समुद्री मछली। समुद्री मछली: नाम। समुद्री भोजन मछली

में समुद्री जल, जैसा कि हम सभी जानते हैं, विभिन्न जानवरों की एक विशाल विविधता के लिए घर। काफी उनमें से एक बड़ा हिस्सा मछली रहे हैं। वे कर रहे हैं - इस अद्भुत पारिस्थितिकी तंत्र का अभिन्न हिस्सा है। हड्डीवाला प्रजातियों की विविधता समुद्र के निवासियों और महासागरों हड़ताली है। वहाँ एक सेंटीमीटर की लंबाई वाले काफी टुकड़ों हैं, और दिग्गज, अठारह मीटर तक पहुंच गया है।

पानी के नीचे दुनिया

और कैसे स्वादिष्ट समुद्री मछली! दोस्त बचपन प्रभावशाली नाम से हमारे लिए सूची: पोलाक, हेरिंग, capelin, प्रकार की समुद्री मछली, कॉड, हेक, हैलिबट, rockcod ... वहाँ भी अधिक विदेशी नमूनों। उदाहरण के लिए, समुद्र घोड़े, पानी कॉलम में एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में ले जाने में सक्षम भी है कि इन मछलियों के परिवार में पुरुषों को जन्म देते हैं दिलचस्प है। या व्हेल शार्क - सबसे बड़ा समुद्र मछली, में गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स (अपने वजन चौंतीस टन तक पहुँच जाता है, और लंबाई बीस मीटर से अधिक हो सकता है) अपने आकार के कारण मिला है। इस व्हेल शार्क के बावजूद एक बहुत ही शांतिप्रिय स्वभाव है, और केवल प्लवक पर फ़ीड। हताश गोताखोरों कभी कभी यह छूने के लिए और यहां तक कि पीठ पर एक सवारी ले लेते हैं। एक और बेहद दिलचस्प समुद्र निवासी - Mudskipper। मछली के लिए वह शरीर के एक बहुत ही असामान्य संरचना है: इसकी पूंछ ऊंची कूद और हाथ के बजाय पंख की अनुमति देता है और भूमि पर स्थानांतरित करने के लिए अवसर दिया जाता है। छिपकली जैसे लगते हैं की Mudskipper, लेकिन पंख और गिल्स की उपस्थिति स्पष्ट रूप से इंगित करता है कि ये अजीब जानवरों मछली के हैं।

यह कल्पना करना कितना अधिक अद्भुत निवासियों पानी के नीचे स्थित है कठिन है। और ध्रुवीय और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में समुद्री मछली को पूरा करती है। नई खोज की प्रजातियों के सैकड़ों के नाम हर साल, हम वैज्ञानिकों से सुनने के। हाँ, कोई आश्चर्य नहीं वे कहते हैं कि और भी बदतर अंतरिक्ष का विस्तार से अध्ययन किया है महासागरों की गहराई! यह लेख क्या समुद्री मछली के विभिन्न प्रकार के होते हैं, उपयोगिता और विभिन्न रीढ़ की पोषण गुणों के बारे में बात के बारे में बात करेंगे। बेशक, हम केवल, सबसे आम प्रकार पर छू सकता है तीस हज़ार से अधिक की कुल के लिए।

वाणिज्यिक समुद्र मछली। फ़ोटो और नामों

दुनिया की एक तिहाई से अधिक वाणिज्यिक मछली पकड़ने - उन है कि उच्च जनसंख्या घनत्व और उच्च शक्ति की विशेषता है। समुद्र की सतह में और नीचे या नीचे परतों (कॉड, एक प्रकार की मछली, पोलक, हैलिबट) में तल के पास ऊपरी परत (मैकेरल, हेरिंग, टूना), नीचे और नीचे मछली रहने में भेद pelagic मछली रहने वाले। यह ध्यान दिया जाता है कि इन विट्रो पतला मत्स्य समुद्र मछली। ऐसे प्रजातियों की सूची पूरी तरह से सूचीबद्ध नहीं करेगा: वे चपटा मछली, मैकेरल, carangidae और कई अन्य लोगों के परिवारों के प्रतिनिधि हैं। इसके बाद, हम उन व्यक्तियों, जो अलमारियों की दुकान पर माल की बड़े पैमाने पर बनाने के बारे में बताएं।

