चाकू boning। चुनना, समीक्षा और विवरण

इससे पहले कि आप खाना बनाना और खाना, मांस में कटौती की जानी चाहिए। हाँ, यहाँ तक कि पास तो हड्डी थोड़ा मांस के रूप में छोड़ दिया है। कट मांस - आसान नहीं है। वहाँ विशेष कौशल और अनुभव के बिना नहीं कर सकते हैं। विशेषज्ञों का संचालन, जिस दिशा में आप गुणवत्ता टुकड़े प्राप्त करने के लिए कटौती करना चाहते हैं के अनुक्रम पता है। butchering या भाग की मुश्किल चरणों में से एक हड्डियों से मांस अलग है। लेकिन एक कौशल के लिए पर्याप्त नहीं हो सकता है। हम यह संभव इसे जल्दी करने के लिए कर देगा कि एक गुणवत्ता उपकरण की जरूरत है। एक ही समय में, और हाथ और चाकू बरकरार रहना चाहिए। उपकरण किस तरह का, और कैसे यह बाकी हिस्सों से अलग है?

butchering के लिए उपकरण

• चाकू boning।
• प्रतियोगिता।

विवरण के इन प्रकार पर विचार करें।

चाकू boning

, जानवरों butchering ट्रिमिंग और हड्डियों boning कहा जाता है से मांस अलग करने के लिए चाकू। की तुलना में वे आराम से अलग? यह किसी भी लंबे चाकू boning कॉल करने के लिए संभव है?

आदेश मांस काटने की गुणवत्ता के साथ सामना और हड्डियों से अलग करने के लिए, आप एक बहुत तेज चाकू की आवश्यकता है। लेकिन यह पर्याप्त नहीं है। आसानी से, हड्डी के लिए प्राप्त करने के लिए उन्हें के रूप में ज्यादा मांस को अलग है, यह है कि चाकू बहुत लचीला था आवश्यक है। लेकिन obvalschiku के बाद से अलग जटिलता के कार्रवाई करने के लिए है, और चाकू वह अलग की जरूरत है: दोनों लचीला और कठोर।

इसके स्वच्छ विशेषताओं के अनुसार, वे भोजन के साथ प्रयोग है, जो मांस है के लिए उपयुक्त होना चाहिए।

सभी चाकू कुछ मापदंडों को पूरा करना होगा।

आकार

ब्लेड चाकू इतने लंबे और नहीं बल्कि संकीर्ण। उसके के अंत पत्र वी पेशेवर ढंग से बनाए चाकू boning के आकार में कैद कर लिया है, ताकि वे आसानी से मांस में प्रवेश कर रहे हैं। आमतौर पर वे सूअर का मांस, गोमांस, मेमना और पोल्ट्री के प्रसंस्करण के लिए डिजाइन किए हैं। मांस ब्लेड से चिपके नहीं करना चाहिए।

लंबाई

Boning चाकू 10 की वृद्धि के साथ 300 मिमी के लिए 130 मिमी से लंबाई हो सकता है, और कभी कभी 5 मिमी। 23 से 30 सेमी से - के लिए deboning उत्पादों को आम तौर पर ट्रिमिंग के लिए 13 और 15 के बीच सेमी, का उपयोग करें।

आमतौर पर, में प्रत्येक एक विशेषज्ञ बारी-बारी से कई चाकू आवेदन किया, शव के संसाधित भागों के प्रकार पर निर्भर। वे व्यक्तिगत उपकरणों के लिए एक विशेष मास्टर के लिए अनुकूलित कर रहे हैं। सब के बाद, और अधिक आरामदायक काम करने वाले पेशेवरों, उच्च उत्पादकता।

के निर्माण के लिए सामग्री

अपेक्षाकृत मजबूत लोड का सामना दौरान चाकू boning। इसके अलावा, नसबंदी के दौरान यह गर्म पानी, जो आम तौर पर पसंद नहीं है में डूब जाता है रसोई चाकू। हाँ, यह आक्रामक मीडिया मांस रस के संपर्क में है। boning मांस के लिए चाकू जब तक संभव के रूप में सेवा करने के लिए, वे के बने होते हैं स्टेनलेस स्टील एक उच्च कार्बन सामग्री के साथ।

क्रोम मोलिब्डेनम स्टील रूप में प्रयुक्त। vacuo में गर्मी उपचार के माध्यम से इसकी कठोर।

शार्पनिंग

चाकू शार्पनिंग boning कई चरणों में जगह लेता है। प्रारंभिक विशेष मशीनों का उपयोग किया जाता है, और मुख्य - हाथ से। और उसकी पॉलिश एक पीसने का उपयोग कर और चमकाने पहियों का सही चिकनाई प्राप्त करने के लिए। इन आपरेशनों के लिए, सुविधाजनक सार्वभौमिक उपयोग करने के लिए उपकरण पीस मशीनों।

