क्या भोजन कोषेर नमक से अलग है। खाना पकाने में आवेदन कोषेर नमक

अक्सर शौकिया एक ठहराव के लिए आते हैं बनाती है, एक नुस्खा यह दर्शाता है कि कोषेर नमक की आवश्यकता में सामना करना पड़ रहा। यहूदियों नहीं किया जा रहा है, लोगों को संदेह है कि यह कुछ विदेशी लेता है शुरू, यह तक पहुँचने और कुछ लगभग रहस्यमय गुण होने के लिए मुश्किल है। वेब पर खोजें, अधिक अनुभवी रसोइयों से पूछते हैं, लगभग आराधनालय पर जाना - और जानने के लिए क्या यह "कोषेर नमक" का मतलब है। समानांतर में, अनुसंधान का आयोजन किया जा रहा है, की तुलना में यह, बदला जा सकता है अगर यह इस तरह के एक महत्वपूर्ण घटक नहीं मिल रहा है। कुछ भी करने के लिए इन सभी कठिनाइयों: यह बहुत आसान है की तुलना में यह पहली नजर में लगता है है।

कोषेर नमक: यह क्या है और क्यों यह कहा जाता है

पहली बात यह समझना होगा कि रहस्यमय अवधि एक जटिल मसाले संकेत नहीं करता है। यह नीचे एक प्रसिद्ध सोडियम क्लोराइड, जो हर महिला द्वारा प्रयोग किया जाता है। सिर्फ इसलिए कि अधिक तेजी से कोषेर नमक की कुछ भौतिक और रासायनिक विशेषताओं में से और सही ढंग से एक प्रक्रिया ऑस्मोसिस कहा जाता है, मांस तंतुओं से तरल की निकासी यानी किया जाता है। यहूदी kashrut के नियमों के तहत, रक्त का उपयोग करने के रूप में खाद्य सख्त वर्जित है। इसलिए, मांस कोषेर था, यह पूरी तरह से अपरिवर्तित रक्त से हटा दिया है। सबसे पहले, यह सिर्फ शव से सूखा जानवर के बाद एक नमक है कि सभी बचा बाहर खींचती में रखा गया है। कोषेर नमक सबसे प्रभावी ढंग से इस के साथ मुकाबला है कि तथ्य से इसका नाम हो जाता है।

वैसे, आदेश में एक सही मायने में कोषेर बनने के लिए, उत्पादन के सभी चरणों बाहर rabbis के चौकस आँखों के नीचे किया जाना चाहिए। कोषेर नमक एक विशेषता की दुकान में खरीदा नहीं है, तो यह एक यहूदी के सभी नियमों का पालन करने खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। यह मसाला बस कुछ भौतिक और रासायनिक विशेषताओं को पूरा करने के।

दृश्य मतभेद

क्या साधारण नमक के गुणों एक अलग उप प्रजाति के रूप सहना मजबूर किया गया था रहे हैं? सबसे पहले - आकार और उसके क्रिस्टल के आकार। कोषेर नमक (फोटो) अनियमित आकार का एक बहुत बड़ा और मोटा अनाज है। अधिक से अधिक सतह क्षेत्र की वजह से, और इसे बेहतर अवशोषण गुण मौजूद हैं। यह भी तेजी से घुलनशीलता प्रदान करता है और। कुछ गलतफहमी कणिकाओं के आकार के कारण और देखते हैं: अनुभवहीन रसोइयों विश्वास है कि कोषेर नमक शुरू कर रहे हैं "तो नमकीन नहीं है।" वास्तव में, दिल्ली, उस में सोडियम क्लोराइड एक पारंपरिक तालिका में जितना। बस क्रिस्टल इतना कसकर नतीजा यह है कि छोटी मात्रा में सूप भेजा के साथ एक चम्मच में फिट नहीं कर रहे हैं।

की संरचना में अंतर

अगले महत्वपूर्ण बिंदु - नमक की रासायनिक घटक। अतिरिक्त घटकों एक पारंपरिक नमक में पेश कर रहे हैं। उनकी संख्या सख्ती से विनियमित है, और बड़े पैमाने पर एक छोटे से अंश है। हालांकि, स्वाद (निपुण व्यक्ति के लिए) वे प्रभावित करते हैं। इस प्रकार, ठीक नमक, सोडियम ferrocyanide में घोटाले को रोकने के लिए, और solidification मंदबुद्धि के लिए - सल्फ्यूरिक एसिड सोडियम नमक और कैल्शियम सिलिकेट।

की इससे भी अधिक जटिल संरचना आयोडीन युक्त नमक। आयोडीन थायराइड रोग की रोकथाम के लिए तत्काल जरूरत है, और क्यों टेबल नमक में डाला जाता है। हालांकि, पोटेशियम आयोडाइड - बहुत अस्थिर यौगिक। डेक्सट्रोज - जब नमी और गर्मी से अवगत कराया, में मसाला अंगूर चीनी जोड़ा जाता है यह विघटित नहीं है।

इन सभी की आपूर्ति करता है कोषेर नमक के मामले में पूरी तरह से अनावश्यक हैं। क्योंकि क्रिस्टल के किसी न किसी आकार के संकुचित नहीं है, इतना है कि यह काफी हद तक शुद्ध सोडियम क्लोराइड शामिल हैं।

खाना पकाने में इस्तेमाल किया

शेफ कोषेर नमक कई कारणों से सराहना की:

1. रैपिड घुलनशीलता। उसके लिए धन्यवाद, पकवान अति के लिए मुश्किल है: पूरे मुद्दे के लगभग तुरंत बाद overdone प्रदर्शित होने के बिना डिश में चला जाता है।
2. अतिरिक्त स्वाद की कमी है। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जहां से शामिल विभिन्न मसालों कि उनके पाक रासायनिक additives के प्रभाव में "ध्वनि" को बदल सकते हैं कर रहे हैं।
3. Podsushivayuschee गुण है कि नमक का नाम दिया है।

अधिकांश सब brines खाना पकाने में के रूप में, मांस और मछली में कोषेर नमक की मांग के साथ-साथ। तो तुम लगभग किसी भी सुपरमार्केट में इसे खरीद सकते हैं। हम कोषेर नमक "उप" उपयुक्त कक्ष, लेकिन "अतिरिक्त" नहीं, और किसी न किसी तरह, पत्थर के रूप में काम नहीं किया, मिल जाए। बेशक, यह अभी भी इसकी संरचना में अतिरिक्त सामग्री है, और यह सबसे बड़ा में पर्याप्त अनाज नहीं है, लेकिन यह घर के खाने के लिए काफी उपयुक्त है।