खाद्य और अखाद्य मशरूम: पोषण मूल्य के वर्गीकरण

हमारे देश में कई देखते हैं कवक, की प्रजातियों जिनमें से कुछ कई लोगों को भी कभी नहीं सुना है। अखाद्य और जहरीला मशरूम - लेकिन "शांत शिकार" शिकार के प्रशंसकों क्योंकि प्रजातियों, कई की बड़ी संख्या के अलावा, सावधान रहना चाहिए। उनके वर्गीकरण संरचना, साथ ही पोषण मूल्य के आधार पर किया जा सकता है। इस लेख में हम उनके पोषण और स्वाद गुणों के आधार पर मशरूम व्यवस्थित,।

कवक के वर्गीकरण

, खाद्य सशर्त खाद्य और अखाद्य (जहरीला): सभी मशरूम पोषक गुणों तीन मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता।

खाद्य मशरूम, क्या स्वाद वे अधिकारी के आधार पर 4 श्रेणियों में अभी तक विभाजित हैं। संबंधित हानिकारक पदार्थ हो सकती है खाद्य, लेकिन उनके उपयोग विशेष व्यवहार (भिगोने, पाक कला) के बाद खाना पकाने के द्वारा निषिद्ध नहीं है। एक जहरीला मशरूम बिल्कुल नहीं खाना चाहिए।

खाद्य मशरूम

इस प्रकार के वर्गीकरण 4 श्रेणियों में विभाजित किया जाता है:

- पहले - कवक, जो इनके स्वाद के लिए जाना जाता है और विशेष उपचार की आवश्यकता नहीं है। यह जाहिर है, सफेद कवक, असली दूध मशरूम और केसर।

- दूसरी श्रेणी - मशरूम, भी स्वादिष्ट एक सुखद गंध है, लेकिन स्वाद और पहली श्रेणी का एक उदाहरण के रूप में पोषण में अवर। यह मक्खन मशरूम, Agaricus campestris, खुमी, volnushki, खुमी, पीला ऐस्पन मशरूम भी शामिल है।

जब नहीं पहली या दूसरी श्रेणी के एक सनकी मूल्यवान फल तीसरी श्रेणी आमतौर पर मशरूम जो औसत स्वाद गुण होते हैं, और उन्हें केवल एक समय में इकट्ठा शामिल हैं -। यह भी शामिल है काले मशरूम, Mokhovikov, chanterelles, morels, कुछ प्रकार के syroezhek।

- चौथी श्रेणी - मशरूम, उच्च स्वाद सूचकांक होते हैं उन्हें केवल शौकीनों इकट्ठा। इस श्रेणी में घास का मैदान और शामिल स्थान, के पुराने अनुमान rogatiki, Polypore, सीप, गोबर।

सशर्त खाद्य मशरूम

वर्गीकरण कि इस समूह हानिकारक और कड़वा पदार्थ युक्त फल शामिल है। इसके अलावा, वे एक अप्रिय स्वाद या गंध हो सकता है। उन्हें केवल विशेष उपचार के बाद भोजन के लिए प्रयोग करें, उबलते पानी परिवर्तन के साथ भिगोने, उबलते शोरबा को हटाने। इस समूह में volnushki, morels, काले खुंभी, लाइनों, और कुछ svinushki syroezhek बिलक जो भी शामिल है। उदाहरण के लिए, russula और morels पांच मिनट के लिए उबला हुआ होना चाहिए, तो शोरबा और मशरूम बुझाने में नाली, फ्राई या सूप में जोड़ें।

जहरीला मशरूम

कार्रवाई के तंत्र और विषाक्तता निम्नलिखित की डिग्री पर जहरीला मशरूम की वर्गीकरण:

• पहले समूह कवक है कि स्थानीय विषाक्तता पैदा भी शामिल है। उदाहरण के लिए, वे पाचन तंत्र में गड़बड़ी पैदा कर सकते हैं। उनकी कार्रवाई करीब एक घंटे में शुरू होता है, और विषाक्तता के प्रभाव के बारे में दो सप्ताह हो सकता है। रोगी गंभीर रूप से कमजोर हो जाता है, यह मौत का कारण हो सकता है। इस समूह में झूठी रेनकोट, कुछ प्रकार के syroezhek, जिम्मेदार ठहराया जा सकता tricholoma pardinum एट अल।
• दूसरे समूह मशरूम जो मानव तंत्रिका तंत्र को प्रभावित भी शामिल है। विषाक्तता का पहला लक्षण आधे घंटे में प्रकट हो सकता है। मतिभ्रम, रोना या हँस के दौरे से, पाचन तंत्र के विकारों, साथ ही चेतना की हानि हो सकती है। जैसे कवक खुंभी, Govorushko, एक प्रकार की खुमी एट अल शामिल हैं।
• तीसरे समूह - मानव शरीर पर plazmotoksicheskim प्रभाव के साथ यह मशरूम। उनके विषाक्त पदार्थों को तीस मिनट के बाद उनके प्रभाव है शुरुआत कर रहे हैं, लेकिन विषाक्तता के लक्षण केवल दूसरे दिन दिखाई दे सकते हैं। यहां तक कि अगर समय उपचार के लिए सभी आवश्यक उपाय करने के लिए, मृत्यु के मामलों के बारे में 30% में होता है। इस समूह में पीला ग्रेब, बदबूदार और वसंत Amanita, inocybe भी शामिल है, पित्त कवक।

खाद्य मशरूम का वर्गीकरण बहुत महत्वपूर्ण है, खासकर अगर एक व्यक्ति इस व्यवसाय में अभी शुरुआत है।