ब्लास्ट फ्रीज़र: प्रौद्योगिकी, उत्पादों

प्रदर्शन किया जाता है आधुनिक किराने की दुकानों और सुपरमार्केट के साथ विभागों के बिना कल्पना भी नहीं की जा सकती जमे हुए उत्पादों। अर्द्ध उत्पाद निर्माताओं विशेष प्रसंस्करण, जो समय के साथ लजीज गुणवत्ता को बचाने के लिए अनुमति देता है उत्पादों के विभिन्न प्रकार के अधीन है। खुद के लिए झटके के निर्माताओं मुख्य रूप से आर्थिक कारणों के लिए फायदेमंद ठंड के रूप में। और यह वास्तव में मामला है, जब प्रसंस्करण की प्रौद्योगिकियों के आवेदन पर नए उत्पादों के वित्तीय व्यवहार्यता उपभोक्ता की मांग के साथ समान है।

सदमे ठंड प्रौद्योगिकी का विवरण

ठंड प्रक्रिया कई चरणों निष्पादन, जिसके दौरान उत्पाद अलग प्रकार में तापमान प्रभाव के अधीन है शामिल है। पहले चरण 0 डिग्री सेल्सियस से 20 की रेंज में ठंडा करना शामिल है यह ध्यान रखें कि उत्पाद के तापमान में कमी बाड़ उसकी गर्मी के लिए कार्य की मात्रा के लिए आनुपातिक है महत्वपूर्ण है। दूसरे चरण तरल से ठोस के लिए संक्रमण शामिल है। इस मामले में, तापमान -5 डिग्री सेल्सियस कम किया जा सकता इस स्तर पर भी सदमे ठंड गर्मी हटाने प्रदान करता है, लेकिन यह किया जाता है, और तरल उत्पाद में क्रिस्टलीकरण अंशों। यह कदम subfreezing बुलाया जा सकता है। अंतिम चरण -18 डिग्री सेल्सियस से ऊपर domorazhivanie तापमान प्रदान करता है फिर डिग्री को कम बुनियादी कार्यों कि एक प्रशीतन प्रणाली प्रदर्शन की दक्षता के लिए आनुपातिक है।

प्रौद्योगिकी विशेषताएं

सदमे ठंड की शास्त्रीय रूप में 2.5-3 घंटे के लिए एक कम तापमान refrigerating मशीन औसत का उपयोग किया जाता है। अभी ठंडी प्रक्रिया की उच्च दर प्रौद्योगिकी की मुख्य विशेषता है। ठंडा गतिशीलता बढ़ाने की प्रक्रिया का अनुकूलन करने की इच्छा से न केवल कारण होता है। अध्ययनों के अनुसार, ठंड दर बर्फ के क्रिस्टल के गठन पर एक प्रभाव है, साथ ही एंजाइम और उत्पादों की संरचना की गुणवत्ता है। ठंडा चरणों, और podmorozki domorazhivaniya गर्मी अमूर्त की दर बढ़ रही द्वारा सुनिश्चित मजबूर। एक ही समय में झटका ठंड की स्थापना इष्टतम त्वरण शीतलक आंदोलन के साथ काम करना चाहिए। तथ्य यह है कि अनुकूलतम प्रदर्शन के अतिरिक्त तीव्रता से विचलन उत्पाद विरूपण करने के लिए अनावश्यक बिजली नुकसान हो सकता है और सबसे महत्वपूर्ण,। इसलिए, हवा का प्रवाह और शीतलन प्रभाव के निष्पादन के दौरान यह, एकरूपता और संतुलन का निरीक्षण करने, जबकि मध्यम बनाए रखने बहुत महत्वपूर्ण है तापमान की स्थिति।

सदमे ठंड के लाभ

प्रक्रिया के नियम और एक निर्माता की बारीकियों के अधीन रहते हुए अंतिम उत्पाद की उच्च गुणवत्ता पर भरोसा कर सकते हैं। नहीं लाभ है कि वित्त और रसद के संदर्भ में झटका ठंड शामिल है उल्लेख करने के लिए। विशेष रूप से, कंपनी, लगभग 20% से ऋण वापसी की अवधि को कम कर उपचार प्रक्रिया के संगठन के लिए बड़े क्षेत्रों का उपयोग करने की आवश्यकता को समाप्त, ठंड के लिए समय और इतने पर कम करता है। डी

पारंपरिक ठंड प्रौद्योगिकी के साथ तुलना करके इस दृष्टिकोण का सबसे स्पष्ट लाभ। उदाहरण के लिए, ऐसी प्रक्रियाओं प्रदान करने के पारंपरिक तरीकों और अधिक समय की आवश्यकता है। इस प्रकार, एक औसत बैच रैवियोली झटका ठंड कन्वेयर 20-25 मिनट के लिए कार्य करता है, और इसी तरह के प्रसंस्करण का पारंपरिक साधन 2 घंटे या उससे अधिक के लिए एक ही आपरेशन किया जाता है। जाहिर है, अर्थव्यवस्था प्रदर्शन संकेतक और समग्र उद्यम लाभप्रदता प्रभावित करता है।