कॉड मछली

इस परिवार के सभी सदस्यों जिगर (सत्तर प्रतिशत) में थोड़ा वसा मांस (आमतौर पर एक प्रतिशत तक) और उच्च वसा भंडार भिन्न होते हैं। मुख्य प्रजातियां - कॉड, काले कॉड, हेडेक, केसर कॉड, हेक, मछली, हेक, पोलक।

1. कॉड

शायद सबसे अच्छा खाद्य मछली, एक घने सफेद मांस, जो प्रोटीन का बहुत अच्छा स्रोत, और छोटे हड्डियों मांसपेशियों की कमी में कार्य करता है की विशेषता में से एक। यह नायाब पोषण गुणों के पास और मछली के तेल के उत्पादन के लिए एक प्राकृतिक कच्चे माल के रूप में कार्य करता है। यह भी बहुत उपयोगी जिगर और कॉड छोटी हिरन है।

2. हेडॉक

यह कॉड सब की तरफ से एक बहुत स्वादिष्ट और निविदा मांस है। काउंटर "कॉड" के नाम के तहत आ सकता है, लेकिन हेडेक आसानी से काला पट्टी से प्रतिष्ठित किया जा सकता। औसत वार्षिक फसल मात्रा में इस समुद्री कब्जा मछली दुनिया, दूसरा केवल पोलक और कॉड में तीसरे स्थान पर। संरचना में खनिजों के उत्कृष्ट संतुलन के लिए मशहूर। पोटेशियम और सोडियम का एक अच्छा स्रोत। हेडॉक अक्सर आहार भोजन तैयार किया।

3. काले कॉड

बहुत लोकप्रिय समुद्री मछली। नाम अलग पाया जा सकता है - मछली के तेल, कोयला मछली। अन्य Gadidae अलग तराजू, एक धातु भाटा रही है। ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है उसमें पचास सामन की तुलना में अधिक प्रतिशत: यह उत्कृष्ट स्वाद, वसा में समृद्ध है। काले कॉड नियासिन, सेलेनियम, विटामिन बी 12 का एक बहुत शामिल हैं। कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली, उच्च कोलेस्ट्रॉल, जो लोग अक्सर तनाव और चिंता का अनुभव के साथ लोगों के लिए उपयोगी है।

4. Navaga

प्रशांत (सुदूर पूर्व) और उत्तरी में बांटा गया। पहले प्रकार एक बड़े आकार की विशेषता है (व्यक्तिगत एक किलोग्राम से ऊपर वजन), लेकिन यह उपभोक्ताओं कम द्वारा सराहना की है। प्रशांत navaga एक rougher और के रूप में स्वादिष्ट नहीं, स्वादिष्ट और उत्तर के रूप में रसदार, मांस है। यह सफेद समुद्र मछली कम कैलोरी है।

5. burbot

लाल और सफेद: वहाँ मछली पकड़ने burbot के दो प्रकार हैं। बेहतर पहली तरह की मछली खरीदने के लिए: तथ्य यह है कि यह एक छोटे आकार के है (वजन एक किलोग्राम से ऊपर है, जबकि सफेद मछली चार किलोग्राम का वजन तक पहुँच सकते हैं) के बावजूद, यह बहुत बेहतर स्वाद। सामान्य तौर पर, इस मछली के मांस की निरंतरता कॉड की तुलना में मोटे है। फैट लगभग अनुपस्थित (0.1 प्रतिशत) है।

6. हेक और हेक

बहुत एक दूसरे को समुद्री मछली (कम चित्रों) के करीब है। कुल में लगभग दस प्रकार के होते हैं। त्वचा पैमाने पर कवर पीले-चांदी से रंग में रंगा और भूरे रंग और लगभग काला करने के लिए ग्रे। काफी कोमल, सफेद, अच्छा स्वाद के साथ, सुंदर वसा (चार प्रतिशत वसा प्रति के लिए): मांस की गुणवत्ता पर स्पष्ट रूप से कॉड से बेहतर है।

7. पोलक

यह बेन्थिक समुद्री मछली उत्तरी प्रशांत में आम। चार किलोग्राम - लंबाई नब्बे सेंटीमीटर और वजन तक पहुँचता है। एशिया (बेरिंग, जापान, ओखोटस्क सागर) और अमेरिकी तट (मोंटेरे बे और अलास्का) में मिला। अटलांटिक पोलक बेरिंट सागर में रहती है। इस मछली का मांस पकाने के लिए बहुत ही आसान: आप पन्नी में उबाल कर सकते हैं, झटका, तलना, सेंकना। यह उपयोगी पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला में शामिल हैं: विटामिन ए, सी, पीपी, ई, बी समूह, क्लोरीन, पोटैशियम, लोहा, कैल्शियम, आयोडीन और अन्य खनिजों। वसा की मात्रा - दो प्रतिशत तक।