हैंडल

संभाल के आकार पर चाकू से आसान ऑपरेशन के लिए काफी महत्व की है। सब के बाद, एक व्यक्ति काम कर दिन भर में यह फिराना की जरूरत है। इसलिए, संभाल आसानी से हाथ से किया जाना चाहिए, पर्ची के लिए नहीं। यह सतह के लिए एक छोटे से किसी न किसी तरह है।

इस ऑपरेशन के दौरान ब्लेड के लिए चाकू हाथ पर्ची और उस पर अपने आप में कटौती हो सकती है। संभाल के अंत में इससे बचने के लिए, होंठ होना चाहिए संभव चोट को रोकने।

चाकू हैंडल अक्सर polypropylene से बना रहे हैं - एक बहुत ही टिकाऊ प्लास्टिक। यह एक कम विशिष्ट वजन है, तो प्रकाश संभाल। polypropylene से बना लेख आकर्षक उपस्थिति भिन्न होते हैं।

पोम प्रयोग किया जाता है, mikarta। ब्लेड के लिए संभाल, इसके रिवेट्स से शामिल नहीं है। पेशेवर चाकू में एल्यूमीनियम मिश्र धातु से बना रिवेट्स के साथ क्या।

दृढ़ता

Boning चाकू ठोस होना चाहिए। यह गुण मापा जा सकता है। ऐसे कई तरीके हैं, लेकिन रॉकवेल का सबसे सुलभ और आम तौर पर स्वीकार तरीका है। एक विशेष उपकरण टिप शीर्षक कठोरता परीक्षण किया जाना यह ठोस सामग्री के प्रवेश की गहराई की माप पर आधारित है। सामग्री जिसमें से टिप किया जाता है के आधार पर, ग्यारह विभिन्न तराजू नामित पहला लैटिन वर्णमाला का निर्धारण। माप की इकाई मानव संसाधन, जो पत्र पैमाने, जिस पर यह आयोजित किया जाता है का संकेत में जोड़ा जाता है को दर्शाते हैं। चाकू के पैमाने पर मापा जाता है, पत्र सी के साथ चिह्नित

इस्पात के लिए उच्चतम संभव आंकड़ा है, जिसमें से ब्लेड 70 एचआरसी के बराबर बना रहे हैं। लेकिन वास्तविकता में, अपनी कठोरता 65 एचआरसी अधिक नहीं है। एक प्रतिपादक इस मान से बड़ा के साथ चाकू बहुत नाजुक है, इसलिए अव्यावहारिक हो जाएगा। क्योंकि आम तौर पर उच्च गुणवत्ता ब्लेड 56 से 62 इकाइयों से रेंज में एक कठोरता है। वहाँ भी अधिक मजबूती से कर रहे हैं, लेकिन ऐसे मामलों में ब्लेड हल्के स्टील की विशेष प्लेटों द्वारा सुरक्षित है। यह दमिश्क घुड़सवार फ़ौज में होता है।

घर कठोरता की जाँच संभव नहीं है, तो आप निर्माता पर भरोसा करने के लिए है। आदेश धोखा करने के लिए नहीं है, तो आप प्रसिद्ध निर्माताओं एक उत्कृष्ट प्रतिष्ठा का आनंद लिया है चाकू खरीदने के लिए की जरूरत है। या फिर एक गलती कर के जोखिम में अपने स्वयं के अनुभव की गुणवत्ता की जांच,।

Boning चाकू पेशेवर

सभी चाकू रसोई और पेशेवर में विभाजित किया जा सकता है। रसोई घर पर उपयोग करते हैं, परिवार के लिए खाना पकाने रात का खाना। और पेशेवर काम के उत्पादन में। इसका मतलब यह नहीं है कि घर आप मांस या पेशेवर चाकू के अन्य उत्पादों में कटौती नहीं कर सकते। लेकिन रसोई में काम कर रहे हैं जब काटने मांस उत्पादन काम नहीं करेगा।

व्यावसायिक चाकू boning, पाक कला, काटना, सब्जी, मछली, रोटी, सब्जियों और अन्य लोगों में विभाजित हैं।

चाकू "Tramontina"

ये चाकू व्यावसायिक उपयोग के लिए डिजाइन किए हैं। वे नीचे, लंबे समय पकड़ शार्पनिंग नहीं टूटते। स्टेनलेस स्टील से बना 2 मिमी ब्लेड मोटाई।

Boning चाकू "Tramontina" सफेद polypropylene के विभिन्न खूबसूरत कलम। जीवाणुरोधी "Microban" गंदगी से चाकू की रक्षा करता है, विभिन्न रोगजनक कवक, मोल्ड और रोगाणुओं पुन: पेश करने की अनुमति नहीं है। ग्राहक समीक्षा संकेत मिलता है कि कोटिंग एक लंबे सेवा जीवन के लिए मंजूरी दे दी है, कोई बात नहीं कितनी देर तक या एक चाकू का इस्तेमाल किया। हैंडल के आकार पकड़ के लिए आरामदायक, बड़े और हल्के, हाथ में फिसलन है।