सदमे ठंड उत्पादों

खाद्य उत्पादों, जो एक फ्रीज, काफी विस्तृत और विविध के अधीन किया जा सकता है की सीमा। बेशक, सबसे लोकप्रिय मांस और उत्पादों द्वारा मछली रहे हैं, लेकिन इस संग्रह हाल के वर्षों में काफी विस्तार किया गया है। तिथि करने के लिए, जमे हुए सब्जियों, फल, नट, जड़ी बूटी, खरबूजे, रस और डेसर्ट के सभी प्रकार का उत्पादन किया। बाजार पहले से तैयार सूप और मुख्य व्यंजन के रूप में झटका ठंड के उत्पादों पर एक अलग श्रेणी में। यह ध्यान देने योग्य है कि निर्माताओं को पूरी तरह से उत्पाद अखाद्य में तत्वों की उपस्थिति को बाहर करने पैकेजिंग के साथ खोल ही छोड़कर जाते हैं। विशेष रूप से ध्यान भरने, खुराक और portioning के चरणों को दिया जाता है। इस सभी उत्पादों उपचार और आगे की खपत के मामले में उपभोक्ता के लिए आसान बनाता है।

तकनीकी सहायता

लागू करने के लिए त्वरित ठंड की प्रक्रिया प्रशीतन उपकरण के कई समूहों प्रयोग किया जाता है। यह सबसे प्रभावी fluidising इकाई फ्रीजर, जो कुचले या खंडित बागवानी उत्पादों के साथ काम में किया जाता है माना जाता है। इस तरह के उपकरणों की विशेष सुविधाओं न्यूनतम ठंढ सुखाने के साथ उच्च गति शामिल होना चाहिए। इस आला में उपकरणों की सबसे लोकप्रिय प्रकार, एक कन्वेयर फ्रीजर झटका ठंड है जिससे अर्द्ध तैयार उत्पादों की पूरी रेंज के 80% के बारे में प्रसंस्करण। इस तरह के उपकरणों की एक विशेष वर्ग सर्पिल उपकरणों है कि एक ला कार्टे व्यंजन और रोटी सेमीफाइनल की ठंड को प्रभावी रहे हैं।

सदमे ठंड के लिए उपकरणों के निर्माता

विशेष उपकरणों में कमी की वजह से बाजार में विभिन्न स्तरों के निर्माताओं की एक विस्तृत श्रृंखला का प्रतिनिधित्व करती है, सदमे ठंड के लिए नहीं है। खंड के नेताओं के लिए कंपनियों Nemox, लेभर और Polair शामिल हैं। इन निर्माताओं में से परिवारों तेज ठंड अलमारियाँ, विभिन्न संस्करणों और प्रदर्शन के लिए तैयार किया गया है पाया जा सकता है। इसके अलावा उच्च मांग Irinox स्थापना में। इस ब्रांड के उपकरणों पर शॉक ठंड आप मूल उत्पाद प्रॉपर्टी की अधिकतम संरक्षण के साथ तेजी से परिणाम प्राप्त करने के लिए अनुमति देता है। इसके अलावा, Irinox उपकरण प्रतिस्पर्धी के प्रस्ताव से अलग mnogofonktsionalnostyu। उदाहरण के लिए, अतिरिक्त हीटिंग कार्रवाई करने।

उपकरणों की स्थापना

उत्पादन साइट के संगठन अधिक स्थान और संचार के प्रावधान के लिए विशिष्ट आवश्यकताओं की आवश्यकता नहीं है। कैमरों को स्थापित करने के इन्सुलेट पेंट पैनलों का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है। यह आवरण उपकरण समर्थन संरचना का कार्य और एक ही समय में एक मध्यम गर्मी इन्सुलेशन प्रदान करता है। संशोधन त्वरित ठंड तंत्र पर निर्भर करता है आधार में समर्थन फ्रेम के तत्वों शामिल हो सकती है। उदाहरण के लिए, विशेष फ्रेम, जो एक कमरे में या यहाँ तक कि सड़क पर रखने के लिए, डिवाइस दूरस्थ कंडेनसर प्रदान करता है, तो पर्याप्त है पर उपकरण होते हैं। आप प्रदर्शन में सुधार कन्वेयर की योजना है, यह समझ में आता है शुरू में जटिल, तेजी से ठंड, जो आदेश परियोजना की लागत कम करने के लिए कई कैमरों के सहयोग के लिए प्रदान करने के लिए ध्यान देने की।

निष्कर्ष

सदमे ठंड के उद्भव उत्पादकों के लिए नए अवसर खोल दिया है, एक उच्च स्तर पर खाद्य उद्योग के विकास के स्तर को ऊपर उठाने। विशेष रूप से, प्रौद्योगिकी यह क्रियान्वयन में देरी करने के लिए संभव बनाता है विनाशशील सामान की समय में। एक मायने में, सदमे ठंड कार्यान्वयन एक विशिष्ट क्षेत्र और फसल कटाई के मौसम करने से बिना उत्पादों का वितरण अनुमति देता है, परिवहन है। उपभोक्ता के लिए, यह भी फायदेमंद है क्योंकि यह वर्ष के समय के किसी भी स्रोत से नए उत्पाद खरीद करने के लिए, भले ही संभव हो जाता है। सबसे महत्वपूर्ण बात, गुणवत्ता उच्च बनी हुई है। बेशक, ताजा भाषण analogues के साथ जमे हुए भोजन के लजीज विशेषताओं की एक पूरी तुलना में बात नहीं कर रहे हैं, लेकिन आधुनिक प्रौद्योगिकी लगातार इस दूरी को कम।