अशुद्धि मछली

इस परिवार में वास्तव में अशुद्धि और हैलिबट को अलग किया। अपने उपभोक्ता गुण ही नहीं हैं। सुदूर अशुद्धि के बीच सबसे अच्छा येल्लोफिन, जो चमकीले पीले पंख, zheltopolosaya, काले और जापानी है कर रहे हैं। चपटा मछली परिवार में भी समुद्री भाषा में जाना जाता है। ये मछली एक लम्बी शरीर और एक बहुत स्वादिष्ट मांस की विशेषता है। आम तौर पर, कम से कम पांच सौ चपटा मछली प्रजातियों के गहरे समुद्र में जीवन में।

1. फ्लाउंडर

यह भी समुद्र चिकन कहा जाता है। इस मछली का मांस, सफेद स्वादिष्ट है, कोई छोटी हड्डियों (तारों से अशुद्धि, जिसका हड्डी संरचना पर पूरे शरीर में बिखरे हुए हैं को छोड़कर)। वसा की मात्रा - एक से पांच प्रतिशत करने के लिए। लायक लोकप्रियता उत्तरी सागर बार देखे गए, साथ ही अटलांटिक एक प्रकार की मछली में आम है। इस समुद्री मछली चपटा शरीर और आंख का एक दिलचस्प व्यवस्था अलग है। मांस अशुद्धि - सेलेनियम, विटामिन ए और डी का भंडार है, यह नाजुक स्वाद के पारखियों ने पसंद किया है, लेकिन एक ही समय में, हर कोई उसकी अजीब मजबूत गंध पसंद करती है।

2. हलिबेट

सबसे प्रसिद्ध प्रजातियों - ग्रीनलैंड, काले और हैलिबट। इस तेल समुद्र मछली (वसा की मात्रा - पांच से बाईस प्रतिशत करने के लिए) सफेद स्वादिष्ट और निविदा मांस के साथ, एक मीठा स्वाद हो रही है। हैलिबट, विशेष रूप से ख़िंगन - फैटी एसिड (फ़िले में से एक सौ ग्राम - ओमेगा -3 फैटी एसिड की एक ग्राम) का बहुत अच्छा स्रोत है, यह हड्डी का एक छोटा सा है। मैग्नीशियम, पोटेशियम, सेलेनियम, फास्फोरस, विटामिन बी -6 और बी 12 के पूर्ण। इस मछली atherosclerosis और अतालता से आप की रक्षा करेगा, धमनियों और नसों को शिथिल करके रक्त प्रवाह में सुधार और उनके प्रतिरोध को कम।

बोनिटो मछली

इस परिवार का व्यापार मूल्य विभिन्न नामों के तहत बेचा जाता है। वहाँ सुदूर, Kurilskoe, अटलांटिक (सागर), काला सागर आज़ोव-मैकेरल, बोनिटो, टूना। एक नियम, इन मछलियों बल्कि वसा, कोई छोटी हड्डियों, कोमल का मांस के रूप में।

1. प्रकार की समुद्री मछली

रूसी में सबसे लोकप्रिय मछली में से एक। शरद ऋतु मैकेरल, इस समय, उसे वसा अपने वजन का तीस प्रतिशत तक पहुँच जाता है, जबकि वसा व्यक्तियों वसंत पकड़ केवल तीन प्रतिशत है - हर कोई है कि सबसे अधिक उपयोगी जानता है। इस समुद्री मछली ओमेगा -3 फैटी एसिड, विटामिन बी 12 और डी के एक बहुत कुछ शामिल

2. टूना

अटलांटिक पानी में वितरित, आसन्न परतों और पानी की सतह में ले गए। यह यूथचारी हिंसक बड़ी मछली। यह बहुत thermophilic है, इसलिए काला सागर में केवल जुलाई और अगस्त में दिखाई देगा। लंबाई चार मीटर तक पहुँचता है और वजन आधे से अधिक एक टन है। यह किसी भी मछुआरे के लिए एक आकर्षक पुरस्कार है। भेद स्किपजैक, एल्बाकोर येल्लोफिन, धब्बेदार, बिगआई टूना। मांस अलग कम वसा सामग्री है - दो प्रतिशत तक।

3. बोनिटो

एक ट्यूना के शरीर के आकार के अनुसार, लेकिन आनुपातिक कम। काला सागर में यह यूथचारी शिकारी मछली जीवन सात किलोग्राम का वजन तक पहुँच जाता है, और विस्तार से - पचासी सेंटीमीटर। बोनिटो, ट्यूना की तरह, गर्मी प्यार है, तो सर्दियों मर्मारा का सागर है, और काला सागर के पानी Shoals वापस काफी समाप्त हो गया में जाते हैं, ताकि पकड़ने के लिए इस तरह के एक व्यक्ति को शायद ही कभी संभव है। बोनिटो के कई प्रकार भेद: राजा मैकेरल (वाहू), मोनोक्रोम बोनिटो, Savary, बोनिटो और दूसरों देखा। ये मछली मांस रंग, मोटी स्थिरता और सुखद खुशबू में प्रकाश दो से पांच प्रतिशत वसा (बोनिटो एकल रंग अप करने के लिए बीस प्रतिशत की वसा की मात्रा होने को छोड़कर) से होता है।

carangidae मछली

कुल मिलाकर वहाँ लगभग दो सौ प्रजातियां हैं। घोड़ा मैकेरल इसके अलावा, इस परिवार trevally, Vomero, lihiyu, yellowtail और अन्य शामिल हैं। घोड़ा मैकेरल मांस, जो एक भूरा रंग है, वसा की मात्रा दो और चार प्रतिशत के बीच है। सबसे स्वादिष्ट - वजन से desyatiperaya मछली, यह सामान्य की तुलना में कुछ अधिक है। स्वाद और गंध (खट्टा) की एक प्रकार की मछली अलग तरह का। चाटुकारिता trevally - आधे से एक प्रतिशत, Vomero - एक या दो प्रतिशत, Leahy - तीन से पांच प्रतिशत करने के लिए।

scorpionfish मछली

इस परिवार के सभी प्रकार के नाम "समुद्री बास 'के तहत व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं। रेड स्नैपर - अटलांटिक में, एक वाणिज्यिक मूल्य और प्रशांत महासागर में साधारण बसेरा Sebastes mentella (beaked व्हेल) है। अटलांटिक प्रजातियों, छह प्रतिशत वसा लगभग छोटे वसा दो बार प्रशांत मछली है। सागर बास - खाना पकाने के लिए एक महत्वपूर्ण कच्चा माल, यह बहुत स्वादिष्ट मछली शोरबा पैदा करता है।

sparidae मछली

Pagrus क्यूबा कार्प, ब्रीम, मछली चोन, दांत Scapa - सभी प्रतिनिधि sparidae परिवार। अलमारियों पर, वे ही नाम के दायरे में आ सकता है "महासागर कार्प।" कम वसा (दो प्रतिशत), रसीले और निविदा मांस पास है। वसा की मात्रा के मामले में एक अपवाद केवल Scapa है, इसका मांस सात करने के लिए दस प्रतिशत वसा होता है। स्वाद प्रतिनिधि sparidae कार्प याद दिलाता है। Dourado भी समुद्र कार्प और गिल्ट सिर ब्रीम कहा जाता है। सूरत यह थोड़ा भयंकर, लेकिन मांस - स्वादिष्ट, सुगंधित, हड्डी का एक न्यूनतम राशि के साथ। Myristic, पामिटिक, lauric सहित असंतृप्त वसा अम्ल, की उपस्थिति के कारण, इस समुद्री मछली बहुत उपयोगी है। भोजन डोराडो, आप मुक्त कण के प्रभाव से दिल को बचाने और रक्त के थक्के के गठन नहीं कर पाएगा।

मछली nototheniids

सागर goby, toothfish, Squam: rockcod और इस परिवार के अन्य सदस्यों - हाल के वर्षों में अंटार्कटिक में, स्वादिष्ट मछली की कला में महारत हासिल है। इन प्रजातियों के fattest व्यक्तियों - Toothfish (बीस पच्चीस प्रतिशत वसा युक्त), संगमरमर rockcod के बाद (आठ प्रतिशत सोलह तक) Squam (छह प्रतिशत करने के लिए चार) और gobies सागर (आधा प्रतिशत)। मछली मांस सफेद डेटा, घने, स्वादिष्ट, कोई छोटी हड्डियों है।

croakers मछली

परिवार अप करने के लिए एक सौ पचास प्रजातियों के होते हैं। अलमारियों की दुकान पर पहुंचने के व्यक्तियों के व्यापार नाम अलावा, हम सबसे अच्छा ज्ञात समुद्र हैं ट्राउट, मछली-कप्तान (otolith), croaker, umbrine। पकड़ वहाँ तीन प्रतिशत एक से दस या बारह किलोग्राम वसा अप करने के लिए वजन में उदाहरण हैं। औसत मत मछली मांस गैर कठोर और भी किसी न किसी तरह नहीं है, बड़े है - मोटे फाइबर। परिवार croakers के सभी सदस्य, विशेष रूप से umbrine और otolith, बहुमूल्य प्रजातियों रहे हैं, क्योंकि वास्तव में कोई स्वाद और समुद्र की गंध, पोषक गुणों पर अंतर्देशीय जल में पाया पारंपरिक मछली के समान है। ट्राउट piroksidinom विटामिन ए और ई, ओमेगा -3 एसिड में अमीर। यह पौष्टिक और स्वादिष्ट मछली उपभोक्ताओं द्वारा प्यार करता था और कई व्यंजनों में घटक की वकालत कर रहा है।

हेरिंग मछली

शायद, वहाँ एक आदमी है जो अपने जीवन में कम से कम एक बार हेरिंग नहीं खाया है। हर रूसी बच्चे बचपन से ही जाना जाता है। इस मछली एक बहुत ही मूल्यवान वाणिज्यिक महत्व है, मुख्य रूप से प्रशांत और अटलांटिक महासागरों के उत्तरी भागों में रहता है। प्रोटीन, विटामिन ए, बहुअसंतृप्त वसा की हेरिंग बहुत सारे। हालांकि, यह हड्डियों, जो, हालांकि, आबादी के बीच महान लोकप्रियता जीतने के लिए नहीं रोका का एक बहुत है के रूप में। अक्सर नमक के रूप में प्रयोग हेरिंग। नीदरलैंड में, "हॉल" बड़े स्मोक्ड मछली, और छोटे नमक कहा जाता है - "bekling"।

गलाने मछली

इस परिवार के सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि - capelin। यह छोटा सा समुद्री मछली लगभग krugopolyarnoe वितरण है: अटलांटिक (बेरिंट सागर) और प्रशांत, आर्कटिक के उत्तरी भागों में। उपभोक्ताओं को कभी कभी सस्ती छोटी मछलियों को नजरअंदाज। और अच्छे कारण के लिए। यह निश्चित रूप से भोजन में शामिल किया जाना चाहिए! बहुत बहुत पोटेशियम, आयोडीन, सोडियम और कहाँ मिल सकती है? लेकिन दुकान में capelin द्वारा बिल्लियों के स्वामी नहीं हैं - पालतू जानवर इस मछली प्यार करता हूँ। यह थोड़ा संयोजी ऊतक और कहा कि कम रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर के फैटी एसिड और प्रोटीन (के बारे में तेईस प्रतिशत) की एक ही समय में एक बहुत, ध्यान से पोत दीवार पट्टिका से निकाल दिया। Capelin बहुत जल्दी पकाया जा सकता है, सबसे स्वादिष्ट वह स्मोक्ड और तला हुआ में बदल जाता है।

अंत में

समुद्री मछली, तस्वीर और जिसका वर्णन इस लेख में दिया जाता है - है, जाहिर है, केवल सभी कशेरुकी कि महासागरों के जल में रहने का एक छोटा सा हिस्सा है। हम केवल उन प्रजातियों कि उपभोक्ताओं को आवश्यक हैं की बात की। एक बार जब देश में गुरुवार को एक मछली दिन माना जाता था। अब, मछली, विशेष रूप से समुद्र के सभी प्रकार, हमारे टेबल लगभग हर दिन पर दिखाई देता है। यह आसानी से समझाया गया है: मांस गहरे समुद्र के निवासियों के लिए आवश्यक मानव स्वस्थ वसा, अमीनो एसिड और विटामिन होते हैं। स्वच्छता पर इस समुद्र मछली में यह और अधिक उपयोगी ताजा पानी अनुमान लगाया गया है पर यह व्यावहारिक रूप से पर्यावरण पर मानव प्रभाव को प्रभावित नहीं करता है, तो समुद्र भारी धातुओं के साथ कम दूषित के निवासियों, लोगों रेडिओन्युक्लिआइड और कीटनाशकों के लिए कोई खतरनाक होते हैं।