ब्लेड बहुत अत्यधिक पॉलिश है, यह समय के साथ काला कर नहीं करता है। यह पत्र वी, जो एक लंबे समय के लिए ठीक कटौती करने के लिए, जल्दी से और सही ढंग से की अनुमति देता है के रूप में जमीन है।

चाकू EICKER

EICKER चाकू ब्लेड क्रोम प्लेटेड स्टेनलेस स्टील से बने हैं। आदेश इस्पात की भंगुरता को समाप्त करने के लिए पहले मोलिब्डेनम और वैनेडियम साथ doped है। परिणाम बहुत तेज ब्लेड जो आपरेशन के दौरान tupyatsya नहीं है। इसलिए, वे पैनापन नहीं है, लेकिन केवल सही और पॉलिश। ऐसा करने के लिए एक विशेष मुसट का उपयोग करें - क्रोम वैनेडियम स्टील कुण्ड से बना।

चाकू EICKER एक आरामदायक संभाल रूप है कि कांच से भरे नायलॉन और रबर से ढाला है के साथ सुसज्जित हैं boning। इसलिए, गैर पर्ची, अच्छी तरह से उसके हाथ में तय की। चाकू boning, यह निशान टूटी नहीं है और दरारें फार्म नहीं है। वे ऊंचाई से भयानक गिरावट नहीं हैं। इस तरह के सुरक्षित हैंडल के साथ चाकू काम करते हैं क्योंकि सुरक्षात्मक फलाव आकस्मिक कटौती से बचाता है। यह आसानी से और आसानी से मांस शवों उत्कीर्ण करने के लिए मदद करता है। इस ग्राहक ने समीक्षा से मिलता है।

वहाँ EICKER boning चाकू की एक श्रृंखला कठिन अर्द्ध लचीला और लचीला कर रहे हैं। उपकरण आप मांस काटने के लिए सभी आवश्यक कार्रवाई करने कर सकते हैं का एक सेट का उपयोग करना।

कितना एक boning चाकू है? पेशेवर उपकरण ब्रांड EICKER की कीमत - 800 के बारे में रूबल।

चाकू Giesser

Giesser कठोरता 56 एचआरसी की hrommolibdenovoy उपाय के साथ स्टील के बने चाकू boning। चांदी के साथ इलाज किया ब्लेड कीटाणुओं से बचाने के लिए। प्रत्येक उत्पाद का अपना नंबर है, जो अपनी मरम्मत या प्रतिस्थापन आयोजित है। निर्माता Giesser जीवन से प्रधान लाइन चाकू पर वारंटी। मूल्य - 1200 रूबल।

जापानी boning चाकू काई दूर ब्रांड से बनाया गया था दमिश्क इस्पात। इसके ब्लेड दोनों पक्षों है, जो इसे आसानी से मांस में गहरी घुसना करने के लिए अनुमति देता है पर तेज है। संभाल सड़ और कीट घुसपैठ से विशेष पदार्थों के साथ इलाज काला लकड़ी से बना है। वह लकड़ी में तेल पदार्थों की उच्च सामग्री के लिए बहुत मजबूत धन्यवाद है। यह खराब नहीं करता है, सड़ने नहीं करता है, नष्ट नहीं होती है।

सभी धातु की अंगूठी (byulster) हैंडल और ब्लेड कनेक्शन के स्थल पर स्थित आपरेशन के दौरान अवशिष्ट मांस और चोट के संचय से बचाता। संभाल के अंत में स्टील की एक विशेष "एड़ी" है। यह यादृच्छिक धक्कों पर विनाश से चाकू की रक्षा करता है, तो यह लंबे समय तक रहता।

ब्लेड की लंबाई - 150 मिमी, कुल लंबाई - 272 मिमी। प्रकार सादा sharpening। ब्लेड कठोरता - 61 एचआरसी।

आसानी से इस चाकू कार्य करें। इस ग्राहक ने समीक्षा से मिलता है। हाथ एक लंबे समय के लिए थक नहीं मिलता है।

के बारे में 10 हजार रूबल - इस तरह के उत्पादों की कीमत।

चाकू ERGOGRIP

वाइड Boning चाकू 15 सेमी की स्टेनलेस स्टील ब्लेड की लंबाई है। एर्गोनोमिक हैंडल में अलग अलग रंग आप थका हुआ महसूस के बिना एक लंबे समय के लिए काम करने के लिए अनुमति देते हैं। 56 एचआरसी - स्टील ब्लेड की कठोरता।

मूल्य - के बारे में 1 हजार rubles ..