवत्ता वाले कन्फेक्शनरी ओवन की आवश्यकता होगी। घरेलू स्वामी 2 विकल्प हैं:

• चुनाव पेशेवर संवहन एक कनेक्शन 220 वी इस तरह की भट्टियां के साथ ओवन छोटी मात्रा ( "सूर्योदय" को छोड़कर) जैसा कि ऊपर उल्लेख ब्रांडों में से एक वर्गीकरण में पाया जा सकता। मुद्दे की कीमत - 25 000 35 000 के लिए रूबल से। वहां श्रमिकों की 4 स्तरों, जो आप वर्दी उत्पादों की तैयारी के साथ प्रदान करेगा कर रहे हैं।
• दोषरहित प्रदर्शन के साथ घरेलू इलेक्ट्रिक स्टोव खरीदें। क्यों बिजली ओवन पेस्ट्री के बजाय गैस? उत्तरार्द्ध और अधिक कठिन के साथ पतली खाद्य पदार्थ जो विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता के तापमान को समायोजित करने के लिए। बिजली के उपकरणों और अधिक "लचीला"। हम हंसा और Gorenje ब्रांडों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं।